اﻟﺜﻮم... ﻏﺬاء ودواء
٧ آﻻف ﻋﺎم ﻣﻦ اﻟﺘﺎرﻳﺦ
ﺗﻌﻮد ﺟﺬور ﻧﺒﺎت اﻟﺜﻮم إﻟﻰ أواﺳــــﻂ آﺳــﻴــﺎ، وﻫـــﻮ ﻳﻨﺘﻤﻲ إﻟـﻰ ﻋﺎﺋﻠﺔ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﻜﺮاث، وﻳﺴﺘﺨﺪم ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق واﺳﻊ ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺒﺤﺮ اﳌـــﺘـــﻮﺳـــﻂ ﺑـــﺎﻹﺿـــﺎﻓـــﺔ إﻟــــﻰ آﺳــﻴــﺎ وأﻓـﺮﻳـﻘـﻴـﺎ وأﻧــﺤــﺎء أوروﺑــــﺎ. وﻛـﺎن اﻟــﺜــﻮم ﻳــﻌــﺮف ﻓــﻲ ﻣـﺼـﺮ اﻟـﻘـﺪﻳـﻤـﺔ وﻛﺎن ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻹﺿﺎﻓﺔ اﻟﻨﻜﻬﺔ إﻟﻰ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﺳﺘﻌﻤﺎﻟﻪ ﻛﺪواء.
وﻫـــﻮ ﻳـﻨـﻤـﻮ ﻛــﺠــﺬور ﻧـﺒـﺎﺗـﺎت ﻳﺼﻞ ﻃﻮﻟﻬﺎ إﻟﻰ اﳌﺘﺮ أﺣﻴﺎﻧﺎ وﻟﻬﺎ أزﻫﺎر ﻳﻠﻘﺤﻬﺎ اﻟﻨﺤﻞ واﻟﺤﺸﺮات اﻷﺧـــــﺮى. وﻫـــﻮ ﻧــﺒــﺎت ﺑـــﺮي ﻳﻨﻤﻮ أﺣــﻴــﺎﻧــﺎ ﻓــﻲ اﳌــﻨــﺎﻃــﻖ ذات اﳌــﻨــﺎخ اﳌﻼﺋﻢ. وﻫﻮ اﻵن ﻳﻨﻤﻮ ﻓﻲ ﻣﺰارع ﺗﻨﺘﺸﺮ ﻣــﻦ أوروﺑـــــﺎ إﻟـــﻰ أﻓﺮﻳﻘﻴﺎ وﺷﻤﺎل أﻣﻴﺮﻛﺎ.
وﻣــــﻦ اﻟــﺴــﻬــﻞ زراﻋــــــﺔ اﻟـــﺜـــﻮم. وﻫــــﻮ ﻳــﻨــﻤــﻮ ﻃـــــﻮال ﺷــﻬــﻮر اﻟــﻌــﺎم ﻓﻲ اﳌﻨﺎخ اﳌﻌﺘﺪل. وﺗﺘﻢ اﻟﺰراﻋﺔ ﺑﻐﺮس ﻓﺼﻮص اﻟﺜﻮم ﻓﻲ اﻟﺘﺮﺑﺔ ﻣــﺒــﺎﺷــﺮة. وﻓـــﻲ اﻷﺟـــــﻮاء اﻟــﺒــﺎردة ﺗـﺘـﻢ زراﻋــــﺔ اﻟــﻔــﺼــﻮص ﻓــﻲ ﻓﺼﻞ اﻟــﺨــﺮﻳــﻒ ﻗــﺒــﻞ ﺗــﺠــﻤــﺪ اﻟــﺘــﺮﺑــﺔ ﺛﻢ ﺣــﺼــﺎد اﻟــﺜــﻮم ﻓــﻲ ﻧـﻬـﺎﻳـﺔ اﻟـﺮﺑـﻴـﻊ وﺑﺪاﻳﺎت اﻟﺼﻴﻒ.
وﻳﻌﺪ ﻧﺒﺎت اﻟﺜﻮم ﻣﻦ اﻟﻨﺒﺎﺗﺎت ﻗﻮﻳﺔ اﻻﺣﺘﻤﺎل وﻗﻠﻤﺎ ﻫﺎﺟﻤﺘﻬﺎ اﻵﻓـــﺎت اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ، ﻛﻤﺎ أن راﺋﺤﺘﻪ اﻟﻨﻔﺎذة ﺗﺒﻌﺪ ﻋﻨﻪ اﻷراﻧﺐ وﻓﺌﺮان اﻟـــﺤـــﻘـــﻞ. وﻟــﻜــﻨــﻪ ﻳـــﺼـــﺎب أﺣــﻴــﺎﻧــﺎ ﺑـــﺎﻟـــﻌـــﻄـــﺐ اﻷﺑـــــﻴـــــﺾ، وﻫــــــﻮ ﻧـــﻮع ﻣـﻦ اﻟﻔﻄﺮ اﻟــﺬي ﻳﻜﻤﻦ ﻓـﻲ اﻟﺘﺮﺑﺔ ﻟﻔﺘﺮات ﻃﻮﻳﻠﺔ ﺑﻌﺪ إﺻﺎﺑﺘﻬﺎ.
وﻳﻤﻜﻦ زراﻋــﺔ ﻧﺒﺎﺗﺎت اﻟﺜﻮم ﻗـﺮﻳـﺒـﺔ ﻣــﻦ ﺑﻌﻀﻬﺎ اﻟـﺒـﻌـﺾ ﺑﻌﺪ ﺗﺮك ﻣﺴﺎﻓﺔ ﻗﺼﻴﺮة ﻟﺮؤوس اﻟﺜﻮم ﻟﻜﻲ ﺗﻨﻤﻮ ﻛﻤﺎ ﻳﻤﻜﻦ أﻳﻀﺎ زراﻋﺘﻪ ﻓــﻲ أﺣـــﻮاض ذات ﻋـﻤـﻖ ﻣﻨﺎﺳﺐ. وﻫﻮ ﻧﺒﺎت ﻳﻔﻀﻞ اﻟﺘﺮﺑﺔ اﻟﻨﺎﻋﻤﺔ ذات اﻟـــﺼـــﺮف اﻟــﺠــﻴــﺪ ﻓـــﻲ ﻣــﻮاﻗــﻊ ﻣــﺸــﻤــﺴــﺔ. وﻻ ﺑـــﺪ ﻣـــﻦ اﻻﻋــﺘــﻤــﺎد ﻋﻠﻰ ﺑــﺬور ﺟﻴﺪة وﻣــﺮاﻋــﺎة ﻣﻮﻗﻊ اﻟـﺰراﻋـﺔ. وﻣـﻊ ذﻟـﻚ ﻓﻬﻮ ﻳﻨﻤﻮ ﻓﻲ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﺘﺮﺑﺔ وﻓﻲ أﺟﻮاء ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ. وأﺛـﻨـﺎء اﻟﻨﻤﻮ ﻳﺘﻢ إزاﻟـﺔ أوراق اﻟـﺜـﻮم ﻟﺘﺮﻛﻴﺰ اﻟﻄﺎﻗﺔ ﻋﻠﻰ ﻧﻤﻮ اﻟـﺠـﺬور. وﻳﺴﺘﻬﻠﻚ اﻟﺒﻌﺾ ﻫﺬه اﻷوراق ﻓﻲ اﻟﻄﻌﺎم.
وﻳﻨﻤﻮ اﻟﺜﻮم اﻵن ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ أﻧـــﺤـــﺎء اﻟـــﻌـــﺎﻟـــﻢ، وﺗــﺘــﻘــﻠــﺪ اﻟــﺼــﲔ اﳌــــﺮﻛــــﺰ اﻷول ﻋـــﺎﳌـــﻴـــﺎ ﻓــــﻲ ﺣــﺠــﻢ إﻧــﺘــﺎﺟــﻪ، ﺑـﻴـﻨـﻤـﺎ ﺗــﺄﺗــﻲ ﻣــﺼــﺮ ﻓﻲ اﳌــﺮﻛــﺰ اﻟـــﺮاﺑـــﻊ ﻋــﺎﳌــﻴــﺎ ﺑــﻌــﺪ اﻟﻬﻨﺪ وﻛﻮرﻳﺎ اﻟﺠﻨﻮﺑﻴﺔ. وﺗﻨﺘﺞ اﻟﺼﲔ وﺣـــﺪﻫـــﺎ ﻧــﺤــﻮ ٩٧ ﻓـــﻲ اﳌـــﺎﺋـــﺔ ﻣﻦ إﻧﺘﺎج اﻟﺜﻮم اﻟﻌﺎﳌﻲ ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺗﻨﺘﺞ ﻣﺼﺮ أﻗﻞ ﻣﻦ واﺣﺪ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ.
وﻋـــﻠـــﻰ اﻟـــﺮﻏـــﻢ ﻣـــﻦ أن اﻟــﺜــﻮم ﻳﺰرع ﻓﻲ ﻛﻞ وﻻﻳﺔ أﻣﻴﺮﻛﻴﺔ ﻣﺎ ﻋﺪا آﻻﺳﻜﺎ، ﻓﺈن اﻹﻧﺘﺎج اﻷﻣﻴﺮﻛﻲ ﻳﻘﻊ ﻓـﻲ اﳌـﺮﻛـﺰ اﻟـﻌـﺎﺷـﺮ ﻋﺎﳌﻴﺎ ﺑﻨﺴﺒﺔ ٧٫٠ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ. وﻳﺒﻠﻎ ﺣﺠﻢ اﻹﻧﺘﺎج اﻟﻌﺎﳌﻲ ﻣﻦ اﻟﺜﻮم ﻧﺤﻮ ٣٫٤٢ ﻣﻠﻴﻮن ﻃﻦ ﺳﻨﻮﻳﺎ.
اﻻﺳــﺘــﻌــﻤــﺎل اﻟـﺮﺋـﻴـﺴـﻲ ﻟﻠﺜﻮم ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻫﻮ إﺿﺎﻓﺘﻪ ﻟﻸﻃﻌﻤﺔ اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ ﻹﻛﺴﺎﺑﻬﺎ ﻧﻜﻬﺔ ﺣﺮﻳﻔﺔ ﺿﻤﻦ اﻟﺘﻮاﺑﻞ اﻷﺧﺮى. وﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓـــﺼـــﻮص اﻟــــﺜــــﻮم ﻟـــﻬـــﺬا اﻟـــﻐـــﺮض. وﺗﻌﺘﻤﺪ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻮﺟﺒﺎت ﻋﻠﻰ اﻟــﺜــﻮم ﻹﻛـﺴـﺎﺑـﻬـﺎ اﻟـﻄـﻌـﻢ اﻟـﺨـﺎص اﻟــــــﺬي ﺗــﺘــﻤــﻴــﺰ ﺑـــــﻪ. وﻳــــﺒــــﺎع اﻟـــﺜـــﻮم أﺣﻴﺎﻧﺎ ﻋﻠﻰ أﻋــﻮاده اﻟﺨﻀﺮاء ﺛﻢ ﻳﺠﻔﻒ ﻟـﻼﺳـﺘـﻌـﻤـﺎل ﻃـــﻮال اﻟــﻌــﺎم. وﺗـــﺴـــﺘـــﺨـــﺪم اﻟـــﻌـــﻴـــﺪان اﻟـــﺨـــﻀـــﺮاء ﻟﻠﺜﻮم ﻓﻲ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻵﺳﻴﻮﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺨﻠﻂ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﺨﻀﺮاوات ﻓﻲ وﺟﺒﺔ ﻣﻘﻠﻴﺔ ﺳﺮﻳﻌﺔ.
وﻳــﺨــﺘــﻠــﻒ ﻃــﻌــﻢ اﻟـــﺜـــﻮم وﻓــﻘــﺎ ﻟـﻄـﺮﻳـﻘـﺔ ﺗـﺤـﻀـﻴـﺮه وﻃـﺒـﺨـﻪ وﻫـﻮ ﻳﺪﺧﻞ ﻓﻲ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ وﺟﺒﺎت اﻟﺸﺮق اﻷوﺳــــﻂ وﺟــﻨــﻮب أوروﺑــــﺎ وآﺳـﻴـﺎ وأﻣﻴﺮﻛﺎ اﻟﻼﺗﻴﻨﻴﺔ. وﻓﻲ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻮﺟﺒﺎت ﻳﺘﻢ ﺧﻠﻂ اﻟﺜﻮم واﻟﺒﺼﻞ واﻟــﻄــﻤــﺎﻃــﻢ واﻟــﺰﻧــﺠــﺒــﻴــﻞ. وﻳـﻤـﻜـﻦ ﺗﻘﺸﻴﺮ اﻟـﺜـﻮم ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻋـﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺗﺴﺨﻴﻨﻪ ﺛـﻢ ﻓﺼﻠﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﺸﺮة. وﻓـــﻲ ﻛـــﻮرﻳـــﺎ ﻳــﺘــﻢ ﺧــﺒــﺰ اﻟـــﺜـــﻮم ﻓﻲ اﻷﻓــﺮان ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ أﺳــﻮد اﻟﻠﻮن وﻫﻮ ﻳﺒﺎع ﻋﻠﻰ أﻧﻪ اﻟﺜﻮم اﻷﺳﻮد.
وﻳـــﻀـــﺎف اﻟـــﺜـــﻮم أﺣــﻴــﺎﻧــﺎ إﻟــﻰ ﺑـــﻌـــﺾ أﻧــــــــﻮاع اﻟـــﺨـــﺒـــﺰ ﻣــــﻊ اﻟـــﺰﺑـــﺪ أو اﻟـــﺰﻳـــﺖ وﺗـــﻜـــﻮن اﻟــﻨــﺘــﻴــﺠــﺔ ﻫـﻲ ﺧـــﺒـــﺰ اﻟـــﺒـــﺮوﺷـــﻴـــﺘـــﺎ اﻹﻳــــﻄــــﺎﻟــــﻲ أو اﻟﻜﺮوﺳﺘﻴﻨﻲ أو ﺧﺒﺰ اﻟﺜﻮم اﻟﺬي ﻳﺒﺎع أﺣﻴﺎﻧﺎ ﻣﺠﻤﺪا.
ﻛــــﻤــــﺎ ﻳـــﻤـــﻜـــﻦ إﺿـــــﺎﻓـــــﺔ اﻟــــﺜــــﻮم إﻟــﻰ أﻧـــﻮاع ﻣــﻦ اﻟــﺰﻳــﻮت ﻹﻛﺴﺎﺑﻬﺎ ﻃﻌﻤﺎ ﻓﺮﻳﺪا. وﻳﺪﺧﻞ أﻳﻀﺎ ﺿﻤﻦ ﻋﻨﺎﺻﺮ اﻟﺼﻠﺼﺎت اﻟـﺘـﻲ ﺗﻀﺎف إﻟــﻰ اﻷﺳــﻤــﺎك أﺛــﻨــﺎء ﻃﻬﻴﻬﺎ. وﻓﻲ أﻧﺤﺎء آﺳﻴﺎ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﺑﻌﺾ أﻧﻮاع اﻟــﺰﻳــﻮت اﳌﻔﻌﻤﺔ ﺑﺎﻟﺸﻄﺔ واﻟـﺜـﻮم ﻓــﻲ اﻟــﻄــﺒــﺦ. وﻓـــﻲ ﺑــﻌــﺾ اﳌـﻄـﺎﺑـﺦ ﻳﺘﻢ ﺗﺨﻠﻴﻞ اﻟــﺜــﻮم ﻓــﻲ أوﻋــﻴــﺔ ﺑﻬﺎ ﻣﺤﺎﻟﻴﻞ ﻣﺎﻟﺤﺔ.
ﻛﻤﺎ ﻳﻨﺘﺸﺮ اﻵن اﻟﺜﻮم اﳌﺪﺧﻦ اﻟــﺬي ﻳـﺪﺧـﻞ ﻓـﻲ أﻋـــﺪاد اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ وﺟﺒﺎت اﻟﻄﻴﻮر واﻟﻠﺤﻮم، ﻛﻤﺎ ﻳﺒﺎع ﻣــﺴــﺤــﻮق اﻟـــﺜـــﻮم اﻟـــــﺬي ﻳـﺴـﺘـﺨـﺪم ﻛــﺒــﺪﻳــﻞ ﻟــﻠــﺜــﻮم اﻟـــﻄـــﺎزج ﻓــﻲ إﻋـــﺪاد اﻟـﻮﺟـﺒـﺎت. وﻓــﻲ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﻴﻮﻧﺎﻧﻲ ﻳﺘﻢ ﻣــﺰج اﻟـﺜـﻮم ﺑـﺎﻟـﺰﺑـﺎدي ﻹﻧﺘﺎج ﺻــﻠــﺼــﺔ اﺳــﻤــﻬــﺎ زاﺗـــﺰﻳـــﻜـــﻲ ﺗــﻘــﺪم ﺿﻤﻦ اﳌﻘﺒﻼت.
وﻳـــﻤـــﻜـــﻦ ﺗـــﺨـــﺰﻳـــﻦ اﻟــــﺜــــﻮم ﻓــﻲ درﺟﺎت ﺣﺮارة ﺗﺼﻞ إﻟﻰ ٨١ درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺎخ ﺟﺎف، ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻳﻤﻜﻦ ﺣﻔﻆ ﻓﺼﻮص اﻟﺜﻮم ﻓﻲ اﻟﺨﻞ أو اﻟﻨﺒﻴﺬ. وﻋﻠﻰ اﳌﺴﺘﻮى اﻟﺘﺠﺎري ﻳﺘﻢ ﺣﻔﻆ اﻟﺜﻮم ﻓﻲ ﻣﻨﺎخ ﺟﺎف ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﺻﻔﺮ ﻣﺌﻮﻳﺔ.
وﺗـﺎرﻳـﺨـﻴـﺎ ﻛــﺎن اﻟــﺜــﻮم ﻳﺪﺧﻞ ﻓـﻲ أﻋــﺪاد اﻟﻄﻌﺎم ﻓـﻲ اﻟﺼﲔ ﻗﺒﻞ أﻟﻔﻲ ﺳﻨﺔ، ﻛﻤﺎ اﺳﺘﻌﻤﻠﻪ اﻹﻏﺮﻳﻖ واﻟﺮوﻣﺎن وﻛﺎن اﳌﺼﺮﻳﻮن اﻟﻘﺪﻣﺎء ﻳﻘﺪﺳﻮﻧﻪ ﻟﻘﺪرﺗﻪ ﻋﻠﻰ ﺷﻔﺎء ﺑﻌﺾ اﻷﻣـــﺮاض. وأﻃـﻠـﻖ ﻗـﺪﻣـﺎء اﻹﻏﺮﻳﻖ ﻋـﻠـﻰ اﻟــﺜــﻮم اﺳــﻢ »اﻟــﺘــﺮﻳــﺎق« اﻟــﺬي ﻳــﺸــﻔــﻲ ﺟــﻤــﻴــﻊ اﻟـــﻌـــﻠـــﻞ ﺑـــﻤـــﺎ ﻓـﻴـﻬـﺎ اﻟــﺤــﺼــﺒــﺔ وﺿـــﺮﺑـــﺔ اﻟــﺸــﻤــﺲ. وﻟــﻢ ﻳـــﻜـــﻦ اﻟـــﺒـــﺮﻳـــﻄـــﺎﻧـــﻴـــﻮن ﻣـﺘـﺤـﻤـﺴـﲔ ﻻﺳﺘﺨﺪام اﻟﺜﻮم ﻓﻲ اﻟﻄﺒﺦ رﻏﻢ أﻧﻪ ﻛﺎن ﻳﻨﻤﻮ ﻓﻲ اﻟﺤﻘﻮل اﻟﺒﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺔ. وﺣﺘﻰ ﺑﻌﺪ رﺣﻴﻞ اﳌﻬﺎﺟﺮﻳﻦ إﻟﻰ أﻣــﻴــﺮﻛــﺎ ﻇـــﻞ اﻻﺑـــﺘـــﻌـــﺎد ﻋـــﻦ اﻟــﺜــﻮم ﻣــﺴــﺘــﻤــﺮا ﳌــــﺪة ﺛــﻼﺛــﺔ ﻗـــــﺮون. وﻣــﻊ ذﻟــﻚ ﻛــﺎن اﻟـﺜـﻮم ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻛﻤﻄﻬﺮ ﳌــﻨــﻊ اﻟــﻐــﺮﻏــﺮﻳــﻨــﺔ أﺛـــﻨـــﺎء اﻟــﺤــﺮﺑــﲔ اﻟﻌﺎﳌﻴﺘﲔ اﻷوﻟﻰ واﻟﺜﺎﻧﻴﺔ.
ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺣﻴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺗﺤﺘﻮي ﻛﻞ ﻣﺎﺋﺔ ﻏــﺮام ﻣﻦ اﻟﺜﻮم ﻋﻠﻰ ٩٤١
٣- أﺿﻒ ﺧﻮاص اﻟﻠﺤﻢ اﳌﺬوب ﻓﻲ اﳌﺎء وأﺿﻒ اﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﳌﻠﺢ واﻟﺒﻬﺎر.
٤- ﻗــﻠــﻲ ﻗــﻄــﻊ اﻟــﻠــﺤــﻢ ﻋــﻠــﻰ ﻧــﺎر ﻗﻮﻳﺔ ﻣـﻊ ﻗﻠﻴﻞ ﻣـﻦ اﻟـﺰﻳـﺖ ﳌــﺪة ٣ دﻗﺎﺋﻖ ﻟــﻜــﻞ ﺟــﻬــﺔ، أو دﻗــﻴــﻘــﺘــﲔ، ﺣــﺴــﺐ اﳌـــﺬاق وﺿﻊ اﻻﺳﺘﻴﻚ ﺟﺎﻧﺒﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﻘﻠﻲ ﻟﻨﺤﻮ ٥ دﻗﺎﺋﻖ.
٥- ﻗــــﻄــــﻊ اﻻﺳــــﺘــــﻴــــﻚ إﻟـــــــﻰ ﻗــﻄــﻊ رﻓﻴﻌﺔ ﺟـﺪا وﻗﺪﻣﻬﺎ إﻟـﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﻌﺪس واﻟــﺴــﺒــﺎﻧــﺦ واﻟــﺒــﺼــﻞ واﻟــﻔــﺠــﻞ وزﻳـﻨـﻬـﺎ ﺑﺠﱭ اﻟﻔﻴﺘﺎ وﻏﻄﻬﺎ ﺑﺎﻟﺼﻠﺼﺔ. ﺳــﻌــﺮا ﺣـــﺮارﻳـــﺎ وﻋــﻠــﻰ ٣٣ ﻏــﺮاﻣــﺎ ﻣــﻦ اﻟــﻜــﺮﺑــﻮﻫــﻴــﺪرات وﻏــــﺮام واﺣــﺪ ﻣــــﻦ اﻟـــﺴـــﻜـــﺮ وﺳـــﺘـــﺔ ﻏـــــﺮاﻣـــــﺎت ﻣـﻦ اﻟــﺒــﺮوﺗــﲔ. وﻳــﺤــﺘــﻮي اﻟــﺜــﻮم ﻋﻠﻰ ﻣـــﺠـــﻤـــﻮﻋـــﺔ ﻓـــﻴـــﺘـــﺎﻣـــﻴـــﻨـــﺎت »ب« و »ج« وﻋـــﻠـــﻰ ﻣـــﻌـــﺎدن اﻟــﻜــﺎﻟــﺴــﻴــﻮم واﻟﺤﺪﻳﺪ واﳌﺎﻏﻨﻴﺴﻴﻮم واﳌﻨﻐﻨﻴﺰ واﻟـــــﻔـــــﻮﺳـــــﻔـــــﻮر واﻟــــﺒــــﻮﺗــــﺎﺳــــﻴــــﻮم واﻟــــــــﺼــــــــﻮدﻳــــــــﻮم واﻟـــــــــﺰﻧـــــــــﻚ. ﻫـــــﺬا ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ٤١ ﻏﺮاﻣﺎ ﻣﻦ ﻣﺎدة اﻟﺴﻴﻠﻴﻨﻴﻮم.
وأﺛــﺒــﺘــﺖ دراﺳــــــﺎت أﺟــﺮﻳــﺖ ﻓﻲ ﻋﺎم ٣١٠٢ أن اﻟﺜﻮم ﻳﺨﻔﺾ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول ﻓـﻲ اﻟـﺪم إذا ﺗــﻢ ﺗــﻨــﺎوﻟــﻪ ﳌـــﺪة ﺗــﺰﻳــﺪ ﻋﻠﻰ اﻟــﺸــﻬــﺮﻳــﻦ. وﻻ ﺗــﻮﺟــﺪ أي آﺛــﺎر
ﺟـــﺎﻧـــﺒـــﻴـــﺔ ﻻﺳـــﺘـــﻌـــﻤـــﺎل اﻟـــﺜـــﻮم ﺑﺼﻔﺔ ﻣﺴﺘﻤﺮة.
وﻟــــــﻢ ﺗـــﺜـــﺒـــﺖ اﻟــــﺘــــﺠــــﺎرب أي ﺗﺄﺛﻴﺮ إﻳﺠﺎﺑﻲ ﻟﻠﺜﻮم ﻋﻠﻰ ﺧﻔﺾ ﺿـﻐـﻂ اﻟـــﺪم اﻟــﻌــﺎﻟــﻲ أو ﺗﺤﺴﲔ اﳌﻨﺎﻋﺔ ﺿﺪ أﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ. وﻳﺘﻢ ﺗﺤﺬﻳﺮ اﳌﺮﺿﻰ اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻮن أدوﻳــــﺔ ﻟـﺴـﻴـﻮﻟـﺔ اﻟـــﺪم ﻣــﻦ ﺗـﻨـﺎول اﻟﺜﻮم ﺑﻜﺜﺮة.
ﻓﻲ ﻋﺎم ٤١٠٢ أﺷﺎرت دراﺳﺔ ﻃــﺒــﻴــﺔ إﻟــــﻰ أن ﺗـــﻨـــﺎول اﻟـــﺜـــﻮم ﻟﻪ ﻋﻼﻗﺔ ﺑﺨﻔﺾ ﻣﻌﺪﻻت اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑـــﺴـــﺮﻃـــﺎن اﳌــــﻌــــﺪة ﻓــــﻲ اﻟـــﺘـــﻌـــﺪاد اﻟــﻜــﻮري. وﻫـﻨـﺎك دﻻﺋــﻞ ﺿﻌﻴﻔﺔ ﻋــﻠــﻰ ﻋـــﻼﻗـــﺔ ﺑـــﲔ ﺗـــﻨـــﺎول اﻟــﺜــﻮم ﺑﻜﺜﺮة واﻧﺨﻔﺎض ﺧﻄﺮ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺴﺮﻃﺎن اﻟﺒﺮوﺳﺘﺎﺗﺎ.
وﻓﻴﻤﺎ ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑﻌﻼج أﻣﺮاض اﻟــﺒــﺮد واﻟـــﺮﺷـــﺢ، ﻛـﺸـﻔـﺖ دراﺳـــﺔ أﺧـﺮى أﺟﺮﻳﺖ ﻓﻲ ﻋﺎم ٤١٠٢ أﻧﻪ ﻻ ﻋﻼﻗﺔ ﻣﺜﺒﺘﺔ ﺑﲔ اﻟﺜﻮم وﻋﻼج
أﻣـــــــﺮاض اﻟــــﺒـــﺮد واﻟـــﺮﺷـــﺢ. ودﻋــﻤــﺖ ﻫــﺬه اﻟـﻨـﺘـﺎﺋـﺞ دراﺳـــﺎت أﺧﺮى أﻳﻀﺎ.
وﻫــﻨــﺎك أﻳـﻀـﺎ اﺳﺘﺨﺪاﻣﺎت أﺧــــﺮى ﻏــﻴــﺮ ﻃــﺒــﻴــﺔ ﻟــﻠــﺜــﻮم ﻣﻨﻬﺎ اﺳﺘﺨﺪام ﻋﺼﻴﺮ اﻟﺜﻮم ﻛﻼﺻﻖ ﻟــﻠــﺰﺟــﺎج واﻟــﺒــﻮرﺳــﻠــﲔ، ﻛـﻤـﺎ أﻧـﻪ ﻳــﺴــﺘــﺨــﺪم أﻳـــﻀـــﺎ ﻓــــﻲ اﻻﺗـــﺤـــﺎد اﻷوروﺑﻲ ﻛﺒﺪﻳﻞ ﺑﻴﺌﻲ ﻟﻠﻤﺒﻴﺪات اﻟﺤﺸﺮﻳﺔ. وﻳﺴﺘﺨﺪم اﻟﺜﻮم أﻳﻀﺎ ﻓﻲ ﺣﻔﻆ اﻷﺳﻤﺎك واﻟﻠﺤﻮم. وﻫﻮ ﻣﻀﺎد ﻟﻠﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت.
وﻟﻠﺜﻮم ﻣﺴﺎوﺋﻪ أﻳﻀﺎ، ﻓﻬﻮ ﻳـــﺆدي إﻟــﻰ راﺋــﺤــﺔ اﻟـﻔـﻢ اﻟﻜﺮﻳﻬﺔ ﺑﻌﺪ ﺗﻨﺎوﻟﻪ، ﻛﻤﺎ أن إﻓﺮاز اﻟﻌﺮق ﺗــﻜــﻮن ﻟـــﻪ أﻳــﻀــﺎ راﺋـــﺤـــﺔ اﻟــﺜــﻮم. وﺗﺪﺧﻞ ﻣـﺎدة ﻣﻴﺜﻴﻞ اﻟﺴﻮﻟﻔﺎﻳﺪ إﻟﻰ اﻟﺪم وﻣﻨﻬﺎ إﻟﻰ اﻟﺮﺋﺔ واﻟﺠﻠﺪ ﻟﺘﺴﺒﺐ اﻟــﺮاﺋــﺤــﺔ اﻟـﻜـﺮﻳـﻬـﺔ اﻟﺘﻲ ﻻ ﻳـــﺼـــﻠـــﺢ ﻣـــﻌـــﻬـــﺎ اﻻﺳـــﺘـــﺤـــﻤـــﺎم إﻻ ﻣـﺆﻗـﺘـﺎ. وﻣــﻦ أﺟــﻞ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣـﻦ راﺋـﺤـﺔ اﻟـﺜـﻮم ﻓـﻲ اﻟـﻔـﻢ ﻳﻤﻜﻦ ﺗـﻨـﺎول ﺑﻌﺾ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻓـﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ اﻟﺬي ﻳﺘﻢ ﻓﻴﻪ ﺗﻨﺎول اﻟﺜﻮم. وﻣـــﺰج اﻟــﺜــﻮم ﺑﺎﻟﺤﻠﻴﺐ ﻓــﻲ اﻟﻔﻢ ﻳـــﻮﻓـــﺮ ﻧــﺘــﺎﺋــﺞ أﻓـــﻀـــﻞ ﻣـــﻦ ﺷــﺮب اﻟﺤﻠﻴﺐ ﺑـﻌـﺪ ﺗــﻨــﺎول اﻟــﺜــﻮم. ﻣﻦ اﳌــــﻮاد اﻷﺧــــﺮى اﻟــﺘــﻲ ﺗﺨﻔﻒ ﻣﻦ راﺋﺤﺔ اﻟﺜﻮم ﻓﻲ اﻟﻔﻢ اﳌﺎء واﻟﻔﻄﺮ واﻟـــﺮﻳـــﺤـــﺎن، وﻟــﻜــﻦ اﻟـﺤـﻠـﻴـﺐ ﻫﻮ اﻷﻛﺜﺮ ﺗﺄﺛﻴﺮا.
وﻳــﻌــﺎﻧــﻲ ﺑـﻌـﺾ اﻟــﻨــﺎس ﻣﻦ اﻟــﺤــﺴــﺎﺳــﻴــﺔ ﺿـــﺪ اﻟـــﺜـــﻮم، وأﻫـــﻢ أﻋﺮاﺿﻬﺎ أﻟــﻢ اﻷﻣـﻌـﺎء وﻗــﺮح ﻓﻲ اﻟﻔﻢ واﻟﺰور واﻹﺳﻬﺎل واﻟﺸﻌﻮر ﺑــﺎﻟــﻐــﺜــﻴــﺎن وﺻــﻌــﻮﺑــﺔ اﻟـﺘـﻨـﻔـﺲ. وﻓـــــــﻲ اﻟـــــــﻌـــــــﺎدة ﻳــــﻌــــﺎﻧــــﻲ ﻫــــــﺆﻻء اﳌــــﺼــــﺎﺑــــﻮن ﺑـــﺎﻟـــﺤـــﺴـــﺎﺳـــﻴـــﺔ ﻣــﻦ اﻟـﺜـﻮم ﺑﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﻣﻤﺎﺛﻠﺔ ﻟﻌﺪد ﻣﻦ اﻟﻨﺒﺎﺗﺎت اﻷﺧﺮى ﻣﺜﻞ اﻟﺒﺼﻞ واﳌﻮز واﻟﺰﻧﺠﺒﻴﻞ واﻟﻜﺮاث.
وﻫﻨﺎك رﺻﺪ ﻟﺒﻌﺾ اﻟﺤﺎﻻت اﻟـﺘـﻲ أﺣــﺪث ﻓﻴﻬﺎ اﻟـﺜـﻮم ﺣﺮوﻗﺎ ﺟﻠﺪﻳﺔ ﻋﻨﺪ اﺳﺘﻌﻤﺎﻟﻪ ﺳﻄﺤﻴﺎ ﳌــﻌــﺎﻟــﺠــﺔ اﻟــــﺠــــﺮوح أو اﻟــﺒــﺜــﻮر. وﻟــﺬﻟــﻚ ﻳـﺠـﺐ اﺧـﺘـﺒـﺎر اﺳﺘﻌﻤﺎل اﻟﺜﻮم ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺎﺣﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺠﻠﺪ أوﻻ ﻗﺒﻞ ﺗﻌﻤﻴﻢ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻋــﻠــﻰ ﻣــﺴــﺎﺣــﺎت أﻛـــﺒـــﺮ. وﻳـﺤـﻈـﺮ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺜﻮم ﻟﻌﻼج اﻷﻃﻔﺎل. وﺗــﻈــﻬــﺮ آﺛـــــﺎر اﻟـــﺜـــﻮم أﻳـــﻀـــﺎ ﻓـﻲ ﻟــﱭ اﻷم اﳌـﺮﺿـﻌـﺔ اﻟـﺘـﻲ ﻳﺘﺠﻨﺐ اﻟﺮﺿﻴﻊ ﺗﻨﺎوﻟﻪ.
وﻓﻲ أوروﺑﺎ ﺗﻨﺘﺸﺮ اﻋﺘﻘﺎدات أن اﻟﺜﻮم ﻳﻘﺎوم اﻷرواح اﻟﺸﺮﻳﺮة، وﻟﺬﻟﻚ ﻳﻌﻠﻖ اﻟﺜﻮم أﺣﻴﺎﻧﺎ ﻋﻠﻰ اﻷﺑــﻮاب واﻟﻨﻮاﻓﺬ ﻟﻠﺤﻤﺎﻳﺔ. أﻣﺎ اﻻﻋــﺘــﻘــﺎد اﻵﺧـــــﺮ ﻓــﻬــﻮ أن اﻟــﺜــﻮم ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﻀﺎدات اﻷﻛﺴﺪة وﻳﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ ﻣﻨﻊ ﻣﺮض اﻟﺰﻫﺎﻳﻤﺮ واﻟﺸﻴﺨﻮﺧﺔ.