اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪي أﻛﺜﺮ اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ ﻣﺮوﻧﺔ
ﺗﺄﺛﺮ ﺑﺎﳍﻨﺪ وﺗﺒﲎ ﺑﻬﺎراﺗﻬﺎ
ﻣﻦ ﻋﺎدة اﻟﺤﺮوب أن ﺗﺴﺎﻫﻢ ﻓــﻲ ﺗﻠﻘﻴﺢ ﺑـﻌـﺾ اﳌـﻄـﺎﺑـﺦ ﺣـﻮل اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ واﻧــﺘــﺸــﺎر ﺑﻌﻀﻬﺎ اﻵﺧــﺮ ﻓــﻲ ﻣــﻨــﺎﻃــﻖ وﻗــــــﺎرات ﺑــﻌــﻴــﺪة ﻋﻦ اﻟــﻮﻃــﻦ اﻷم. واﻟــﺤــﺮب اﻷﻣﻴﺮﻛﻴﺔ ﻓﻲ ﻓﻴﺘﻨﺎم ﻣﺜﺎل ﻛﻼﺳﻴﻜﻲ ﻋﻠﻰ ﻫـــﺬا اﻟـﺘـﻠـﻘـﻴـﺢ، إذ إﻧــﻬــﺎ ﺳﺎﻫﻤﺖ ﺑﺎﻧﺘﺸﺎر اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻴﺔ ﻓﻲ اﻟـــﻮﻻﻳـــﺎت اﳌــﺘــﺤــﺪة ﻧـﻔـﺴـﻬـﺎ وﻓــﻲ أﺳﺘﺮاﻟﻴﺎ اﻟﺘﻲ ﺣﺎرﺑﺖ إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ أﻣــﻴــﺮﻛــﺎ وﻓــــﻲ ﺑــﺮﻳــﻄــﺎﻧــﻴــﺎ أﻳــﻀــﺎ، ﻛـﻤـﺎ ﺳـﺎﻫـﻤـﺖ ﺑـﺎﻧـﺘـﺸـﺎر اﳌـﻄـﺎﻋـﻢ اﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪﻳﺔ واﳌﻄﺒﺦ اﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪي ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻓﻘﻂ ﺑﺴﺒﺐ اﺳﺘﺨﺪام ﺗﺎﻳﻼﻧﺪ ﻛﻘﺎﻋﺪة ﻟﻠﺠﻴﺶ اﻷﻣﻴﺮﻛﻲ ﺧﻼل ﺗﻠﻚ اﻟﺤﺮب اﻟﺸﻬﻴﺮة.
وﻳـــﻘـــﻮل ﺑــﻌــﺾ اﻟـــﺨـــﺒـــﺮاء إن اﻟﺴﻤﻌﺔ واﻟﺼﻔﺔ اﻟﺪوﻟﻴﺔ ﻟﻠﻤﻄﺒﺦ اﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪي ﺑــﺪأت ﻓـﻲ اﻟﺴﺘﻴﻨﺎت ﻣـــﻦ اﻟـــﻘـــﺮن اﳌـــﺎﺿـــﻲ، أي ﺑــﻌــﺪ أن أﺻﺒﺤﺖ ﺗﺎﻳﻼﻧﺪ وﺟﻬﺔ ﺳﻴﺎﺣﻴﺔ دوﻟﻴﺔ ﻫﺎﻣﺔ وﺑﻌﺪ أن اﺳﺘﺨﺪﻣﻬﺎ اﻷﻣــــﻴــــﺮﻛــــﻴــــﻮن ﻗــــﺎﻋــــﺪة ﳌـــﻮاﺻـــﻠـــﺔ اﻟـــﺤـــﺮب ﻋــﻠــﻰ ﻓــﻴــﺘــﻨــﺎم. ﺑــﻌــﺪ ذﻟــﻚ ارﺗﻔﻊ ﻋﺪد اﳌﻄﺎﻋﻢ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﺻﻤﺔ اﻟﺒﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺔ ﻟﻨﺪن ﻣﻦ ٤ ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻓﻲ اﻟﺴﺒﻌﻴﻨﺎت إﻟﻰ ٠٠٣ ﻣﻄﻌﻢ ﺧﻼل ٥٢ ﻋﺎﻣﺎ. وﻓﻴﻤﺎ اﻓﺘﺘﺢ أول ﻣﻄﻌﻢ ﺗــﺎﻳــﻼﻧــﺪ ﻓـــﻲ اﻟــــﻮﻻﻳــــﺎت اﳌــﺘــﺤــﺪة ﻋﺎم ٩٥٩١ ﻓﻲ داﻧﻐﺎر، اﻓﺘﺘﺢ أول ﻣـﻄـﻌـﻢ ﺗــﺎﻳــﻼﻧــﺪي ﻓــﻲ ﻟــﻨــﺪن ﻋــﺎم ٧٦٩١ وﻫﻮ ﻣﻄﻌﻢ »ﺑﺎﻧﻜﻮك«.
ﺑﺄي ﺣـﺎل، ﻓﻘﺪ ﺗﻤﻜﻦ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪي ﺧﻼل اﻟﺨﻤﺴﲔ ﺳـﻨـﺔ اﳌــﺎﺿــﻴــﺔ ﻣﻦ أن ﻳـــﺼـــﺒـــﺢ واﺣـــــــــــﺪا ﻣـــــــــﻦ أﻫـــــــــﻢ اﳌــــــﻄــــــﺎﺑــــــﺦ ﺣـــــــــﻮل اﻟــــﻌــــﺎﻟــــﻢ وأﻛـﺜـﺮﻫـﺎ ﺷـﻬـﺮة. وﻗــﺪ أﻇﻬﺮ أﺣﺪ اﻻﺳــﺘــﻄــﻼﻋــﺎت اﻟــﺨــﺎﺻــﺔ ﺑـﻌـﺎﻟـﻢ اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم واﳌــــﻄــــﺎﺑــــﺦ، أن اﳌــﻄــﺒــﺦ اﻟـــﺘـــﺎﻳـــﻼﻧـــﺪي ﻳـــﺄﺗـــﻲ ﻓــــﻲ اﳌــﺮﺗــﺒــﺔ اﻟــــﺮاﺑــــﻌــــﺔ ﻋـــﺎﳌـــﻴـــﺎ ﺑـــﻌـــﺪ اﳌـــﻄـــﺎﺑـــﺦ اﻟﻔﺮﻧﺴﻴﺔ واﻹﻳﻄﺎﻟﻴﺔ واﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺴﺄل اﻟـﻨـﺎس ﻋـﻦ ﺗﺴﻤﻴﺔ اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻷﺟﻨﺒﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﻌﺮﻓﻮﻧﻬﺎ. وﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺴﺄل اﻟﻨﺎس ﻋﻦ أﻓﻀﻞ اﳌـــﻄـــﺎﺑـــﺦ اﻷﺟــﻨــﺒــﻴــﺔ ﻟــﺪﻳــﻬــﻢ ﻓــﺈن اﳌـــﻄـــﺒـــﺦ اﻟـــﺘـــﺎﻳـــﻼﻧـــﺪي ﻳـــﺄﺗـــﻲ ﻓـﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺴﺎدﺳﺔ ﻋﺎﳌﻴﺎ، أي ﺑﻌﺪ اﳌــﻄــﺎﺑــﺦ اﻟــﻔــﺮﻧــﺴــﻴــﺔ واﻹﻳــﻄــﺎﻟــﻴــﺔ واﻟﺼﻴﻨﻴﺔ واﻟﻬﻨﺪﻳﺔ واﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ.
وﻋﻠﻰ اﻟﻼﺋﺤﺔ اﻟﺘﻲ وﺿﻌﺘﻬﺎ اﻟـ »ﺳﻲ إن إن« ﻋﺎم ١١٠٢ ﻋﻦ أﻃﻴﺐ اﳌﺂﻛﻞ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ، ﺟﺎء ﻃﺒﻖ ﻛﺎري اﳌـــﺎﺳـــﺎﻣـــﺎن - Massaman curry )ﻳﻌﻨﻲ اﻟﻜﺎري اﳌﺴﻠﻢ، وﻫﻮ ﻃﺒﻖ ﻣﺘﺄﺛﺮ ﺑﺎﳌﻄﺒﺦ اﻟﻔﺎرﺳﻲ ﺟﺎء ﺑﻪ اﳌﺴﻠﻤﻮن إﻟﻰ اﻟﺒﻼد( ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻷوﻟﻰ. وﺟﺎء ﻃﺒﻖ ﺳﻠﻜﺔ اﻟﺒﺎﺑﺎﻳﺎ اﻟﺨﻀﺮاء - som tam ﻓـﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺴﺎدﺳﺔ واﻷرﺑﻌﲔ وﻃﺒﻖ ﺳﻠﻄﺔ اﻟــﻠــﺤــﻢ - Nam tok ﻓــــﻲ اﳌــﺮﺗــﺒــﺔ اﻟﺘﺎﺳﻌﺔ ﻋﺸﺮ وﺣﺴﺎء Tom yum اﻟﺤﺎر ﻓﻲ اﳌﺮﺗﺒﺔ اﻟﺜﺎﻣﻨﺔ. أﺿﻒ إﻟﻰ ذﻟﻚ أن ﻣﻄﻌﻢ ﻧﺎم ﺑﺎﻧﻜﻮك ﻓﻲ ﻟﻨﺪن اﻋﺘﺒﺮ ﻣﻦ أﻓﻀﻞ ٠٥ ﻣﻄﻌﻤﺎ ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻗﺒﻞ ﺧﻤﺲ ﺳﻨﻮات، أﺿــﻒ إﻟــﻰ ذﻟــﻚ أن ﻫــﻨــﺎك ﻋــﺪد ﻻ ﺑـــﺄس ﻣــﻨــﻪ اﳌــﻄــﺎﻋــﻢ اﻟــﺘــﺎﻳــﻼﻧــﺪﻳــﺔ اﻟﺘﻲ ﺣﺼﻠﺖ ﻋﻠﻰ ﻧﺠﻮم ﻣﻴﺸﻼن. اﳌﺘﺘﺎﺑﻌﺔ ﻋﻤﻠﺖ ﻋــﻠــﻰ ﺗـﺸـﺠـﻴـﻊ اﻧـــــــــــﺘـــــــــــﺸـــــــــــﺎر اﳌــــــــــﻄــــــــــﺎﻋــــــــــﻢ اﻟــﺘــﺎﻳـﻼﻧــﺪﻳــﺔ ﺣـــﻮل اﻟـﻌـﺎﻟـﻢ ﻛــــــﻮﺳــــــﻴــــــﻠــــــﺔ ﻟـــــــــﺘـــــــــﻌـــــــــﺰﻳـــــــــﺰ وﺗـــــــﺸـــــــﺠـــــــﻴـــــــﻊ اﻟـــــــــﺴـــــــــﻴـــــــــﺎﺣـــــــــﺔ وﺗــﺪﻋــﻴــﻤــﻬــﺎ ﻓـﻲ اﻟـــــﺒـــــﻼد. ودﻋـــﻤـــﺖ ﻫــــــــﺬه اﻟــــﺤــــﻜــــﻮﻣــــﺎت ﻋـــــﻤـــــﻠـــــﻴـــــﺎت ﺗــــــﺪرﻳــــــﺐ اﻟـــــــﻄـــــــﺒـــــــﺎﺧـــــــﲔ وﺳـــــﺒـــــﻞ اﻓﺘﺘﺎح اﳌﻄﺎﻋﻢ ﻓﻲ اﻟﺨﺎرج ﺑﻌﺸﺮات اﳌﻼﻳﲔ ﻣﻦ اﻟﺪوﻻرات ﻣﻨﺬ ٥١ ﻋﺎﻣﺎ. ﺗـــﺎرﻳـــﺨـــﻴـــﺎ ﻻ ﻳــــــــﺰال اﳌــﻄــﺒــﺦ اﻟـﺘـﺎﻳـﻼﻧـﺪي ﻓــﺮﻳــﺪا ﻣــﻦ ﻧـﻮﻋـﻪ وﻻ ﻳـــــــﺰال ﻳــﻌــﺘــﻤــﺪ ﻋـــﻠـــﻰ اﻟــــﺪﻣــــﺞ ﺑـﲔ اﻷذواق اﻟـﺨـﻤـﺴـﺔ اﳌــﻌــﺮوﻓــﺔ، أي اﻟــﺤــﻠــﻮ )اﻟــﺴــﻜــﺮ واﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻟـﺤـﻠـﻮ واﻟـﻔـﺎﻛـﻬـﺔ( واﳌــﺮ واﻟــﺤــﺎر )اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺤﺎر( واﳌﺎﻟﺢ )ﺻﻠﺼﻠﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ وﺻــﻠــﺼــﺔ اﻟـــﺴـــﻤـــﻚ( واﻟــﺤــﺎﻣــﺾ )اﻟـﺨـﻞ وﻋﺼﻴﺮ اﻟﻠﻴﻤﻮن واﻟﺘﻤﺮ ﻫﻨﺪي(.
وﻗـﺪ ﺣﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﻫـﺬا اﻟﺘﻤﻴﺰ رﻏـــﻢ ﺗــﺄﺛــﺮه اﻟـﻜـﺒـﻴـﺮ ﺑـﺎﻟـﻜـﺜـﻴـﺮ ﻣﻦ اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻷﺟﻨﺒﻴﺔ اﻟﻬﺎﻣﺔ ﻟﻌﻮاﻣﻞ ﺟﻐﺮاﻓﻴﺔ وﺗﺎرﻳﺨﻴﺔ ﺗﺠﺎرﻳﺔ ﻣﺜﻞ اﳌــﻄــﺒــﺨــﲔ اﻟــﺼــﻴــﻨــﻲ واﻟـــﻬـــﻨـــﺪي. وﻳــــــﺒــــــﺪو أن اﻟــــﺘــــﺎﻳــــﻼﻧــــﺪﻳــــﲔ ﻗــﺪ ﻧﺠﺤﻮا ﻓـﻲ ﺗﺤﻮﻳﻞ ﻛـﻞ اﳌـﺆﺛـﺮات اﻷﺟﻨﺒﻴﺔ واﳌﺤﻠﻴﺔ إﻟﻰ ﻫﺬا اﳌﻄﺒﺦ اﻟـﺮاﺋـﻊ ﻛﻤﺎ ﺣﺼﻞ ﻣـﻊ اﻟﺘﺄﺛﻴﺮات اﻟﻔﺎرﺳﻴﺔ واﻟﻌﺮﺑﻴﺔ.
اﻟــﺠــﺬور اﻟـﺼـﻴـﻨـﻴـﺔ ﻟﻠﻤﻄﺒﺦ اﻟـــﺘـــﺎﻳـــﻼﻧـــﺪي، ﺗــﻌــﻮد اﻟــﻔــﺘــﺮة ﺑﲔ اﻟﻘﺮﻧﲔ اﻟـﺴـﺎدس واﻟـﻘـﺮن اﻟﺜﺎﻟﺚ ﻋﺸﺮ أي إﻟﻰ اﻟﻔﺘﺮة اﻟﺘﻲ ﺟﺎء ﺑﻬﺎ أﻫــﻞ ﺗـﺎﻳـﻼﻧـﺪ اﳌــﻌــﺮوﻓــﻮن ﺑﺎﻟﺘﺎي – Tai ﺗﺎرﻳﺨﻴﺎ ﻣـﻦ ﻣﺴﺘﻮﻃﻨﺎت وأدﻳﺎن اﳌﻨﻄﻘﺔ اﻟﺠﺒﻠﻴﺔ اﻟﺠﻨﻮﺑﻴﺔ اﻟـــﻐـــﺮﺑـــﻴـــﺔ ﻓــــﻲ اﻟـــﺼـــﲔ اﳌـــﻌـــﺮوﻓـــﺔ ﺑﻤﻘﺎﻃﻌﺔ ﻳــﻮﻧــﺎن ﺣـﺎﻟـﻴـﺎ، إﻟــﻰ ﻣﺎ ﻳﻌﺮف اﻵن ﺑﺎﺳﻢ ﺗﺎﻳﻼﻧﺪ وﻻوس وﻣــــﻘــــﺎﻃــــﻌــــﺎت ﺷــــــﺎن اﻟـــﻌـــﻠـــﻴـــﺎ ﻓــﻲ ﻣﻴﺎﻧﻤﺎر وﻓﻲ ﺷﻤﺎل ﻏﺮﺑﻲ ﻓﻴﺘﻨﺎم وﻛــــﻤــــﺒــــﻮدﻳــــﺎ. وﺗـــﻈـــﻬـــﺮ اﻟــــﺠــــﺬور اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ اﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪﻳﺔ ﻓﻲ ﺗﺸﺎﺑﻪ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣــﻦ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪﻳﺔ اﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ﻣــﻊ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣــﻦ اﻷﻃـﺒـﺎق اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﺸﺮ ﻓﻲ ﻣﻘﺎﻃﻌﺔ ﺳﻴﺸﻮان اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ اﳌﻌﺮوﻓﺔ.
رﻏـــــــﻢ أن أﺳــــﺎﻟــــﻴــــﺐ اﻟــﻄــﻬــﻲ اﻟـــﺘـــﺎﻳـــﻼﻧـــﺪﻳـــﺔ اﻟــﺘــﻘــﻠــﻴــﺪﻳــﺔ ﻛــﺎﻧــﺖ اﻟﺤﺴﺎء واﻟﺨﺒﺰ، أو اﻟﺸﻮي - ﻓﺈﻧﻪ ﻣﻊ اﻟﻬﺠﺮات اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ إﻟﻰ ﺟﻨﻮب ﺷﺮﻗﻲ آﺳﻴﺎ ﻣﻨﺬ أﻛﺜﺮ ﻣـﻦ ٠٠٥١ ﻋــﺎم ﻣــﻦ اﻵن، أﺻـﺒـﺤـﺖ أﺳﺎﻟﻴﺐ اﻟــﻘــﻠــﻲ واﻟــﻘــﻠــﻲ اﻟــﺴــﺮﻳــﻊ واﻟــﻘــﻠــﻲ اﻟﻌﻤﻴﻖ ﻣﻦ اﻷﺳﺎﻟﻴﺐ واﻟﺘﻘﻨﻴﺎت اﳌﺮﻏﻮﺑﺔ واﳌﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺷﻌﺒﻴﺎ، ﻓــﺈﻟــﻰ ﻫـــﺬا اﻟــﻴــﻮم ﻻ ﺗــــﺰال أﻃــﺒــﺎق اﳌﻌﻜﺮوﻧﺔ اﳌﻘﻠﻴﺔ واﻷرز اﳌﻘﻠﻲ ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪﻳﺔ اﻟﻜﻼﺳﻴﻜﻴﺔ.
أﻣــﺎ اﻟـﺠـﺬور اﻟﻬﻨﺪﻳﺔ ﻓﺘﻌﻮد إﻟـــــﻰ اﻟـــﺮﻫـــﺒـــﺎن اﻟـــﺒـــﻮذﻳـــﲔ اﻟــﺬﻳــﻦ ﺟــﻠــﺒــﻮا اﻟـــﻜـــﺎري ﻣــﻦ اﻟــﻬــﻨــﺪ ﺧــﻼل ﺗـﻨـﻘـﻠـﻬـﻢ ﺑـــﲔ اﻟــﺒــﻠــﺪﻳــﻦ، وﻻ ﻳـــﺰال اﻟــﻜــﺎري واﻷﻃــﺒــﺎق اﻟــﺤــﺎرة ﺟــﺰءا ﻛـــﺒـــﻴـــﺮا ﻣـــــﻦ ﻫـــــــﺬا اﳌـــﻄـــﺒـــﺦ اﳌـــــﺮن واﻟﺸﺎﺳﻊ.
وﻳـــــــﻌـــــــﺮف اﻟـــــﺘـــــﺎﻳـــــﻼﻧـــــﺪﻳـــــﻮن ﺑـﺎﻟـﺘـﺰاﻣـﻬـﻢ وﺣﻴﻠﺘﻬﻢ وذﻛـﺎﺋـﻬـﻢ، إذ ﻛــﺎﻧــﻮا ﻳﺘﻜﻴﻔﻮن ﻣﻄﺒﺨﻴﺎ ﻓﻲ اﺳـــﺘـــﺒـــﺪال اﳌـــﻜـــﻮﻧـــﺎت اﻷﺳــﺎﺳــﻴــﺔ ﻟـــﻠـــﻤـــﻄـــﺎﺑـــﺦ اﻷﺧـــــــــﺮى ﺑــﻤــﻜــﻮﻧــﺎت ﻣﺤﻠﻴﺔ ﻛـﻤـﺎ ﺣـﺼـﻞ ﻣــﻊ اﺳـﺘـﺒـﺪال اﻟـــﺴـــﻤـــﻦ اﳌـــﺴـــﺘـــﺨـــﺪم ﻓــــﻲ اﻟــﻄــﻬــﻲ اﻟــــﻬــــﻨــــﺪي ﺑــﺤــﻠــﻴــﺐ ﺟــــــﻮز اﻟــﻬــﻨــﺪ اﻟــﺬي ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺤﺎﻟﻲ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ. وﺣﺼﻞ اﻷﻣﺮ ذاﺗــﻪ ﺑﺴﺒﺐ اﻟـﺘـﺄﺛـﻴـﺮات اﻟﺒﻮذﻳﺔ، ﻣﻊ اﺳﺘﺒﺪال ﻗﻄﻊ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻜﺒﻴﺮة ﺑﻘﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻄﻌﻤﺔ ﺑﺎﻷﻋﺸﺎب واﻟﺘﻮاﺑﻞ.
وﻳــــــﻘــــــﻮل اﳌــــــــﺆرﺧــــــــﻮن ﺣــــﻮل اﻟــﺠــﺬور اﻟـﻌـﺮﺑـﻴـﺔ واﻟــﻔــﺎرﺳــﻴــﺔ أو اﻹﺳﻼﻣﻴﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم، إن اﻟﺒﺤﺎرة واﳌﺴﺎﻓﺮﻳﻦ اﻟﺬﻳﻦ ﻛﺎﻧﻮا ﻳﺘﺠﻬﻮن ﻣــــﻦ اﻟــــﺸــــﺮق إﻟـــــﻰ اﻟــــﻐــــﺮب ﻛـــﺎﻧـــﻮا ﻳﻤﺮون ﺑﺘﺎﻳﻼﻧﺪ. وﻗﺪ ﺟﻠﺐ ﻫﺆﻻء اﳌـــﺴـــﺎﻓـــﺮون اﻟــﻜــﺜــﻴــﺮ ﻣـــﻦ ﺧــﺒــﺮات اﻟﻄﺒﺦ واﳌﻮاد واﻟﺘﻮاﺑﻞ واﻷﻃﺒﺎق اﻟـــﺨـــﺎﺻـــﺔ ﺑـــﻬـــﻢ. وﻟــــﺬﻟــــﻚ ﻻ ﺗــــﺰال ﻫﻨﺎك اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﳌﺘﺄﺛﺮة ﺑﻬﺬﻳﻦ اﳌﻄﺒﺨﲔ رﻏﻢ ﻣﺤﺎﻓﻈﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻫﻮﻳﺘﻬﺎ اﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪﻳﺔ اﻟﻔﺮﻳﺪة وﺧﺼﻮﺻﺎ ﻓﻲ اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﺠﻨﻮﺑﻴﺔ. وﻳﻘﻮل ﻣﻮﻗﻊ »ﺗﻤﺒﻞ ﺗﺎي« اﻟﺨﺎص ﺑﺎﳌﺄﻛﻮﻻت اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ اﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪﻳﺔ ﻓـــﻲ ﻫـــﺬا اﻹﻃـــــﺎر إﻧـــﻪ »ﺗـــﻢ إدﺧـــﺎل اﻟــــــﻜــــــﺎري اﻟــــﻬــــﻨــــﺪي واﳌــــــﺄﻛــــــﻮﻻت اﻹﺳــــﻼﻣــــﻴــــﺔ ﻓــــﻲ وﻟـــﻴـــﻤـــﺔ اﻟــﻘــﺼــﺮ ﺗﻜﺮﻳﻤﺎ ﻟﻠﻤﻠﻚ راﻣﺎ اﻷول ﻓﻲ ﻣﻄﻠﻊ اﻟــﻘــﺮن اﻟـﺜـﺎﻣـﻦ ﻋـﺸـﺮ. ﺑـﻌـﺾ ﻫـﺬه اﻷﻃﺒﺎق ﻻ ﺗﺰال ﺷﻌﺒﻴﺔ اﻟﻴﻮم ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻟﻜﺎري ﻣﺎﺳﺎﻣﺎن واﻟﻜﺎري اﻷﺻﻔﺮ. ﻳﺤﺘﻮي ﻛﺮﻳﻢ ﻣﺎﺳﺎﻣﺎن ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣـﻦ اﻟﺘﻮاﺑﻞ اﳌﺠﻔﻔﺔ ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻟﻘﺮﻓﺔ وﺟﻮزة اﻟﻄﻴﺐ. اﻟـــﻜـــﺮز اﻷﺻـــﻔـــﺮ ﻳــﻤــﻜــﻦ أن ﻳــﻜــﻮن ﻣﺘﺒﻼ ﻣﻊ اﻟﻜﺮﻛﻢ، اﻟﻜﻤﻮن، ﺑﺬور اﻟـﻜـﺰﺑـﺮة اﻷرض واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣﻤﺮ ﻣﺴﺤﻮق«.
»ﻻ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣـﻦ ﺗﺄﺛﻴﺮ اﻟـــﺘـــﺠـــﺎرة اﻟـــﺨـــﺎرﺟـــﻴـــﺔ ﻣــــﻦ ﺧــﻼل ﻃــﺮﻳــﻖ اﻟــﺤــﺮﻳــﺮ وﻣــﺨــﺘــﻠــﻒ ﻃــﺮق اﻟــﺘــﻮاﺑــﻞ اﻟــﺒــﺤــﺮﻳــﺔ ﻋــﻠــﻰ اﻟــﻄــﻌــﺎم اﻟــﺘــﺎﻳــﻼﻧــﺪي.... ﻓـﻘـﺪ رﺑـــﻂ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺤﺮﻳﺮ وﻣﺨﺘﻠﻒ ﻃــﺮق اﻟﺘﺠﺎرة اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ ﻓﻲ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﳌﻄﺎف آﺳﻴﺎ ﻣﻊ أوروﺑﺎ واﻟﻌﻜﺲ ﺑﺎﻟﻌﻜﺲ«.
ﻛـــــــــﺎن ﻟـــﻠـــﻜـــﺜـــﻴـــﺮ ﻣـــــــﻦ اﻟـــــــــﺪول اﻷوروﺑﻴﺔ، ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ ﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ وﻓـــــﺮﻧـــــﺴـــــﺎ وﺟـــــــــــﻮد اﻗـــــﺘـــــﺼـــــﺎدي وﻋﺴﻜﺮي ﻛﺒﻴﺮ ﻓﻲ آﺳﻴﺎ ﻛﻨﺘﻴﺠﺔ ﻣـﺒـﺎﺷـﺮة ﻟـﺘـﺠـﺎرة اﻟـﺘـﻮاﺑـﻞ، وﻛـﺎن ﻫﺬا اﻟﻮﺟﻮد ﺳﺎري اﳌﻔﻌﻮل ﺣﺘﻰ وﻗـــﺖ ﻗــﺮﻳــﺐ. وﻛــﺎﻧــﺖ اﻟـﻜـﺜـﻴـﺮ ﻣﻦ اﻟﺒﻠﺪان ﻓﻲ آﺳﻴﺎ ﻣﺴﺘﻌﻤﺮات ﻣﻦ ﺑﻠﺪان أوروﺑﻴﺔ أﺧﺮى.
ﻓـــﻤـــﻦ اﻟــــﻘــــﺮن اﻟـــﺴـــﺎﺑـــﻊ ﻋـﺸـﺮ ﻓﺼﺎﻋﺪا ﺗﺄﺛﺮ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪي ﻛـــﺜـــﻴـــﺮا ﺑـــﺎﳌـــﻄـــﺎﺑـــﺦ اﻟــﺒــﺮﺗــﻐــﺎﻟــﻴــﺔ واﻟــــــﻬــــــﻮﻟــــــﻨــــــﺪﻳــــــﺔ واﻟـــــﻔـــــﺮﻧـــــﺴـــــﻴـــــﺔ واﻟــﻴــﺎﺑــﺎﻧــﻴــﺔ. وﺗـــﻢ إدﺧــــﺎل اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟـــﺤـــﺎر إﻟــــﻰ اﻟــﻄــﺒــﺦ اﻟــﺘــﺎﻳــﻼﻧــﺪي ﺧﻼل أواﺧﺮ اﻟﺴﺎدس ﻋﺸﺮ ﻻ ﻋﻦ ﻃــﺮﻳــﻖ اﻟـﻬـﻨـﺪ ﻣــﻦ ﻗـﺒـﻞ اﳌﺒﺸﺮﻳﻦ اﻟـﺒـﺮﺗـﻐـﺎﻟـﻴـﲔ اﻟــﺬﻳــﻦ ﻋــﺮﻓــﻮا ﻫــﺬه اﻟﺨﻀﺮة اﻟﻼذﻋﺔ أﺛﻨﺎء ﺧﺪﻣﺘﻬﻢ ﻓـــﻲ أﻣــﻴــﺮﻛــﺎ اﻟــﺠــﻨــﻮﺑــﻴــﺔ، أي ﻋﻦ ﻃـــﺮﻳـــﻖ اﻷوروﺑــــــﻴــــــﲔ. ﻛــﻤــﺎ ﺟـﻠـﺐ اﻟــــﺒــــﺮﺗــــﻐــــﺎﻟــــﻴــــﻮن إﻟــــــــﻰ ﺗــــﺎﻳــــﻼﻧــــﺪ ﺣﻠﻮﻳﺎﺗﻬﻢ إﻟﻰ ﻣﺤﻜﻤﺔ اﳌﻠﻚ ﻧﺎراي ﻓﻲ اﻟﻘﺮن اﻟﺴﺎﺑﻊ ﻋﺸﺮ.
وﺗـــــﺮﻛـــــﺰ اﳌــــﻮﺳــــﻮﻋــــﺔ اﻟـــﺤـــﺮة اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﺎﻟﻢ اﻷرز ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ اﻟــﺘــﺎﻳــﻼﻧــﺪي، إذ ﺗــﻘــﻮل إن اﻟــﻐــﺬاء اﻟﺮﺋﻴﺴﻲ ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪي ﻫﻮ اﻷرز رﻏﻢ اﻻﺧﺘﻼف اﳌﻄﺒﺨﻲ ﺑﲔ اﳌﻨﺎﻃﻖ. وﺗﻀﻴﻒ أن ﺗﺎﻳﻼﻧﺪ ﻫﻲ أﻛﺒﺮ ﻣﺼﺪر ﻟﻸرز ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ، واﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪﻳﲔ ﻳﺴﺘﻬﻠﻜﻮن ﻣﺤﻠﻴﴼ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٠٠١ ﻛﻴﻠﻮﻏﺮام ﻣﻦ اﻷرز ﻟﻠﺸﺨﺺ اﻟﻮاﺣﺪ ﻓﻲ اﻟﺴﻨﺔ. ﻣﻄﺎﺑﺦ اﳌﻨﺎﻃﻖ ﺗـﺘـﺄﺛـﺮ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟـﺘـﺎﻳـﻼﻧـﺪﻳـﺔ اﻟــﺸــﻤــﺎﻟــﻴــﺔ ﺑــﺎﳌــﻄــﺎﺑــﺦ اﻟـﺼـﻴـﻨـﻴـﺔ اﻟـــﺒـــﻮرﻣـــﻴـــﺔ )ﻣـــﻴـــﺎﻧـــﻤـــﺎر( وﺗـﺘـﻤـﻴـﺰ ﺑـﺸـﻜـﻞ ﻋـــﺎم ﺑـﺎﻟـﻨـﻜـﻬـﺎت اﻟﺨﻔﻴﻔﺔ ﻏـــﻴـــﺮ اﳌــــﺎﻟــــﺤــــﺔ، ﻣـــــﻊ اﻟـــﻘـــﻠـــﻴـــﻞ ﻣــﻦ اﻟﺘﻮاﺑﻞ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺤﺎر اﻟﺨﻔﻴﻒ. وﻣــﻦ اﻷﻃـﺒـﺎق اﻟﺸﻌﺒﻴﺔ اﳌﻌﺮوﻓﺔ ﺟـﺪا ﻃﺒﻖ اﻟﻨﻘﺎﻧﻖ - ﻫﻲ ﺳﺎ - وا وﻃﺒﻖ اﻟﻠﺤﻢ اﳌﻔﺮوم ﻣﻊ رب اﻟﻔﻠﻔﻞ ﻛﻴﺮ. اﻟﺒﻨﺪورة - ﻧﺎم ﺑﺮﻳﻎ أوﻧﻎ وﻃﺒﻖ اﻟﻜﺎري اﻟﻨﺒﺎﺗﻲ - ﻛﻴﻨﻎ اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﺸﻤﺎﻟﻴﺔ اﻟﺸﺮﻗﻴﺔ ﻳﺘﺄﺛﺮ اﳌﻄﺒﺦ ﻓﻲ ﺷﻤﺎل ﺷﺮﻗﻲ )ﻣﻘﺎﻃﻌﺔ إﻳﺴﺎن( ﺗﺎﻳﻼﻧﺪ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﻴﺮ ﺑـﻜـﻞ ﻣــﻦ ﻻوس وﻛﻤﺒﻮدﻳﺎ اﳌﺤﺎذﻳﺘﲔ. وﻟﺬﻟﻚ ﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣـﻦ اﻟﺴﻜﺎن أﻧﻔﺴﻬﻢ ﻣـﻦ اﻟﺨﻤﻴﺮ اﻟﺤﻤﺮ. وﺗﻌﺘﺒﺮ اﳌﻘﺎﻃﻌﺔ ﻣﻦ أﻓﻘﺮ اﳌﻘﺎﻃﻌﺎت ﻓﻲ ﺗﺎﻳﻼﻧﺪ ﺗﺎرﻳﺨﻴﺎ، وﻟﺬا ﻳﺴﺘﺨﺪم ﺳﻜﺎﻧﻬﺎ ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ ﻛــﻞ ﻣــﺎ ﺗــﻮﻓــﺮ ووﻗــﻌــﺖ ﻋـﻠـﻴـﻪ اﻟـﻴـﺪ ﻣــﻦ ﺣــﺸــﺮات وﺳـﺤـﺎﻟـﻲ وﺛﻌﺎﺑﲔ وﻧـــﺒـــﺎﺗـــﺎت. و»ﻳـــﺘـــﻢ اﻟــﻌــﺜــﻮر ﻋﻠﻰ ﻃــﻌــﺎم إﻳـــﺴـــﺎن ﻓـــﻲ ﻛـــﻞ ﻣــﻜــﺎن ﻓﻲ ﺗـﺎﻳـﻼﻧـﺪ اﻵن، وﺧــﺎﺻــﺔ ﺑـﺎﻧـﻜـﻮك، ﺣﻴﺚ اﻧﺘﻘﻞ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻨﺎس ﻟﻠﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﻣﺨﺘﻠﻒ اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ، ﺣﻴﺚ ﻳﻤﻜﻦ ﻛﺴﺐ اﳌﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﳌﺎل. ﻋﺮﺑﺎت اﻟﺸﻮارع اﻟﺘﻲ ﺗﻘﺪم اﻟﻄﻌﺎم اﻟـــﺘـــﻘـــﻠـــﻴـــﺪي )ﻋـــــﻴـــــﺴـــــﺎن( ﺗــﺤــﻈــﻰ ﺑﺸﻌﺒﻴﺔ ﻛـﺒـﻴـﺮة«. ﺗﺘﻤﺘﻊ أﻃﺒﺎق اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﺸﻤﺎﻟﻴﺔ اﻟﺸﺮﻗﻴﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻋــﺎم ﺑــﺎﳌــﺬاق اﻟــﺤــﺎر ﺟــﺪا واﻟـﻘـﻮي ﺟـــﺪا واﳌـــﺎﻟـــﺢ، وﺗــﺴــﺘــﺨــﺪم ﻛﺜﻴﺮا اﻷﻋﺸﺎب واﻟﺘﻮاﺑﻞ.
وﻻ ﺑــــﺪ ﻣــــﻦ اﻟــــﺬﻛــــﺮ ﻫـــﻨـــﺎ أن أﺻﻮل ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺘﻮاﺑﻞ اﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﻬﻨﺪ.