»زوﻣﺎ« ﻳﺤﺘﻔﻞ ﺑﻌﻴﺪ ﻣﻄﻌﻤﻪ اﻷول ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ ﺑﻠﻨﺪن
ﻻﺋﺤﺔ ﻃﻌﺎم ﺧﺎﺻﺔ ﻣﻦ ﺗﺼﻤﻴﻢ ﻣﺆﺳﺴﻪ ﻃﻴﻠﺔ ﻫﺬا اﻟﺸﻬﺮ
ﻳﻘﺎل ﻓﻲ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﺣﻴﺎن إن اﳌﻮﻗﻊ ﻫﻮ ﻧﺠﺎح أي ﻣﺸﺮوع، وﻟﻜﻦ ﻫــﺬه اﳌـﻘـﻮﻟـﺔ ﻻ ﺗﻨﻄﺒﻖ ﻋـﻠـﻰ ﻣﻄﻌﻢ »زوﻣـــــــــﺎ« ﺑـــﻔـــﺮﻋـــﻪ اﻷول ﻓــــﻲ ﻟـــﻨـــﺪن، ﻷﻧــــﻪ ﻳــﻘــﻊ ﻓـــﻲ ﺷـــــﺎرع ﻓـــﺮﻋـــﻲ ﺑـﻌـﻴـﺪﴽ ﻋــﻦ ﻋــﻴــﻮن اﳌــــﺎرة واﻟـــﺬواﻗـــﺔ وﺳـﻜـﺎن ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻧﺎﻳﺘﺴﺒﺮﻳﺪج، ﻓﻬﻮ ﻻ ﻳﺒﻌﺪ ﻋــﻦ ﻣـﺘـﺎﺟـﺮ »ﻫــــــﺎرودز« اﻷﺷــﻬــﺮ ﻓﻲ اﻟـﻌـﺎﺻـﻤـﺔ، إﻻ أﻧــﻪ ﺑﻌﻴﺪ ﻋــﻦ ﻋﻴﻨﻬﺎ وﻋــﻴــﻮن زوارﻫــــــﺎ، وﻟــﻜــﻨــﻪ ﻗــﺮﻳــﺐ ﻣﻦ ﻣــﻌــﺪﺗــﻬــﻢ، ﻷﻧــــﻪ اﺳــﺘــﻄــﺎع أن ﻳـﻜـﻮن اﻟﻌﻨﻮان اﻟﺪاﺋﻢ ﻟﺰوار ﻟﻨﺪن وﺳﻜﺎﻧﻬﺎ ﻣﻨﺬ أن اﻓﺘﺘﺢ ﻷول ﻣـﺮة ﻓﻲ أﻛﺘﻮﺑﺮ )ﺗﺸﺮﻳﻦ اﻷول( ﻋﺎم ٢٠٠٢.
واﻟـــــﻴـــــﻮم، وﺑـــﻌـــﺪ ٥١ ﻋـــﺎﻣـــﴼ ﻣـﻦ اﻟـــﻨـــﺠـــﺎح اﻟـــــــﺬي ﻟــــﻢ ﻳـــﺘــﻮﻗــﻌــﻪ ﺣـﺘـﻰ ﻣــﺆﺳــﺴــﻪ راﻳـــﻨـــﺮ ﺑــﻴــﻜــﻴــﺮ، وﺷــﺮﻳــﻜــﻪ أرﺟﻮن واﻧﻲ، ﻳﺤﺘﻔﻞ اﳌﻄﻌﻢ ﺑﻨﺠﺎﺣﻪ اﳌﺴﺘﻤﺮ اﻟﺬي أدى إﻟﻰ وﻻدة ١١ ﻓﺮﻋﴼ ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ.
وﻛــﺎﻧــﺖ »اﻟـــﺸـــﺮق اﻷوﺳـــــﻂ« ﻣﻦ ﺑـﲔ اﳌﺪﻋﻮﻳﻦ إﻟـﻰ اﻻﺣﺘﻔﺎل ﺑﻌﺮس اﻟﻨﻜﻬﺎت اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ واﻟﺘﺤﻒ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻷﺷﺒﻪ ﺑﺎﻟﻠﻮﺣﺎت اﻟﻔﻨﻴﺔ، ﺣﻴﺚ ﻗﺎم ﺑـﻴـﻜـﻴـﺮ وﻫــــﻮ ﻃــــﺎه ﻣـــﻦ أﺻــــﻞ أﳌــﺎﻧــﻲ ﺑﺘﺼﻤﻴﻢ ﻻﺋﺤﺔ ﻃﻌﺎم ﺧﺎﺻﺔ ﺑﻌﻴﺪ اﻟﻔﺮع اﻷول ﻟـ »زوﻣﺎ« ﺗﺘﻀﻤﻦ أﻃﺒﺎﻗﴼ ﻟﺬﻳﺬة ﻣﻦ ﻧﺎﺣﻴﺔ اﻟﻄﻌﻢ وراﺋﻌﺔ ﻣﻦ ﺣﻴﺚ ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ.
ﺑﺤﻀﻮر ﻧﺨﺒﺔ ﻣﻦ ﻧﻘﺎد اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ ﻟﻨﺪن، ﺑﺪأ ﻣﻬﺮﺟﺎن اﻷﻛﻞ ﺑﺤﺒﻮب »اﻻﻳـــﺪاﻣـــﺎﻣـــﻲ« اﳌــﻤــﻠــﺤــﺔ، واﻧـﻄـﻠـﻘـﺖ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻵﺗــﻴــﺔ ﻣــﻦ اﳌﻄﺒﺦ اﳌﻔﺘﻮح وﺑـﺪأت اﻟﺮواﺋﺢ ﺗﻨﺒﻌﺚ ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﳌﻄﻬﻮة اﻟﺘﻲ ﺗﺪﻏﺪغ اﳌﻌﺪة وأﻃﺒﺎق أﺧــﺮى ﻧﻴﺌﺔ ﻣﺜﻞ اﳌـﺎﻛـﻲ واﻟﺴﻮﺷﻲ واﻟــﺴــﺎﺷــﻴــﻤــﻲ اﻟــﺘــﻲ ﺗـــﺪﻏـــﺪغ اﻟــﻌــﲔ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮﻫﺎ وأﻟﻮاﻧﻬﺎ اﻟﺠﺬاﺑﺔ اﻟـﺘـﻲ إذا دﻟــﺖ ﻋـﻠـﻰ ﺷــﻲء ﻓـﻬـﻲ ﺗـﺪل ﻋﻠﻰ ﺟﻮدة أﻧﻮاع اﻷﺳﻤﺎك.
وﻗﺎل ﺑﻴﻜﻴﺮ ﻟـ»اﻟﺸﺮق اﻷوﺳﻂ« ﺑﻌﺪ ﺗﺮﺣﻴﺐ ﻣﻨﻪ ﺑﺎﻟﺼﺤﻴﻔﺔ: »أﻫﻼ ﺑـ )اﻟﻔﺎﻳﻨﺎﻧﺸﻴﺎل ﺗﺎﻳﻤﺰ( اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ )ﻫﺬا اﻟﻠﻘﺐ ﻳـﺘـﺪاوﻟـﻪ اﻟﻌﺎﻣﻠﻮن ﻓـﻲ ﻗﻄﺎع اﻟــﺼــﺤــﺎﻓــﺔ واﻟـــﻌـــﻼﻗـــﺎت اﻟــﻌــﺎﻣــﺔ ﻓﻲ اﻷوﺳﺎط اﻟﻠﻨﺪﻧﻴﺔ(، وﺑﻌﺪﻫﺎ أﺿﺎف أﻧـﻪ ﺳﻌﻴﺪ ﺟـﺪﴽ ﺑﻨﺠﺎح ﻓـﺮع )زوﻣــﺎ( اﻷول ﺑﺎﻟﻌﺎﻟﻢ اﻟــﺬي اﺧﺘﺎر أن ﻳﻜﻮن ﻓﻲ ﻟﻨﺪن«.
وﻋﻦ ﺳﺮ ﻧﺠﺎح ﻣﻄﺎﻋﻢ »زوﻣﺎ«، ﻗــﺎل ﺑﻴﻜﻴﺮ إن اﻟـﻨـﻮﻋـﻴـﺔ واﳌﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ اﳌﺴﺘﻮى اﻟﺠﻴﺪ ﻫﻤﺎ اﻟﻌﻨﺼﺮ اﻷﻫﻢ ﻓﻲ ﻧﺠﺎح أي ﻣﻄﻌﻢ.
وﺗﻀﻢ ﻻﺋﺤﺔ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑــﻬــﺬا اﻟــﺸــﻬــﺮ ١١ ﻃــﺒــﻘــﴼ، ﻣـــﻦ ﺑﻴﻨﻬﺎ »اﻟﺴﻲ ﺑـﺎس« ﻣﻊ »ﻳــﻮزو«، وﺑﻌﺪﻫﺎ ﺗﺸﻜﻴﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻮﺷﻲ واﻟﺴﺎﺷﻴﻤﻲ و Tokusen Nigiri وﻃﺒﻖ ﻟﺤﻢ ﺳﺘﻴﻚ ﻣﻊ اﻟﺴﻤﺴﻢ واﻟﻄﺒﻖ اﻷﻟــﺬ ﻛــﺎن »اﻟﺴﻲ ﺑﺎس« اﳌﻄﻬﻮ ﻣﻊ اﻟﺰﻧﺠﻴﻞ وﻫﻮ ﻃﺒﻖ ﺣﺎر رﺋﻴﺴﻲ.
وﻳﺒﻠﻎ ﺳﻌﺮ اﻟــﻐــﺪاء أو اﻟﻌﺸﺎء ٤٢١ ﺟﻨﻴﻬﴼ إﺳﺘﺮﻟﻴﻨﻴﴼ، وﻣــﻦ اﳌﻬﻢ اﻹﺷـــﺎرة إﻟــﻰ أن ﻫــﺬه اﻟﻼﺋﺤﺔ ﺗﻀﻢ أﻃـﺒـﺎﻗـﴼ ﺷﻬﻴﺮة ﻳﻘﺪﻣﻬﺎ اﳌﻄﻌﻢ ﻓﻲ اﻷﻳــﺎم اﻟﻌﺎدﻳﺔ، وﻫــﺬا اﻟﺴﻌﺮ ﻳﺸﻤﻞ ١١ ﻃﺒﻘﴼ ﺑﻤﺎ ﻓﻴﻬﺎ ﻃﺒﻖ ﻣﻤﻴﺰ ﻳﻀﻢ أﻟﺬ أﻧﻮاع اﻟﺤﻠﻮى واﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ.
اﳌﻄﻌﻢ ﻣﻤﻴﺰ ﺑﺪﻳﻜﻮره اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ اﻟـــﻌـــﺼـــﺮي اﻟــﺠــﻤــﻴــﻞ وﻳــﻌــﻜــﺲ روح ﻣﻄﺒﺨﻪ اﻟــﺬي ﻳـﻤـﺰج ﻣــﺎ ﺑــﲔ أﺻﺎﻟﺔ أﻃﺒﺎق اﳌﻄﺒﺦ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ واﻟﻌﺼﺮﻳﺔ، و»زوﻣﺎ« ﻫﻮ اﳌﻄﻌﻢ اﻷول ﻓﻲ أوروﺑﺎ اﻟـﺬي ﺗﺒﻨﻰ أﺳﻠﻮب »روﺑـﺎﺗـﺎ ﻏﺮﻳﻞ« (Robata Grill) إﻟــﻰ أوروﺑـــــﺎ، وﻫــﺬا اﻷﺳــﻠــﻮب ﻣــﻌــﺮوف ﻓــﻲ آﺳــﻴــﺎ، وﻫـﻮ ﻋــــﺒــــﺎرة ﻋــــﻦ ﻃـــﺮﻳـــﻘـــﺔ ﺧــــﺎﺻــــﺔ ﺑـﺸـﻲ اﻟﻠﺤﻢ، واﳌﻌﺮوف أﻳﻀﴼ ﻋﻦ »زوﻣـﺎ« أﻧﻪ أﻓﻀﻞ ﻣﻦ ﻳﻘﺪم ﻟﺤﻢ ﺑﻘﺮ اﻟﻮاﻏﻮ ،Wagyu Beef وﻳـﻌـﺘـﺒـﺮ ﻫــﺬا اﻟﻄﺒﻖ ﻣﻦ أﻛﺜﺮ اﻷﻃﺒﺎق ﻣﺒﻴﻌﴼ ﻓﻲ اﳌﻄﻌﻢ، وﻣﺎ ﻳﺠﻌﻠﻪ ﻣﻤﻴﺰﴽ ﻫﻮ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻜﻤﺄة اﻟﺴﻮداء Wagyu Sirloin takaki and .black truffle
اﻟـــﺤـــﺠـــﺰ ﻓــــﻲ اﳌـــﻄـــﻌـــﻢ ﺿـــــﺮوري ﻟــﺸــﺪة اﻹﻗـــﺒـــﺎل ﻋــﻠــﻴــﻪ، وﻟــﻜــﻦ ﺑﻴﻜﻴﺮ اﺑﺘﺪع ﻓﻜﺮة راﺋﻌﺔ وﺧﺼﺺ ﻣﺴﺎﺣﺔ ﺧــﺎﺻــﺔ ﻟـﻠـﺰﺑـﺎﺋـﻦ اﻟــﺬﻳــﻦ ﻳــﺄﺗــﻮن إﻟـﻰ اﳌﻄﻌﻢ ﻓﻲ آﺧﺮ ﻟﺤﻈﺔ وﻣﻦ دون ﺣﺠﺰ ﻣﺴﺒﻖ.
ﻣﺒﺪأ »زوﻣﺎ« ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ أﺳﻠﻮب »إزاﻛﺎﻳﺎ« وﻫﺬا ﻳﻌﻨﻲ اﻷﻛﻞ ﻓﻲ أﺟﻮاء ﺑــﻌــﻴــﺪة ﻋـــﻦ اﻟــﺘــﻜــﻠــﻒ، ﻫــﺪﻓــﻪ ﺗـﻘـﺪﻳـﻢ اﻟﻨﻜﻬﺎت اﻷﺻﻠﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺸﺮق واﺣﺘﺮام ﺗﻘﺎﻟﻴﺪ اﳌﺎﺿﻲ.
ﻳــﺸــﺎر إﻟـــﻰ أن ﻓـــﺮع زوﻣــــﺎ اﻷول ﻓــﻲ اﻟـﻌـﺎﻟـﻢ وﻟـــﺪ ﻓــﻲ ﻟــﻨــﺪن، وﻻ ﻳــﺰال اﻷﻛﺒﺮ واﻷﻛﺜﺮ رﺑﺤﻴﺔ، وﻫﻨﺎك ﻓﺮوع ﻟــﻠــﻤــﻄــﻌــﻢ ﻓــــﻲ دﺑـــــﻲ وﻫــــﻮﻧــــﻎ ﻛــﻮﻧــﻎ وﻣﻴﺎﻣﻲ وﻧﻴﻮﻳﻮرك وداﺗﻜﺎ وﺑﺎﻧﻜﻮك وإﺳﻄﻨﺒﻮل وروﻣـﺎ وﻗﺮﻳﺒﴼ ﻓﻲ ﻻس ﻓﻴﻐﺎس.