أﺷﻬﺮ أﻃﺒﺎق أﻋﻴﺎد اﳌﻴﻼد ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ
ﺑﻌﺾ اﻟﺪول ﲢﺘﻔﻞ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ وأﺧﺮى ﺑﺎﳊﻠﻮى
ﻳـــﻌـــﻮد ﺗــﻘــﻠــﻴــﺪ ﻋـــﺸـــﺎء أﻋــﻴــﺎد اﳌـــــــﻴـــــــﻼد إﻟـــــــــﻰ روﻣـــــــــــﺎ اﻟـــﻘـــﺪﻳـــﻤـــﺔ واﻟــﺮوﻣــﺎن، ﻓﻬﻢ أول ﻣﻦ ﺑـﺪأ ﺑﻬﺬا اﻟﺘﻘﻠﻴﺪ اﻟﻘﺪﻳﻢ اﻟﺬي ﻻ ﻳﺰال ﻳﺘﺒﻊ ﻓــﻲ ﻣـﻌـﻈـﻢ ﺑــﻠــﺪان اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ وﻳـــﺰداد أﻫـﻤـﻴـﺔ ﻳـﻮﻣـﺎ ﺑـﻌـﺪ ﻳــﻮم وﻷﺳـﺒـﺎب ﺗﺠﺎرﻳﺔ ودﻳﻨﻴﺔ.
ﺗـــﺸـــﺘـــﺮك اﻟــﻜــﺜــﻴــﺮ ﻣــــﻦ اﻟـــــﺪول وﺧـــﺎﺻـــﺔ اﻷوروﺑــــﻴــــﺔ ﻓـــﻲ اﻟـﻜـﺜـﻴـﺮ ﻣــﻦ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟـﺘـﻘـﻠـﻴـﺪﻳـﺔ ﻛـﺄﻃـﺒـﺎق اﻟــﺪﺟــﺎج اﳌـﺸـﻮي واﻟــﺪﻳــﻚ اﻟـﺮوﻣـﻲ وﻏﻴﺮه وﺗﺨﺘﻠﻒ أﻳﻀﺎ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟـﺪول ﻓﻴﻤﺎ ﺗﺄﻛﻠﻪ ﻓﻲ ﻳﻮم اﻟﻌﻴﺪ. وﻫـــﻨـــﺎك اﻟــﻜــﺜــﻴــﺮ ﻣـــﻦ أﻃـــﺒـــﺎق ﻋﻴﺪ اﳌــﻴــﻼد اﳌـﺸـﺘـﺮﻛـﺔ واﻟــﺘــﻲ ﺗﺘﻘﺎﻃﻊ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﺸﻌﻮب وﻫﻨﺎك اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟـﺨـﺎﺻـﺔ ﻟﻜﻞ ﺷﻌﺐ ﻣﻦ ﻫﺬا اﻟﺸﻌﻮب ﻋﻠﻰ وﺟﻪ اﳌﻌﻤﻮرة.
وﺳـــــﻨـــــﺤـــــﺎول ﻫــــﻨــــﺎ ﺗــﺴــﻠــﻴــﻂ اﻟــﻀــﻮء ﻋـﻠـﻰ ﺑـﻌـﺾ اﻟـﻨـﻤـﺎذج ﻣﻦ ﺣــﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻟﻠﺘﻌﺮف ﻋﻠﻰ أﻧــﻮاع ﻫﺬه اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺘﻲ ﻳﻨﺘﻈﺮ اﻟﻨﺎس ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﻣﻦ ﻋﺎم إﻟﻰ آﺧﺮ.
اﳌﻘﺎدﻳﺮ: ﻧـــﺼـــﻒ ﻗـــﺎﻟــــﺐ ﻣــــﻦ اﻟـــــﺰﺑـــــﺪة - ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ - ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛـﺒـﻴـﺮة ﻣــﻦ اﻟــﺰﻳــﺖ اﻟـﻨـﺒـﺎﺗـﻲ - رﺑـﻊ أو ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻦ اﳌﻠﺢ - ٣٫١ ﻛــﻮب ﻣــﻦ اﻟـﻄـﺤـﲔ - ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻــﻐــﻴــﺮة ﻣــــﻦ اﻟـــﻘـــﺮﻓـــﺔ اﳌــﻄــﺤــﻮﻧــﺔ - ٥٫٠ ﻣـﻠـﻌــﻘــﺔ ﺻــﻐــﻴــﺮة ﻣـــﻦ ﺟــﻮز اﻟــﻄــﻴــﺐ اﳌـــﻄـــﺤـــﻮن - ٥٫٠ ﻧـﺼـﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻠﺢ - رﺷﺔ ﻗﺮﻧﻔﻞ ﻣﻄﺤﻮن. ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ: ﻧــﺬﻳــﺐ اﻟـــﺰﺑـــﺪة ﻓـــﻲ وﻋــــﺎء ﻓﻲ اﳌﺎﻳﻜﺮووﻳﻒ وﺑﻌﺪ أن ﺗﺒﺮد أﺿﻒ اﻟـــﺴـــﻜـــﺮ واﳌــــﻠــــﺢ وزﻳــــــﺖ اﻟــﻨــﺒــﺎﺗــﻲ واﻟﻄﺤﲔ واﻋـﺠـﻦ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺟﻴﺪا ﻓﻲ وﻋﺎء ﻛﺒﻴﺮ.
- اﻓﺮش اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ واﻓﺮدﻫﺎ ﻓﻲ ﻗﺎع وﻋﺎء آﺧﺮ وﻏﻄﻬﺎ ﺑﺎﻟﻨﺎﻳﻠﻮن وﺿﻊ اﻟﻘﺪر ﻓﻲ اﻟﺒﺮاد ﳌﺪة ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﻀﺞ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ.
ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺔ. أﺷﻌﻞ اﻟﻔﺮن ﻋﻠﻰ ٠٥٣ درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ
- أﺛـﻨـﺎء ﺗﺤﻤﻴﺔ اﻟـﻔـﺮن ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺒﺪء ﺑﺘﺤﻀﻴﺮ ﺧﻠﻄﺔ اﻟﻘﺮع - ﻳﺘﻢ ذﻟـﻚ ﻋﺒﺮ ﺧﻠﻂ ﻋﻠﺒﺔ ﻣﻦ ﻣﻌﺠﻮن اﻟـﻘـﺮع أو ﺧـﺎﻟـﺺ اﻟـﻘـﺮع ﻣـﻊ ﻋﻠﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﳌﻜﺜﻒ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﺑﻴﻀﺘﲔ، ﺛﻢ أﺿﻒ اﻟﻘﺮﻓﺔ وﺟﻮز اﻟﻄﻴﺐ واﻟﻘﺮﻧﻔﻞ واﳌﻠﺢ.
- اﺧــــﻠــــﻂ ﺟــــﻴــــﺪا ﺛـــــﻢ أﺿـــﻒ اﻟﺨﻠﻴﻂ إﻟﻰ ﻗﺪر اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺛﻢ ﺿﻊ اﻟﻘﺪر ﺑﺎﻟﻔﺮن ﳌﺪة ﺗﺘﺮاوح ﺑﲔ ٠٥ - ٠٧ دﻗﻴﻘﺔ.
ﺑـــﺪأ ﺑــﺎﺳــﺘــﺨــﺪام ﻫـــﺬا اﻟـﻄـﺒـﻖ اﳌﻬﺎﺟﺮون اﻵﻳﺮﻟﻨﺪﻳﻮن أﻳﺎم ﻋﻴﺪ اﳌــــﻴــــﻼد ﻓــــﻲ ﻣـــﺤـــﺎوﻟـــﺔ ﻟــﺘــﺤــﺎﺷــﻲ ﺗﻨﺎول اﻟﻠﺤﻮم أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة اﻷﻋﻴﺎد. اﳌﻘﺎدﻳﺮ: ﻛـﻮب ﻣﻦ اﻟﻜﺮﻓﺲ اﳌﻘﻄﻊ - ٣ ﻣﻼﻋﻖ ﻃﻌﺎم ﻣـﻦ اﻟﺒﺼﻞ اﳌﻔﺮوم اﻟـﻨـﺎﻋـﻢ - ﻧـﺼـﻒ ﻛــﻮب ﻣــﻦ اﻟـﺰﺑـﺪة - ﻛــﻮﺑــﺎن ﻣــﻦ اﻟـﻜـﺮﻳـﻢ أو اﻟـﻘـﺸـﺪة - ٤٢ أوﻧﺼﺔ ﻣﻦ اﳌﺤﺎر - رﺷﺔ ﻓﻠﻔﻞ أﺣﻤﺮ ﻛﺎﻳﲔ )ﻓﻠﻴﻔﻠﺔ اﻟﻄﻴﻮر(. ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ: ﻧﻀﻊ اﻟﺰﺑﺪة ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﻫﺎدﺋﺔ وﻧﻀﻴﻒ ﻗﻄﻊ اﻟﻜﺮﻓﺲ واﻟﺒﺼﻞ وﻧﻘﻠﻴﻬﺎ ﳌﺪة ﺧﻤﺲ دﻗﺎﺋﻖ وﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻧﻀﻴﻒ اﻟﻜﺮﻳﻢ وﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺒﺪأ ﺑـــﺎﻟـــﻐـــﻠـــﻴـــﺎن ﻧـــﻀـــﻴـــﻒ اﳌـــــﺤـــــﺎر ﻣــﻊ ﻣﺎﺋﻪ إﻟﻰ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺛﻢ ﺑﻌﺾ اﳌﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد اﳌﻄﺤﻮن وﺑﻌﺾ ﻓــﻠــﻔــﻞ ﻛـــﺎﻳـــﲔ اﻷﺣـــﻤـــﺮ اﳌــﻄــﺤــﻮن، ﺧــﻔــﻒ اﻟــــﻨــــﺎر وﺣــــــﺮك ﺣــﺘــﻰ ﻳــﺒــﺪأ اﳌﺤﺎر ﺑﺎﻻﻧﻜﻤﺎش ﺑﻌﺾ اﻟﺸﻲء.
اﻟﺰﺑﺪة. ﻳﻘﺪم إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﺘﻮﺳﺖ أو اﻟﺨﺒﺰ اﳌﺤﻤﺺ ﻣﻊ
ﺒﺦ. اﻟﺒﻌﺾ ﻳﻀﻴﻒ ﻗﻠﻴﻼ ﻣﻦ اﻟﺤﺎر ﻓﻲ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟﻄ
اﳌﻘﺎدﻳﺮ: ﻧﺼﻒ ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻔﺮوﻣﺔ ﻧــﺎﻋــﻢ - ﻣــﻠــﻌــﻘــﺔ ﻛــﺒــﻴــﺮة زﺑـــــﺪة - ٣ ﻣـﻼﻋـﻖ ﻛـﺒـﻴـﺮة ﺣﻠﻴﺐ - ﺑﻴﻀﺘﺎن ﻛﺒﻴﺮﺗﺎن - ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﻛﺒﻴﺮﺗﺎن ﻣﻦ اﻟـﺨـﺒـﺰ اﻟـﻨـﺎﻋـﻢ اﳌـﺤـﻤـﺺ - ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻــﻐــﻴــﺮة ﻣـــﻦ اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻹﻓــﺮﻧــﺠــﻲ اﳌﻄﺤﻮن )أول ﺳﺒﺎﻳﺲ( - ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻦ ﺟﻮز اﻟﻄﻴﺐ اﳌﻄﺤﻮن - ﻣﻠﻌﻘﺔ وﻧﺼﻒ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻄﺤﲔ اﻟﻜﺮﻳﻢ. ﻛﻮب وﻧﺼﻒ ﻣﻦ ﻣﺮق ﻟﺤﻢ اﻟﺒﻘﺮ - ﻓﻨﺠﺎن ﻗﻬﻮة ﻣﻦ ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ: اﻗـــﻞ اﻟــﺒــﺼــﻞ ﺑــﺎﻟــﺰﺑــﺪة ﳌـــﺪة ٧ دﻗﺎﺋﻖ ﻣﻊ ﺑﻌﺾ اﳌﻠﺢ - ﺑﻌﺪ اﻟﻘﻠﻲ ﺿﻊ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ وﻋﺎء ﻛﺒﻴﺮ أﺿﻒ اﻟـــﺤـــﻠـــﻴـــﺐ واﻟـــﺒـــﻴـــﻀـــﺘـــﲔ وﺑــﻌــﺾ ﻛﺴﺮات اﻟﺨﺒﺰ اﻟﻨﺎﻋﻤﺔ.
- اﺧـــﻠـــﻂ ذﻟـــــﻚ ﺟـــﻴـــﺪا ﻗـﺒـﻞ اﻟﺒﺪء ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ اﻟﺒﻬﺎرات أي ﺟﻮز اﻟﻄﻴﺐ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻹﻓﺮﻧﺠﻲ ورﺷﺔ ﻣـــﻦ اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻷﺳــــــﻮد اﳌــﺤــﻄــﻮن واﳌﻠﺢ وﻓﻠﻔﻞ اﻟﻜﺎﻳﲔ. اﺧﻠﻂ ﻣﻦ ﺟﺪﻳﺪ.
- أﺿــــﻒ إﻟــــﻰ اﻟــﺨــﻠــﻴــﻂ ٠٠٧ ﻏــــﺮام ﻣـــﻦ اﻟــﻠــﺤــﻢ اﳌـــﻔـــﺮوم )ﻳـﻤـﻜـﻦ اﻟﺨﻠﻂ ﺑﲔ أﻧــﻮاع اﻟﻠﺤﻢ( واﺧﻠﻂ ﻣﻦ ﺟﺪﻳﺪ وﻏﻂ اﻟﻮﻋﺎء وﺿﻌﻪ ﻓﻲ اﻟﺒﺮاد ﳌﺪة ﺳﺎﻋﺔ. ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﺼﻠﺼﺔ:
- اﻗـــــﻞ ﺑـــﻌـــﺾ اﻟـــــﺰﺑـــــﺪة ﻣـﻊ اﻟــــﻄــــﺤــــﲔ ﳌــــــــﺪة ٤ - ٥ دﻗــــﺎﺋــــﻖ )ﻣـــــﺨـــــﻠـــــﻮط اﻟــــــﺪﻫــــــﻦ واﻟــــﺪﻗــــﻴــــﻖ - ﻛــــﻮﻧــــﺴــــﻮﻣــــﻴــــﻪ( أﺿــــــــﻒ ﻣــــﺮق ﻟــﺤــﻢ اﻟــﺒــﻘــﺮ وﺣـــــﺮك ﺑــﺒــﻂء ﻋﻠﻰ ﻧـــﺎر ﻫـــﺎدﺋـــﺔ، ﺛــﻢ ﻏــﻴــﺮ اﻟــﻨــﺎر إﻟــﻰ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ وأﺿﻒ اﻟﻜﺮﻳﻢ وواﺻﻞ اﻟــــﺘــــﺤــــﺮﻳــــﻚ ﺛــــــﻢ أﺿـــــــــﻒ ﺑــﻌــﺾ اﻟﺒﻬﺎرات واﳌﻠﺢ واﻟﺴﻜﺮ ورﺷﺔ ﻣـــﻦ ﺻــﻠــﺼــﺔ اﻟـﻮرﺳـﻴـﺴـﺘـﺮﺷـﻴـﺮ وواﺻــﻞ اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﳌـﺪة ٧ دﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ اﻟﺼﻠﺼﺔ ﺳﻤﻴﻜﺔ ﺑﻌﺾ اﻟﺸﻲء ﺛﻢ ﻧﻄﻔﺊ اﻟﻨﺎر.
- اﻵن ﻳـﺘـﻢ ﺗﺤﻀﻴﺮ ﻛــﺮات اﻟﻠﺤﻢ ﺑﺎﻟﻴﺪ أو ﺑﻤﻠﻌﻘﺔ اﻟﺒﻮﻇﺔ - ﻧﻀﻊ اﻟﻜﺮات ﻋﻠﻰ ﺻﻴﻨﻴﺔ وﻧﻀﻊ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﳌﺪة ٠٢ دﻗﻴﻘﺔ ﻋــﻠــﻰ درﺟــــﺔ ﺣـــــﺮارة ٥٢٤ درﺟـــﺔ ﻣـﺌـﻮﻳـﺔ. )اﻟـﺒـﻌـﺾ ﻳﻘﻠﻲ اﻟـﻜـﺮات ﺑﺪل وﺿﻌﻬﺎ ﺑﺎﻟﻔﺮن وﻫﻲ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻓﻲ اﻟﺴﻮﻳﺪ(. ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻧﻀﻴﻒ اﻟﻜﺮات إﻟﻰ اﻟﺼﻠﺼﺔ ﻓﻲ اﻟﻘﺪر وﻧﻄﺒﺦ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ - ﻫﺎدﺋﺔ ﳌﺪة ﻋﺸﺮ دﻗﺎﺋﻖ.
ﻗــــــﺪم إﻟــــــﻰ ﺟــــﺎﻧــــﺐ اﻟــﺒــﻄــﺎﻃــﺎ اﳌــﺴــﻠــﻮﻗــﺔ وﺻــﻠــﺼــﺔ اﻟـﻠـﻴـﻨـﻐـﺒـﺮي )ﻋﻨﺐ اﻟﺜﻮر(.
ﻣـــــــﻦ اﻷﻃــــــــﺒــــــــﺎق اﻟــــــﺘــــــﻲ ﻛـــــﺎن ﻳﺴﺘﺨﺪﻣﻬﺎ اﳌﻬﺎﺟﺮون اﻟﺼﻴﻨﻴﻮن ﻓــﻲ اﻟﻔﻠﺒﲔ وﻣـﻨـﻬـﺎ أﻧـــﻮاع ﻛﺜﻴﺮة واﺳـــــــﻢ اﻟـــﻄـــﺒـــﻖ ﻳــﻌــﻨــﻲ »اﻟـــﻄـــﻌـــﺎم اﳌﻨﺎﺳﺐ« أو »اﳌﺮﻳﺢ«. اﳌﻘﺎدﻳﺮ: ﻳﻤﻜﻦ اﺳـﺘـﺨـﺪام أي ﻧــﻮع ﻣﻦ أﻧـــﻮاع اﻟــﻨــﻮدل وﺧـﺼـﻮﺻـﺎ ﻧــﻮدل اﻷرز اﻟﺮﻓﻴﻊ - ٠٠٨ ﻏـﺮام ﻣﻦ ﻗﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎج - ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻔﺮوﻣﺔ - ٦ ﻓﺼﻮص ﺛﻮم - ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﻣﻦ زﻳﺖ اﻟــﺰﻳــﺘــﻮن - ﻓـﻠـﻔـﻞ أﺳـــﻮد ﻣﻄﺤﻮن وﻣـــﻠـــﺢ - ٤ ﺟـــــــﺰرات ﻣـــﻔـــﺮوﻣـــﺔ أو ﻣــﻘــﻄــﻌــﺔ - ﻛــــﻮب ﻣـــﻦ اﻟــﻔــﺎﺻــﻮﻟــﻴــﺎ اﻟﺨﻀﺮاء ﻣﻘﻄﻌﺔ - ٥ ﻣﻼﻋﻖ ﻣﻦ ﺻﻠﺼﻠﺔ اﻟـﺼـﻮﻳـﺎ - ٣ أﻛـــﻮاب ﻣﻦ ﻣﺮق اﻟﺪﺟﺎج. ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ: - ﻳﻘﻠﻰ اﻟﺒﺼﻞ وﻓـﺼـﺎن ﻣﻦ اﻟـــﺜـــﻮم اﳌــــﻔــــﺮوم ﺑـــﺰﻳـــﺖ اﻟــﺰﻳــﺘــﻮن، أﺿﻒ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺴﻮد واﳌﻠﺢ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ اﻟــﺪﺟــﺎج )٧ - ٠١ دﻗـﺎﺋـﻖ( وﻧﻀﻌﻪ ﺟﺎﻧﺒﺎ.
- واﻗــــــــــﻞ اﻟــــــﺠــــــﺰر وأﺿــــــﻒ اﻟـﻔـﺎﺻـﻮﻟـﻴـﺎ ﻣــﻊ اﻟـﺒـﺼـﻞ واﻟــﺜــﻮم وأﺿـــﻒ ﺻـﻠـﺼـﺔ اﻟــﺼــﻮﻳــﺎ واﻗـــﻞ ﳌـــﺪة ٧ دﻗـــﺎﺋـــﻖ ﻗــﺒــﻞ أن ﺗﻀﻌﻬﺎ ﺟﺎﻧﺒﺎ.
- اﺧــﻠــﻂ ﻛــﻞ ﻣــﺎ ﺗــﻢ ﻗـﻠـﻴـﻪ ﻓﻲ ﺻﺤﻦ ﻛﺒﻴﺮ ﻗﺒﻞ أن ﺗﺴﻠﻖ اﻟﻨﻮدل ﺑــــﻤــــﺮق اﻟـــــﺪﺟـــــﺎج وﺗـــﻀـــﻴـــﻔـــﻪ إﻟـــﻰ اﻟﺼﺤﻦ. ﻫـﺬا اﻟﻄﺒﻖ إﻳﻄﺎﻟﻲ ﺑﺎﻷﺻﻞ ﻳــﺴــﻤــﻰ ﻓــﻴــﺘــﻴــﻠــﻮ ﺗـــﻮﻧـــﺎﺗـــﻮ، ﻟـﻜـﻨـﻪ أﺻﺒﺢ ﻣﻦ اﻷﻃـﺒـﺎق اﻟﺸﻌﺒﻴﺔ ﻓﻲ اﻷرﺟﻨﺘﲔ أﻳﺎم ﻋﻄﻠﺔ ﻋﻴﺪ اﳌﻴﻼد. اﳌﻘﺎدﻳﺮ: ﺟــﺰرﺗــﺎن - ﺿﻠﻌﺎن ﻣـﻦ ﺿﻠﻮع اﻟﻜﺮﻓﺲ - ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻠﺢ - ﻋﻠﺒﺔ اﻧﺸﻮﻓﻲ ﺻﻐﻴﺮة )٣ - ٤ ﺷـﺮاﺋـﺢ( - ﻋﻠﺒﺔ ﻃﻮن ﺑﺰﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن - ﻣﺮﻃﺒﺎن ﺻــﻐــﻴــﺮ ﻣـــﻦ اﻟــﻜــﻴــﺒــﺮز أو اﻟــﻘــﺒــﺎر أو اﻟﺸﻔﻠﺢ - ﻛﻮب ﻣﺎﻳﻮﻧﻴﺰ ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ: ﻳـــﻐـــﺴـــﻞ اﻟـــــﺠـــــﺰر واﻟــــﻜــــﺮﻓــــﺲ وﺗﺴﻠﻖ ﻓﻲ ﻗﺪر ﻣﻦ اﳌﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ﺛــﻢ ﻳـﻀـﺎف اﳌـﻠـﺢ وﺗــﻀــﺎف ﻗﻄﻌﺔ ﻟﺤﻢ اﻟﻌﺠﻞ وﻳﺘﻢ ﻃﺒﺨﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﻫﺎدﺋﺔ ﳌﺪة ﺳﺎﻋﺔ.
- اﻵن ﻧــﻀــﻊ ﻓـــﻲ اﻟــﺨــﻼﻃــﺔ اﻻﻧـــﺸـــﻮﻓـــﻲ واﻟــــﻄــــﻮن واﻟــﻜــﻴــﺒــﺮز وﻧﺨﻠﻂ - ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻧﻀﻊ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓـــــــﻲ ﻗـــــــــﺪر وﻧـــــﻀــــﻴــــﻒ إﻟـــﻴـــﻪ اﳌـــﺎﻳـــﻮﻧـــﻴـــﺰ وﻧــﺨــﻠــﻂ ﻣـﻦ ﺟﺪﻳﺪ.
- ﻧﻘﻄﻊ اﻟﻠﺤﻢ إﻟﻰ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﻴﻌﺔ وﻧــــــــﻔــــــــﺮﺷــــــــﻬــــــــﺎ ﻋـــﻠـــﻰ ﺻـﻴـﻨـﻴـﺔ وﻧﻀﻊ ﺧﻠﻴﻂ اﳌـــــﺎﻳـــــﻮﻧـــــﻴـــــﺰ رﻗــﻴــﻘــﺔ ﺟـــﺪا وﻳــﻀــﺎف إﻟــﻴــﻬــﺎ زﻳـــﺖ اﻟــﺰﻳــﺘــﻮن واﳌـﻠـﺢ واﻟــﺜــﻮم واﻟـﺮﻳـﺤـﺎن وﺗـﻮﺿـﻊ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﻫــﺎدﺋــﺔ ﳌـــﺪة ﻻ ﺗــﺘــﺠــﺎوز اﻟـﺪﻗـﻴـﻘـﺘـﲔ، وﺑـﻌـﺪﻫـﺎ ﺗﻀﺎف اﻟﺰﺑﺪة )ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮة( إﻟﻰ اﻟﺼﻠﺼﺔ. وﺗﻮﺿﻊ اﻟﺼﻠﺼﺔ ﻓﻮق اﳌﻌﻜﺮوﻧﺔ وﺗﺰﻳﻦ ﺑﺠﱭ اﻟـﺒـﺎرﻣـﺰان ﻣـﻊ إﺿـﺎﻓـﺔ اﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣـﻦ اﻟـﻜـﻤـﺄة ﻏﻴﺮ اﳌﻄﻬﻴﺔ ﻟﻠﺘﺰﻳﲔ. ﻓﻮﻗﻬﺎ ﺛـﻢ ﻧﻀﻊ ﻃﺒﻘﺔ ﻣـﻦ اﻟﻠﺤﻢ وﻧﻌﻴﺪ اﻟﻜﺮة ﻣﻊ ﺧﻠﻴﻂ اﳌﺎﻳﻮﻧﻴﺰ وﻧﻐﻄﻴﻪ ﺑﺎﻟﻨﺎﻳﻠﻮن ﺛﻢ ﻧﻀﻌﻪ ﻓﻲ اﻟﺒﺮاد ﻟﻠﻴﻮم اﻟﺘﺎﻟﻲ ﻗﺒﻞ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﺑﺎردا.
اﳌــﻘــﺎدﻳــﺮ: ﻣـﻠـﺢ وﻓـﻠـﻔـﻞ أﺳــﻮد ﻣـﻄـﺤـﻮن - ﻧـﺼـﻒ ﺑـﺼـﻠـﺔ ﺣـﻤـﺮاء ﻣﺸﺮﺣﺔ - ﻧﺼﻒ ﻋﻠﺒﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺒﺎزﻻء - ٠١ ﻣﺤﺎرات - ٣ ﻣﻼﻋﻖ زﺑﺪة. ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ: - ﻳﺘﻢ ﺳﻠﻖ اﻟﺒﺎزﻻء ﻣﻊ رﺷﺔ ﻣــﻠــﺢ - ﺛــﻢ ﻧـﻘـﻠـﻲ اﻟــﺒــﺼــﻞ اﻷﺣــﻤــﺮ وﻧــﻀــﻴــﻔــﻪ إﻟــــﻰ اﻟــــﺒــــﺎزﻻء ﺑــﻌــﺪ أن ﺗﺼﺒﺢ ﻧﺎﺿﺠﺔ.
- ﺑــﻌــﺪﻫــﺎ ﻳــﺘــﻢ ﻣــــﺰج ﺧﻠﻴﻂ اﻟﺒﺎزﻻء واﻟﺒﺼﻞ ﻣﻊ اﳌﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد اﳌﻄﺤﻮن وﻣﺎء اﻟﺒﺎزﻻء ﻓﻲ اﳌﺎﻛﻴﻨﺔ وزﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن ﻣﻊ ﺑﻌﺾ اﻟﻨﻌﻨﺎع.
- ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻳﺘﻢ ﺗﺒﻬﻴﺮ وﺗﻤﻠﻴﺢ اﳌﺤﺎر )٠١ ﻣﺤﺎرات( وﻗﻠﻴﻬﺎ ﳌﺪة ﺛﻼث دﻗﺎﺋﻖ ﻋﻠﻰ اﻟﺠﺎﻧﺒﲔ.
- ﻳﻮﺿﻊ ﺧﻠﻴﻂ اﻟﺒﺎزﻻء ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺤﻦ، ﺛﻢ ﻳﻮﺿﻊ اﳌﺤﺎر ﻋﻠﻴﻬﺎ وﺑﻌﺾ اﻟﺒﺎزﻻء ﻟﻠﺘﺰﻳﲔ.
ﻫـﺬه اﻟﻔﻄﺎﺋﺮ أو اﳌﻌﺠﻨﺎت اﻟﻨﺼﻒ داﺋﺮﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﻮﻃﻨﻴﺔ، ﺗﺸﺘﻬﺮ ﻛﺜﻴﺮ ﻓــﻲ دول وﺳــﻂ وﺷـــﺮق أوروﺑـــﺎ وﺧﺼﻮﺻﺎ ﺳﻠﻮﻓﻴﻜﻴﺎ وﻻﺗﻔﻴﺎ وﻟﻴﺘﻮاﻧﻴﺎ وروﺳﻴﺎ وﻫﻨﻐﺎرﻳﺎ وروﻣــﺎﻧــﻴــﺎ وﻏـﻴـﺮﻫـﺎ. وﻳــﻘــﺎل إن ﻣـﺎرﻛـﻮ ﺑـﻮﻟـﻮ ﺟﻠﺐ ﻫــﺬا اﻟﻄﺒﻖ ﻣﻌﻪ ﻣﻦ اﻟﺼﲔ إﻟﻰ أوروﺑﺎ ﻛﻤﺎ ﻫﻮ اﻟﺤﺎل ﻣﻊ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ أﻃﺒﺎق اﳌـــﻌـــﺠـــﻨـــﺎت. وﻳـــﺮﺗـــﺒـــﻂ وﺟــــﻮد اﻟﻄﺒﻖ ﻋﻨﺪ اﻟﺒﻌﺾ ﺑﺎﻷﺳﺎﻃﻴﺮ واﻟﺨﺮاﻓﺎت واﻟﻘﺪﻳﺲ ﻫﺎﻳﺴﻴﻨﺚ اﻟــــﺬي ﺟــﻠــﺐ اﻟــﻄــﺒــﻖ ﻣـــﻦ ﻛﻴﻴﻒ ﻋـــﺎﺻـــﻤـــﺔ أوﻛـــــﺮاﻧـــــﻴـــــﺎ. وﺗـــﻘـــﻮل ﺑــﻌــﺾ اﻷﺳــﺎﻃــﻴــﺮ إن اﻟـﻘـﺪﻳـﺲ ﻏﺬى اﻟﻨﺎس ﺑﻬﺬا اﻟﻄﺒﻖ ﺧﻼل اﳌﺠﺎﻋﺔ اﻟﺘﻲ ﺿﺮﺑﺖ اﻟﺒﻼد ﺑﻌﺪ ﻏـــﺰو اﻟــﺘــﺘــﺎر ﻋـــﺎم ١٤٢١. ﻣﻬﻤﺎ ﻳﻜﻦ ﻓﺈن ﻫﺬه اﳌﻌﺠﻨﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﻏﻠﻴﻬﺎ أو ﻃﺒﺨﻬﺎ ﺑﺎﳌﺎء ﺗﺤﺸﻰ ﺑﺎﻟﺒﻄﺎﻃﺎ واﻟﺒﺼﻞ اﳌﻘﻠﻲ واﻟﺠﱭ واﳌﻠﻔﻮف اﻟﻌﺎدي واﳌﺨﻤﺮ واﻟﻠﺤﻢ اﳌـــــﻔـــــﺮوم واﻟـــﺴـــﺒـــﺎﻧـــﺦ واﻟـــﻔـــﻄـــﺮ. وأﺣــــــــﻴــــــــﺎﻧــــــــﺎ ﺗــــﺤــــﺸــــﻰ ﺑــــﺎﻟــــﻔــــﺎﻛــــﻬــــﺔ ﻛـــﺤـــﻠـــﻮى وﺧــــﺼــــﻮﺻــــﺎ اﻟــــــﻜــــــﺮز واﻟــــﺘــــﻔــــﺎح واﻟـــــﻔـــــﺮﻳـــــﺰ واﻟـــــــﺘـــــــﻮت واﻟـــــﺨـــــﻮخ وأﺣﻴﺎﻧﺎ ﺗﺤﺸﻰ ﺑﻤﺮﺑﻰ ﻟﻔﺎﻛﻬﺔ.
ﻫـــﺬه اﻟــﺸــﻮرﺑــﺔ واﺣــــﺪة ﻣﻦ أﺷــﻬــﺮ اﻷﻃـــﺒـــﺎق ﻓـــﻲ اﳌـﻜـﺴـﻴـﻚ، ﻷﻧـﻬـﺎ ﺟــﺰء ﻻ ﻳﺘﺠﺰأ ﻣـﻦ ﺣﻴﺎة اﻟــــﻨــــﺎس اﻟـــﻌـــﺎدﻳـــﺔ وﺗــــﺪﺧــــﻞ ﻓـﻲ أﻓــــﺮاﺣــــﻬــــﻢ وأﺗــــﺮاﺣــــﻬــــﻢ أي ﻓـﻲ اﺣــــﺘــــﻔــــﺎﻻﺗــــﻬــــﻢ ﻋــــﻠــــﻰ ﺗــﻨــﻮﻋــﻬــﺎ وﺧــﺼــﻮﺻــﺎ اﻷﻋـــــﺮاس وأﻋــﻴــﺎد اﳌــﻴــﻼد. وﻋــــﺎدة ﻣــﺎ ﻳــﺸــﺎرك ﻓﻲ ﺻـﻨـﻌـﻬـﺎ وﺗــﺤــﻀــﻴــﺮﻫــﺎ ﺟﻤﻴﻊ أﻓﺮاد اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ.
ﺗـﺴـﺘـﻐـﺮق ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟـــﺸـــﻮرﺑـــﺔ ﺳــﺒــﻊ ﺳـــﺎﻋـــﺎت ﻋﻠﻰ اﻷﻗـــــﻞ ﻷﻧــﻬــﺎ ﺗـﺘـﻄـﻠـﺐ ﺗﺤﻀﻴﺮ وﻃـﺒـﺦ ﻛــﺮش اﻟـﺒـﻘـﺮ. ﺑﻌﺪ ﻃﺒﺦ ﺑﻠﺤﻤﺔ اﻟــﻜــﺮش ﻳـﺘـﻢ ﺗﻘﻄﻴﻌﻬﺎ إﻟــــﻰ ﺷـــﺮاﺋـــﺢ ﺗــﻀــﺎف إﻟــــﻰ ﻗــﺪر ﻣﻦ اﳌــﺎء واﳌـﺮدﻗـﻮس وﻣﻌﺠﻮن اﻟــــﻔــــﻠــــﻔــــﻞ اﻷﺣــــــﻤــــــﺮ اﻟــــــﺤــــــﺎر أو ﻣـﺴـﺤـﻮﻗـﻪ وﻋــﺼــﻴــﺮ اﻟـﺤـﺎﻣـﺾ واﳌــﻠــﺢ. ﻳﻐﻠﻰ ﻟﺤﻢ اﻟــﻜــﺮش ﻣﻊ ﻫـــﺬه اﳌــﻜــﻮﻧــﺎت وﻗــﺒــﻞ اﻟـﺘـﻘـﺪﻳـﻢ ﻳــــﻀــــﺎف إﻟــــــﻰ اﻟـــﻄـــﺒـــﻖ اﻟــﺒــﺼــﻞ اﳌــﻘــﻄــﻊ واﻟـــﻄـــﺎزج واﳌـــﺮدﻗـــﻮس وﻋــﺼــﻴــﺮ اﻟــﻠــﻴــﻤــﻮن وﺗــﻮرﺗــﻴــﻼ اﻟﺬرة ﻛﺨﺒﺰ.
ﻳﻤﻜﻦ اﻟﻘﻮل إن ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ أﻧﻪ اﻟﻨﺴﺨﺔ اﻟﻬﻨﺪﻳﺔ ﻟﻠﺮز ﺑﺤﻠﻴﺐ وﻗﺪ ﺟﺎء اﻟﻔﺮس ﺑﺎﻟﻄﺒﻖ إﻟﻰ اﻟﻬﻨﺪ وﻫﻮ أﻳــﻀــﺎ ﻣــﻦ أﺷــﻬــﺮ أﻃــﺒــﺎق اﻟـﺤـﻠـﻮى اﻟــﺘــﻲ ﻳـﻜـﺜـﺮ ﻣــﻦ اﺳــﺘــﺨــﺪاﻣــﻬــﺎ أﻳــﺎم اﻷﻋــﻴــﺎد وﻋـﻴـﺪ اﳌــﻴــﻼد. وﻟﺘﺤﻀﻴﺮ اﻟـــﻄـــﺒـــﻖ، ﻋـــــﺎدة ﻣـــﺎ ﻳــﺘــﻢ ﻏــﻠــﻲ اﻟـــﺮز واﻟــﻘــﻤــﺢ اﳌــﺠــﺮوش اﻟـﺨـﺸـﻦ وﻧﺸﺎ اﻟﺘﺎﺑﻴﻮﻛﺎ اﻟﺬي ﻳﺴﺘﺨﺮج ﻣﻦ ﻧﺒﺘﻰ أو ﺟـــــﺬور اﻟــﻜــﺎﺳــﺎﻓــﺎ واﻟــﺸــﻌــﻴــﺮﻳــﺔ ﻣﻊ اﻟﺤﻠﻴﺐ واﻟﺴﻜﺮ. وﺗﺘﻢ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﺰﻋﻔﺮان واﻟﻬﺎل واﻟﺰﺑﻴﺐ واﻟﻜﺎﺟﻮ واﻟﻔﺴﺘﻖ اﻟﺤﻠﺒﻲ أو اﻟﻠﻮز ﻟﺘﺰﻳﲔ اﻟـــﻄـــﺒـــﻖ وﺗـــﻄـــﻌـــﻴـــﻤـــﻪ وأﺧـــــــــﺬه إﻟـــﻰ ﻣﺮﺣﻠﺔ ﻣﻄﺒﺨﻴﺔ ﻣﺘﻘﺪﻣﺔ. وﻛﺎﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣـــﻦ اﻷﻃــــﺒــــﺎق، ﻫــﻨــﺎك ﻧــﺴــﺦ ﻛـﺜـﻴـﺮة ﻣــﻨــﻪ وﻳــﻌــﺘــﻤــﺪ اﻷﻣــــﺮ ﻋــﻠــﻰ اﳌـﻨـﻄـﻘـﺔ وﺳﻜﺎﻧﻬﺎ وﻣﺎ ﻳﻔﻀﻠﻮن. ﻛﻤﺎ ﻟﻠﻄﺒﻖ أﺳﻤﺎء ﻛﺜﻴﺮة ﻓﻲ اﻟﻠﻐﺎت اﻟﻬﻨﺠﻴﺔ ﻣــﺜــﻞ ﻛــﻬــﻴــﺮ ﻓـــﻲ اﻟــﻠــﻐــﺎت اﻷوردﻳــــــﺔ واﻟﺴﻨﺪﻳﺔ واﻟﺒﻨﺠﺎﺑﻴﺔ واﻟﺒﺎﻳﺎﺳﺎم ﻓــﻲ اﻟـﺴـﻨـﺴـﻜـﺮﻳـﺘـﻴـﺔ وﺗــﻴــﻠــﻮﻏــﻮ ﻓﻲ
اﻟﺘﺎﻣﻴﻠﻴﺔ.