اﻟﺼﻮﻳﺎ... ورﺣﻠﺔ اﻟﺒﺤﺚ ﻋﻦ اﳌﺬاق
ﺗﺎرﻳﺦ ﻃﻮﻳﻞ وﺟﻐﺮاﻓﻴﺎ ﻣﻦ اﻟﺼﲔ إﻟﻰ أرﺟﺎء اﳌﻌﻤﻮرة ﻛﻴﻔﻴﺔ ﲢﻀﲑ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ
ﺻــﻠــﺼــﺔ اﻟــﺼــﻮﻳــﺎ واﺣـــــﺪة ﻣﻦ أﻫـــﻢ اﳌـــــﻮاد أو اﻟــﺘــﻮاﺑــﻞ اﻷﺳــﺎﺳــﻴــﺔ ﻓﻲ اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻵﺳﻴﻮﻳﺔ وﺧﺼﻮﺻﺎ اﳌـــﻄـــﺎﺑـــﺦ اﻟــﺼــﻴــﻨــﻴــﺔ واﻟـــﻴـــﺎﺑـــﺎﻧـــﻴـــﺔ واﻟﻜﻮرﻳﺔ واﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻴﺔ واﻟﺘﺎﻳﻼﻧﺪﻳﺔ وﻏﻴﺮﻫﺎ.
وﻋـــــــــﺎدة ﻣـــــﺎ ﺗــــﻀــــﺎف ﺻــﻠــﺼــﺔ اﻟــﺼــﻮﻳــﺎ »ﻟــﻠــﻤــﺄﻛــﻮﻻت ﻋــﻨــﺪ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟــﻄــﻬــﻮ وﻟـــﻴـــﺲ ﻋــﻠــﻰ اﻟــــﻨــــﺎر، وﻫــﻮ ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻛـﺄﺳـﺎس ﻟﺼﻨﻊ اﻟﺤﺴﺎء اﻟﺼﺎﻓﻲ وﻛﻤﺎدة ﻟﺘﺘﺒﻴﻞ اﻟﺴﻠﻄﺎت واﳌﺨﻠﻼت اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ، ﻛﻤﺎ ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ﺻﻨﻊ اﻟﺸﻴﻮ ﻛﻮﻣﺒﻮ وﻏﻴﺮه ﻣﻦ اﻟﺘﻮاﺑﻞ« اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ.
ﻛـــــﻤـــــﺎ ﺗــــﺴــــﺘــــﺨــــﺪم اﻟـــﺼـــﻠـــﺼـــﺔ ﻟﻐﻤﺲ اﻟﺴﻤﻚ واﳌﻘﻠﻴﺎت وﻏﻴﺮه ﻣﻦ اﻟــﺨــﻀــﺮاوات واﻟـﻠـﺤـﻮم وﻛﺼﻠﺼﺔ ﻟــﻠــﻄــﺒــﺦ وﺗـــﻐـــﻴـــﻴـــﺮ ﻃـــﻌـــﻢ اﻷﻃــــﺒــــﺎق واﻟــﻴــﺨــﻨــﺎت وﻛـﺼـﻠـﺼـﺔ ﻟــﻠــﻤــﺰج ﻣﻊ اﻟﺼﻠﺼﺎت اﻷﺧﺮى أﻳﻀﺎ.
وﻳـــــﻘـــــﻮل ﻣــــﻮﻗــــﻊ »ﻛـــﻴـــﻜـــﻮﻣـــﺎن« اﻟـــﺨـــﺎص ﺑــﻌــﺎﻟــﻢ اﻟــﺼــﻮﻳــﺎ ﻓـــﻲ ﻫــﺬا اﻹﻃـــﺎر، إن اﻟـﻨـﺎس ﻓـﻲ اﻟـﺸـﺮق وﻓﻲ واﻟـــﻐـــﺮب ﺳــﻌــﻮا ﻣــﻨــﺬ ﻗــــﺮون ﻃـﻮﻳـﻞ ﻹﻳــــﺠــــﺎد أﻓـــﻀـــﻞ اﻟــــﻄــــﺮق ﻟــﻠــﺤــﻔــﺎظ ﻋــﻠــﻰ اﻟـــﻐـــﺬاء ﻓـﺎﻛـﺘـﺸـﻔـﻮا ﻣــﻦ ﺧــﻼل ﻫـﺬه اﻟﺘﺠﺮﺑﺔ أن اﺳﺘﺨﺪام اﳌﻠﺢ ﻻ ﻳﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻘﻂ ﺑﻞ ﻳﺤﺴﻦ ﻣﻦ ﻧﻜﻬﺘﻪ أﻳﻀﺎ. وذﻟﻚ ﻷن اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﻴﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺗﺤﻄﻢ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﳌﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﻄﻌﺎم وﺗﺤﻮﻟﻬﺎ إﻟﻰ ﻣﻜﻮﻧﺎت أوﻣﺎﻣﻲ )اﳌـﺬاق اﻟﺨﺎﻣﺲ( ﺗﻌﺰز اﻟﺬوق.
وﻳﻀﻴﻒ اﳌﻮﻗﻊ أﻧﻪ ﻓﻲ اﻟﺼﲔ اﻟﻘﺪﻳﻤﺔ، ﻛﺎﻧﺖ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﳌﺤﻔﻮﻇﺔ وﺗـــﻮاﺑـــﻠـــﻬـــﺎ ﺗـــﻌـــﺮف ﺑـــﺎﺳـــﻢ jiang -
ﺟــﻴــﺎﻧــﻎ - وﻣـــــﻦ ﻫـــﻨـــﺎك ﺟـــﺎءت ﺻــﻠــﺼــﺔ اﻟـــﺼـــﻮﻳـــﺎ ﻋـــﻠـــﻰ اﻷرﺟــــــﺢ. وﻟـﻄـﺎﳌـﺎ »اﺳـﺘـﺨـﺪم اﻟـﻨـﺎس اﻟﻠﺤﻮم واﳌﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ واﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﺤﺒﻮب ﻹﻧﺘﺎج أﻧﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻟـــ)ﺟــﻴــﺎﻧــﻎ(«. وﻣــﻦ ﻫــﺬه اﳌـﻜـﻮﻧـﺎت، ﻛـــﺎﻧـــﺖ اﻟـــﺤـــﺒـــﻮب ﻫــــﻲ أﻛـــﺜـــﺮ اﳌـــــﻮاد اﳌﺘﺎﺣﺔ واﻟﺴﻬﻠﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ اﻟــــﺘــــﺤــــﻜــــﻢ ﻓــــﻴــــﻬــــﺎ، واﻷﻣـــــــــــــﺮ ﻧــــﻔــــﺴــــﻪ ﻳــﻨــﻄــﺒــﻖ ﻋـــﻠـــﻰ اﻟـــــ»ﺟــــﻴــــﺎﻧــــﻎ« اﳌـــﺼـــﻨـــﻮع ﻣـﻦ ﻓــــﻮل اﻟــﺼــﻮﻳــﺎ واﻟــﻘــﻤــﺢ ﻋــﻠــﻰ وﺟــﻪ اﻟــﺨــﺼــﻮص واﻟــــﺬي ﺗــﻄــﻮر ﺑﺴﺮﻋﺔ أﻛـﺒـﺮ. واﻧﺘﺸﺮت ﻓـﻲ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﳌﻄﺎف ﻋـﻤـﻠـﻴـﺔ ﺻــﻨــﻊ »ﺟــﻴــﺎﻧــﻎ اﻟــﺤــﺒــﻮب« ﻣـــﻦ اﻟــﺼــﲔ إﻟـــﻰ اﻟــﻴــﺎﺑــﺎن وﻏــﻴــﺮﻫــﺎ ﻣـــــﻦ اﻟــــﺒــــﻠــــﺪان اﳌـــــــﺠـــــــﺎورة. وﻣـــﻦ ﻫﻨﺎك ﻧﺸﺄت وﺗﻄﻮرت ﺻـــﻠـــﺼـــﺔ اﻟـــﺼـــﻮﻳـــﺎ اﻟﺘﻲ ﻧﻌﺮﻓﻬﺎ. ﻳــﻤــﻜــﻦ اﻟـــﻘـــﻮل: إن ﻟــــﺼــــﻠــــﺼــــﺔ اﻟــــــــــــﺼــــــــــــﻮﻳــــــــــــﺎ أﺳـﻤـﺎء ﻛﺜﻴﺮة ﺗــــــﺎرﻳــــــﺨــــــﻴــــــﺎ ﻛـــــــــــــــــــــﻜـــــــــــــــــــــﻞ ﻣـــﻨـــﺘـــﺠـــﺎت اﻟــﺼــﻮﻳــﺎ، ﻟـــﻜـــﻦ أﺻــﻞ اﻟﻜﻠﻤﺔ أو اﻟﺘﺴﻤﻴﺔ ﺻﻠﺼﺔ اﻟـﺼـﻮﻳـﺎ - ،Soy Sauce ﻓﻬﻮ ﻳﻌﻮد إﻟﻰ اﻻﺳﻢ اﻟﺼﻴﻨﻲ اﻟﻘﺪﻳﻢ ﺟﻴﺎﻧﻐﻴﻮ - Jiangyou اﻟــــﺬي ﻳــﻌــﻨــﻲ: اﻟـﺴـﺎﺋـﻞ اﳌﺴﺘﺨﺮج ﻣﻦ اﻟﺠﻴﺎﻧﻎ »واﻟﺠﻴﺎﻧﻎ ﻛﻤﺎ ﻫﻮ ﻣﻌﺮوف ﻳﺸﻴﺮ إﻟﻰ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﳌﺤﻔﻮﻇﺔ وﺗﻮاﺑﻠﻬﺎ«.
وﻫـــــﻨـــــﺎك ﻣـــﺼـــﻄـــﻠـــﺢ آﺧـــــــﺮ أﻗـــﻞ اﺳــــﺘــــﺨــــﺪاﻣــــﺎ ﻋــــﻠــــﻰ ﻧــــﻄــــﺎق واﺳـــــﻊ وﻳــﺸــﻴــﺮ إﻟـــﻰ اﳌــﻨــﺘــﺞ ذاﺗــــﻪ وﻫـــﻮ دو - ﻳـﻮ - Yu - .Dou وﻫــﺬان اﻟﺤﺮﻓﺎن اﻟﻠﺬان ﻳﻌﻨﻴﺎن »اﻟﺴﺎﺋﻞ اﳌﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣـﻦ ﻓــﻮل اﻟـﺼـﻮﻳـﺎ« ﻳﻠﻔﻈﺎن ﺑﺎﻟﻠﻐﺔ اﻟــﻴــﺎﺑــﺎﻧــﻴــﺔ ﺑــــ»ﺗـــﺎﻣـــﺎري« )ﻧـــــﻮع ﻣﻦ أﻧـــــﻮاع ﺻـﻠـﺼـﺔ اﻟــﺼــﻮﻳــﺎ(. وﻫــﻨــﺎك ﻧﻮع ﻣﻦ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ اﳌﺸﺎﺑﻬﺔ ﺟﺪا ﻟﻠـ»ﺟﻴﺎﻧﻎ ﻳﻮ« وﻫﻲ اﻟـ»ﺗﺸﻴﻮ – «Chiyou )اﻟــﺴــﺎﺋــﻞ اﳌﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣـــﻦ ﺷــــــﺬرات اﻟـــﺼـــﻮﻳـــﺎ أو ﺻـﻠـﺼـﺔ ﺷﺬرات اﻟﺼﻮﻳﺎ(. اﻟﻜﻠﻤﺔ اﻟﻜﺎﻧﺘﻮﻧﻴﺔ ﻟـ »ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ« ﻫﻲ »ﺷﻲ - ﻳﺎو - yau - :Shi أو ﺳﻲ - ﻳﺎو - yau - «Si )ﻣﺸﺘﻘﺔ ﻣﻦ ﺗﺸﻴﻮ - .(Chiyou اﻟﻜﻠﻤﺔ
اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ ﻟـ»ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ« ﻫﻮ »ﺷﻮﻳﻮ - Shoyu )ﺗﻠﻔﻆ ﺷﻮ - ﻳـﻮ(، اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺪرج ﻣﻦ ﺟﻴﺎﻧﻎ ﻳﻮ وﺗﻜﺘﺐ ﺑﺎﻷﺣﺮف ﻧﻔﺴﻬﺎ«.
ﻋــــﻠــــﻰ أي ﺣـــــــﺎل ﻓـــــــﺈن اﻟــﻜــﻠــﻤــﺔ اﻹﻧﺠﻠﻴﺰﻳﺔ - Soy Sauce - ﺻﻠﺼﺔ اﻟـــﺼـــﻮﻳـــﺎ، ﻓــﻘــﺪ ﺟــــــﺎءت ﻣــــﻦ اﻻﺳــــﻢ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ ﻟﺼﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ وﻫﻮ ﻛﻤﺎ ذﻛﺮﻧﺎ ﺷﻮﻳﻮ - Shoyu ﻛﻤﺎ ﻳﺒﺪو ﻻ ﻣﻦ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺟﻴﺎﻧﻐﻴﻮ. وﻳﻘﺎل: إن ﻛـﻠـﻤـﺔ ﺻــﻮﺻــﻴــﺎ ﻟــﻢ ﺗــﻜــﻦ ﻣــﻮﺟــﻮدة ﻻ ﻓـﻲ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ وﻻ ﻓـﻲ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ. وﻛﻠﻤﺔ ﺻﻮﻳﺎ اﻹﻧﺠﻠﻴﺰﻳﺔ اﻟﺘﻲ داﺋﻤﺎ ﻣﺎ ﺗﺸﻴﺮ إﻟﻰ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ ﺟﺎء ت ﻣﻦ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ »ﺷﻮﻳﻮ« واﻷﳌﺎﻧﻴﺔ ﺻﻮﻳﺎ - Soja ﻋﻠﻰ اﻷرﺟﺢ، ﻻ ﻣﻦ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ داﻳــﺰو - Daizu أو اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ دادو - Dadou اﻟﻠﺘﲔ ﺗﻌﻨﻴﺎن ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ.
وﻳـــﻀـــﻴـــﻒ »ﻣــــﺮﻛــــﺰ ﻣــﻌــﻠــﻮﻣــﺎت اﻟﺼﻮﻳﺎ« أن أول ﻣﺮة ذﻛﺮ ﻓﻴﻬﺎ اﺳﻢ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ ﻛﺎن ﻓﻲ ﻋﺎم ٩٧٦١ وﻣــــﻦ ﻗــﺒــﻞ اﻹﻧــﺠــﻠــﻴــﺰي ﺟــــﻮن ﻟــﻮك وﺟـﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﺸﻜﻞ اﻟﺘﺎﻟﻲ: ﺻﺎﻳﻮ - Saio وﻫـــﻮ اﺳـــﻢ ﻣــﺤــﺮف ﻣــﻦ اﻻﺳــﻢ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ ﺷﻮﻳﻮ، إذ إن إﻧﺠﻠﺘﺮا ﻛﺎن ﺗﺴﺘﻮرده آﻧﺬاك ﻣﻦ اﻟﻴﺎﺑﺎن. وﻟــﻜــﻦ ﻫﻨﺎك أﺷـــﺨـــﺎﺻـــﺎ آﺧـــــﺮﻳـــــﻦ
ﻓــــــــــــــــــــــــــﻲ إﻧﺠﻠﺘﺮا اﺳﺘﺨﺪﻣﻮا اﺳــــــــﻢ ﺻــــــــﻮي - Soy وﻫﺬا ﻣﺎ ﺑﻘﻲ ﻓﻲ اﻷذﻫﺎن ﻣﻨﺬ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٠٣٢ ﻋﺎﻣﺎ أي ﺣﺘﻰ اﻟﻌﺸﺮﻳﻨﺎت ﻣﻦ اﻟﻘﺮن اﳌـﺎﺿـﻲ. وﻛــﺎن ﻫﺬا اﻻﺳﻢ ﻳﺸﻴﺮ إﻟﻰ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ ﻻ إﻟﻰ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ.
ﻋــﻠــﻰ أي ﺣــــﺎل ﻓــــﺈن أول اﺳــــﺘــــﺨــــﺪام ﻟــﻜــﻠــﻤــﺔ ﺻـﻠـﺼـﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ اﳌـﻌـﺮوﻓـﺔ ﻛــﺎن ﻋﻠﻰ ﻳــــﺪ أﺣـــــﺪ اﻷﻣـــﻴـــﺮﻛـــﻴـــﲔ ﻋـــﺎم ٩٩٨١ وﺟـــــﺎء Bean - Soy ،Sauce وﺑــــﻌــــﺪ ذﻟــــــﻚ ﺟـــﺎء اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ أوﺷﻴﻤﺎ ﻋﺎم ٥٠٩١ واﺳﺘﺨﺪﻣﻪ ﻛﻤﺎ ﻧﻌﺮﻓﻪ اﻵن ﺣﺮﻓﻴﺎ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ - .Soy Sauce
ﻳــــﻘــــﻮل اﻟـــﺒـــﻌـــﺾ إن ﺗﺎرﻳﺦ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ ﻳـــــﻌـــــﻮد إﻟـــــــﻰ ﻋـــــــﺎم ٠٠٣ ﻗــﺒــﻞ اﳌـــﻴـــﻼد واﻟــﺒــﻌــﺾ ﻳــــﻘــــﻮل إﻟــــــﻰ ٠٠٨ ﻗــﺒــﻞ اﳌﻴﻼد واﻟﺒﻌﺾ اﻵﺧﺮ ﻳــﻘــﻮل: إﻧـــﻪ ﻳــﻌــﻮد إﻟـــﻰ أﻳـــﺎم ﻣﻤﻠﻜﺔ ﻋــﺎﺋــﻠــﺔ ﺗــﺸــﻮ اﻟــﺘــﻲ ﺣـﻜـﻤـﺖ اﻟـﺼـﲔ ﺑﲔ ﻋﺎﻣﻲ ١٢١١ و٦٥٢ ﻗﺒﻞ اﳌﻴﻼد ﺣﻴﺚ ﻛﺎن ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻣﺎ ﺳﺒﻖ وذﻛﺮﻧﺎ اﻟـ »ﺟﻴﺎﻧﻎ« وﻫﻮ ﻣﻌﺠﻮن ﻣﺨﻤﺮ ﻣﻦ اﻟـﻠـﺤـﻢ واﻟــﺴــﻤــﻚ واﻟــﺤــﺒــﻮب. وﺑﻌﺪ ذﻟــــﻚ وﻓــــﻲ أﻳـــــﺎم ﺣــﻜــﻢ ﻋــﺎﺋــﻠــﺔ ﻫــﺎن ﺑــﲔ ﻋــﺎﻣــﻲ ٦٠٢ و٠٢٢ ﻗـﺒـﻞ اﳌـﻴـﻼد اﺳﺘﺒﺪل اﻟﻨﺎس اﳌﻜﻮﻧﺎت ﻣﻦ ﺧﻼل ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ ﻷﻧﻪ ﻛﺎن ﻣﺘﻮﻓﺮا أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻏﻴﺮه ﻣﻦ اﳌﻮاد اﻷﺧﺮى، إذ ﻛﺎن ﻣﻦ اﻟﺴﻬﻞ زراﻋـﺘـﻪ ﻓﻲ ﺗﺮﺑﺔ ﻓﻘﻴﺮة وﻳﺴﻬﻞ ﺣﺼﺎده ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم. وﺧﻼل ﻫــﺬا اﻟــﻮﻗــﺖ أﻧـﺘـﺞ اﻟــﻨــﺎس ﻣﻌﺠﻮﻧﺎ ﺧــﺎﺻــﺎ ﻣـــﻦ ﻓــــﻮل اﻟــﺼــﻮﻳــﺎ اﳌـﺨـﻤـﺮ اﺳﻤﻪ دوﺷﻲ - Douchi واﻟﺪوﺗﺸﻲ ﺗﺤﻮل وﺗﻄﻮر ﻟﻴﺼﺒﺢ ﻻﺣﻘﺎ إﻟﻰ ﻣﺎ ﻧﻌﺮﻓﻪ ﺑﺼﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ. وأﺻﺒﺢ ﻳﻌﺮف ذﻟﻚ ﺑﺎﻟﺼﻴﻨﻴﺔ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﺑﲔ
ﻋﺎﻣﻲ ٠٦٩ و٩٧٢١ وأﻳﺎم ﺣﻜﻢ ﻋﺎﺋﻠﺔ ﺳﻮﻧﻎ ﺑﺠﻴﺎﻧﻐﻴﻮ - .Jiangyou
واﻧﺘﻘﻠﺖ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ ﻣﻦ اﻟﺼﲔ إﻟﻰ اﻟﻴﺎﺑﺎن ﻓﻲ اﻟﻘﺮن اﻟﺴﺎﺑﻊ وأﺻﺒﺤﺖ ﺟﺰء ا ﻻ ﻳﺘﺠﺰأ ﻣﻦ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ واﻟﻜﻮري واﻟﻔﻴﺘﻨﺎﻣﻲ ﻣﻨﺬ ذﻟﻚ اﻟﻮﻗﺖ. واﻟﺒﻌﺾ ﻳﻘﻮل: إن ذﻟﻚ ﺣﺼﻞ ﻓﻲ اﻟﻘﺮن اﻟﺜﺎﻟﺚ ﻋﺸﺮ.
وﺗــﺸــﻴــﺮ اﳌــﻌــﻠــﻮﻣــﺎت اﳌــﺘــﻮﻓــﺮة إﻟﻰ أن ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ وﺻﻠﺖ إﻟﻰ ﻛــﻮرﻳــﺎ ﻓــﻲ اﻟــﻘــﺮن اﻟــﺜــﺎﻟــﺚ ووﺟـــﺪت ﻣـﺮاﺟـﻌـﻬـﺎ ﻋـﻠـﻰ ﺑـﻌـﺾ اﻟــﺠــﺪارﻳــﺎت اﻟــﺘــﻲ ﻳــﻌــﻮد ﺗــﺎرﻳــﺨــﻬــﺎ إﻟــــﻰ اﻟــﻘــﺮن اﻟﺮاﺑﻊ.
ﻛـــﻤـــﺎ ﺑـــــﺪأ اﺳـــﺘـــﺨـــﺪام ﺻـﻠـﺼـﺔ اﻟـﺼـﻮﻳـﺎ ﻓــﻲ ﻣـﻴـﺎﻧـﻤـﺎر ﻓــﻲ اﻟﻘﺮﻧﲔ اﻟﺘﺎﺳﻊ واﻟﻌﺎﺷﺮ.
واﻧﺘﻘﻠﺖ اﻟﺼﻠﺼﺔ إﻟـﻰ اﻟـﺪول اﻟـــﻐـــﺮﺑـــﻴـــﺔ وأوروﺑــــــــــﺎ وأﻣـــﻴـــﺮﻛـــﺎ ﻓـﻲ اﻟـــﻘـــﺮﻧـــﲔ اﻟـــﺴـــﺎﺑـــﻊ واﻟـــﺜـــﺎﻣـــﻦ ﻋـﺸـﺮ ﺣـــﻴـــﺚ أﺻـــﺒـــﺤـــﺖ ﺟــــــﺰءا ﻻ ﻳــﺘــﺠــﺰأ أﻳﻀﺎ ﻣـﻦ ﺻﻠﺼﺔ اﻟـ»وﺳﺘﺮﺷﻴﺮ« اﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﺗﻄﻮرﻳﻬﺎ ﻓﻲ إﻧﺠﻠﺘﺮا ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﻘﺮن اﻟﺘﺎﺳﻊ ﻋﺸﺮ. وﺣﺴﺐ ﻣﻠﻔﺎت ﺷﺮﻛﺔ اﻟﻬﻨﺪ اﻟﺸﺮﻗﻴﺔ اﻟﻬﻮﻟﻨﺪﻳﺔ، ﻓﻦ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ ﻛﺎﻧﺖ إﺣﺪى اﳌﻮاد اﻟـﺘـﻲ ﻳﺘﻢ اﺳـﺘـﻴـﺮادﻫـﺎ ﻣـﻦ اﻟﻴﺎﺑﺎن. وﺟــــــﺎء ﻓــــﻲ وﺛــــﺎﺋــــﻖ اﻟـــﺸـــﺮﻛـــﺔ أﻧــﻬــﺎ ﻛﺎﻧﺖ ﺗﺴﺘﻮرد ٥٧ ﺑﺮﻣﻴﻼ ﻛﺒﻴﺮا ﻣﻦ اﻟﻴﺎﺑﺎن وﺗﻨﻘﻞ إﻟﻰ ﺟﺎﻛﺮﺗﺎ ﺛﻢ إﻟﻰ ﺟﺰﻳﺮة ﺟﺎﻓﺎ وﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻳﺘﻢ ﻧﻘﻞ ٥٣ ﺑﺮﻣﻴﻼ ﻣﻨﻬﺎ إﻟﻰ ﻫﻮﻟﻨﺪا.
ﺗــﺴــﺘــﺨــﺪم ﺻــﻠــﺼــﺔ اﻟــﺼــﻮﻳــﺎ ﻛـﺜـﻴـﺮا ﻓــﻲ دول اﻟـﻌـﺎﻟـﻢ ﻗـﺎﻃـﺒـﺔ ﻟﻜﻦ ﻫﻨﺎك ﺑﻌﺾ اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻵﺳﻴﻮﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﻻ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺴﺘﻐﻨﻲ ﻋﻨﻬﺎ وﻣﻨﻬﺎ ﻣﻄﺎﺑﺦ اﻟـﺼـﲔ واﻟـﻴـﺎﺑـﺎن وﻓﻴﺘﻨﺎم وﻛـــﻮرﻳـــﺎ وﻣــﺎﻟــﻴــﺰﻳــﺎ وإﻧــﺪوﻧــﻴــﺴــﻴــﺎ وﻣــﻴــﺎﻧــﻤــﺎر واﻟـﻔـﻠـﺒـﲔ وﺳـﻨـﻐـﺎﻓـﻮرة وﺗﺎﻳﻮان.
ﻻ ﺗﻘﻞ أﻫﻤﻴﺔ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ ﻓــــﻲ اﻟـــﻴـــﺎﺑـــﺎن ﻋــــﻦ اﻷﻫـــﻤـــﻴـــﺔ اﻟــﺘــﻲ ﺗﺴﺘﺤﻮذ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓـﻲ اﻟـﺼـﲔ ﻣﻨﺬ ﻗــﺮون، وﻳﺼﻌﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﲔ اﻻﺳﺘﻐﻨﺎء ﻋﻦ ﺻﻠﺼﺎت اﻟﺼﻮﻳﺎ وﻟـــﻬـــﺬا ﻫــﻨــﺎك ﻋــــﺪة أﻧــــــﻮاع ﻣـﻨـﻬـﺎ: اﻟــﻜــﻮي ﻛـﻮﺗـﺸـﻲ ﺷــﻮﻳــﻮ - Shoyu koi kuchi وأوﺳﻮ ﻛﻮﺗﺸﻲ ﺷﻮﻳﻮ - Usu Kuchi Shoyu وﺗﺎﻣﺎري ﺷﻮﻳﻮ - Tamari Shoyu وﺳﺎﻳﺸﻴﻜﻮﻣﻲ ﺷـــﻮﻳـــﻮ - Sai Shikomi Shoyu وﺷــﻴــﺮو ﺷــﻮﻳــﻮ - .Shiro Shoyu ﻛــــــﻮي ﻛـــﻮﺗـــﺸـــﻲ اﻷﻛـــــﺜـــــﺮ اﻷﻧــــــــﻮاع اﳌﻌﺮوﻓﺔ ذات ﻃﻌﻢ ﻗﻮي ﻃﻴﺐ ﺟﺪا. ﻳـــﻄـــﻠـــﻖ أﻫـــــــﻞ اﻟـــﻔـــﻠـــﺒـــﲔ ﻋــﻠــﻰ ﺻــﻠــﺼــﺔ اﻟـــﺼـــﻮﻳـــﺎ اﺳــــــﻢ ﺗــــﻮﻳــــﻮ - toyò اﻟــــــﺬي ﻳــﺴــﺘــﺨــﺪم ﻟـﻠـﺘـﻌـﺒـﻴـﺮ ﻋـﻦ اﻻﺳـﻤـﲔ اﻟﺼﻴﻨﻲ واﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ اﻟـ »ﺟﻴﺎﻧﻐﻴﻮ« واﻟـ »ﺷﻮﻳﻮ«. وﻋﺎدة ﻣـــﺎ ﺗـــﻜـــﻮن اﻟــﻨــﺴــﺨــﺔ اﻟـﻔـﻠـﺒـﻴـﻨـﻴـﺔ أﺧـﻒ وأﻛﺜﺮ ﻣﻠﻮﺣﺔ ﻣﻦ ﻏـــﻴـــﺮﻫـــﺎ ﻣـــــﻦ ﺻــﻠــﺼــﺎت ﺑـــــﻠـــــﺪان ﺟــــﻨــــﻮب ﺷـــﺮﻗـــﻲ آﺳــــﻴــــﺎ. وأﺣــــﻴــــﺎﻧــــﺎ ﺗــﻘــﺪم اﻟــــﺼــــﻠــــﺼــــﺔ إﻟــــــــﻰ ﺟـــﺎﻧـــﺐ اﻟـــﺨـــﻞ وﺻـــﻠـــﺼـــﺔ اﻟــﺴــﻤــﻚ وأﺣﻴﺎﻧﺎ ﺗﺨﻠﻂ ﻣﻊ ﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ اﻟﺼﻠﺼﺎت. وﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﺼﻠﺼﺔ اﻟﻄﻴﺒﺔ ﻓـﻲ أﺣﺪ أﻫﻢ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﻔﻠﺒﻴﻨﻴﺔ وﻫﻮ ﻃــﺒــﻖ دﺟــــــﺎج أدوﺑـــــــﻮ اﻟـــﺬي ﻳﻄﺒﺦ ﺑﺒﻂء وﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟــﺜــﻮم وورق اﻟــﻐــﺎر واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳـــﻮد اﳌـﻄـﺤـﻮن وﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ واﻟﺨﻞ. ﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﺻﻠﺼﺔ -اﻟﺨﻤﻴﺮة. اﻟﺼﻮﻳﺎﺗﺤﺘﺎجإﻟﻰ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ - اﻟﻘﻤﺢ ﻳﺘﻢﻋﺎدة -اﳌﻠﺢ-اﳌﺎء ﻏﺴﻞ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ ﻟﻴﻐﻠﻲﳌﺪةأرﺑﻊ ﻣﺮﺗﲔﻗﺒﻞ ﺳﺎﻋﺎت،وﺧﻼل أنﻳﻐﻤﺮﺑﺎﳌﺎءوﻳﻮﺿﻊ ﺛﻢﻳﻄﺤﻦﻗﺒﻞ ﻫﺬااﻟﻮﻗﺖ ﻋﻠﻰاﻟﻨﺎر أنﻳﺨﻠﻂﻣﻊ ﻳﺘﻢﺗﺤﻤﻴﺺاﻟﻘﻤﺢ ﺑﻌﺪﻧﻀﺞ اﻟﻔﻮل. ﳌﺪة٥٢دﻗﻴﻘﺔ اﻟﻔﻮل ﻳﺘﻢ ﻓﺮده ﻓﻲ ٣٣درﺟﺔﺣﺮارةﻣﺌﻮﻳﺔ، أوﻋﻴﺔﻣﺴﻄﺤﺔوﻣﺴﺘﻄﻴﻠﺔ إﻟﻰاﻟﺨﻠﻴﻂ ﺛﻢﻳﻀﺎفإﻟﻴﻪاﻟﻘﻤﺢ ﺣﺘﻰﻳﺒﺮد ﺑﻌﺾ وﻳﺨﻠﻂﺟﻴﺪا إﻟﻰ اﻟﺨﻤﻴﺮةوﻳﺨﻠﻂﺟﻴﺪا وﺑﻌﺪذﻟﻚﻳﻀﺎف ﻧﺴﺐاﻟﻘﻤﺢواﻟــﻔــﻮل ﻣﻦﺟﺪﻳﺪ. اﻟﺸﺮﻛﺎت واﻟـﺨـﻤـﻴـﺮةﻣﻬﻤﺔ اﻟﺘﻲﺗﺼﻨﻌﻬﺎ. ﺟــﺪاﻫﻨﺎوﺗﺒﻘﻰﻋــﺎدة ﻟﺘﻔﻌﻴﻞاﻟﺨﻤﻴﺮة ﻣـﻦأﺳــﺮار ﺑﺪرﺟﺎت ﻳﻮﺿﻊ ﺣﺮارﺗﻬﺎ اﻟﺨﻠﻴﻂﻓﻲﺟﻮارﻳﺮ ﳌﺪة٨٤ﺳﺎﻋﺔ... ﺧﺸﺒﻴﺔﻓﻲﻏﺮفﻳﻤﻜﻦ واﻟﺮﻃﻮﺑﺔوﻓﻖاﻟﻄﺮق وﻳﻔﺘﺮضأنﺗﻜﻮن اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔاﻟﺒﺪاﺋﻴﺔ. اﻟﻐﺮفﻣﻌﺘﺪﻟﺔ ﺑﻌﺪذﻟﻚﻳﺘﻢﺧﻠﻂ اﻟﺤﺮارة أوﺑﺮاﻣﻴﻞ ﻣﻠﺢاﻟﺒﺤﺮﻣﻊﻣﺎء وﺗﺘﻢإﺿﺎﻓﺔﺧﻠﻴﻂ اﻟﻴﻨﺎﺑﻴﻊاﻟﺼﺎﻓﻴﺔ اﻟﻔﻮلواﻟﻘﻤﺢ ﻓﻲأوﻋﻴﺔﻛﺒﻴﺮة اﻟﺨﻠﻂﻣﻦﺟﺪﻳﺪوﺑﻌﺪﻫﺎ واﻟﺨﻤﻴﺮة أﺳﺎﺑﻴﻊ إﻏﻼق إﻟـﻰاﳌــﺎء ﻣﻦاﻟﺘﺨﻤﺮ اﻟﺒﺮاﻣﻴﻞﺑﺄﺣﻜﺎم اﳌـﺎﻟـﺢ، ﺗﻔﺘﺢ وﺗﺮﻛﻬﺎ ﻳﺘﻢ ﻓﺘﺢاﻟﺒﺮاﻣﻴﻞ اﻟﺒﺮاﻣﻴﻞﻟﻠﺘﻬﻮﻳﺔ ﻟﻠﺘﺨﻤﺮ.ﺑﻌﺪﺳﺖ ﻣﺮةﻛﻞأﺳﺒﻮع واﻟﺨﻠﻂﻣﻦﺟﺪﻳﺪ ﻛﺎﻣﻠﺔﺣﺘﻰ ﻟﻠﺘﻬﻮﻳﺔ.ﺗﺒﻘﻰ وﺑﻌﺪذﻟﻚﻳﺘﻢ ﻳﻜﻮنﺧﻠﻴﻄﻬﺎ اﻟﺒﺮاﻣﻴﻞﻓﻲﻣﺮﺣﻠﺔ اﻷﺧﻴﺮةﻟﻠﺘﻬﻮﻳﺔ ﺟﺎﻫﺰاوﻣﺨﻤﺮا.ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺨﻤﻴﺮﺳﻨﺔ واﻟﺨﻠﻂﻣﻦﺟﺪﻳﺪ. اﻟﺴﻨﺔﻳﺘﻢﻓﺘﺢاﻟﺒﺮﻣﻴﻞ ﻗﻄﻊاﻟﻘﻤﺎشاﳌﻔﺮوﺷﺔ وﺑﻌﺪذﻟﻚﻳﺴﻜﺐاﻟﺨﻠﻴﻂ ﻟﻠﻤﺮة ﻳﻠﻒاﻟﺨﻠﻴﻂ ﻋﻠﻰأوﻋﻴﺔﻣﻦاﻟﺤﺪﻳﺪ ﻋﻠﻰﺷﺮاﺷﻒأو ﺑﺎﻟﻘﻤﺎشوﻳﻮﺿﻊ اﻟﺼﻠﺐاﳌﺴﻄﺤﺔواﳌﺴﺘﻄﻴﻠﺔ. اﻷﺛﻘﺎلواﻷوزان ﻋﻠﻴﻪﻗﻄﻊ وﻳﺘﻢاﻟﻀﻐﻂ اﻟﺨﺸﺐوﻳﻀﺎفإﻟﻰ ﺻﻠﺼﺔاﻟﺼﻮﻳﺎ ﻋﻠﻰاﻟﺨﻠﻴﻂ اﻟﺨﺸﺐﺑﻌﺾ ﻋﺒﺮأﻧﺒﻮب أوﺑﻜﻼمآﺧﺮﻋﺼﺮه إﻟﻰاﻟﺤﻴﻮاﻧﺎت أوﻋﻴﺔاﻟﺤﺪﻳﺪ. ﻟﻠﺤﺼﻮلﻋﻠﻰ ﻛﻌﻠﻒ. ﻣﺎﺗﺒﻘﻰﻣﻦاﻟﻔﻮل اﳌﻌﺼﻮر ﻳﻄﻌﻢ ﻳــــﻄــــﻠــــﻖ ﻋـــــﻠـــــﻰ ﺻـــﻠـــﺼـــﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ ﻓـﻲ إﻧﺪوﻧﻴﺴﻴﺎ اﺳﻢ ﻛﻴﺘﺠﺎب - kecap أي اﻟﺼﻠﺼﺎت اﳌﺨﻤﺮة. وﻫﻮ اﺳﻢ ﻣﻤﺎﺛﻞ ﻻﺳﻢ اﻟـ»ﻛﺎﺗﺸﺎب« . وﺗﻌﺘﺒﺮ ﺻﻠﺼﺔ ﻛﻴﺘﺠﺎب ﻣﺎﻧﻴﺲ - kecap manis اﻟﻨﻮع اﻷﻛﺜﺮ ﺷﻌﺒﻴﺔ ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ اﻹﻧﺪوﻧﻴﺴﻲ وﻫﻲ ﺻﻠﺼﺔ ﺣﻠﻮة اﳌــــــــــﺬاق. وﻳـــﺴـــﺘـــﺨـــﺪم ﻣــﺼــﻄــﻠــﺢ »ﻛـــــﻴـــــﺘـــــﺠـــــﺎب« أﻳــــــﻀــــــﺎ ﻟـــﻮﺻــــﻒ اﻟﺼﻠﺼﺎت اﻷﺧــﺮى ﻏﻴﺮ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻋـــﻠـــﻰ اﻟــــﺼــــﻮﻳــــﺎ، ﻣـــﺜـــﻞ ﻛــﻴــﺘــﺠــﺎب إﻳﻜﺎن )ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺴﻤﻚ( وﻛﻴﻜﺎب إﻧـﻐـﺮﻳـﺲ )ﺻـﻠـﺼـﺔ وﺳـﺘـﺮﺷـﻴـﺮ(. ﺗـــﻮﺟـــﺪ ﺛـــﻼﺛـــﺔ أﺻــــﻨــــﺎف ﺷــﺎﺋــﻌــﺔ ﻣــﻦ اﻟـﻜـﻴـﺘـﺠـﺎب اﻟــﻘــﺎﺋــﻢ ﻋـﻠـﻰ ﻓـﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ اﻹﻧﺪوﻧﻴﺴﻲ، وﺗﺴﺘﺨﺪم إﻣﺎ ﻛﻤﻜﻮﻧﺎت أو ﺗﻮاﺑﻞ: ﻛــﻴــﺘــﺠــﺎب ﻣــﺎﻧــﻴــﺲ - kecap manis اﻟـــــﺤـــــﻠـــــﻮة واﻟـــﺴـــﻤـــﻴـــﻜـــﺔ، وﺻــــﻠــــﺼــــﺔ ﻛــــﻴــــﺘــــﺠــــﺎب ﻣـــﺎﻧـــﻴـــﺲ ﺳﻴﺪاﻧﻎ - Kecap manis sedang اﳌﻌﺘﺪﻟﺔ اﻟﺤﻼوة واﻷﻛﺜﺮ ﻣﻠﻮﺣﺔ وﺻﻠﺼﺔ ﻛﻴﺘﺠﺎب أﺳﲔ - Kecap asin وﻫـﻲ ﺻﻠﺼﺔ ﻣﻜﺜﻔﺔ وﻗﻮﻳﺔ وداﻛــــﻨــــﺔ اﻟــــﻠــــﻮن ﺗــﺸــﺒــﻪ اﻟــﻨــﺴــﺨــﺔ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ اﻷﺻﻠﻴﺔ.