ﻧﻈﺮة ﺗﻘﻴﻴﻢ ﻋﻠﻰ ﻧﻈﺎم »ﻛﻴﺘﻮ« اﻟﻐﺬاﺋﻲ
ﻏﲏ ﺑﺎﻟﺪﻫﻮن وﻳﺤﻤﻞ ﻣﺨﺎﻃﺮ ﻛﺜﲑة
اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻏﻴﺮ اﳌﺸﺒﻌﺔ ﻓـــــــﻲ ﻧــــــﻈــــــﺎم »ﻛــــﻴــــﺘــــﻮ« اﻟﻐﺬاﺋﻲ، ﻣﺜﻞ اﳌﻜﺴﺮات )اﻟـﻠـﻮز، ﺟـﻮز اﻟﺒﻨﺪق(، واﻷﻓـــــﻮﻛـــــﺎدو واﻟــﺘــﻮﻓــﻮ وزﻳــﺖ اﻟـﺰﻳـﺘـﻮن، إﻻ أﻧﻪ ﻳــﺠــﺮي اﻟـﺘـﺸـﺠـﻴـﻊ ﻋﻠﻰ ﺗﻨﺎول دﻫﻮن ﻣﺸﺒﻌﺔ ﻣﻦ اﻟـــﺰﻳـــﻮت )زﻳــــﺖ اﻟﻨﺨﻴﻞ وزﻳـــــــــــﺖ ﺟـــــــــﻮز اﻟــــﻬــــﻨــــﺪ( واﻟـــﺰﺑـــﺪ وزﺑــــﺪة اﻟــﻜــﺎﻛــﺎو ﺑﻜﻤﻴﺎت ﻛﺒﻴﺮة. وﺗﺸﻜﻞ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﺟـــﺰءا ﻣــﻦ ﻧــﻈــﺎم »ﻛﻴﺘﻮ« اﻟــﻐــﺬاﺋــﻲ، ﻟـﻜـﻦ اﻟــﻨــﻈــﺎم ﻻ ﻳﻤﻴﺰ ﺑــﲔ اﻷﻃـﻌـﻤـﺔ اﻟﺘﻲ ﺗـــﺤـــﻮي ﻗــــــﺪرا ﻫـــﺰﻳـــﻼ ﻣـﻦ اﻟـــﺒـــﺮوﺗـــﻴـــﻨـــﺎت وﻣـــﺼـــﺎدر اﻟـــــﺒـــــﺮوﺗـــــﻴـــــﻨـــــﺎت اﻟـــﻐـــﻨـــﻴـــﺔ ﺑـــﺎﻟـــﺪﻫـــﻮن اﳌــﺸــﺒــﻌــﺔ ﻣـﺜـﻞ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﺒﻘﺮي. واﻵن، ﻣــــــــــــــــﺎذا ﻋـــﻦ اﻟــﻔــﺎﻛــﻬــﺔ واﻟــــﺨــــﻀــــﺮاوات؟ ﺗــﻌــﺘــﺒــﺮ ﻛـــﻞ اﻟـــﻔـــﻮاﻛـــﻪ ﻏﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات، ﻟﻜﻦ ﺑﺎﺳﺘﻄﺎﻋﺘﻚ ﺗـﻨـﺎول ﻓـﻮاﻛـﻪ ﺑﻌﻴﻨﻬﺎ )اﻟــﺘــﻮت ﻓﻲ اﻟـــــﻌـــــﺎدة( ﺑــﻜــﻤــﻴــﺎت ﺻـــﻐـــﻴـــﺮة. أﻣــﺎ اﻟــــــﺨــــــﻀــــــﺮاوات »اﻟــــﻐــــﻨــــﻴــــﺔ أﻳـــﻀـــﺎ ﺑﺎﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات« ﻓﻴﺠﺮي ﻗﺼﺮﻫﺎ ﻋــﻠــﻰ اﻟـــﺨـــﻀـــﺮاوات ذات اﻷوراق اﻟــﺨــﻀــﺮاء )ﻣــﺜــﻞ اﻟــﻠــﻔــﺖ واﻟـﺒـﻨـﺠـﺮ اﻟﺴﻮﻳﺴﺮي واﻟﺴﺒﺎﻧﺦ( واﻟﻘﺮﻧﺒﻴﻂ واﻟــــــﺒــــــﺮوﻛــــــﻮﻟــــــﻲ واﻹﺳــــــﺒــــــﺮاﻏــــــﺲ واﻟﺒﺼﻞ واﻟﺜﻮم واﳌﺸﺮوم واﻟﺨﻴﺎر واﻟﻔﻠﻔﻞ اﳌﺴﺘﺪﻳﺮ واﻟﻜﺮﻓﺲ.
ﻣﺨﺎﻃﺮ »ﻛﻴﺘﻮ«
ﻳـــــﻨـــــﻄـــــﻮي ﻧــــــﻈــــــﺎم »ﻛــــﻴــــﺘــــﻮ« اﻟـﻐـﺬاﺋـﻲ ﻋـﻠـﻰ ﻣـﺨـﺎﻃـﺮ ﻣـﺘـﻌـﺪدة، ﻋـﻠـﻰ رأﺳــﻬــﺎ أﻧـــﻪ ﻏـﻨـﻲ ﺑـﺎﻟـﺪﻫـﻮن اﳌــﺸــﺒــﻌــﺔ. ﻣـــﻦ ﺟــﻬــﺘــﻬــﺎ، ﺗــﻮﺻــﻲ ﻣــﻜــﻤــﺎﻧــﻮس ﺑـــﺄﻻ ﺗــﺘــﺠــﺎوز ﻧﺴﺒﺔ اﻟـﺪﻫـﻮن اﳌﺸﺒﻌﺔ ٧ ﻓـﻲ اﳌـﺎﺋـﺔ ﻣﻦ ﺑﲔ إﺟﻤﺎﻟﻲ اﻟﺴﻌﺮات اﻟﺤﺮارﻳﺔ اﻟـــﺘـــﻲ ﺗــﺘــﻨــﺎوﻟــﻬــﺎ ﻳــﻮﻣــﻴــﺎ ﺑـﺴـﺒـﺐ ارﺗـــﺒـــﺎط ﻫـــﺬه اﻟـــﺪﻫـــﻮن ﺑــﺄﻣــﺮاض اﻟﻘﻠﺐ. ﻓﻲ اﻟﺤﻘﻴﻘﺔ، ﺛﻤﺔ ارﺗﺒﺎط ﻗﺎﺋﻢ ﺑـﲔ ﻧﻈﺎم »ﻛﻴﺘﻮ« اﻟﻐﺬاﺋﻲ وارﺗـــــﻔـــــﺎع ﻣـــﻌـــﺪل اﻟــﻜــﻮﻟــﺴــﺘــﺮول »اﻟـــــــــــــﺮديء« ﻓــــﻲ اﻟـــﺠـــﺴـــﻢ، اﻟــــﺬي ﻳﺮﺗﺒﻂ ﺑﺪوره ﺑﺄﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ.
وﻣــــﻦ ﺑـــﲔ اﳌــﺨــﺎﻃــﺮ اﻷﺧــــﺮى اﳌﺤﺘﻤﻠﺔ ﻟﻬﺬا اﻟﻨﻈﺎم:
* ﻧﻘﺺ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ. ﺷﺮﺣﺖ ﻣﻜﻤﺎﻧﻮس ﻫﺬا ﺑﺄﻧﻪ »إذا ﻟﻢ ﺗﺘﻨﺎول ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﺘﻨﻮﻋﺔ ﻋﻠﻰ ﻧـــﻄـــﺎق واﺳـــــﻊ ﻣـــﻦ اﻟـــﺨـــﻀـــﺮاوات واﻟـــﻔـــﻮاﻛـــﻪ واﻟـــﺤـــﺒـــﻮب، ﻓـــﺈﻧـــﻚ ﻗﺪ ﺗﻮاﺟﻪ ﻣﺨﺎﻃﺮة اﻟﺘﻌﺮض ﻟﻨﻘﺺ ﻓــﻲ اﳌــﻐــﺬﻳــﺎت اﻟــﺪﻗــﻴــﻘــﺔ، ﺑــﻤــﺎ ﻓﻲ ذﻟــﻚ اﻟﺴﻴﻠﻴﻨﻴﻮم واﳌﻐﻨﻴﺴﻴﻮم واﻟـﻔـﻮﺳـﻔـﻮر وﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت )ﺑــﻲ( و)ﺳﻲ(«.
* ﻣﺸﻜﻼت ﺑﺎﻟﻜﻠﻰ. ﺗﺴﺎﻋﺪ اﻟﻜﻠﻰ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻷﻳﺾ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت. وﺣﺬرت ﻣﻜﻤﺎﻧﻮس ﻣﻦ أن ﻧﻈﺎم »ﻛﻴﺘﻮ« اﻟﻐﺬاﺋﻲ رﺑﻤﺎ ﻳـﻜـﻮن ﻣﻌﺒﺌﺎ ﺑـﻘـﺪر ﻣـﻔـﺮط ﻣﻨﻬﺎ، »وﻳﺒﻠﻎ اﳌﺴﺘﻮى اﻟﺬي ﻳﻨﺼﺢ ﺑﻪ ﺣـﺎﻟـﻴـﺎ ﻟـﺘـﻨـﺎوﻟـﻪ ﻣــﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﻣﺘﻮﺳﻂ ٦٤ ﻏﺮاﻣﺎ ﻳﻮﻣﻴﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺮأة، و٦٥ ﻏﺮاﻣﺎ ﻟﻠﺮﺟﻞ«.
* اﻹﻣـــــﺴـــــﺎك. ﻳـــﺤـــﻮي ﻧــﻈــﺎم »ﻛـــﻴـــﺘـــﻮ« اﻟــــﻐــــﺬاﺋــــﻲ ﻗـــــــﺪرا ﻗـﻠـﻴـﻼ ﻣــــــﻦ اﻷﻟــــــــﻴــــــــﺎف، ﻣــــﺜــــﻞ اﻟـــﺤـــﺒـــﻮب واﻟﺒﻘﻮﻟﻴﺎت.
* اﻟــــــﺘــــــﻔــــــﻜــــــﻴــــــﺮ اﳌــــــــﺸــــــــﻮش واﻟــــﺘــــﻘــــﻠــــﺒــــﺎت اﳌـــــﺰاﺟـــــﻴـــــﺔ. ﻗـــﺎﻟـــﺖ ﻣﻜﻤﺎﻧﻮس إن »اﳌــﺦ ﺑﺤﺎﺟﺔ إﻟﻰ اﻟﺴﻜﺮ ﻣﻦ ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات ﺻﺤﻴﺔ ﻛــﻲ ﻳﺘﻤﻜﻦ ﻣــﻦ اﻟـﻌـﻤـﻞ. ﻟـــﺬا، ﻓـﺈن اﻷﻧـــﻈـــﻤـــﺔ اﻟـــﻐـــﺬاﺋـــﻴـــﺔ ﻣـﻨـﺨـﻔـﻀـﺔ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات رﺑﻤﺎ ﺗﺴﺒﺐ ﺣﺎﻟﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﺸﻮش واﻟﺘﻮﺗﺮ ﻟﺪى اﳌﺮء«.
وﻋـﻠـﻴـﻪ، ﻓـﺈﻧـﻪ ﻣــﻦ اﻟــﻀــﺮوري اﺳــــﺘــــﺸــــﺎرة ﺧـــﺒـــﻴـــﺮ ﺗـــﻐـــﺬﻳـــﺔ ﻗــﺒــﻞ اﻹﻗﺪام ﻋﻠﻰ ﺗﺠﺮﻳﺐ ﻧﻈﺎم »ﻛﻴﺘﻮ« اﻟﻐﺬاﺋﻲ.