ﺗﻌﺮف ﻋﻠﻰ أﻧﻮاع اﻟﻜﺒﺔ اﻟﺤﻠﺒﻴﺔ
اﻷﻓﺨﺮ واﻷﻃﻴﺐ ﰲ اﻟﻌﺎﻟﻢ
اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺤﻠﺒﻲ واﺣــﺪ ﻣﻦ أﻋــــﺮق وأﻃــﻴــﺐ وأﻫــــﻢ اﳌـﻄـﺎﺑـﺦ اﳌــﺸــﺮﻗــﻴــﺔ واﻟـــﻌـــﺮﺑـــﻴـــﺔ وﻳــﻀــﻢ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ أﻃﺒﺎق اﳌﻘﺒﻼت اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ واﻟﺴﻠﻄﺎت وأﻃﺒﺎق اﻟﻜﺒﺎب واﻟﻴﺨﻨﺎت واﳌﺤﺎﺷﻲ واﻟﻜﺒﺔ. وﻳﻨﻄﺒﻖ ﻋﻠﻰ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺤﻠﺒﻲ ﺗﻤﺎﻣﺎ اﳌـﺜـﻞ اﻟﺸﻌﺒﻲ اﻟﻘﺎﺋﻞ إن »ﺣـﻠـﺐ أم اﳌﺤﺎﺷﻲ واﻟﻜﺒﺐ«، ﻓﻬﻨﺎك ﻣﺎ ﻻ ﻳﻘﻞ ﻋﻦ ٦١ ﻧـﻮﻋـﺎ ﻣــﻦ أﻧـــﻮاع اﳌﺤﺎﺷﻲ اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ و٠٩ ﻧﻮﻋﺎ ﻣﻦ أﻧـﻮاع اﻟﻜﺒﺔ اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ ﻧﻌﺮف ﻣﻨﻬﺎ ٤٢ ﻧﻮﻋﺎ، ٥١ ﻣﻨﻬﺎ ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﻜﺒﺔ اﳌــﺸــﻮﻳــﺔ واﳌــﺨــﺒــﻮزة واﳌﻘﻠﻴﺔ واﳌﺴﻠﻮﻗﺔ واﻟﻨﻴﺔ و٩ ﻣﻨﻬﺎ ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﻜﺒﺔ ﺑﺎﳌﺮق. وﻗﺪ أﻃﻠﻖ اﻟﻌﺮاﻗﻴﻮن اﺳﻢ ﻛﺒﺔ ﺣﻠﺐ ﻋﻠﻰ واﺣﺪة ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﻜﺒﺔ اﳌﻔﻀﻠﺔ ﻟﺪﻳﻬﻢ، وﻫــﻲ ﻣـﻦ أﻧــﻮاع اﻟﻜﺒﺔ اﳌـــﺤـــﻀـــﺮة ﻣـــﻦ اﻷرز اﻷﺻــﻔــﺮ واﳌـــﺤـــﺸـــﻴـــﺔ ﺑــﺎﻟــﻠــﺤــﻢ اﳌـــﻔـــﺮوم واﻟﺨﻀﺮاوات.
وﺗــﻌــﺘــﺒــﺮ اﻟــﻜــﺒــﺔ اﻟـﺤـﻠـﺒـﻴـﺔ ﻣــﻦ أﻫــﻢ وأﻓــﻀــﻞ أﻧــــﻮاع اﻟﻜﺒﺔ ﻓـــﻲ اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ اﻟــﻌــﺮﺑــﻲ واﳌـﻄـﺒـﺦ اﳌﺘﻮﺳﻄﻲ، وﻻ ﺗـﺰال ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﺗـــﻌـــﺘـــﻤـــﺪ ﻋــــﻠــــﻰ ﻟــــﺤــــﻢ اﻟـــﻐـــﻨـــﻢ )اﻟـــــﻀـــــﺄن( واﻟــــﺒــــﺮﻏــــﻞ اﻟــﻨــﺎﻋــﻢ أﻛﺎن أﺑﻴﺾ أم أﺣﻤﺮ، وأﺣﻴﺎﻧﺎ ﻳـﺪﺧـﻞ ﻓـﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮﻫﺎ اﳌﻜﺴﺮات، وﺧﺼﻮﺻﺎ اﻟﺠﻮز واﻟــﻠــﻮز واﻟـﺼـﻨـﻮﺑـﺮ واﻟﻔﺴﺘﻖ اﻟﺤﻠﺒﻲ ﺑﺎﻟﺘﺄﻛﻴﺪ. وﻗـﺪ ﻓﺮدت ﻣﺎرﻟﲔ ﻣﻠﻴﻄﻪ ﻣﻄﺮ ﻓﻲ ﻛﺘﺎﺑﻬﺎ اﻟﺸﻬﻴﺮ واﻟﺮاﺋﻊ »ﻣﺎﺋﺪة ﻣﺎرﻟﲔ ﻣــﻦ ﺣــﻠــﺐ« ﻻﺋــﺤــﺔ ﻃـﻮﻳـﻠـﺔ ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﻜﺒﺔ اﻟﺤﻠﺒﻴﺔ اﻟﺸﻬﻴﺮة.
وﻣﻦ أﻧـﻮاع اﻟﻜﺒﺔ اﻟﺤﻠﺒﻴﺔ اﳌــﺸــﻮﻳــﺔ واﳌــﺨــﺒــﻮزة واﳌﻘﻠﻴﺔ واﳌﺴﻠﻮﻗﺔ واﻟﻨﻴﺔ:
- اﻟﻜﺒﺔ اﻟﻜﻴﻤﺸﻮن
ﺗـﺤـﻀـﺮ ﻫـــﺬه اﻟـﻜـﺒـﺔ ﻣــﻦ ﻟﺤﻢ اﻟــﻬــﺒــﺮ اﳌــــﺪﻗــــﻮق ﺑــﺎﻟــﻴــﺪ واﻟــﺒــﺮﻏــﻞ وﺗﺸﻮى ﺑﺎﻟﻔﺮن ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﻛﺮات ﺻﻐﻴﺮة.
- ﻛﺒﺔ اﻟﺒﻄﺎﻃﺎ
ﻫﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻜﺒﺔ اﳌﻔﻀﻞ ﻟــﺪى اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﲔ ﻳﺴﺘﺒﺪل اﻟﻠﺤﻢ ﺑﺎﻟﺒﻄﺎﻃﺎ اﳌﺴﻠﻮﻗﺔ »ﻛﻤﺎ ﻳﻔﻀﻠﻪ اﻟـﻔـﻘـﺮاء اﻟـﺬﻳـﻦ ﻻ ﻳﻤﺘﻠﻜﻮن ﺛﻤﻦ ﻟﺤﻢ اﻟﻐﻨﻢ اﻟﺒﻠﺪي«.
- اﻟﻜﺒﺔ اﳌﺸﻮﻳﺔ
ﻋـــﺎدة ﻣــﺎ ﺗـﺤـﻀـﺮ ﻫـــﺬه اﻟﻜﺒﺔ ﻋﻠﻰ »ﺷﻜﻞ أﻗﺮاص ﻛﺒﻴﺮة وﺗﺤﺸﻰ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ اﳌﺨﻠﻮط ﺑﺎﻟﺪﻫﻦ واﻟﺸﻄﺔ واﻟﺠﻮز اﻟﺒﻠﺪي واﻟﺮﻣﺎن اﻟﺤﺐ أو دﺑﺲ اﻟﺮﻣﺎن وﺗﻄﻠﻰ ﻗﺒﻞ ﺷﻮﻳﻬﺎ ﺑـــﻄـــﺒـــﻘـــﺔ ﻣــــــﻦ ﺷـــﺤـــﻤـــﺔ اﻟـــــﺨـــــﺮوف ﻹﻋــﻄــﺎﺋــﻬــﺎ ﻧــﻜــﻬــﺔ ﻟـــﺬﻳـــﺬة وﳌــﻌــﺎﻧــﴼ ﺑﺮاﻗﴼ وﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﻜﻮن ﺟﺎﻓﺔ ﺑﺤﻴﺚ ﻳﺼﻌﺐ ﻫﻀﻤﻬﺎ، وﺑﻌﺪ ذﻟـﻚ ﻳﺘﻢ ﺷـﻮﻳـﻬـﺎ ﻋـﻠـﻰ ﻧــﺎر ﻫــﺎدﺋــﺔ أو ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺤﻢ.
- ﻛﺒﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻴﺦ
- ﻛﺒﺔ ﺑﺎﻟﻔﺮن / ﻛﺒﺔ ﺑﺎﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻣــــﻦ أﻧــــــــﻮاع اﻟـــﻜـــﺒـــﺔ اﳌـــﻌـــﺮوﻓـــﺔ واﳌــﺤــﺒــﻮﺑــﺔ ﻓـــﻲ اﻟـــﻌـــﺎﻟـــﻢ اﻟــﻌــﺮﺑــﻲ وﺑــﻼد اﻟـﺸـﺎم، وﺗﻘﺪم ﻗﻄﻌﺔ ﻣﻨﻬﺎ ﻋﺎدة ﻓﻲ ﻣﻄﺎﻋﻢ ﺣﻠﺐ إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﻃــﺒــﻖ اﳌــﻠــﻮﺧــﻴــﺔ، وﺗـــﻘـــﻮل ﻣــﺎرﻟــﲔ ﻣﻄﺮ ﻓـﻲ ﻛﺘﺎﺑﻬﺎ ﻋـﻦ ﻣـﺎﺋـﺪة ﺣﻠﺐ أن »ﻣــﺎ ﻳﺒﻘﻰ ﻣﻨﻬﺎ ﻟﻠﻴﻮم اﻟﺘﺎﻟﻲ ﻳﻘﻄﻊ وﻳﻘﻠﻰ ﻣـﻊ اﻟﺒﻴﺾ وﻫﻜﺬا ﺗﻮﻟﺪ وﺻﻔﺔ ﺟﺪﻳﺪة ﻣﻦ اﻟﻌﺠﺔ«.
- ﻛﺒﺔ اﻟﺪراوﻳﺶ
واﺣــــــــــﺪة ﻣـــــﻦ أﻓــــﺨــــﺮ أﻧــــــﻮاع اﻟـــﻜـــﺒـــﺔ اﻟــــﺘــــﻲ ﺗــﺘــﻤــﻴــﺰ ﺑــﺸــﻜــﻠــﻬــﺎ اﻟــــــﻄــــــﻮﻳــــــﻞ. وﻳـــــﻔـــــﻀـــــﻞ اﻟـــــﻨـــــﺎس ﻫـــﺬه اﻟــﻜــﺒــﺔ اﳌـﻘـﻠـﻴـﺔ اﻟــﺘــﻲ ﺗـﺆﻛـﻞ ﺑــﺎﻟــﻴــﺪ ﻣـﻘـﺮﻣـﺸـﺔ وﻣــﺤــﻀــﺮة ﻣﻊ اﻟﻘﻠﻮﺑﺎت، وﻫﻲ ﺷﺒﻴﻬﺔ ﺑﺎﻟﻜﺒﺔ اﻟﻴﻮﻧﺎﻧﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺸﻰ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ اﳌﻔﺮوم واﻟـﺒـﺼـﻞ اﻷﻓﺮان.
- ﻛﺒﺔ ﻣﺸﻮﻳﺔ ﺑﺎﻟﻨﻌﻨﺎع
واﻟــﻜــﺰﺑــﺮة، وﺗــﺒــﺎع ﻓﻲ
- ﻛﺒﺔ ﻣﱪوﻣﺔ
ﻣـــــــــﻦ أﻧـــــــــــــــــﻮاع ﻛــــــﺒــــــﺔ اﻟــــــﻔــــــﺮن اﻟﻜﻼﺳﻴﻜﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﻀﺮ ﻣﺒﺮوﻣﺔ وﻣـــــﺤـــــﺸـــــﻮة ﺑــــﺎﻟــــﻠــــﺤــــﻢ اﳌــــــﻔــــــﺮوم واﻟـﻘـﻠـﻮﺑـﺎت وﺧـﺼـﻮﺻـﺎ اﻟﻔﺴﺘﻖ اﻟﺤﻠﺒﻲ. وﺗﻌﺘﺒﺮ ﻫــﺬه اﻟﻜﺒﺔ ﻣﻦ أﻃــﺒــﺎق اﻻﺣــﺘــﻔــﺎﻻت واﳌـﻨـﺎﺳـﺒـﺎت اﻟﻜﺒﺮى وﻣﻦ أﻧﻮاع اﳌﺎزة.
- ﻛﺒﺔ ﻣﻘﻠﻴﺔ
ﻛـــﻜـــﺒـــﺔ اﻟـــــــﺪراوﻳـــــــﺶ ﻟـــــﻜـــــﻨـــــﻬـــــﺎ أﺻـــــﻐـــــﺮ وأﻛﺜﺮ ﺗﺪوﻳﺮﴽ وﺗــــــــــــﻘــــــــــــﺪم ﻛﻤﻘﺒﻼت ﻋـــــــــــــــــــــﺎدة وإﻟـــــــــــــــــﻰ ﺟـــــﺎﻧـــــﺐ اﻟــﻠــﱭ أو اﻟﺴﻠﻄﺔ.
ﺗــــﻘــــﻮل ﻣـــﺎرﻟـــﲔ ﻣـــﻄـــﺮ إن ﻫـــــﺬه اﻟــﻜــﺒــﺔ اﳌﺸﻮﻳﺔ ﻣﻦ أﻓﻀﻞ أﻧﻮاع اﻟــﻜــﺒــﺔ، وﻋـــــﺎدة ﻣـــﺎ ﺗﺤﺸﻰ ﺑــــﺎﻟــــﺰﺑــــﺪة واﻟـــﻨـــﻌـــﻨـــﺎع واﻟـــﺘـــﻮاﺑـــﻞ وﺗﺸﻮى ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺤﻢ. وﻳﻜﻮن ﺣﺠﻢ اﻟﻜﺒﺐ ﻋﺎدة ﺑﺤﺠﻢ ﺣﺒﺔ اﻟﺨﻮخ.
- ﻛﺒﺔ ﻣﺸﻮﻳﺔ ﺣﺮوزة
ﺗﺤﻀﺮ ﻫـﺬه اﻟﻜﺒﺔ »ﺑﺸﻜﻞ ﻣــــﺜــــﻠــــﺚ وﻣــــﺤــــﺸــــﻴــــﺔ ﺑـــﺎﻟـــﻠـــﺤـــﻢ واﻟـﺒـﺼـﻞ واﻟــﺘــﻮاﺑــﻞ« وﻋـــﺎدة ﻣﺎ ﺗــﺸــﻮى ﻋــﻠــﻰ اﻟــﻔــﺤــﻢ أو ﺗﻄﺒﺦ ﺑﺎﻟﻔﺮن. - ﻛﺒﺔ رﺑﻴﻌﻴﺔ ﺗـــﻘـــﻮل ﻣـــﺎرﻟـــﲔ ﻣـﻄـﺮ ﻓـــــﻲ وﺻـــــــﻒ ﻫــــﺬه اﻟـــــﻜـــــﺒـــــﺔ ﺑﺄﻧﻬﺎ وﺻﻔﺔ ﻗﺪﻳﻤﺔ ﻣـﻦ أﻧــﻮاع اﻟـــﻜـــﺒـــﺔ اﳌـــﺴـــﻄـــﺤـــﺔ واﳌـــﺤـــﺸـــﻮة ﺑﺎﻟﺠﺒﻨﺔ.
- ﻛﺒﺔ ﺻﺎﺟﻴﺔ
ﻫـــــﺬه اﻟـــﻜـــﺒـــﺔ ﻣــــﻦ أﻧــــــــﻮاع اﻟــﻜــﺒــﺔ اﻟـــﺸـــﻌـــﺒـــﻴـــﺔ واﻟـــﻜـــﻼﺳـــﻴـــﻜـــﻴـــﺔ اﻟـــﺘـــﻲ ﺗﺤﻀﺮ ﻓﻲ اﳌﻄﺎﻋﻢ واﳌﻨﺎزل وﺗﺒﺎع ﻓــﻲ اﻟــﺸــﺎرع ﺑﺎﻟﺤﺒﺔ ﻟﻴﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﻛــﺎﻟــﺴــﻨــﺪوﻳــﺶ »ﺗــــﻘــــﺪم ﺛـــــﻼث ﻗـﻄـﻊ ﻣـﻨـﻬـﺎ ﻛـﻄـﺒـﻖ رﺋــﻴــﺴــﻲ ﻣــﻊ اﻟﺴﻠﻄﺔ اﻷرﻣﻨﻴﺔ أو إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﺳﻠﻄﺔ اﻟﻠﱭ واﻟــﺨــﻴــﺎر اﳌــﺜــﻮﻣــﺔ أو ﻃــﺒــﻖ اﻟــﺒــﺎﺑــﺎ ﻏﻨﻮج أو اﳌﺤﻤﺮة.
- ﻛﺒﺔ ﺳﻮار اﻟﺴﺖ
وﺗــــﻘــــﻮل ﻣــــﺎرﻟــــﲔ ﻓــــﻲ وﺻــﻒ ﺳــــﻮار اﻟــﺴــﺖ ﺑــﺄﻧــﻪ »اﺳــــﻢ ﺟﻤﻴﻞ ﻟــــﻮﺻــــﻔــــﺔ ﺗـــﺸـــﺒـــﻪ ﺳــــــــــﻮار اﻟـــﺴـــﺖ اﳌــﺮﺻــﻌــﺔ ﺑــﺎﻟــﺰﻣــﺮد )ﻫــــﺬا اﻟــﺰﻣــﺮد ﻫــــــﻮ اﻟــــﻔــــﺴــــﺘــــﻖ اﻟــــﺤــــﻠــــﺒــــﻲ( ﻣــﻤــﺎ ﻳـﻐـﺮي ﻣﺤﺒﻲ اﳌــﺄﻛــﻮﻻت اﻟﺠﻴﺪة ﻻﻟﺘﻬﺎﻣﻬﺎ ﺑﺴﺮﻋﺔ«.
- ﻛﺒﺔ اﻟﺒﻴﺾ
ﻫــﺬه اﻟـﻜـﺒـﺔ اﻟﺸﺒﻴﻬﺔ ﺑــــــﻄــــــﺒــــــﻖ اﻟـــــﺒـــــﻴـــــﺾ اﻻﺳـــــﻜـــــﻮﺗـــــﻠـــــﻨـــــﺪي، ﺗﺤﻀﺮ ﻣـﻦ ﻓﺎﺋﺾ ﻋـﺠـﻴـﻨـﺔ اﻟﻜﺒﺐ اﻷﺧــــــــــــــــــــــــــﺮى، وﺧــﺼــﻮﺻــﺎ ﻛــــــــﺒــــــــﺔ اﻟــــــــﻔــــــــﺮن ﻓــــﻴــــﺴــــﻠــــﻖ اﻟــــﺒــــﻴــــﺾ وﻳــﻐــﻠــﻒ ﺑــﺎﻟــﻜــﺒــﺔ. ﻋــــﺎدة ﻣﺎ ﺗﺴﻠﻖ اﻟﻜﺒﺔ وﺗﻘﺪم ﻣﻊ اﻟﺼﻠﺼﺔ وﻛﻨﻮع ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﻌﺸﺎء اﻟﺨﻔﻴﻒ ﻣـــﻊ اﻟــﺴــﻠــﻄــﺔ أو ﺑـــــــﺎردة ﻛــﻤــﺎ ﻫـﻲ ﻛﻤﻘﺒﻼت ﻗﺒﻞ اﻟﻮﺟﺒﺔ اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ.
- اﻟﻜﺒﺔ اﻟﻨﻴﺔ
ﻫﺬه اﻟﻜﺒﺔ ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﻮﻃﻨﻴﺔ ﻓــﻲ ﻟـﺒـﻨـﺎن وﺳـــﻮرﻳـــﺎ، ﻟـﻜـﻦ اﻟﻨﺴﺨﺔ اﻟﺤﻠﺒﻴﺔ ﻣﻦ أﻓﻀﻠﻬﺎ وأﻃﻴﺒﻬﺎ ﺑﺴﺒﺐ ﻧﻮع اﻟﻠﺤﻢ اﳌﺴﺘﺨﺪم وإﺿﺎﻓﺔ ﺑﻌﺾ اﻟﺨﻀﺮاوات اﳌﻔﺮوﻣﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﻄﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻔﻠﻴﻔﻠﺔ اﻟﺤﻤﺮاء.
وﻣـــﻦ أﻧــــﻮاع اﻟـﻜـﺒـﺔ اﻷﺧــــﺮى ﻓﻲ ﻫـــﺬه اﻷﺑـــــــﻮاب: ﻛــﺒــﺔ ﻣــﺒــﺮوﻣــﺔ وردة وﻛﺒﺔ ﻗﺼﺎﺑﻴﺔ وﻛﺒﺔ ﻗﺒﺐ.
ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﻜﺒﺔ ﺑﺎﳌﺮق - اﻟﻜﺒﺔ اﻟﺴﻔﺮﺟﻠﻴﺔ
ﻣـــﻦ أﺷـــﻬـــﺮ أﻧــــــﻮاع اﻟــﻜــﺒــﺔ ﻓـﻲ ﺣــﻠــﺐ، وﺗـــﻘـــﻮل ﻣـــﺎرﻟـــﲔ إن »ﻫـــﺬه اﻟـــﻜـــﺒـــﺔ ﻗـــﺪﻳـــﻤـــﺔ ﺟــــــــﺪا، وﻗــــــﺪ ﺟـــﺎء ذﻛــــﺮﻫــــﺎ ﻓــــﻲ إﺣـــــــﺪى ﻛـــﺘـــﺐ اﻟـــﻘـــﺮن اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻋﺸﺮ، وﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺒﺔ واﻟﻠﺤﻢ واﻟﺮﻣﺎن واﻟﺴﻔﺮﺟﻞ »اﻟﺬي ﻳﻀﻔﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺒﻖ ﻧﻜﻬﺔ ﻣﻤﻴﺰة وﻟﻮﻧﺎ زﻫﺮﻳﺎ ﺷﻬﻴﺎ«.
- ﻛﺒﺔ ﺟﺰرﻳﺔ
ﺗـــﻘـــﻮل ﻣـــﺎرﻟـــﲔ ﻓـــﻲ وﺻــﻒ ﻫﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﻜﺒﺔ، ﺑﺄﻧﻪ ﻃﺒﻖ رﺋﻴﺴﻲ ﻣﻦ اﻟﺠﺰر اﳌﻄﻬﻲ ﺑـــﺼـــﻠـــﺼـــﺔ ﺣــــﻠــــﻮة - ﺣــﺎﻣــﻀــﺔ ﻣــﻊ أﻗــــﺮاص اﻟـﻜـﺒـﺔ. وﻳﺴﺘﺨﺪم اﻟﺤﻠﺒﻴﻮن ﻓﻲ ﻫﺬا اﻟﻄﺒﻖ اﻟﺠﺰر اﻟــﺒــﺮﺗــﻘــﺎﻟــﻲ اﻟـــﻠـــﻮن أو اﻷﺻــﻔــﺮ ﺑــــﺪﻻ ﻣــﻦ اﻟــﺠــﺰر اﻷﺳــــﻮد اﻟــﺬي ﻳﺤﺒﻮﻧﻪ وﻳﺴﺘﺨﺪﻣﻮﻧﻪ ﻛﺜﻴﺮا ﻓﻲ اﻟﻄﺒﺦ.
- ﻛﺒﺔ ﻟﺒﻨﻴﺔ
ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﻜﺒﺔ اﳌﺤﺒﺒﺔ واﻟﺘﻲ ﺗــﺤــﻀــﺮ ﺑـــﻤـــﺮق اﻟــــﺪﺟــــﺎج واﻟـــﻠـــﱭ وﺗﺰﻳﻦ ﺑﺎﻟﻨﻌﻨﺎع.
- ﻛﺒﺔ رﻣﺎﻧﻴﺔ
ﻫــﺬه اﻟﻜﺒﺔ أﻳﻀﴼ ﻣـﻦ اﻷﻧــﻮاع اﳌﻤﻴﺰة واﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻔﺼﻞ اﻟﺸﺘﺎء. ﻳــــﺪﺧــــﻞ ﻓــــﻲ ﻋــﻤــﻠــﻴــﺔ ﺗــﺤــﻀــﻴــﺮﻫــﺎ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ أﻧـﻮاع اﻟﺨﻀﺮاوات ﻣﺜﻞ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺜﻮم واﻟﻜﺮﻓﺲ واﻟﻜﻮﺳﺎ واﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن واﻟﺒﻨﺪورة.
ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟـﻰ اﻟﻜﺒﺔ واﻟﻠﺤﻢ وﻋـــﺼـــﻴـــﺮ اﻟــــــﺮﻣــــــﺎن اﻟــــــــﺬي ﻳــﻤــﻜــﻦ اﺳــــﺘــــﺒــــﺪاﻟــــﻪ ﺑـــﻌـــﺼـــﻴـــﺮ اﻟـــﻠـــﻴـــﻤـــﻮن واﻟﺴﻜﺮ أو دﺑﺲ اﻟﺮﻣﺎن.
- ﻛﺒﺔ ﺳﻤﺎﻗﻴﺔ/ ﺳﻤﺎﻗﻴﺔ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن
ﻣـــــﻦ أﻧــــــــــﻮاع اﻟــــﻜــــﺒــــﺔ اﳌـــﻤـــﻴـــﺰة واﻟـﺘـﻲ ﺗﺤﻀﺮ ﻣـﻦ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﻜﺒﺔ واﻟــﺒــﺎذﻧــﺠــﺎن وﻳــﺪﺧــﻞ ﻓــﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﺼﻠﺼﺔ اﻟﺜﻮم واﻟﺴﻤﻦ ودﺑـــــــﺲ اﻟــــﺒــــﻨــــﺪورة واﻟــــﺒــــﻬــــﺎرات واﻟﺴﻤﺎق واﻟﻨﻌﻨﺎع وﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﻘﺪم ﺳﺎﺧﻨﺔ.
- ﻛﺒﺔ ﻛﺸﻚ
ﻳﺴﺘﺒﺪل اﻟﺤﻠﺒﻴﻮن ﺑﺎﻟﻜﺸﻚ اﻷﺻﻠﻲ ﻋﺼﻴﺮ اﻟﺤﺼﺮم واﻟﺪﻗﻴﻖ وﻳﺪﺧﻞ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮه اﻟﻠﺤﻢ وﻣﺮﻗﻪ واﻟﻜﺒﺔ واﳌﻠﻔﻮف.
وﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﻜﺒﺔ ﺑﺎﳌﺮق أﻳﻀﺎ ﻛﺒﺔ ﺑﻬﻤﻴﺲ وﻛﺒﺔ اﳌﻘﺎدم واﻟﻜﺒﺔ اﻟﺴﺒﺎﻧﺨﻴﺔ.