ﺟﺬور اﳌﻄﺒﺦ اﳌﻜﺴﻴﻜﻲ وﺗﺄﺛﺮه ﺑﺎﻷﻛﻞ اﻷﻧﺪﻟﺴﻲ

ﻧﻈﺮة ﻋﻠﻰ أﻋﻤﺪﺗﻪ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ وﺗﻨﻮﻋﻪ اﳉﻐﺮاﰲ

Asharq Al-Awsat Saudi Edition - - ﻣﺬاﻗﺎت - ﻟﻨﺪن: ﻛﻤﺎل ﻗﺪورة

ﻛﺜﺮت اﳌﻄﺎﻋﻢ اﳌﻜﺴﻴﻜﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﺻﻤﺔ اﻟﺒﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺔ ﻟﻨﺪن ﺧﻼل اﻟـــﺴـــﻨـــﻮات اﻟــﻘــﻠــﻴــﻠــﺔ اﳌـــﺎﺿـــﻴـــﺔ إﻟــﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻼﺗﻴﻨﻴﺔ واﻵﺳﻴﻮﻳﺔ اﻟﺠﺪﻳﺪة، وﻋﻠﻰ رأﺳﻬﺎ اﳌـﻄـﺎﻋـﻢ اﻟـﺒـﻴـﺮوﻓـﻴـﺔ؛ وذﻟـــﻚ ﺗﺮاﻓﻘﴼ ﻣــــﻊ ﺗــــﺰاﻳــــﺪ اﻟـــﺘـــﻨـــﻮع ﻓــــﻲ اﳌــﻄــﺎﺑــﺦ اﻟــــﺪوﻟــــﻴــــﺔ اﻟــــﺘــــﻲ ﺗــﺘــﺨــﺬ ﻣــــﻦ ﻟــﻨــﺪن ﻣﺮﻛﺰﴽ وﻣﻨﻄﻠﻘﴼ ﻟﻬﺎ. وﻣـﻦ ﻋﺸﺮات ﻫــــــﺬه اﳌــــﻄــــﺎﻋــــﻢ اﳌــــﻌــــﺮوﻓــــﺔ ﻣــﻄــﻌــﻢ »ﻣﺎﺳﺘﻴﺰو«، اﻟـﺬي ﻳﻘﺪم اﳌﺄﻛﻮﻻت اﳌــﻜــﺴــﻴــﻜــﻴــﺔ وﻣــــــﺄﻛــــــﻮﻻت أﻣـــﻴـــﺮﻛـــﺎ اﻟﻮﺳﻄﻰ، وﻣﻄﻌﻢ »ﻟﻴﺴﺘﺮ ﺳﻜﻮﻳﺮ ﻛﻴﺘﺸﻦ« أﻳﻀﴼ اﻟﺬي ﻳﻘﺪم اﳌﺄﻛﻮﻻت اﳌﻜﺴﻴﻜﻴﺔ واﻟﺒﻴﺮوﻓﻴﺔ واﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ ﻓـــﻲ اﻟــﺴــﺎﺣــﺔ اﻟــﺘــﻲ ﻳـﺤـﻤـﻞ اﺳـﻤـﻬـﺎ وﺳـــﻂ اﻟــﻌــﺎﺻــﻤــﺔ. وﻫــﻨــﺎك ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻣﻌﺮوﻓﺔ أﻳـﻀـﴼ، ﻛﻤﻄﻌﻢ »واﻫـﺎﻛـﺎ« ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻛﻮﻓﻨﺖ ﻏﺎردن اﻟﺸﻬﻴﺮة، وﻣﻄﻌﻢ »ﻳﻮﻛﺎ« ﻓﻲ ﺷـﺎرع ﻓﻮﻟﻬﺎم اﻟﻘﺮﻳﺐ ﻣﻦ ﻣﻨﻄﻘﺘﻲ ﻛﻴﻨﺰﻳﻨﻐﺘﻮن وﺗﺸﻠﺴﻲ.

ﺑـــــــــﺄي ﺣـــــــــــﺎل، ﻓـــــــــﺈن ﻟــﻠــﻤــﻄــﻌــﻢ اﳌﻜﺴﻴﻜﻲ ﺳﻤﻌﺔ ﻃﻴﺒﺔ ﻫﺬه اﻷﻳﺎم، وﻳــﺼــﻌــﺐ أن ﺗـﻌـﺜـﺮ ﻋــﻠــﻰ أﺣـــﺪ ﻣﻦ اﻟـــﺠـــﻴـــﻞ اﻟـــﺠـــﺪﻳـــﺪ ﻻ ﻳــــﻌــــﺮف ﺧــﺒــﺰ اﻟــﺘــﻮرﺗــﻴــﻼ، وﻟــﻔــﺎﺋــﻒ اﻻﻧــﺸــﻴــﻼدا، واﻟــــــــﺘــــــــﺎﻛــــــــﻮ، واﻟــــــﻜــــــﻴــــــﺴــــــﺎدﻳــــــﺎس، واﻟﻐﻮاﻛﺎﻣﻮﻟﻲ وﻏﻴﺮﻫﺎ. ﻟﻜﻦ ﻣﺎ ﻫﻲ ﺟﺬور ﻫﺬا اﳌﻄﻌﻢ اﻟﻄﻴﺐ وﺗﺎرﻳﺨﻪ اﻟﺤﺎﻓﻞ، وﻣﻦ أﻳﻦ ﺟﺎء، وﻛﻴﻒ وﺻﻞ إﻟﻰ ﻫﻨﺎ؟

ﺗﺸﻴﺮ اﳌﻌﻠﻮﻣﺎت اﳌﺘﻮﻓﺮة إﻟﻰ أن ﻫـــﺬا اﳌــﻄــﺒــﺦ اﳌـــﻌـــﺮوف ﺑــﺄﻟــﻮاﻧــﻪ اﻟـــﺸـــﺮﺣـــﺔ وﻣــــﺬاﻗــــﺎﺗــــﻪ وﻣـــﻜـــﻮﻧـــﺎﺗـــﻪ اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﳌﻤﺘﺎزة، ﺑﺪأ رﺣﻠﺘﻪ ﻗﺒﻞ ﺗــﺴــﻌــﺔ آﻻف ﺳــﻨــﺔ، وﻫـــﻮ ﺑــﺎﻷﺻــﻞ وﻗﺒﻞ أن ﻳﺘﻄﻌﻢ ﺑﺎﳌﻄﺎﻋﻢ اﻹﺳﺒﺎﻧﻴﺔ واﻷوروﺑــﻴــﺔ واﻟﻌﺎﳌﻴﺔ ﻛــﺎن ﺧﻠﻴﻄﴼ ﺑﲔ اﳌﻄﺎﺑﺦ اﻟﻘﺪﻳﻤﺔ ﻟﻠﺤﻀﺎرﺗﲔ اﻵزﺗﻴﻜﻴﺔ واﳌﺎﻳﻴﺔ. وﻻﺣﻘﴼ، وﺑﺸﻜﻞ ﻋـــﺎم وﺑــﻌــﺪ ﻓــﺸــﻞ اﻹﺳـــﺒـــﺎن ﺑـﻔـﺮض ﻣﻄﺒﺨﻬﻢ وﺗﻘﻨﻴﺘﻬﻢ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻬﻢ، أﺻـﺒـﺢ اﳌﻄﺒﺦ اﳌﻜﺴﻴﻜﻲ - ﺣﺴﺐ رأي اﻟﺨﺒﺮاء - ﺧﻠﻴﻄﴼ ﺑﲔ وﺻﻔﺎت اﳌﻄﺒﺨﲔ اﻵزﺗﻴﻜﻲ واﳌﺎﻳﻲ واﳌﻄﺒﺦ اﻹﺳﺒﺎﻧﻲ وﻣﻄﺎﺑﺦ ﺟﻨﻮب أﻣﻴﺮﻛﺎ واﻟﻜﺎرﻳﺒﻲ واﻷﻓـﺮﻳـﻘـﻲ ﻣـﻊ وﺻـﻮل اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻌﺒﻴﺪ إﻟﻰ اﻟﺒﻼد.

وﻟـــﻄـــﺎﳌـــﺎ اﻋـــﺘـــﻤـــﺪ اﻟـــﻬـــﻨـــﻮد أو اﻟــﺴــﻜــﺎن اﻷﺻــﻠــﻴــﻮن ﻓـــﻲ اﳌـﻜـﺴـﻴـﻚ ﻋﻠﻰ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﳌﻜﻮﻧﺎت ﻛﺎﻟﺬرة واﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎء؛ ﳌـﺎ ﻳﺤﺘﻮﻳﺎن ﻋﻠﻴﻪ ﻣﻦ ﻛﻤﻴﺎت ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت، ﺑـﺎﻹﺿـﺎﻓـﺔ إﻟــﻰ اﻟــﺪواﺟــﻦ واﻟﻄﻴﻮر واﻷﺳﻤﺎك إذا ﺗﻮﻓﺮت. وﻛﺎن اﻟﻬﻨﻮد ﻳـﺘـﻨـﺎوﻟـﻮن ﻫــﺬه اﳌــــﻮاد، إﻣــﺎ ﻣﻐﻠﻴﺔ وإﻣﺎ ﻣﺪﺧﻨﺔ. ورﻏﻢ أﻧﻬﻢ ﻟﻢ ﻳﻌﺮﻓﻮا اﻟــﺨــﺒــﺰ ﻓــﻘــﺪ اﺧـــﺘـــﺮﻋـــﻮا اﻟــﺘــﻮرﺗــﻴــﻼ اﳌــﺼــﻨــﻮﻋــﺔ ﻣــﻦ اﻟـــــﺬرة ﺑــﺪﻳــﻼ ﻋـﻨـﻪ. أﻣـــــﺎ ﺑـــﻌـــﺪ وﺻــــــﻮل اﻹﺳـــــﺒـــــﺎن وﻓـــﻲ اﻟــﻌــﺼــﺮ اﻟـــﺤـــﺪث ﻓــﻘــﺪ ﺑــــﺪأ اﻟــﻬــﻨــﻮد اﳌﻜﺴﻴﻜﻴﻮن ﻓﻲ اﺳﺘﺨﺪام ﻣﺎ ورﺛﻪ اﻹﺳــﺒــﺎن ﻣــﻦ اﳌـﻄـﺒـﺨـﲔ اﻟـﺮوﻣـﺎﻧـﻲ واﻟــــــﻌــــــﺮﺑــــــﻲ، ﻛـــــﺎﻟـــــﺰﻳـــــﺘـــــﻮن وزﻳــــﺘــــﻪ واﻟﺨﺒﺰ واﻟﺤﻨﻄﺔ، وﻣــﺎ وﺻــﻞ ﻣﻦ ﺷــﻤــﺎل أﻓــﺮﻳــﻘــﻴــﺎ ﻣـــﻦ ﻏــﻨــﻢ ودﺟــــﺎج وﺗــــــﻮاﺑــــــﻞ، وﺧـــﺼـــﻮﺻـــﴼ اﻟـــﻜـــﻤـــﻮن، واﻟـــﻘـــﺮﻓـــﺔ، واﻟـــﻘـــﺮﻧـــﻔـــﻞ، واﻟـــﻜـــﺰﺑـــﺮة، واﳌــﻜــﺴــﺮات، واﻟـﺴـﻜـﺮ، واﻟــﺰﻋــﻔــﺮان. وﻳﻤﻜﻦ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ اﻟﺘﻌﺮف ﻋﻠﻰ ﻫﺬه اﳌـﻜـﻮﻧـﺎت ﻓـﻲ ﺳـﻨـﺪوﻳـﺸـﺎت اﻟﺘﺎﻛﻮ وأﻃـﺒـﺎق اﻟﻴﺨﻨﺎت وأﻃـﺒـﺎق اﻟﺘﻤﺎل )ذرة - أوراق اﳌﻮز - اﻻﻓﻮﻛﺎدو - ﻟﺤﻢ وﺧــــﻀــــﺮاوات - ﻓــﻠــﻔــﻞ( اﳌﻜﺴﻴﻜﻴﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ. وﻳﻤﻜﻦ اﻟﻘﻮل ﻫﻨﺎ، إن اﳌﻄﺒﺦ

اﳌـــﻜـــﺴـــﻴـــﻜـــﻲ ﺗـــــﺄﺛـــــﺮ ﻛــﺜــﻴــﺮﴽ ﺑــــﺎﳌــــﻄــــﺒــــﺦ اﻟــــــﻌــــــﺮﺑــــــﻲ، واﳌــــﻐــــﺮﺑــــﻲ اﻷﻧﺪﻟﺴﻲ ﺑﺸﻜﻞ ﺧـﺎص اﻟــﺬي ﺗﺮك ﺑﺼﻤﺎﺗﻪ ﻋﻠﻰ اﳌﻄﺒﺦ اﻹﺳﺒﺎﻧﻲ أﻳﺎم اﻷﻧــﺪﻟــﺲ. إذ ﺣﻤﻞ اﻹﺳــﺒــﺎن ﻣﻌﻬﻢ اﳌــﻮاد اﻷﻧﺪﻟﺴﻴﺔ وﺗﻘﻨﻴﺎت اﻟﻄﺒﺦ اﻟﺘﻲ ﻛﺎﻧﺖ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ إﺷﺒﻴﻠﻴﺔ، وﻏــﺮﻧــﺎﻃــﺔ، وﻗــﺮﻃــﺒــﺔ، وﻏــﻴــﺮﻫــﺎ ﻣﻦ اﳌﺪن. ﻣــﻦ أﻋــﻤــﺪة اﳌـﻄـﺒـﺦ اﳌﻜﺴﻴﻜﻲ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻫـﻲ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟـﺤـﺎر اﻟـﺬي ﺟـــﺎء إﻟـــﻰ اﻟـــﺒـــﻼد ﻣــﻨــﺬ زﻣـــﻦ ﻃـﻮﻳـﻞ ﻣﻦ أﻣﻴﺮﻛﺎ اﻟﻼﺗﻴﻨﻴﺔ، واﻟـﺬرة اﻟﺬي ﻳـﺴـﺘـﺨـﺪم ﺑــﻄــﺮق ﻛــﺜــﻴــﺮة، واﻟــﻘــﺮع، واﻟـــــﻔـــــﺎﺻـــــﻮﻟـــــﻴـــــﺎء، واﻟـــــﺒـــــﻨـــــﺪورة. أﺿـــﻒ إﻟـــﻰ ذﻟـــﻚ اﻷﻓـــﻮﻛـــﺎدو، واﻟــــﻔــــﺎﻧــــﻴــــﻠــــﻴــــﺎ، واﻟـــــﻔـــــﻮل اﻟـــــﺴـــــﻮداﻧـــــﻲ، واﻟــــﺪﻳــــﻚ اﻟـﺮوﻣـﻲ، واﻟﺒﻄﺎﻃﺎ، واﻟــــــــــــــــﻜــــــــــــــــﻮﺳــــــــــــــــﺎ، واﻟﻘﻨﺒﻴﻂ، واﻟﻔﻄﺮ، واﻟﺴﻠﻖ، واﻟﺒﺎﺑﺎﻳﺎ، واﻷﻧﺎﻧﺎس، واﻟﺠﻮاﻓﺔ، واﻟـــــﻜـــــﺎﻛـــــﺎو، واﻟـــﺘـــﺸـــﻴـــﺎ، واﻟـﺼـﺒـﺎر، واﳌـــﻮز، واﳌﺎﻧﻐﻮ، واﻷﺟﺎص، وﻏﻴﺮﻫﺎ ﻗﺒﻞ أن ﺗﺼﻞ ﻣــﻮاد أﺧــﺮى ﻛﻠﺤﻮم اﻟﺒﻘﺮ، واﻷرز، واﻟــــﺪﺟــــﺎج، واﻟــــﺜــــﻮم، واﻟــﺒــﺼــﻞ ﻣﻊ وﺻـــــﻮل ﻛــﻮﻟــﻮﻣــﺒــﻮس إﻟــــﻰ اﻟــﻌــﺎﻟــﻢ اﻟـــﺠـــﺪﻳـــﺪ ﻧــﻬــﺎﻳــﺔ اﻟــــﻘــــﺮن اﻟــﺨــﺎﻣــﺲ ﻋـﺸـﺮ وﺑـــﺪء اﻻﺳـﺘـﻌـﻤـﺎر اﻹﺳـﺒـﺎﻧـﻲ اﻷوروﺑﻲ ﻫﻨﺎك.

ﻟــــﻜــــﻞ ﻣـــﻨـــﻄـــﻘـــﺔ ﻓــــــﻲ اﳌـــﻜـــﺴـــﻴـــﻚ ﻣــﻄــﺒــﺨــﻬــﺎ اﻟــــﺨــــﺎص ﺑــﻬــﺎ ﻛــﻤــﺎ ﻫـﻮ اﻟـﺤـﺎل ﻓـﻲ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣـﻦ دول اﻟﻌﺎﻟﻢ؛ وذﻟـﻚ ﻷﺳﺒﺎب ﺟﻐﺮاﻓﻴﺔ وإﺛﻨﻴﺔ أو ﻋﺮﻗﻴﺔ إﺛـﺮ ﺗﺄﺛﺮ اﻟﺴﻜﺎن اﻷﺻﻠﻴﲔ ﺑﺎﻹﺳﺒﺎن ﺑﺪرﺟﺎت ﻣﺘﻔﺎوﺗﺔ.

ﻓـﻤـﺜـﻼ ﻳـﻌـﺮف ﺷـﻤـﺎل اﳌﻜﺴﻴﻚ ﺑــﺄﻃــﺒــﺎق اﻟــﻠــﺤــﻮم ﻟــﻜــﺜــﺮة اﳌـــﺮاﻋـــﻲ، واﻷﺑــﻘــﺎر، واﳌـﺎﻋـﺰ، واﻟﻨﻌﺎم، وﻋﻠﻰ رأس ﻫـــﺬه اﻷﻃـــﺒـــﺎق ﻃــﺒــﻖ أراﻛــﻴــﺮا )ﺳﺘﻴﻚ ﺑﻘﺮ(. وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﺗﻌﺮف اﳌــــﻨــــﺎﻃــــﻖ اﻟـــﺸـــﻤـــﺎﻟـــﻴـــﺔ ﺑــــﺎﻷﻃــــﺒــــﺎق اﳌــﺸــﻮﻳــﺔ أو اﳌـــﺸـــﺎوي وﻣــــﺎ ﻳـﻌـﺮف ﺑــــﺎﻟـــــ»ﻛــــﺎﺑــــﺮﻳــــﺘــــﻮ«. وﻷن اﳌــﻨــﺎﻃــﻖ اﻟـﺸـﻤـﺎﻟـﻴـﺔ ﻏـﻨـﻴـﺔ ﺑــﺎﳌــﺎﺷــﻴــﺔ؛ ﻓﺈﻧﻬﺎ ﺗـــﻌـــﺮف أﻳـــﻀـــﴼ ﺑــﺄﻧــﻬــﺎ أﻛـــﺒـــﺮ ﺗــﻨــﻮع ﻓـــﻲ ﻋـــﺎﻟـــﻢ اﻷﺟــــﺒــــﺎن ﻓـــﻲ اﳌــﻜــﺴــﻴــﻚ، أي ﻋـﺸـﺮات اﻷﻧـــﻮاع، وﻋﻠﻰ رأﺳﻬﺎ ﻛــﻮﻳــﺴــﻮ ﻓــﺮﻳــﺴــﻜــﻮ، ووراﻧـــﻜـــﻴـــﺮو، وﻛﻮاﺟﺎدا.

ﻛـــﻤـــﺎ ﻳــﺘــﻤــﻴــﺰ ﻣــﻄــﺒــﺦ اﳌــﻨــﺎﻃــﻖ اﻟﺸﻤﺎﻟﻴﺔ ﺑﻮﺟﻮد اﻟﺤﻨﻄﺔ اﻟﺘﻲ ﺟﺎء ﺑﻬﺎ اﻹﺳﺒﺎن إﻟﻰ اﻟﺒﻼد واﺳﺘﺨﺪام اﻟـﺘـﻮرﺗـﻴـﻼ اﳌـﺼـﻨـﻮﻋـﺔ اﻟـﻜـﺒـﻴـﺮة ﻣﻦ اﻟﻘﻤﺢ ﻻ اﻟﺬرة. وﻫﻨﺎك ﻣﺎ ﻻ ﻳﻘﻞ ﻋﻦ أرﺑﻌﲔ ﻧﻮﻋﴼ ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﺘﻮرﺗﻴﻼ ﻓﻲ ﻫﺬه اﳌﻨﺎﻃﻖ.

ﻛﻤﺎ ﺗﻔﺘﻘﺮ اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﺸﻤﺎﻟﻴﺔ اﻟـــــﺘـــــﻲ ﺗـــﻌـــﺘـــﺒـــﺮ ﺻـــــﺤـــــﺮاوﻳـــــﺔ ﻓــﻲ ﻣﻌﻈﻤﻬﺎ إﻟــﻰ اﻟـﺘـﻨـﻮع اﻟﺠﻨﻮﺑﻲ؛ وﻟــﺬﻟــﻚ ﺗﻜﺜﺮ ﻓﻴﻬﺎ ﺗﻘﻨﻴﺎت ﺣﻔﻆ اﻟـﻄـﻌـﺎم، وﻋـﻠـﻰ رأﺳــﻬــﺎ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ واﻟــﺘــﻌــﻠــﻴــﺐ. وﻳــﺸــﻤــﻞ اﻟـﺘـﺠـﻔـﻴـﻒ اﻟـﻔـﻠـﻔـﻞ، واﻟـــﻘـــﺮع، واﻟــﻔــﺎﺻــﻮﻟــﻴــﺎء، واﻟـــــــﺒـــــــﺎزﻻء، واﻟــــــــــﺬرة، واﻟــــﻌــــﺪس، واﻟﻠﺤﻢ، واﻟﻔﺎﻛﻬﺔ، وﻏﻴﺮﻫﺎ.

وﻗﺪ ﺗﺄﺛﺮت اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﺸﻤﺎﻟﻴﺔ اﻟﺸﺮﻗﻴﺔ ﺑﺎﳌﻄﺒﺦ اﻟﻴﻬﻮدي ﺑﻌﺪ أن اﺳﺘﻘﺮ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻴﻬﻮد اﻹﺳﺒﺎن ﻓﻴﻬﺎ؛ وﻟـﻬـﺬا ﻳﻜﺜﺮ ﻓﻴﻬﺎ ﻣـﺎ ﻳﻌﺮف ﺑــﺎﻟــﺨــﺒــﺰ اﻟـــﺴـــﺎﻣـــﻲ وﺑـــﻌـــﺾ أﻧــــﻮاع اﻟﺤﻠﻮﻳﺎت ﻛﻜﺎﺑﻴﺮوﺗﺎدا، وﻏﻴﺮﻫﺎ.

ﻓـــــــــﻲ وﺳــــــــــــﻂ اﻟـــــــــﺒـــــــــﻼد اﻟـــــﺘـــــﻲ ﺗــﺘــﻤــﺘــﻊ ﺑـــﻤـــﺠـــﻤـــﻮﻋـــﺔ واﺳـــــﻌـــــﺔ ﻣــﻦ اﻟــــﻨــــﻈــــﻢ اﻹﻳـــــﻜـــــﻮﻟـــــﻮﺟـــــﻴـــــﺔ ﻳـــﺘـــﻜـــﻮن اﳌـــﻄـــﺒـــﺦ »ﻋــــﻤــــﻮﻣــــﴼ ﻣـــــﻦ ﺗـــﺄﺛـــﻴـــﺮات ﻣـــﻦ ﻣـﺨـﺘـﻠـﻒ أﻧـــﺤـــﺎء اﻟـــﺒـــﻼد، ﻟﻜﻨﻪ ﻳـــﺘـــﻤـــﺘـــﻊ ﺑـــﺒـــﻌـــﺾ اﻷﺻـــــــﺎﻟـــــــﺔ ﻣــﺜــﻞ اﻟﺒﺎرﺑﺎﻛﻮا، واﻟﺒﺎزوﻟﻲ، واﳌﻴﻨﻮدو، واﻟـــﺘـــﺎﻣـــﺎﻟـــﻴـــﺲ، واﻟـــﻜـــﺎرﻧـــﻴـــﺘـــﺎس«. وﺗــﻌــﻮد أﺻــﺎﻟــﺔ وﺑــﻘــﺎء ﻣﻄﺒﺦ ﻫـﺬه اﳌﻨﺎﻃﻖ، وﺑﺎﻟﺘﺤﺪﻳﺪ ﻣﻄﺒﺦ ﻣﺪﻳﻨﺔ أوﺧــــﺎﻛــــﺎ، إﻟــــﻰ ﻣـــﺎ ﻫـــﻮ ﺑــﻌــﺪ دﺧـــﻮل اﻹﺳــــﺒــــﺎن؛ إذ دﺧـــﻠـــﻮا اﳌــﻨــﺎﻃــﻖ ﻣﻦ دون ﺣـــــﺮب. وﻟــــــﺬا؛ ﺣــﺎﻓــﻈــﺖ ﻫــﺬه اﳌــــﻨــــﺎﻃــــﻖ ﻋـــﻠـــﻰ ﺗـــﻘـــﻨـــﻴـــﺎت اﻟــﻄــﺒــﺦ اﻟــﻘــﺪﻳــﻤــﺔ أﻳــﻀــﴼ. وﺗــﻌــﺮف اﳌـﻨـﺎﻃـﻖ اﻟــــﻮﺳــــﻄــــﻰ ﺑــــﺎﻻﺳــــﺘــــﺨــــﺪام اﳌـــﻔـــﺮط ﻟـﻠـﺬرة واﻟـﺸـﻜـﻮﻻﺗـﺔ، واﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎء اﻟﺴﻮداء.

وﻓﻲ اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﺴﺎﺣﻠﻴﺔ اﳌﻄﻠﺔ ﻋـــﻠـــﻰ ﺧـــﻠـــﻴـــﺞ اﳌـــﻜـــﺴـــﻴـــﻚ واﳌـــﺤـــﻴـــﻂ اﻟﻬﺎدي، وﺧﺼﻮﺻﴼ وﻻﻳﺔ ﻓﻴﺮاﻛﺮوز اﻟﺸﺮﻗﻴﺔ، ﻳﺴﻴﻄﺮ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺒﺤﺮي أو اﳌﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ، وﻳﻜﺜﺮ اﺳﺘﺨﺪام أﺳﻤﺎك اﻟﻬﺎﻣﻮر، واﻟﻨﻬﺎش اﻷﺣﻤﺮ، وﺳـﺮﻃـﺎن اﻟﺒﺤﺮ، واﳌــﺤــﺎر، وﺳﻤﻚ اﻟﺴﻨﻮك اﻟﻀﺨﻢ، وﺳﻤﻚ اﳌﻮﺟﺎرا، وﻏـــــﻴـــــﺮﻫـــــﺎ. وﻣــــــــﻦ أﺷـــــﻬـــــﺮ أﻃــــﺒــــﺎق اﻷﺳـــﻤـــﺎك ﻃــﺒــﻖ اﻟــــ»ﻓـــﻴـــﺮاﻛـــﺮوزاﻧـــﺎ« اﻟــــﺬي ﻳــﺘــﻜــﻮن ﻣـــﻦ اﻟــﺴــﻤــﻚ ﺑــﺎﻟــﻔــﺮن ﻣــﻊ ﺻﻠﺼﺔ اﻟــﺒــﻨــﺪورة، واﻟـﻜـﻴـﺒـﺮز، واﻟـﺰﻳـﺘـﻮن، واﻟـﺜـﻮم، وﻏﻴﺮﻫﺎ. وﻓﻲ ﻫـﺬه اﻟـﻮﻻﻳـﺔ، أﻳﻀﴼ، ﻳﻤﻜﻦ اﻟﻌﺜﻮر ﻋـــﻠـــﻰ آﺛــــــــﺎر اﳌـــﻄـــﺒـــﺨـــﲔ اﻷﻓـــﺮﻳـــﻘـــﻲ واﻹﺳـﺒـﺎﻧـﻲ، ﺣﻴﺚ ﻳﻜﺜﺮ اﺳﺘﺨﺪام اﻟــﺒــﻘــﺪوﻧــﺲ، واﻟــﻜــﺰﺑــﺮة، واﻟــﺰﻋــﺘــﺮ، واﳌﺮدﻗﻮش.

أﻣــــــــﺎ اﳌــــﻄــــﺒــــﺦ ﻓــــــﻲ اﻟــــﺠــــﻨــــﻮب اﳌـﺘـﺄﺛـﺮ ﺟــﺪﴽ ﺑـﺎﳌـﻄـﺎﺑـﺦ اﻟـﻜـﺎرﻳـﺒـﻴـﺔ، وﺧــﺼــﻮﺻــﴼ ﻓــﻲ وﻻﻳــــﺔ ﺗـﺸـﻴـﺎﺑـﺎس اﳌﺤﺎذﻳﺔ ﻟﻐﻮاﺗﻴﻤﺎﻻ ﻓﺘﺴﻴﻄﺮ ﻋﻠﻴﻪ اﻟــﺨــﻀــﺮاوات، واﻟــﺘــﻮاﺑــﻞ، وأﻃــﺒــﺎق اﻟــــﺪﺟــــﺎج، وﻟــﺤــﻢ اﻟــﺒــﻘــﺮ، واﻟـﺠـﺒـﻨـﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم. وﺗﻌﺮف ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻮﻻﻳﺔ ﺑــﻄــﺒــﻴــﻌــﺘــﻬــﺎ اﻟــﺠــﺒــﻠــﻴــﺔ وأدﻏـــﺎﻟـــﻬـــﺎ اﻟﻮﻋﺮة.

وﻓــــﻲ اﳌــﻨــﺎﻃــﻖ اﻟــﻐــﺮﺑــﻴــﺔ اﻟـﺘـﻲ ﺗﺸﻤﻞ اﳌﻨﺎﻃﻖ اﳌﻄﻠﺔ ﻋﻠﻰ اﳌﺤﻴﻂ اﻟﻬﺎدي ﻓﺘﻜﺜﺮ أﻃﺒﺎق اﻷرز واﻟﺴﻤﻚ؛ ﻟﻜﺜﺮة اﻟﺒﺤﻴﺮات واﻷﻧﻬﺎر.

أﻣـــﺎ ﻓـــﻲ وﻻﻳــــﺔ ﻳــﻮﻛــﺎﺗــﺎن ﻋﻠﻰ ﺧﻠﻴﺞ اﳌﻜﺴﻴﻚ ﺷــﺮق اﻟــﺒــﻼد، ﻓـﺈن ﺑﻨﻴﺔ اﳌـﻄـﺒـﺦ اﻷﺳــﺎﺳــﻴــﺔ ﻫــﻲ ﺑﻨﻴﺔ ﻣــﺎﻳــﻴــﺔ، ﻟــﻜــﻦ اﳌــﻄــﺒــﺦ ﻣــﺘــﺄﺛــﺮ ﺟـــﺪﴽ، وﺑﺸﻜﻞ ﻋــﺎم ﺑﺎﳌﻄﺎﺑﺦ اﻟﻜﺎرﻳﺒﻴﺔ، وﻣﻄﺎﺑﺦ اﻟﺸﺮق اﻷوﺳﻂ، واﳌﻄﺒﺦ اﻟﻔﺮﻧﺴﻲ، وﻣﻄﺒﺦ اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﻮﺳﻄﻰ ﻓﻲ اﻟﺒﻼد.

Newspapers in Arabic

Newspapers from Saudi Arabia

© PressReader. All rights reserved.