أطباق إيطاليا التقليدية لذيذة في الشارع... وعلى المائدة

مـــيـــزة الأكــــــل الإيـــطـــالـــي أنــه لذيذ كيفما كان وأينما كان، فهو سريع التحضير وسهل بالنسبة للأكل، ولهذا السبب تنتشر حالياً أكشاك المأكولات الإيطالية داخل إيطاليا وفي مختلف أرجاء المدن الأوروبية، فالبيتزا تباع بالقطعة مما يجعل أكلها ممتعاً وسهلاً سطهعلاًلالاة وسريعاً.

إلـــيـــكـــم ٨ مــــن ألــــــذ الأطـــبـــاق الإيـطـالـيـة التقليدية الـتـي يمكن أكـلـهـا فـي أســـواق الـطـعـام وعلى أهم موائد المطاعم.

بيتزا نابوليتانا - Neapolitan Pizza

بـــيـــتـــزا نـــابـــولـــي مــــن أشــهــر أنواع البيتزا الإيطالية وأبسطها وأهــمــهــا والـــتـــي تــفــرعــت مـعـظـم أنـواع البيتزا منها في الولايات المـتـحـدة الأمـيـركـيـة بــدايــة الـقـرن الماضي. وعادة ما تضم مكونات البيتزا بـنـدورة رومـا أو بندورة سان مارزانو وجبنة الموتزاريلا والحبق وزيـت الزيتون وأحياناً رشـة مـن جبنة الـبـارمـزان. هناك شــــروط كـثـيـرة لـعـجـيـنـة الـبـيـتـزا أهـمـا دقـيـق الـقـمـح (الــقــوي الـذي يــحــتــوي عــلــى كـمـيـة كــبــيــرة مـن البروتين) والخميرة والملح والماء.

هــنــاك عــــدة أنــــــواع مـــن هــذه الــــبــــيــــتــــزا عــــلــــى رأســــــهــــــا بــيــتــزا مارغريتا وبيتزا مارينارا، وعادة ما توضع بالفرن بعد فرد صلصة الـبـنـدورة أولاً عـلـى العجينة ثم قطع الجبنة وبعض أوراق الحبق قبل الطبخ.

ريزوتو الفطر - Mushroom Risotto

الـــــــريـــــــزوتـــــــو مـــــــن الأطــــــبــــــاق الإيــــطــــالــــيــــة مـــــن شــــمــــال الـــبـــلاد وبـــالـــتـــحـــديـــد مــنــطــقــة مــيــلانــو وهـــــنـــــاك أنــــــــــواع كـــثـــيـــرة حــالــيــا تعتمد بـالأسـاس على استخدام الأرز القصير أو الصغير القادر على امـتـصـاص كمية كبيرة من السائل. ويطبخ هذا الأرز في المرق حـتـى يـصـل إلـــى اتــســاق كـريـمـي إلــــى حـــد مــــا. ويــمــكــن اســتــخــدام مـــــــرق الــــــدجــــــاج أو الــــســــمــــك أو الـخـضـراوات، لكن معظم الأنـواع تحوي في مكوناتها البصل والثوم وجبنة البارمزان، وأحــيــانــاً مـــا يـسـتـخـدم الــــــــزعــــــــفــــــــران لـتـحـسـين الـطـعـم وتـغـيـيـر الـلـون خـــصـــوصـــاً خـــــــلال المـــنـــاســـبـــات الاحـتـفـالـيـة الــكــبــيــرة. تـاريـخـيـاً ومنذ القرن الرابع عشر استوردت المـــنـــاطـــق الــشــمــالــيــة الأرز مـن الـجـنـوب، ووضــعــت أول وصـفـة مكتوبة للريزوتو في بداية القرن التاسع عشر، أما بقية الوصفات فقد وجدت طريقها إلى الناس في بداية القرن العشرين.

فـــي وصــفــة ريـــزوتـــو الـفـطـر يتم قلي البصل والـثـوم وبعض الـكـرفـس المــفــروم فـي الــزبــدة، ثم يضاف أرز الأربـوريـو - Arborio إلـى المقلي ثـم يـضـاف إلـيـه المـرق وكلما يجف المـرق يضاف المزيد منه وبعد ذلك يضاف بعض جبنة البارمزان المبروش ويتم التحريك والــتــمــلــيــح والــتــبــعــيــر بـالـفـلـفـل الأسود وبعض البقدونس وورق الـبـصـل الأخــضــر (الــثــوم المـعـمـر أو الـتـشـايـفـز) المــفــروم. بـعـد ذلـك يتم قلي الفطر الذي تم نقعه في الماء ويضاف إلى المقلي ويخلط مــع الأرز. يـقـدم الـخـلـيـط ويـزيـن بالجبنة المبروشة وورق البصل الأخضر. بعض الناس يضيفون مــاء الـفـطـر إلــى المـقـلـي لتحسين الطعم قبل إضافة الفطر خلال.

المعكرونة بالبندورة والحبق Pasta Con Pomodoro E Basilico -

هذ الطبق من أبسط وأشهر أطباق الباستا الإيطالية عــــلــــى الإطـــــــــــــلاق مــــــن نــاحــيــتــي الــتــحــضــيــر والــــطــــعــــم. الــبــعــض يــســتــخــدم المــعــكــرونــة الـطـويـلـة والـبـعـض يستخدم الباستا من نـــوعـــي بــيــنــي (قـــطـــع أنــبــوبــيــة) لتحضير الطبق. بـأي حـال فإنه عادة ما يتم سلق الباستا، وبعد ذلـــك يـتـم قـلـي فـصـين مــن الـثـوم بزيت الزيتون قبل إضافة صلصة البندورة وورق الحبق، وبعدها تضاف الباستا أو المعكرونة إلى خليط الصلصة وتحريكهما معاً قبل التقديم. ويزين الطبق بجبنة البارمزان المبروش والحبق.

اللازانيا - Lasagna

انــــتــــشــــر هـــــــــذا الــــطــــبــــق فــي إيـطـالـيـا خــلال الـقـرون الوسطى وبــالــتــحــديــد فـــي الـــقـــرن الـــرابـــع عشر مدينة نـابـولـي الجنوبية. ويـــــقـــــول بـــعـــض المــــــؤرخــــــين إنـــه ذو أصــــــول يــونــانــيــة لأن كـلـمـة لازانيا - Lasagne تأتي من كلمة لاغــانــون - Laganon اليونانية، وهي أول نوع من أنواع الباستا التي عرفها المطبخان اليوناني والروماني قديماً. ويعود تاريخ أول وصـفـة مفصلة لـلازانـيـا في بريطانيا إلى عام ١٣٩٠. هــنــاك ٣ عــنــاصــر لطبخ

الـلازانـيـا أولـهـا خليط من الجبنة يضم جبنة الموزاريلا والبارمازان والريكوتا مع بيضة والــــبــــقــــدونــــس المــــــفــــــروم. ثــانــيــاً تحضير العجينة، وعادة ما يتم ذلك من الطحين والملح والبيض والمـــاء وتـرقـق كـشـرائـح. والـلـحـم المـــفـــروم مــع صـلـصـة الــبــنــدورة. وبـعـض الـنـاس يطبخون اللحم عــــلــــى حــــــــدة مــــــن دون صــلــصــة البندورة. الطريقة التقليدية في الــتــحــضــيــر تـعـتـمـد عــلــى وضــع طـبـقـة مـن صـلـصـة الـبـنـدورة في قــاع الـصـيـنـيـة ثــم يـضـاف إليها طبقة من شرائح العجينة الرقيقة ثــم طـبـقـة مــن الـلـحـم المـــفـــروم ثم طبقة مـن خليط الجبن ثـم طبقة مـن صلصة الـبـنـدورة ثـم شرائح العجين ثم طبقة أخرى من الجبن واللحم المفروم ثم طبقة من الجبن وصــلــصــة الـــبـــنـــدورة والــعــجــين والجبن قبل أن تطبخ في الفرن.

أرنشيني - Arancini

وهي عبارة عن كبة مصنوعة مـن الأرز تحشى باللحم المفروم وصـلـصـة الــبــنــدورة. وعـــــادة ما يــقــلــى الــبــصــل بـــزيـــت الــزيــتــون قبل إضافة اللحم المـفـروم وقطع الجزر والكرفس الناعمة وصلصة الـبـنـدورة وسـيـطـر المـوسـكـافـادو (الـــبـــنـــي) ومــلــعــقــة مـــن الـطـحـين والماء قبل إضافة الحبق المفروم. يتم طبخ الخليط على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة حتى يثخن. ويتم تــحــضــيــر الأرز بــقــلــي الــبــصــل المفروم بزيت الزيتون قبل إضافة بــعــض مـــن خـلـطـة

الــــلــــحــــم المفروم إلى البصل ثم إضافة الماء وأرز الأرنشينو (أو أربوريو). يتم الطبخ حتى يستوي الأرز وبعد ذلك بفرد الأرز على صينية ليبرد وبـعـد أن يـبـرد يـتـم صـنـع كــرات الأرز وحـشـوهـا بصلصة اللحم المفروم وقطع الجبنة. تنقع كرات الأرز المحشية بالبيض والخبز المــحــمــص المــطــحــون قــبــل قـلـيـهـا بالزيت.

شوربة المينيستروني - Minestrone

حـــســـب طـــريـــقـــة الـتـحـضـيـر الكلاسيكية، يتم عـادة قلي قطع البصل والكرفس والجزر والثوم قــبــل إضـــافـــة صـلـصـة الــبــنــدورة ورب البندورة لمدة خمس دقائق ويضاف مرق الخضراوات ويتم الطبخ لمدة عشر دقائق أخرى على نـار هادئة قبل إضافة فاصوليا الـكـانـيـلـيـنـي وبــعــض المـعـكـرونـة والمـلـفـوف المقطع والمـلـح والفلفل الأســـــود المــطــحــون والــطــبــخ لمـدة عشر دقائق والتقديم.

بروشيتا - Bruschetta

من أطباق المــازة أو المقبلات التي يعرفها كل المغرمين بالمطبخ الإيطالي ومطاعمه في أي مكان. وعـــــــــادة مــــا تــحــضــر قـــطـــع خـبـز الشاباتا الإيطالي بغمرها بزيت الـــزيـــتـــون وفــركــهــا بــالــثــوم قـبـل تـحـمـيـصـهـا وبــعــد ذلــــك تـضـاف إليها خلطة من البندورة الناعمة والبصل والـثـوم والحبق والملح والفلفل الأسود المطحون. تضاف الخلطة إلى الخبز المحمص قبل التقديم.

باستا كاربونارا Pasta - Carbonara

تعتمد مكونات هذا الطبق اللذيذ والمحبوب فــي الـكـثـيـر مــن الـبـلـدان، عـــلـــى الـــبـــيـــكـــون والــــثــــوم والبقدونس والبيض وجبنة الــبــارمــزان والــزيــت والمـعـكـرونـة الــطــويــلــة. يـتـم سـلـق المـعـكـرونـة عــادة قبل قلي الـثـوم لمـدة خمس دقائق. ثم يتم تحضير خليط الــكــريــم والــجـــبن والــبــيــض مع الملح والبهارات.