دﻟﻴﻠﻚ ﻷﻓﻀﻞ وﺻﻔﺎت اﻟـ »ﻛﺎري« ﻣﻦ أﺷﻬﺮ اﻟﻄﺒﺎﺧﲔ
ﻳﻌﺘﺒﺮ اﳌـﻄـﺒـﺦ اﻟـﻬـﻨـﺪي ﻣﻦ أﻏـــﻨـــﻰ اﳌــﻄــﺎﺑــﺦ اﻟــﻌــﺎﳌــﻴــﺔ، ﻓﻬﻮ ﻳﻀﻢ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻨﻜﻬﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺨﺘﻠﻒ وﺗﺘﻨﻮع ﺑﺤﺴﺐ اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﺠﻐﺮاﻓﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺒﻼد.
وﻓﻲ ﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻓــﻘــﻴــﺮة ﺑـﻤـﻄـﺒـﺨـﻬـﺎ وﺑــﺎﻷﻃــﺒــﺎق اﻟــﺨــﺎﺻــﺔ ﺑــﻬــﺎ، ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟﻬﻨﺪﻳﺔ، وﻻ ﺳﻴﻤﺎ اﻟـﻜـﺎري ﻣﻦ أﻛــﺜــﺮ اﻷﻃـــﺒـــﺎق ﻃــﻠــﺒــﴼ، وﺗـﻨـﺘـﺸـﺮ ﻓﻲ اﻟﺒﻼد ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻫﻨﺪﻳﺔ ﻋﺪﻳﺪة ﺗﻘﺪم اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ.
اﻟـــــــﻜـــــــﺎري ﻫــــــﻮ ﻋــــــﺒــــــﺎرة ﻋــﻦ ﺗـــﺸـــﻜـــﻴـــﻠـــﺔ أﻃــــــﺒــــــﺎق ﺗـــﺴـــﺘـــﺨـــﺪم ﺧـﻠـﻄـﺎت ﻏـﺮﻳـﺒـﺔ وﻣـﻌـﻘـﺪة ﺗﻤﺰج ﻣـــﺎ ﺑـــﲔ اﻟـــﺒـــﻬـــﺎرات واﻷﻋـــﺸـــﺎب، وﻣـﻦ أﻫـﻢ ﻣﺎ ﻳﺴﺘﻌﻤﻞ ﻓﻴﻬﺎ ﻣﻦ ﺑﻬﺎرات: اﻟﻜﻤﻮن، واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺤﺎر، واﻟﻜﺮﻛﻢ، واﻟﻜﺰﺑﺮة، واﻟﺰﻧﺠﺒﻴﻞ.
إﻟــــﻴــــﻜــــﻢ وﺻــــــﻔــــــﺎت ﺧـــﺎﺻـــﺔ ﺑـﺎﻟـﻜـﺎري ﻣــﻦ اﺑـﺘـﻜـﺎر ﺑـﻌـﺾ ﻣﻦ أﻫﻢ اﻟﻄﻬﺎة.
دﺟﺎج ﺑﺎﻟﺰﺑﺪة - Butter Chicken اﻟﻌﺪد: ٦ - ٨ أﺷﺨﺎص ﻣﺪة اﻟﻄﺒﺦ: ٥٣ - ٠٤ دﻗﻴﻘﺔ اﻟﻮﺻﻔﺔ: ﻟﻠﻄﺒﺎخ ر. ﺟﻮن ﻣﻦ ﻣﻄﻌﻢ ﻣﻮﺗﻲ ﻣﺤﺎل ﻓﻲ دﻟﻬﻲ.
ﻫـﺬا اﻟﻄﺒﻖ ﻣﻦ أﻫـﻢ وأﺷﻬﺮ اﻷﻃـــﺒـــﺎق وأﻛــﺜــﺮﻫــﺎ ﺷـﻌـﺒـﻴـﺔ ﻓﻲ اﻟـﻬـﻨـﺪ وﺑـﺮﻳـﻄـﺎﻧـﻴـﺎ. وﻫــﻮ أﻳﻀﴼ ﻣﻦ أﺷﻬﻰ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﻤﻲ إﻟﻰ ﻓﺌﺔ اﻟﺪﺟﺎج وأﻃﺒﺎق اﻟﻜﺎري اﻟــﺸــﻤــﺎﻟــﻴــﺔ واﻟــﺒــﻨــﻐــﺎﻟــﻴــﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﺧﺎص.
ﻋﺎدة ﻣﺎ ﻳﺘﻢ ﻧﻘﻊ أو ﺗﺨﻠﻴﻞ أو ﺗﺘﺒﻴﻞ ﻗﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎج )ﻳﻔﻀﻞ أن ﺗـــﻜـــﻮن ﻣــــﻊ اﻟـــﻌـــﻈـــﻢ( ﺑــﺎﻟــﻠــﱭ )ﻛـــﻴـــﻠـــﻮ واﻟـــــﺒـــــﻬـــــﺎرات ﳌــــــﺪة ﻳـــﻮم واﺣـــﺪ أو ﺳـﺎﻋـﺘـﲔ ﻋـﻠـﻰ اﻷﻗـــﻞ(. ﻋـــﺎدة ﻣــﺎ ﺗـﺸـﻤـﻞ ﺑــﻬــﺎرات اﻟﻨﻘﻊ اﻟــﺰﻧــﺠــﺒــﻴــﻞ، واﻟــــﺜــــﻮم اﳌـــﻬـــﺮوس )ﻣــﻠــﻌــﻘــﺔ ﺻــﻐــﻴــﺮة(، وﻣــﺴــﺤــﻮق اﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻷﺣـــﻤـــﺮ اﻟـــﺤـــﺎر )ﻣـﻠـﻌـﻘـﺔ ص(، وأﺣﻴﺎﻧﴼ ﻳﻀﻴﻒ اﻟﺒﻌﺾ اﻟـــﻜـــﺰﺑـــﺮة اﳌــﻄــﺤــﻮﻧــﺔ، واﻟــﻜــﺮﻛــﻢ اﳌﻄﺤﻮن، واﻟﻜﻤﻮن، واﳌﻠﺢ.
ﻟﻠﺼﻠﺼﺔ ﻳﺤﺘﺎج اﻟﻔﺮد إﻟﻰ اﻟــﺰﺑــﺪة )٥٧١غ(، وﺣــﺐ اﻟﻜﻤﻮن )ﻣـﻠـﻌـﻘـﺔ ﺻــﻐــﻴــﺮة(، واﻟــﺒــﻨــﺪورة )ﻛــﻴــﻠــﻮ – ٢(، واﻟـــﺴـــﻜـــﺮ )١ - ٢ ﻣﻠﻌﻘﺔ ص(، وﻣـﺴـﺤـﻮق اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣــــﻤــــﺮ اﻟــــﺤــــﺎر )ﻣــﻠــﻌــﻘــﺔ ص(، واﳌﻠﺢ واﻟﻜﺮﻳﻢ )٠٠١ غ(، واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺧﻀﺮ اﻟﺤﺎر اﻟﻄﺎزج )٤ ﻗﺮون ﻣﻘﻄﻌﺔ(، واﻟﺤﻠﺒﺔ )ﻣﻠﻌﻘﺔ ص ﻣﻦ أوراق اﻟﺤﻠﺒﺔ اﳌﻄﺤﻮﻧﺔ(. ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ: اﻗـــــﻞ اﻟـــﺪﺟـــﺎج اﳌــﻨــﻘــﻮع ﳌــﺪة ﻋﺸﺮ دﻗﺎﺋﻖ وﺿﻌﻪ ﺟﺎﻧﺒﴼ. اﻗﻞ اﻟﺒﻨﺪورة ﺑﺎﻟﺰﺑﺪة وأﺿﻒ إﻟﻴﻬﺎ اﻟﻜﻤﻮن واﻟﺴﻜﺮ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣﻤﺮ واﳌﻠﺢ ﳌﺪة ٣ دﻗﺎﺋﻖ.
ﺑـــــﻌـــــﺪ ذﻟــــــــــﻚ أﺿــــــــــﻒ ﻗــﻄــﻊ اﻟـــــﺪﺟـــــﺎج، واﻟـــــﺰﺑـــــﺪة واﻟـــﻜـــﺮﻳـــﻢ، واﻟــﻔــﻠــﻔــﻞ اﻷﺧــــﻀــــﺮ، واﻟــﺤــﻠــﺒــﺔ، واﻃـــــﺒـــــﺦ ﳌــــــﺪة ٤ دﻗـــــﺎﺋـــــﻖ ﺣــﺘــﻰ ﻳﺴﺘﻮي اﻟﺪﺟﺎج.
روﻏﺎن ﺟﻮش )اﻟﻠﺤﻢ اﻷﺣﻤﺮ( - Rogan josh
ﻫــــــــﺬا اﻟــــﻄــــﺒــــﻖ أﻳـــﻀـــﴼ واﺣــــــــــــــــﺪ ﻣــــــــــﻦ أﻃـــــــﺒـــــــﺎق اﻟـــــﻜـــــﺎري ﻋـــﻠـــﻰ ﻻﺋــﺤــﺔ اﻟــﻄــﻌــﺎم اﻟﻜﻼﺳﻴﻜﻴﺔ واﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻓﻲ اﻟﻬﻨﺪ واﻟــﻌــﺎﻟــﻢ، وﻫــﻮ أﻳﻀﴼ ﻣﻦ اﻷﻃـﺒـﺎق اﻟﺸﻌﺒﻴﺔ اﳌﻬﻤﺔ. ﻫﻨﺎك ﻧﺴﺨﺘﺎن ﻣـــــــﻦ اﻟــــــﻄــــــﺒــــــﻖ، واﺣــــــــــﺪة ﺑﻨﺠﺎﺑﻴﺔ إﺳﻼﻣﻴﺔ وأﺧﺮى ﻛــــﺸــــﻤــــﻴــــﺮﻳــــﺔ ﻫـــــﻨـــــﺪﻳـــــﺔ )ﻫـــــﻲ اﻷﺻــــﻞ - ﺗـﻘـﻠـﻴـﺪﻳـﴼ ﻻ ﻳـﺴـﺘـﺨـﺪم ﻓﻴﻬﺎ اﻟـﺜـﻮم، واﻟﺒﺼﻞ، ﺑﻞ اﻟﻠﱭ(
وﻛﻠﺘﺎﻫﻤﺎ ﺣﺎرة ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم.
وﺻﻔﺔ: اﻟﻄﺒﺎﺧﺔ ﺷﺎﻫﲔ ﺧﺎن اﻟﻌﺪد: ٤ أﺷﺨﺎص ﻣﺪة اﻟﻄﺒﺦ: ﺳﺎﻋﺔ اﳌﻘﺎدﻳﺮ:
ﻟﺤﻢ ﻏﻨﻢ )١ - ٢ ﻛﻴﻠﻮ ﻳﻔﻀﻞ ﺑـﺎﻟـﻌـﻈـﻢ( - زﻳــﺖ أو ﺳـﻤـﻦ )ﻛــﻮب ﺻﻐﻴﺮ( - ﻟﱭ )٠٥٢ غ( - ﺑﺼﻞ )٣ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ وﻣﻘﻠﻴﺔ( - ورق اﻟﻐﺎر )١( - ﻗــﺸــﺮة ﺟـــﻮز اﻟـﻄـﻴـﺐ - رﺑـﻊ ﺟــﻮزة اﻟﻄﻴﺐ - ﻓﻠﻔﻞ أﺳــﻮد )٥٢ ﺣـﺒـﺔ( - ﻛـﻤـﻮن ﺣـﺐ )ﻣﻠﻌﻘﺔ ص( - ﺧــﺸــﺒــﺔ ﻗـــﺮﻓـــﺔ ﺻــﻐــﻴــﺮة - ﺣـﺐ
ﻫﺎل أﺳﻮد )٢( - ﺣﺐ ﻫﺎل أﺧﻀﺮ )٩( - ﻗﺮﻧﻔﻞ )٠٢( - ﺣﺐ اﻟﻜﺮاوﻳﺔ )رﺑـــﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ( - ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟــﻜــﺸــﻤــﻴــﺮي اﻷﺣـــﻤـــﺮ )٣ ﻣــﻼﻋــﻖ ص( - ﺛـــﻮم وزﻧــﺠــﺒــﻴــﻞ ﻣــﻬــﺮوس )٤ ﻣﻼﻋﻖ( - ﻛﺰﺑﺮة ﻣﻄﺤﻮﻧﺔ )٣ ﻣــﻼﻋــﻖ ص( – ﺳــﻤــﻦ )٤ ﻣـﻼﻋـﻖ ص( - ﻣـﺴـﺤـﻮق اﻟـﻔـﻠـﻔـﻞ اﻷﺣـﻤـﺮ اﻟــﺤــﺎر )ﻣـﻠـﻌـﻘـﺔ ص( - ﻣـﺴـﺤـﻮق اﻟـﺰﻧـﺠـﺒـﻴـﻞ )١ - ٢ ﻣﻠﻌﻘﺔ ص( - ﻣـﺴـﺤـﻮق ﺟــﻮز اﻟـﻬـﻨـﺪ )٢ ﻣﻠﻌﻘﺔ ص( - ﻣــﺴــﺤــﻮق اﻟــﻜــﺮﻛــﻢ )١ - ٢ ﻣﻠﻌﻘﺔ ص( - ﻳﺎﻧﺴﻮن ﺣﺐ )١ - ٢ ﻣﻠﻌﻘﺔ ص( - ﻣﻠﺢ.
ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ:
ﻳﺘﻢ ﻗﻠﻲ ورﻗﺔ ﻏﺎر وﺣﺒﻮب ﻋﺪة ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد، وﺣﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﻬﺎل اﻷﺳﻮد، ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﻠﺤﻢ، واﻟﺜﻮم، واﻟــﺰﻧــﺠــﺒــﻴــﻞ اﳌـــــﻬـــــﺮوس، وﺑــﻌــﺾ اﳌــﻠــﺢ، وﺑــﻌــﺾ اﻟــﻜــﺮﻛــﻢ اﳌــﻄــﺤــﻮن، وﺑﻌﺪ اﻟﻘﻠﻲ ﻳﻀﺎف ﻧﺼﻒ ﻟﺘﺮ ﻣﻦ اﳌــــﺎء وﻳــﺘــﺮك اﻟــﻠــﺤــﻢ ﻟـﻴـﻄـﺒـﺦ. ﺑﻌﺪ ﻳﻔﺼﻞ اﻟﻠﺤﻢ ﻋﻦ اﳌﺮق.
- ﻓــــــﻲ ﻫــــــــﺬه اﻷﺛـــــــﻨـــــــﺎء ﻳــﺘــﻢ ﺗــﺤــﻀــﻴــﺮ ﻣــﻌــﺠــﻮن ﻣــــﻦ اﻟــﺒــﺼــﻞ اﳌﻘﻠﻲ، وﻣﺴﺤﻮق ﺟﻮز اﻟﻬﻨﺪ ﻣﻊ ﺑﻌﺾ اﻟﺰﻳﺖ.
- وﺑﻌﺪﻫﺎ ﻳﺘﻢ ﻗﻠﻲ ﻗﺮون ﻋﺪة ﻣﻦ اﻟﻘﺮﻧﻔﻞ، وﺣﺐ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد، وﺣـــﺒـــﺘـــﲔ ﻣــــﻦ اﻟــــﻬــــﺎل اﻷﺧـــﻀـــﺮ،
وﺣﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﻬﺎل اﻷﺳــﻮد ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ واﻟﺴﻤﻨﺔ - ﺛﻢ ﺗﻀﺎف ﻗﻄﻊ اﻟﻠﺤﻢ اﳌﻄﺒﻮﺧﺔ إﻟﻰ اﻟﺨﻠﻴﻂ وﺗﺘﻮاﺻﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻄﺒﺦ - ﺛﻢ ﻳﺤﻀﺮ ﻣﻌﺠﻮن اﻟﻐﺎراﻣﺎ ﺳﺎﻻ ﻣﻦ ﺑﻘﻴﺔ اﻟﺒﻬﺎرات ﻣــﺎ ﻋــﺪا اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣــﻤــﺮ، وﻳﺨﻠﻂ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣﻤﺮ اﻟﺤﺎر واﻟﻜﺸﻤﻴﺮي ﻣــــﻊ اﻟـــﻠـــﱭ وﻣـــﺴـــﺤـــﻮق اﻟـــﻜـــﺮﻛـــﻢ، وﻣﺴﺤﻮق اﻟـﻜـﺰﺑـﺮة ﻣـﻊ اﻟﻐﺎراﻣﺎ ﺳﺎﻻ، وﻣﺴﺤﻮق اﻟﺰﻧﺠﺒﻴﻞ واﳌﻠﺢ ﺟﺎﻧﺒﴼ.
- أﺧﻴﺮﴽ، ﻳﻀﺎف ﺧﻠﻴﻂ اﻟﻠﱭ إﻟﻰ اﻟﻠﺤﻢ وﻳﺤﺮك ﺟﻴﺪﴽ، وﻳﺘﺮك ﻟــﻴــﻄــﺒــﺦ ﻋـــﻠـــﻰ ﻧـــــﺎر ﻫــــﺎدﺋــــﺔ ﺑـﻌـﺪ إﺿﺎﻓﺔ ﻛﻮب ﻛﺒﻴﺮ ﻣﻦ اﳌﺎء؛ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ اﻟﻠﺤﻢ.
ﻛﺎري اﻟﺴﻤﻚ - ﻛﺮاﻻ - Kerala Fish Curry ﻣﺪة اﻟﻄﺒﺦ: ٥٤ دﻗﻴﻘﺔ اﻟﻌﺪد: ٤ - ٦ أﺷﺨﺎص اﻟﻮﺻﻔﺔ: اﻟﻄﺒﺎخ ﻧﺎﻳﺠﻴﻼ ﻟﻮﺳﻮن
اﳌﻘﺎدﻳﺮ: ﻛﻴﻠﻮ ورﺑﻊ ﺳﻤﻚ أﺑﻴﺾ - ﻣﻠﺢ - ﻛﺮﻛﻢ )٢ ﻣﻠﻌﻘﺔ ص( - زﻳﺖ ﻧﺒﺎﺗﻲ )ﻣﻠﻌﻘﺔ ص( ﺑـﺼـﻞ )٢ - ﻣﺸﺮﺣﺔ ﺑــﻨــﻌــﻮﻣــﺔ( - ﻓـﻠـﻔـﻞ أﺣــﻤــﺮ ﺣـــﺎر )٢ ﻗـﺮﻧـﺎن( - زﻧﺠﺒﻴﻞ )ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮة ﻃـــﺎزﺟـــﺔ( – ﻛــﻤــﻮن )رﺷــــﺔ( ﺣﻠﻴﺐ ﺟــﻮز اﻟﻬﻨﺪ )ﻋﻠﺒﺔ( – ﺗﻤﺮ ﻫﻨﺪي )ﻣــﻠــﻌــﻘــﺔ ص( - ﻣــﻜــﻌــﺐ ﺧــﻼﺻــﺔ اﻟﺴﻤﻚ )ﻣﻠﻌﻘﺔ ص(. ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ: - ﻗﻄﻊ أوﻻ اﻟﺴﻤﻚ إﻟﻰ ﻗﻄﻊ وﺿﻌﻬﺎ ﻓﻲ وﻋﺎء، واﻓﺮﻛﻬﺎ ﺑﺎﳌﻠﺢ وﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺮﻛﻢ.
- اﻗﻞ اﻟﺒﺼﻞ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻛﺒﻴﺮة ﳌــــﺪة ٥ دﻗــــﺎﺋــــﻖ، ﺛـــﻢ أﺿــــﻒ إﻟـﻴـﻬـﺎ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﳌﻘﻄﻊ وﺷﺮاﺋﺢ اﻟﺰﻧﺠﺒﻴﻞ وﻣــﺎ ﺗﺒﻘﻰ ﻣــﻦ اﻟـﻜـﺮﻛـﻢ واﻟـﻜـﻤـﻮن،
واﻃﺒﺦ ﳌﺪة ٣ دﻗﺎﺋﻖ إﺿﺎﻓﻴﺔ.
- ﻓـﻲ وﻋــﺎء آﺧــﺮ ﺿـﻊ ﺣﻠﻴﺐ ﺟـــﻮز اﻟـﻬـﻨـﺪ وأﺿــــﻒ إﻟــﻴــﻪ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻦ ﻣﻜﺜﻒ اﻟﺘﻤﺮ ﻫﻨﺪي وﺧﻼﺻﺔ اﻟﺴﻤﻚ، وأﺿﻒ ﻣﺎ ﻳﻜﻔﻲ ﻣﻦ اﳌﺎء اﳌﻐﻠﻲ ﻟﻴﺼﺒﺢ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻟﻴﺘﺮﴽ ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ.
- أﺿــﻒ ﺧﻠﻴﻂ اﻟـﺴـﺎﺋـﻞ ﻫﺬا إﻟﻰ ﻣﻘﻼة اﻟﺒﺼﻞ واﺧﻠﻂ واﻃﺒﺦ ﺟﻴﺪﴽ، ﺛﻢ أﺿـﻒ ﻗﻄﻊ اﻟﺴﻤﻚ إﻟﻰ اﻟــﺼــﻠــﺼــﺔ واﻃـــﺒـــﺦ ﻟــﺪﻗــﺎﺋــﻖ ﻋــﺪة ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺘﻮي اﻟﺴﻤﻚ.
ﻓﻴﻨﺪاﻟﻮ Vindaloo -
ﻫـــــــﺬا اﻟــــﻄــــﺒــــﻖ ﻣـــــﻦ اﻷﻃــــﺒــــﺎق اﻟﺒﺮﺗﻐﺎﻟﻴﺔ اﻷﺻــﻞ اﻟﺘﻲ اﻧﺘﺸﺮت ﻓــــــﻲ اﻟـــــﻬـــــﻨـــــﺪ، وﺧـــــﺼـــــﻮﺻـــــﴼ ﻏــــﻮا وﺗــــﻌــــﺪدت ﻧــﺴــﺨــﻪ ﻻﺣـــﻘـــﴼ. ﻳـﻤـﻜـﻦ اﺳﺘﺨﺪام أي ﻧﻮع ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﻠﺤﻢ.
اﻟﻌﺪد: ٣ - ٢ اﻟﻮﺻﻔﺔ: اﻟﻄﺒﺎﺧﺔ واﻟﻜﺎﺗﺒﺔ ﻣﺎﻟﻴﻜﺎ ﺑﺎﺳﻮ ﻣﺪة اﻟﻄﺒﺦ: ٠٥ - ٥٥ دﻗﻴﻘﺔ
اﳌﻘﺎدﻳﺮ: ﺛﻮم )أرﺑﻊ ﻓﺼﻮص( – ﻗﻄﻌﺔ زﻧـﺠـﺒـﻴـﻞ ﻃــــﺎزج )ﺑــﺤــﺠــﻢ ﺑﺼﻠﺔ ﺻﻐﻴﺮة( - ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد )٥ ﺣﺒﺎت(
ﻗﺮﻧﻔﻞ )٤ ﻗﺮون( - ﻓﻠﻔﻞ أﺣﻤﺮ ﻛﺸﻤﻴﺮي ﺟــﺎف )٥ - ٦ ﻗـــﺮون( - ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻜﺮﻛﻢ )ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة( زﻳﺖ. ﺧﻞ ﺟﻮز اﻟﻬﻨﺪ )٢ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮة( اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ: ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻔﺮوﻣﺔ - ﻃﺮﻳﻘﺔ )ﻟــﺠــﺄﻧــﺎ ﻫـﻨـﺎ إﻟـــﻰ اﺳـﺘـﺨـﺪام ﻟﺤﻢ اﻟﻐﻨﻢ ﻓﻲ ﻫﺬه اﻟﻮﺻﻔﺔ(
- ﻳــﺘــﻢ ﻟــﺪﻗــﻴــﻘــﺔ ﻗــﻠــﻲ ﺣـﺒـﺎت ﻋـــــــﺪة ﻣـــــﻦ اﻟــــﻘــــﺮﻧــــﻔــــﻞ، واﻟـــﻔـــﻠـــﻔـــﻞ اﻷﺳﻮد، وﻋﺪد ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣﻤﺮ اﻟــﻜــﺸــﻤــﻴــﺮي اﻟـــــﺠـــــﺎف، وﻣــﻠــﻌــﻘــﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻦ ﺣﺐ اﻟﺨﺮدل اﻷﺳﻮد، وﻣﻠﻌﻘﺔ أﺧﺮى ﻣﻦ ﺣﺐ اﻟﻜﻤﻮن.
- ﻳـــﻮﺿـــﻊ أرﺑـــﻌـــﺔ ﻓــﺼــﻮص ﺛــــﻮم ﻓـــﻲ ﺧــﻼﻃــﺔ ﻛــﻬــﺮﺑــﺎﺋــﻴــﺔ ﻣﻊ ﻗــﻄــﻌــﺔ ﻣــــﻦ اﻟــﺰﻧــﺠــﺒــﻴــﻞ اﻟـــﻄـــﺎزج وﻣﻠﻌﻘﺘﲔ ﻣﻦ ﺧﻞ ﺟﻮز اﻟﻬﻨﺪ )أو اﻟﺘﻔﺎح( وﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ، ﺛــــﻢ ﻳـــﻀـــﺎف ﻣــــﺎ ﺗــــﻢ ﻗــﻠــﻴــﻪ وﻳــﺘــﻢ اﻟﺨﻠﻂ ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻣﻌﺠﻮن اﻟﻔﻴﻨﺪاﻟﻮ.
ﺑـــﻌـــﺪﻫـــﺎ ﻳــــﻀــــﺎف اﳌـــﻌـــﺠـــﻮن إﻟﻰ ﻛﻴﻠﻮ ﻣﻦ ﻗﻄﻊ اﻟﻠﺤﻢ )اﻟﻐﻨﻢ أو اﻟــــﺪﺟــــﺎج( ﻣـــﻊ ﻣــﻠــﻌــﻘــﺔ ﻛــﺮﻛــﻢ، وﻳﻮﺿﻊ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ اﻟﺒﺮاد ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ﻟﺴﺖ ﺳﺎﻋﺎت. ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻳﺘﻢ ﻗـﻠـﻲ ﺑـﻌـﺾ اﻟـﺒـﺼـﻞ ﻣــﻊ اﻟـﻘـﺮﻓـﺔ، وﻳــــﻀــــﺎف إﻟــﻴــﻬــﺎ ﺧــﻠــﻴــﻂ اﻟــﻠــﺤــﻢ وﺑﻌﺾ اﳌﺎء وﻳﺘﺮك ﻟﻴﻄﺒﺦ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﻫﺎدﺋﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ اﻟﻠﺤﻢ.