»اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺠﺰﻳﺌﻲ«... ﺗﺠﺮﺑﺔ ﻟﺪﻣﺞ اﳌﻄﺒﺨﲔ اﳌﺼﺮي واﻹﻳﻄﺎﻟﻲ
ﺧﺒﺰ ﺑﺎﻟﺮﻳﺤﺎن وﺣﺴﺎء ﺑﺎﻟﺴﺒﻴﻂ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﳊﺎر
أﺻﺒﺤﺖ اﻷﻃﺒﺎق اﻟﺠﺰﻳﺌﻴﺔ ﻣﻦ ﺑﲔ اﻷﺻﻨﺎف اﳌﻔﻀﻠﺔ ﻓﻲ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟــــﺮاﻗــــﻴــــﺔ، ﺣـــﻴـــﺚ ﻳــﺴــﺘــﻄــﻴــﻊ ﻋــﺸــﺎق اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻌﺼﺮي اﻻﺳﺘﻤﺘﺎع ﺑﺮوﻋﺔ اﳌﺬاق وأﻧﺎﻗﺔ اﻟﺸﻜﻞ.
ﺟـﺎﻧـﺐ ﻣــﻦ ﻫــﺬه اﳌـﺘـﻌـﺔ، ﻛﺸﻒ ﻋــﻦ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﺳـﻌـﻴـﺪ ﺳـﻌـﺪ اﻟﺸﻴﻒ اﻟﺘﻨﻔﻴﺬي ﻟﻔﻨﺪق »أﺗﻼﻧﺘﻚ« وﻣﻄﻌﻢ »ﻻﺑــــﺴــــﻜــــﺮﻳــــﺎ« ﻓـــــﻲ ﺑــــﻠــــﺪة أﻻﺳــــﻴــــﻮ اﻟــــﻮاﻗــــﻌــــﺔ ﺑــﻤــﻘــﺎﻃــﻌــﺔ ﺳـــﺎﻓـــﻮﻧـــﺎ ﻓـﻲ اﻟﺴﺎﺣﻞ اﻟﻐﺮﺑﻲ ﻟﻴﻐﻮرﻳﺎ، اﻟﺬي ﻟﻢ ﻳﻜﺘﻒ ﺑـﺬﻟـﻚ إﻧـﻤـﺎ ﻋﻤﻞ أﻳـﻀـﴼ ﻋﻠﻰ ﺗﻄﻮﻳﺮ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺠﺰﻳﺌﻲ ﻟﻴﻀﻴﻒ إﻟــﻰ ﻻﺋـﺤـﺔ ﻃﻌﺎﻣﻪ أﻃـﺒـﺎﻗـﴼ ﺟﺪﻳﺪة ﻣـﺒـﺘـﻜـﺮة ﺗـﺠـﻤـﻊ ﺑــﲔ ﺳـﺤـﺮ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺸﺮﻗﻲ وﻗﻮة ﻣﺬاﻗﻪ وأﻧﺎﻗﺔ اﻟﻐﺮﺑﻲ وﺣﺪاﺛﺘﻪ.
ﻳﻌﺘﻤﺪ ﺳﻌﻴﺪ ﻓﻲ ﺗﺠﺮﺑﺘﻪ ﻋﻠﻰ ﺗـﺠـﺮﺑـﺔ ﺗـﻘـﺪﻳـﻢ اﻷﻃــﻌــﻤــﺔ ﺑـﺄﺳـﻠـﻮب ﻣﺘﺠﺪد وﻣﺨﺘﻠﻒ، ﻣﺴﺘﻨﺪﴽ ﻓﻲ ذﻟﻚ إﻟــــﻰ ﻧــﻬــﺞ ﻋــﻠــﻤــﻲ وﺗـــﻼﻋـــﺐ ﻣﺘﻤﻴﺰ ﺑﺎﻟﺤﻮاس، اﻧﻄﻼﻗﴼ ﻣﻦ أن »ﺣﺎﺳﺔ اﻟﺘﺬوق ﻻ ﺗﻜﻔﻲ وﺣﺪﻫﺎ ﻟﻼﺳﺘﻤﺘﺎع ﺑﺎﻟﻄﻌﺎم، وأﻧﻪ ﻣﻦ اﻟﻀﺮوري إﺷﺮاك ﺣـــﻮاس أﺧـــﺮى ﻛـﺎﻟـﺸـﻢ واﻟـﺴـﻤـﻊ، ﻓﻤﺎ أروع ﺳﻤﺎع ﻗﺮﻣﺸﺔ اﻟــﻄــﻌــﺎم«، ﺣﺴﺐ ﺳﻌﻴﺪ.
اﺟـــــﺘـــــﺬب اﻟــــﻄــــﻌــــﺎم اﻟـــﺠـــﺰﻳـــﺌـــﻲ اﻟﺸﻴﻒ اﳌﺼﺮي ﻣﻨﺬ ﻧﺤﻮ ٥١ ﻋﺎﻣﴼ ﺣـﲔ ﻻﺣــﻆ اﻧـﺘـﺸـﺎره ﺑﺸﻜﻞ واﺳـﻊ وﺗـﻌـﺪد أدواﺗـــﻪ وﺗـﻔـﺮد أﺳﺎﻟﻴﺒﻪ ﻣﺎ ﺑــﲔ اﻟـﻨـﻴـﺘـﺮوﺟـﲔ اﻟــﺴــﺎﺋــﻞ وأﺷـﻌـﺔ اﻟﻠﻴﺰر، إﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ أﺳﻠﻮب اﻟﺨﺾ، ﻳـــﻘـــﻮل ﻟــــ »اﻟـــﺸـــﺮق اﻷوﺳــــــــﻂ«، »ﻓــﻲ ﻣﻬﻨﺘﻨﺎ ﻧﺒﺤﺚ ﻋـﻦ ﺗﺤﺴﲔ اﳌــﺬاق واﻟـﺸـﻜـﻞ اﻟــﻌــﺎم ﻟﻠﻄﻌﺎم ﻣــﻊ ﺗﻮﻓﻴﺮ اﻟﻮﻗﺖ واﻟﺠﻬﺪ، وﻫﻮ ﻣﺎ ﻳﺤﻘﻘﻪ ﻫﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻄﻬﻲ«. وﻳــــﻀــــﻴــــﻒ: »راﻗــــــﻨــــــﻲ اﻟــــﻬــــﺪف اﻷﺳــــﺎﺳــــﻲ ﻣــﻨــﻪ،
وﻫـــــــــــــﻮ اﻟـــــــﺨـــــــﺮوج ﻋــــــﻦ اﳌـــــﺄﻟـــــﻮف واﺑـﺘـﻜـﺎر ﻃــﺮق وأﻃـﺒـﺎق ﻏــــــﻴــــــﺮ اﻋــــــﺘــــــﻴــــــﺎدﻳــــــﺔ«، ﻣﺘﺎﺑﻌﴼ: »ﺗﻌﻠﻘﺖ ﺑﻪ، وﻛــــﻨــــﺖ أول ﺷــﻴــﻒ ﻳــــﻌــــﻤــــﻞ ﻛــــــﻮرﺳــــــﺎت ﻣـــﺘـــﺨـــﺼـــﺼـــﺔ ﻓــﻴــﻪ ﻓﻲ اﻟﺸﺮق اﻷوﺳﻂ، وﻛــــــــــــــــﺎن ذﻟـــــــــــــﻚ ﻓــــﻲ اﻷﻗﺼﺮ ﺳﻨﺔ ٤١٠٢، ﺑـــــــﻌـــــــﺪ أن درﺳــــــــــﺖ ﻓﻨﻮﻧﻪ ﻋﻠﻰ ﻳﺪ أﺷﻬﺮ ﺷـﻴـﻒ ﻓــﻲ ﻫـــﺬا اﳌـﺠـﺎل وﻫــــــﻮ ﻓــــﻴــــﺮن أدرﻳــــــــﺎ ﻓـﻲ إﺳﺒﺎﻧﻴﺎ«. وﻳـﺸـﻴـﺮ ﺳـﻌـﻴـﺪ، »ﻳﻜﻤﻦ ﻣـــﻔـــﻬـــﻮم اﳌـــﻄـــﺒـــﺦ اﻟـــﺠـــﺰﻳـــﺌـــﻲ ﻓـﻲ اﺳـــﺘـــﺨـــﺪام اﻟــﻜــﻴــﻤــﻴــﺎء ﻓــــﻲ اﳌــﻄــﺒــﺦ ﺑﻬﺪف ﺗﺤﺴﲔ اﳌﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ،
ﻓﻔﻲ إﻃﺎره ﻳﺘﻢ ﺗﺤﻮﻳﻞ اﳌﻮاد ﻧﻔﺴﻬﺎ ﻣـــﻦ ﺣـــﺎﻟـــﺔ إﻟــــﻰ أﺧـــــﺮى ﺑــﺎﺳــﺘــﺨــﺪام ﻣـــﻜـــﻮﻧـــﺎت إﺿـــﺎﻓـــﻴـــﺔ، ﺳـــــﻮاء ﺑــﻬــﺪف ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﺸﻜﻞ أو اﳌﺬاق، أو اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﳌﻨﺘﺞ ﳌــﺪة أﻃـــﻮل أو ﺗﺤﺴﲔ ﻗﻮاﻣﻪ.
ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﳌﺜﺎل ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺤﻮﻳﻞ اﳌـــــــﻮاد اﻟـــﺴـــﺎﺋـــﻠـــﺔ إﻟـــــﻰ ﺑــــﻠــــﻮرات ﻣـﻦ اﻟﺠﻴﻼﺗﲔ، ﻋﺒﺮ ﺗﺤﻮﻳﻞ اﻟﺼﻮص اﻟــﻌــﺎدي إﻟــﻰ ﻛـــﺮات ﻣــﻦ اﻟﺠﻴﻼﺗﲔ، أو اﻟﻜﺎﻓﻴﺎر، ﻟﻜﻦ ﺑﻨﻜﻬﺔ اﻟﺼﻮص اﻟــــﺬي ﻧـــﺮﻳـــﺪه، وﻛــﺬﻟــﻚ ﻳـﺘـﻢ ﺗﺤﻮﻳﻞ اﻟـــــﺰﻳـــــﻮت إﻟــــــﻰ ﺑـــــــــﻮدرة ﻋـــــﻦ ﻃـــﺮﻳـــﻖ ﻣــﺎﻟــﺘــﻮدﻳــﻜــﺴــﺘــﺮﻳــﻦ، وﺗــﻘــﺪﻳــﻢ ﻏـــﺮاء اﻟــﻠــﺤــﻢ ورﺑـــــﻂ ﻧـــﻮﻋـــﲔ ﻣـــﻦ اﻟــﻠــﺤــﻮم ﺑﺒﻌﻀﻬﻤﺎ اﻟﺒﻌﺾ«.
ﻟــﻢ ﻳﻘﺘﺼﺮ ﺟـﻬـﺪ ﺳـﻌـﻴـﺪ ﻋﻠﻰ أﻃﺒﺎق ﻟﺬﻳﺬة ﻣﻦ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺠﺰﻳﺌﻲ، إﻧـــﻤـــﺎ ﻋـــﻤـــﻞ ﻋـــﻠـــﻰ اﻻﺑــــﺘــــﻜــــﺎر ودﻣــــﺞ اﻟـﺜـﻘـﺎﻓـﺎت، ﻳــﻘــﻮل: »ﺑـﺎﻋـﺘـﺒـﺎري اﺑـﻦ اﻟـــﺤـــﻀـــﺎرة اﳌـــﺼـــﺮﻳـــﺔ اﻟـــﺘـــﻲ ﻋــﺮﻓــﺖ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺠﺰﻳﺌﻲ ﻣﻨﺬ آﻻف اﻟﺴﻨﲔ ﻛـــــﺎن ﻻ ﺑــــﺪ أن أﺿـــــﻊ ﳌـــﺴـــﺎت ﻋـﻠـﻴـﻪ ﺑــﻌــﺒــﻖ اﻟـــﺘـــﺎرﻳـــﺦ ﺗــﻠــﻴــﻖ ﺑـﺎﻧـﺘـﻤـﺎﺋـﻲ ﻟــﻬــﺬه اﻟــﺤــﻀــﺎرة«، وﻳـﻀـﻴـﻒ: »ﻣـﻦ اﻟـــﺜـــﺎﺑـــﺖ أن اﻟـــﻔـــﺮاﻋـــﻨـــﺔ اﺳــﺘــﺨــﺪﻣــﻮا اﳌــــﻠــــﺢ وﻣــــﻜــــﻮﻧــــﺎت وﻃــــﺮﻗــــﴼ ﻋـــﺪﻳـــﺪة ﻟﺤﻔﻆ اﻷﺳـﻤـﺎك واﻟـﻠـﺤـﻮم، وﻗﺎﻣﻮا ﺑـــﻌـــﻤـــﻠـــﻴـــﺎت ﻛـــﻴـــﻤـــﺎﺋـــﻴـــﺔ ﻛــﺎﻟــﺘــﺨــﻤــﻴــﺮ واﻟﺘﻤﻠﻴﺢ واﻟﺘﻜﺜﻴﻒ ﺑﺎﳌﻠﺢ، وﺣﲔ اﻧﺘﻘﻞ إﻟــﻰ اﻟـﻐـﺮب ﻗـﺎﻣـﻮا ﺑﺘﻄﻮﻳﺮه ﺑـــﺸـــﻜـــﻞ اﺣــــﺘــــﺮاﻓــــﻲ ﻣـــــﻊ اﺳـــﺘـــﺨـــﺪام ﻣـــــــﺎدة ﻛــﻴــﻤــﺎﺋــﻴــﺔ ﻣــﺴــﺘــﺨــﻠــﺼــﺔ ﻣـﻦ اﻟﻨﺸﻮﻳﺎت«.
إذا ﻛﻨﺖ ﺗﺠﺪ ﺳﻌﺎدة دوﻣﴼ ﻓﻲ ﺗﺠﺮﺑﺔ اﻷﺷﻴﺎء اﻟﺠﺪﻳﺪة، ﻓﺈن ﺗﻨﺎول ﻃﺒﻖ ﻣﻦ اﳌﻄﺒﺦ اﻟﺠﺰﻳﺌﻲ ﻟﻠﺸﻴﻒ ﺳﻌﻴﺪ ﻫﻲ ﻓﻜﺮة راﺋﻌﺔ ﺗﻘﻮدك إﻟﻰ دﺧـﻮل ﻋﺎﻟﻢ ﺟﺪﻳﺪ ﻣﻠﻲء ﺑﺎﻹﺛﺎرة، ﻓﻔﻲ ﻗﻠﺐ إﻳﻄﺎﻟﻴﺎ ﻳﻘﺪم ﻟﻚ ﻃﺒﻘﴼ ﻣﻦ ﺣﺴﺎء اﻟﻌﺪس اﳌﻌﺮوف ﻓﻲ اﳌﻄﺒﺦ اﳌـــــﺼـــــﺮي، ﺑـــﻌـــﺪ أن أﺿـــــــﺎف إﻟــﻴــﻬــﺎ اﻟــﺴــﺒــﻴــﻂ، وأدﺧــــــﻞ ﻃــﺮﻳــﻘــﺔ اﳌـﻄـﺒـﺦ اﻟـــﺠـــﺰﻳـــﺌـــﻲ ﻋـــﺒـــﺮ ﺗــﻜــﺜــﻴــﻔــﻪ ﻟـﻌـﺼـﻴـﺮ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺤﺎر اﻷﺣﻤﺮ.
اﻷﻛﺜﺮ ﻣﻦ ذﻟﻚ أﻧﻪ ﺟﻌﻞ اﻟﺨﺒﺰ اﳌـــﺼـــﺮي اﻟــﺒــﻠــﺪي اﳌـﺤـﻤـﺺ ﻳﺘﺮﺑﻊ ﻋـــﻠـــﻰ ﻋـــــﺮش اﻟـــﻄـــﺒـــﻖ ﺑـــﺜـــﻘـــﺔ: »أﻗـــــﻮم ﺑﺨﺒﺰ اﻟﻌﻴﺶ اﻟﺒﻠﺪي اﻟـﺬي ﺗﺮﺑﻴﺖ ﻋــﻠــﻴــﻪ ﻓــــﻲ ﺑـــﻠـــﺪي وﻋـــﺸـــﻘـــﺘـــﻪ، ﺣـﻴـﺚ ﻛﺎﻧﺖ واﻟﺪﺗﻲ ﺗﺨﺒﺰه ﻫﻮ واﻟﺮﻗﺎق، وذﻟـــــﻚ ﻣـــﻊ إﻛـــﺴـــﺎب اﻟــﻄــﺒــﻖ اﻟـﻨـﻜـﻬـﺔ اﳌــﻤــﻴــﺰة ﻟــﻸﺳــﻤــﺎك ﺑــﺎﻹﺳــﻜــﻨــﺪرﻳــﺔ، ﺣﻴﺚ وﻟـﺪت وﻧﺸﺄت، وﻫـﻲ ﺗﺘﻜﻮن ﻓﻲ اﻷﺳﺎس ﻣﻦ اﻟﻜﻤﻮن واﻟﺜﻮم، ﻣﻊ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﺮﻳﺤﺎن واﻷﻋﺸﺎب اﳌﺤﺒﺒﺔ ﻓـﻲ أوروﺑــــﺎ، وﻓـﻮﺟـﺌـﺖ ﺑـﺄﻧـﻪ ﺣﻈﻲ
ﺑـــﺈﻋـــﺠـــﺎب ﺷـــﺪﻳـــﺪ ﻣـــﻦ ﺟـــﺎﻧـــﺐ زوار اﳌﻄﻌﻢ ﺑﻞ أﺻﺒﺢ ﻃﺒﻘﴼ رﺋﻴﺴﻴﴼ ﻓﻲ ﻻﺋﺤﺔ اﻟﻄﻌﺎم«.
ﺧﻄﻔﺖ إﻳـﻄـﺎﻟـﻴـﺎ وﻣﻄﺒﺨﻬﺎ ﻗــﻠــﺐ اﻟــﺸــﻴــﻒ اﻟــــﺬي اﻧــﺘــﻘــﻞ إﻟـﻴـﻬـﺎ ﻣﻨﺬ ﻧﺤﻮ ٥٢ ﺳﻨﺔ، »أﻋﺸﻖ اﻟﻔﻨﻮن وﻫﻲ ﻣﻮﻃﻦ اﻟﻔﻨﻮن، وﻓﻴﻬﺎ ﻋﺸﻘﺖ اﻟﻄﻬﻲ أﻳﻀﴼ، ﺣﻴﺚ رأﻳﺖ ﻃﺎﻫﻴﴼ ﻳﺒﺪع ﻓﻲ ﺗﻘﺪﻳﻢ ﻟﻮﺣﺎت ﻓﻨﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻄﻌﺎم، ﻓﻘﺮرت أن أﺻﺒﺢ ﻃﺎﻫﻴﴼ ﻣﺒﺘﻜﺮﴽ ﻣﺜﻠﻪ«.
ﻟــــﻜــــﻦ ﺑـــــﺮﻏـــــﻢ ﻃــــﻐــــﻴــــﺎن اﻷﻛــــــﻞ اﻟﺠﺰﻳﺌﻲ واﻟـﺤـﺪﻳـﺚ ﻋﻠﻰ ﻣﻌﻈﻢ أﻃﺒﺎﻗﻪ، إﻻ أن ﺳﻌﻴﺪ ﻳﺤﺮص ﻋﻠﻰ إﻳﺠﺎد ﻣﺴﺎﺣﺎت ﻣﻦ ﺗﺮاث اﻟﺒﻠﺪﻳﻦ ﺑـــﻬـــﺎ، وﻣـــــﻦ ذﻟـــــﻚ ﺗـــﻘـــﺪﻳـــﻢ اﻟــﺴــﻤــﻚ اﻟﺴﻨﺠﺎري واﻟﻄﺤﻴﻨﺔ ﺑﺎﻟﻜﻤﻮن ﻣـﻊ أرز اﻟﺼﻴﺎدﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺴﻜﻨﺪرﻳﺔ، ﻛﻤﺎ أﺑﺘﻜﺮ ﻃﺒﻘﴼ ﻣﻦ اﻷﺳــــﻤــــﺎك اﻟــــــﺮول اﳌـــﻀـــﺎﻓـــﺔ إﻟـﻴـﻬـﺎ أﻧـــــﻮاع ﻣـــﻦ اﻟــﻜــﺮﻳــﻤــﺔ ﺑـﻌـﻀـﻬـﺎ ﻣﻦ اﻟﻔﻮل وﺑﻌﻀﻬﺎ اﻵﺧﺮ ﻣﺴﺘﻮﺣﻰ ﻣـــــﻦ اﻟـــﻄـــﺒـــﻖ اﻟـــﺸـــﻌـــﺒـــﻲ اﳌـــﺼـــﺮي اﻟﺸﻬﻴﺮ »اﻟﺒﺼﺎرة«، اﻟﺘﻲ ﻳﻀﻌﻬﺎ »أرﺿـــــﻴـــــﺔ« ﺗـــﻔـــﺮش ﺑـــﻬـــﺎ اﻟــﻄــﺒــﻖ، واﻷﻣﺮ ﻧﻔﺴﻪ ﻓﻌﻠﻪ ﻓﻲ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻷﺳﻤﺎك ﻣﺜﻞ اﻟﻘﺎروص واﻟﺒﻮري واﳌــــﻴــــﺎس، ﺣــﻴــﺚ دﻣــــﺞ ﻓـﻴـﻬـﺎ ﺑﲔ اﳌـﻜـﻮﻧـﺎت وﻃـــﺮق اﻟﻄﻬﻲ اﻟﻘﺎدﻣﺔ ﻣـــﻦ اﻹرث اﻟـــﻐـــﺬاﺋـــﻲ ﻟﻠﻤﻄﺒﺨﲔ اﳌـــﻨـــﺘـــﻤـــﻴـــﲔ إﻟـــــــﻰ ﻃـــــﻌـــــﺎم اﻟـــﺒـــﺤـــﺮ اﳌﺘﻮﺳﻂ.
اﳌـــﺜـــﻴـــﺮ أﻧـــــﻪ ﺣــــﲔ ﻓـــــﺎز أﺧـــﻴـــﺮﴽ ﺑﻤﺴﺎﺑﻘﺔ اﻟﻄﺒﺦ اﻟﺘﺮاﺛﻲ اﻹﻳﻄﺎﻟﻲ وﺑـﻄـﻮﻟـﺔ اﳌـﻘـﺎﻃـﻌـﺔ اﻟﺸﻤﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ ﺗـــﺮاث اﻟـﻄـﻬـﻲ ﻣـﺎﻧـﻮﻳـﻞ، اﺳﺘﺪﻋﻰ أﻳــــﻀــــﴼ ﺟـــﺎﻧـــﺒـــﴼ ﻣـــــﻦ ﺗـــــــﺮاث ﻣـﺼـﺮ ﻟﻴﻀﻴﻔﻪ ﺑﺠﺮأة إﻟﻰ ﻃﺒﻖ ﻳﺘﺴﺎﺑﻖ ﻓــﻴــﻪ اﻹﻳـــﻄـــﺎﻟـــﻴـــﻮن ﻋــﻠــﻰ ﺗﺤﻀﻴﺮ وﺻﻔﺔ ﻗﺎدﻣﺔ ﻣﻦ ﻏﺬاء أﺟﺪادﻫﻢ، ﻳﻘﻮل ﻟـ »اﻟﺸﺮق اﻷوﺳﻂ«، »ﻳﺘﻤﻴﺰ اﳌﻄﺒﺦ اﻹﻳﻄﺎﻟﻲ ﺑﺎﻟﻌﺮاﻗﺔ، وﻳﻌﺪ ﻣﻦ اﻟﺴﺒﻌﺔ ﻣﻄﺎﺑﺦ اﻟﻌﺎﳌﻴﺔ، وﺗﻌﺪ اﳌﻨﺎﻓﺴﺎت ﻓﻲ أﻗﺴﺎﻣﻪ ﻣﻦ اﳌﻬﺎم اﻟﺼﻌﺒﺔ ﺟﺪﴽ ﻟﻺﻳﻄﺎﻟﻴﲔ ﻧﻔﺴﻬﻢ، ﺧﺼﻮﺻﴼ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮن ﻓﻲ ﻣﺠﺎل اﻟـﻄـﺒـﺦ اﻟــﺘــﺮاﺛــﻲ، ﻣــﺎ ﻳــﺰﻳــﺪ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺼﻌﻮﺑﺔ واﻟﺘﺤﺪي ﻟﻜﻨﻨﻲ ﻓﺰت وﺳﻂ دﻫﺸﺔ اﻟﺠﻤﻴﻊ«.
وﻳـﺘـﺎﺑـﻊ: »ﻓــﻲ ﻫــﺬه اﳌﺴﺎﺑﻘﺔ أﻗــــﺎﻣــــﻮا ﻣــــﺎ ﻳــﺸــﺒــﻪ اﻟــــﺴــــﻮق اﻟــــﺬي ﻳﺘﻀﻤﻦ ﻛــﻞ اﻟــﺨــﺎﻣــﺎت اﻟـﻐـﺬاﺋـﻴـﺔ اﳌﺤﻠﻴﺔ ﻣﺜﻞ اﻟـﺰﻳـﺘـﻮن واﻟﺮﻳﺤﺎن واﻟــــﺨــــﺮﺷــــﻮف واﻟــــﻔــــﻮل اﻷﺧـــﻀـــﺮ واﻷﺳﻤﺎك، وﻓﻲ اﳌﺴﺎﺑﻘﺔ اﻷﺧﻴﺮة اﺧــﺘــﺮت ﺳـﻤـﻚ ،(Sgombro) ﻷﻧـﻪ ﻣﻦ اﻷﻧﻮاع اﻟﺘﻲ ﻓﻲ ﻣﺘﻨﺎول اﻟﻴﺪ، وﻫــﻨــﺎ ﻳــﻜــﻮن اﻟــﺘــﺤــﺪي أن ﻧﺠﻌﻞ ﻣﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻋﺎدﻳﺔ رﺧﻴﺼﺔ ﻃﺒﻖ ﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ ﻗﺎﺋﻤﺔ أﻃﺒﺎق ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻓﺎﺧﺮة«.
وﻳـــــــﻘـــــــﻮل ﻋـــــﻀـــــﻮ اﳌـــﻨـــﺘـــﺨـــﺐ اﻹﻳــــﻄــــﺎﻟــــﻲ ﻟـــﻠـــﻄـــﻬـــﻲ واﻟـــﺤـــﺎﺻـــﻞ ﻋـﻠـﻰ ﺑـﻄـﻮﻟـﺔ إﻳـﻄـﺎﻟـﻴـﺎ ﻓـــﻲ ﻋـﺎﻣـﻲ ٨٠٠٢ و٢١٠٢، »أﻣــــــــﺎ اﳌـــﻔـــﺎﺟـــﺄة اﻟـــﺤـــﻘـــﻴـــﻘـــﻴـــﺔ ﻓـــﺘـــﻜـــﻤـــﻦ ﻓــــــﻲ إﻧـــﻨـــﻲ اﻋـﺘـﻤـﺪت ﻓــﻲ اﺑـﺘـﻜـﺎر اﻟﻄﺒﻖ ﻋﻠﻰ ﺧــﻠــﻄــﺔ ﺳــﻜــﻨــﺪرﻳــﺔ أﺻــﻴــﻠــﺔ ﺗــﻘــﻮم ﻋﻠﻰ اﺳﺘﺨﺪام ﻋﻨﺼﺮي اﻟﻜﻤﻮن واﻟﻠﻴﻤﻮن ﺑﺸﻜﻞ ﺧﺎص«.