Zrno pasulja da ne pršti ulje na sve strane!

Kada bi mlade kuvarice pedesetih godina prošlog veka zakoračile u svet kulinarstva, specijalitete bi pripremale prema savetima svojih majki, ali i obimnih kuvara. Naime, kuvari su u to vreme, pored recepata, sadržali i savete koji bi domaćicama pomogli da se lakše snađu u novoj ulozi.

Prenosimo vam deo o obradi i spremanju namirnica iz „Kuhara“objavljenog 1956. godine.

Šam

- Šlag od belanaca se može brže napraviti ako se prethodno doda nekoliko kapi vode, soka od limuna ili malo soli. Ne sme se praviti u aluminijumskom posuđu, jer će pocrneti. Slično će se desiti i sa šlagom i slatkom pavlakom.

Žumance

- Žumance se može sačuvati nekoliko dana ako se stavi u šoljicu i prelije hladnom vodom ili uljem.

Prašak za pecivo

- Prašak za pecivo pre upotrebe treba pomešati sa brašnom i pred kraj zajedno sa brašnom dodati testu, jer prašak ne sme doći u neposredan dodir sa tečnošću. Testa pripremljena sa praškom ne smeju duže da stoje jer prašak u dodiru sa vlagom brzo gubi svoje dejstvo.

Orašasti plodovi

- Bademi se brže i lakše ogule ako se preliju ključalom vodom, a lešnici ako se nakratko stave u vruću rernu. Lešnike protrljajte između dlanova i ljuska će brže spasti.

Suvo grožđe

- Neposredno pre upotrebe, pogotovo ako ga dodajete biskvitnom ili vazdušastom testu, uvaljajte suvo grožđe u brašno, jer će inače skliznuti, odnosno pasti na dno pleha. Mnogo je sočnije i testu daje prijatan ukus ako se nekoliko sati pre upotrebe poprska rumom.

Puding

- Puding koji se upotrebljava kao nadev za razne kolače dok je vruć treba preliti sa malo hladne vode, da se na površini ne bi skorio. Posle nekoliko minuta voda se odlije.

Karfiol

- Stara glavica karfiola neće se raspasti prilikom kuvanja ako se zavije u čistu belu krpu i stavi u vrelu slanu vodu da se kuva.

Mašina za meso

- Mašinicu za meso lakše ćete očistiti posle mlevenja ako na kraju sameljete komad starog hleba.

Limun

- Limun se može čuvati duže ako se stavi u staklenu posudu i

Riba

prelije hladnom vodom, koja se mora češće menjati. Star, isušen limun postaje upotrebljiv ako se na izvesno vreme potopi u hladnu vodi.

Sir

- Tvrd, skoren punomasni sir omekšaće ako se nekoliko sati drži potopljen u mleku.

Prženje

- Ako mast jako prska, dodajte malo kuhinjske soli ili prilikom prženja stavite u tiganj zrno pasulja.

Kad zagori

- Ako je jelo zagorelo, poklopljenu posudu stavite pod mlaz hladne vode na dvadesetak minuta. Nakon toga jelo preručite u čistu posudu. Neprijatan miris i ukus će biti znatno ublaženi ili će čak nestati.

- Neprijatan miris pri prženju ribe može se ublažiti ako se u ulje stave dve kriške jabuke i prže zajedno sa ribom. Ako se priprema veća količina ribe, jabuke treba nekoliko puta menjati.

Preslano

- Presoljeno jelo može se ublažiti ako mu se doda nekoliko komadića krompira, koji se kasnije izvade.