Što se duže kiseli TO JE ZDRAVIJI!
Ovih šest važnih saveta će vam pomoći da uspešno i bez problema napravite ukusan i hranjivi kiseli kupus.
Teško ga je uništiti
Ipak, dešava se. Kupus postaje kiseo zahvaljujući procesu laktofermentacije koji sprečava razvoj štetnih bakterija. Za taj proces neophodni su sredina bez vazduha i so, jer takvo okruženje omogućava proces laktofermntacije i izvlači vlagu iz povrća, sprečavajući pojavu bakterija. Dakle, zaštitite kupus tako da oko njega nema vazduha, dodajte visoku koncentraciju soli i uspeh vam je zagarantovan.
Dobro ga potopite
Najvažnija stvar kod pravljenja kiselog kupusa je da ga dobro natopite u rasolu i zaštitite od vazduha. Mali komadi kupusa će sigurno plutati, pa se potrudite da i njih potopite. Za početak, možete seći kupus na deblje trake kako biste izbegli da plutaju sitniji komadi i trake. Potapanje kupusa ćete olakšati ako preko njega stavite nešto teško. Postoje brojni načini da to uradite - od plastične kese napunjene rasolom, preko staklene tegle veće težine koju ćete staviti na vrh, sve do keramičkih ili staklenih tegova, specijalno napravljenih za potapanje kupusa. Kada to uradite, poklopite celu masu listom kupusa, koji ćete na kraju da bacite, kada se završi kiseljenje.
Dodajte povrće i začine
Kada ovladate pripremom kiselog kupusa, ne ustručavajte se da u masu ubacite neke dodatke, kao što su semenke kima, bobice kleke, seme korijandera. Možete ubaciti i neko povrće, kao što su šargarepe, rotkvice ili repa. Ukoliko želite da začinite kupus, slobodno dodajte seckani beli luk, biber ili đumbir. Za malo slađi ukus kupusa dodajte sečenu jabuku.
Što duže to bolje
Dužim kiseljenjem, kupus će biti kiseliji i bolji za probavu. Dobra stvar kod pravljenja domaćeg kiselog kupusa je u tome što možete sami odrediti koliko će mu biti jaki ukus i kiselost. Smatra se da je okvirno potrebno
Dobra stvar kod pravljenja domaćeg
sami kiselog kupusa je u tome što možete
kiselost odrediti koliko će mu biti jaki ukus i
28 dana da biste postigli pravi efekat prilikom kiseljenja. Svakako, ne zaboravite da sprečite dotok vazduha uz pomoć kese ili specijalnih komora.
Ne ispirajte
Nije neophodno, zapravo je kontraproduktivno, ukoliko ispirate kupus pre potapanja u rasol. Možete samo ukloniti nekoliko spoljnih listova jer proces fermentacije započinje zahvaljujući bakterijama koje se prirodno nalaze na sirovom kupusu, te stoga ispiranje nije preporučljivo.
Pratite proces fermentacije
Kako da prepoznate da se kupus pokvario? Ukoliko kupus dobije braon ili roze boju, ili primetite da je postao sluzav, da se pojavila buđ ili je počeo da smrdi, ne oklevajte, nego brzo bacite tu količinu koja je pokvarena. Svakodnevno kontrolišite i proverite kakvog je mirisa. To je dovoljno kako bi kiseljenje kupusa bilo uspešno.