Šta nam rade
Nekada nam zdrava hrana odmaže I to su hranljive materije, samo što ponekad sprečavaju organizam da iz hrane uzme ono što mu je potrebno
Antinutrijenti nisu sastojci hrane koji nemaju nikakvu nutritivnu vrednost. To su materije prirodnog ili veštačkog porekla koje sprečavaju pravilnu apsorpciju hranljivih sastojaka u organizmu.
– Postoji više antitnutrijenata, a jedan od njih je fitinska kiselina. Ona ima značajnu ulogu kao glavni oblik skladištenja fosfora u mnogim biljnim tkivima, posebno u mahunarkama, žitaricama i semenkama. Fitinska kiselina i fitati vole da se vežu za minerale: kalcijum, gvožđe, bakar i cink, pa sprečavaju ili umanjuju njihovu apsorpciju. Neutralisaće ih jednostavna termička priprema hrane – objašnjava Jasna Vujičić, nutricionista.
INHIBITORI: otežavaju varenje
Inhibitori proteaze sprečavaju delovanje tripsina, pepsina i drugih materija u crevima koje utiču na dobro varenje. Smanjuju apsorpciju proteina. Na primer, inhibitor tripsina nalazi se u soji.
Inhibitori lipaze umanjuju hidrolizu nekih lipida. Na primer, neke pilule protiv gojaznosti utiču da određeni procenat masti iz hrane prođe nesvaren kroz probavni sistem.
Inhibitori amilaze sprečavaju delovanje enzima koji razbijaju glikozidne veze skroba i drugih složenih ugljenih hidrata, sprečavajući oslobađanje jednostavnih šećera i njihovu apsorpciju. Inhibitori amilaze prirodno su prisutni u mnogim vrstama pasulja.
OKSALATI: neprijatelji kalcijuma
– Antinutrijenti su i oksalna kiselina i oksalati, koji su prisutni u mnogim biljkama. U značajnim količinama sadrže ih rabarbara, čaj, spanać, blitva, peršun i kesten.
Oksalati se vezuju za kalcijum i sprečavaju njegovu apsorpciju u ljudskom telu.
Glukozinolati sprečavaju unos joda, utičući na funkciju štitnjače. Nalaze se u biljkama kao što su brokoli, bršljan, kiseli kupus, seme gorčice, rotkvice i karfiol.
Avidin je antinutrijent koji se u aktivnom obliku nalazi u sirovom belancetu. Veže se veoma čvrsto na biotin, vitamin B7, i može izazvati njegov nedostatak u organizmu.
TANINI: utiču na probavu
Zvučaće neverovatno, ali antinutrijenti su i flavonoidi, grupa fitonutrijenata poznata po antioksidativnim i antiinflamatornim svojstvima. Korisni su za detoksikaciju i smanjuju rizik od mnogih hroničnih bolesti.
– Flavonoidima obiluje voće i povrće koje pripada polifenolima, u koje ubrajamo i tanine. Međutim, sa metalima poput gvožđa i cinka tanini stvaraju jedinjenja koja smanjuju mogućnost da ih organizam apsorbuje, ali takođe negativno utiču i na
Presna hrana sadrži mnogo antinutrijenata, zato staro dobro kuvanje ima smisla
SAVET EKSPERTA