Vitamini se kriju u kori
Voće i povrće obično gulimo zbog navike ili verujući da ćemo tako smanjiti dodir sa pesticidima. Ali uklanjanjem kore mi ustvari odstranjujemo onaj deo biljke koji je najzdraviji
Neoguljeno voće i povrće sadrži veće količine vitamina, minerala i drugih korisnih biljnih jedinjenja u poređenju sa oljuštenim namirnicama. Umesto da ih ljuštite, samo ih dobro operite. Šta sve gubimo kada ljuštimo voće i povrće, objašnjava Jasna Vujačić, viši dijetetičar-nutricionista.
– Sveža jabuka sa korom sadrži do 332 odsto više vitamina K, 142 odsto više vitamina A, 115 odsto više vitamina C, 20 odsto više kalcijuma i do 19 odsto više kalijuma od iste takve, ali oljuštene jabuke. Čak 30 odsto ukupne količine vlakana u povrću može se naći u kori i ljusci, dok nivoi antioksidanasa mogu biti i do 320 puta veći u ljuskama voća nego u pulpi. Stoga, ako jedete voće i povrće neoguljeno, zaista možete povećati unos hranljivih materija – kaže naša sagovornica.
Duže ćete biti siti
Osim što je riznica vitamina i minerala, kora voća i povrća može smanjiti glad i pomoći vam da duže zadržite osećaj sitosti. Razlog tome je visok sadržaj vlakana u kori. Vlakna takođe služe kao hrana probiotskim bakterijama koje žive u našim crevima. Kada se ove bakterije hrane vlaknima, one proizvode kratkolančane masne kiseline, za koje se smatra da dodatno pojačavaju osećaj sitosti.
Čuvate zdravlje
Voće i povrće, naročito njihovi spoljašnji delovi, sadrže antioksidanse, korisna biljna jedinjenja koja mogu smanjiti rizik od nekoliko bolesti.
– Glavna funkcija antioksidanasa je borba protiv nestabilnih molekula poznatih kao slobodni radikali. Kada nivo slobodnih radikala postane previsok, oni mogu izazvati oksidativni stres, koji na kraju može naštetiti ćelijama i povećati rizik od srčanih oboljenja, određenih vrsta karcinoma, Alchajmerove bolesti.