Doktor za šljivovicu ocenio 50.000 pića

Prvi čovek koji je doktorirao na problematici šljivovice, dr Ninoslav Nikićević, tokom svog profesionalnog rada degustirao je više desetina hiljada jakih alkoholnih pića, ali šljivovu prepečenicu još smatra jednim od najsavršenijih među njima.

- Za 36 godina aktivnog rada broj jakih alkoholnih pića koje sam profesionalno ocenio sigurno nije manji od 50.000 – kaže profesor Nikićević.

Iako joj je posvetio značajan deo života, rakiju, kako kaže, ne svrstava među neku od svojih životnih ljubavi.

- U životu sam voleo, a i danas volim, film, šah i hemiju. Ono što sam najmanje voleo, eto, postalo je u modifikovanom obliku moj životni poziv. Zašto baš šljivovica, to jest šljivova prepečenica? Pa jednostavno, davno sam shvatio jednu činjenicu, a to je da je ona, uz čuveni francuski konjak i određene tipove škotskih malt viskija, enološki najsavršenije jako alkoholno piće na svetu.

Kao redovni profesor Poljoprivrednog fakulteta, dr Nikićević na Odseku za prehrambenu tehnologiju i biohemiju drži nastavu iz predmeta Tehnologija jakih alkoholnih pića. Godine 2000. doktorirao je na problematici šljivove prepečenice i do 2014. bio jedini doktor nauka za šljivovicu.

- U međuvremenu moja dva bivša studenta, dr Branko Popović i dr Ivan Urošević, doktorirali su kod mene, to jest ja sam im bio mentor. Tačno je da sam jedini doktor nauka u svetu koji je doktorirao na ovoj problematici, a još sam akademski aktivan i predajem na Univerzitetu.

Ocenjivanjem senzornog kvaliteta jakih alkoholnih pića bavi se od 1981.

- Iskustva sa ocenjivanja su dragocena, čak i danas čuvam blokče gde sam kao sekretar komisije hvatao svaki komentar tadašnjih članova i kasnije iza paravana probao. Tako sam između ostalog učio – priča profesor.

Sem po zavidnom akademskom radu, Nikićević je poznat i kao idejni tvorac čuvenog kursa za proizvođače voćnih i drugih rakija na Poljoprivrednom fakultetu.

- Godinama sam držao kurseve, jedno vreme čak i u Banjaluci. Nažalost, danas njih više nema, ali ako bi se našao sponzor, spreman sam da ih opet držim. Generalno, Srbija je alkoholno needukovana. Mnogo je neznanja, zabluda, pogrešnih koraka, neodlučnosti, nekako je među proizvođačima zavladala alkoholna letargija. Država ne brine dovoljno o proizvođačima voćnih rakija. A po čemu je Srbija najpoznatija u svetu osim po Novaku Đokoviću? Pa naravno, po voćnim rakijama, na čelu sa čuvenom šljivovom prepečenicom – zaključuje Nikićević.