Za biznis sa rakijom treba najmanje stabala šljive Najkvalitetnije srpske rakije šljivovice, i po kvalitetu i po ceni, rame su uz rame sa najprestižnijim francuskim konjacima i škotskim viskijima, a u „Srbiji među šljivama“leži ogroman ekonomski potencija

GODIŠNJE PRODA DVE TONE RAKIJE U AUSTRALIJI

- Nažalost, malo je iskorišćen, iako imamo kvalitetno voće koje je preduslov za dobijanje rakija vrhunskog kvaliteta - kaže dr Branko Popović sa Instituta za voćarstvo u Čačku.

Proizvodnja šljivovice može biti unosan porodični posao u Srbiji zbog poznatih autohtonih sorti i tradicije pečenja rakije. Preduslovi su osnivanje firme i prema proceni Dobrisava Janjića, vlasnika destilerije „Stara Zlatiborka“iz podzlatiborskog sela Tripkova, ulaganje od 8.000 do 10.000 evra.

- Da bi rakija postala porodični biznis, neophodan je šljivik od tri do četiri hektara sa 1.500-2.000 stabala. Potrebno je kupiti i destilacioni aparat – kazan, hrastovu burad za držanje rakije, kace za kominu, boce, punilice, zatvaračice, mašine za filtriranje, platiti uvođenje HASAP sistema... Pošto šljiva pun rod daje od sedme godine, da bi firma odmah proizvodila, godišnje treba kupiti oko dve tone meke rakije i prepeći je, a zatim sačekati sedam-osam meseci da odleži da bi stigla za prodaju – priča Janjić.

Naše vrhunske rakije, kaže dr Branko Popović, mogu da postignu cene i od 100 evra po litru, neke arhivske su i mnogo skuplje.

Srpsko tržište prezasićeno je rakijama prosečnog kvaliteta koje koštaju nekoliko evra, ali konkurentnost sa najprestižnijim svetskim žestokim pićima zahteva savremenu tehnologiju.

- Današnja nauka neophodnim smatra pripremu voća na odgovarajući način – ono mora da se samelje ili ispasira kako bi se omogućila lakša alkoholna fermentacija, alkoholno vrenje mora biti sprovedeno u kontrolisanim uslovima, ne sme se dugo čekati sa desetilacijom prevrele sirovine. Za kvalitetnu rakiju mogu se koristiti tradicionalni kazani, ali kada se na pravi način, u odgovarajućem momentu odvoje frakcije prvenca, srca i patoke kako bi se dobila najbolja sirovina – objašnjava dr Popović.

Ogromni a neiskorišćeni ekonomski kapaciteti u finansijskom smislu i otvaranju radnih mesta, kaže on, jesu uzgoj voća, proizvodnja pića, izrada sudova za fermentaciju, aparata za preradu, kazana, buradi, boca, etiketa...

Srbija, posle Kine, deli drugo mesto sa SAD u proizvodnji šljive. Prema podacima Republičkog zavoda za statistiku, prošle godine prinos šljive bio je 463.115 tona.

- Ima kod nas proizvođača čija rakija po kvalitetu može da se meri sa vrhunskim viskijima i konjacima. Ali nema ih mnogo. Po količinama ne možemo da se nosimo sa Francuzima i Britancima, jer iza njihovih napitaka stoje ozbiljna državna politika i tradicija duga nekoliko vekova. Konjak u Francuskoj i viski u Britaniji su peti izvozni produkt – dodaje dr Popović.

Da bi šljivovica količinski parirala konjaku i viskiju, Srbiji nedostaju kontinuitet i istrajnost.

- Jovan Cvijić je govorio da Srbi lako prihvate nove stvari, ali kada treba dugo i istrajno raditi na nečemu na čemu se postižu rezultati, odustaju. Kada nešto treba raditi dugo, što je pomalo i dosadno, a uloženo se ne Milan Kovačević, vlasnik porodične destilerije „Zlatna dolina“iz Karana kod Užica, kaže da postoji ogroman prostor za otvaranje firmi za proizvodnju rakije. - Tri, četiri tone godišnje prodam u Australiji. Moja cena je 10 evra, a tamo se prodaje za 45-50 dolara. A tražnja je sve veća. Problem je manjak voćnih zasada. Sela zamiru, a mladi koji se posvećuju poljoprivredi se okreću malini i voću koje mogu brzo da naplate – priča Kovačević. vrati brzo, dižemo ruke – kaže dr Popović.

Sa ciljem podsticanja proizvođača i promocije, Užice je oživelo Festival voćnih rakija „Žestival“.

- U vremenu kada se borimo za svako radno mesto, naše prednosti su mikroklima i zdravi plodovi koje možemo preraditi i ponuditi tržištu. Od oživljavanja „Žesitivala“javio se veliki broj ljudi koji su ušli u ozbiljan posao proizvodnje voćnih rakija i pomažemo im u tome - kaže Branislav Mitrović, predsednik Organizacionog odbora „Žestivala“.