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把西式料理的摆盘当艺术创作,厨师变身为表演者,粉丝热烈。

PIN Prestige (Singapore) - - PRECIOUS - TEXT 富贵

一道山珍海味,如果未经巧思摆盘,好滋味会扣分吗?

主理过无数米其林星级餐馆,拥有“抽象艺术摆盘大师”美誉的Yann Bernard Lejard(昵称YBL)认为,要成就好滋味,烹饪技巧和食物呈现法,缺一不可。

“味蕾尝到的滋味,以及眼睛所见(盘中料理)而激发的想像,两者吻合才圆满。”

生于巴黎,16岁踏进厨房,YBL就一直秉持“从心出发”的烹饪原则。如今,他还以独树一格的“现场摆盘表演”闻名,在美国、墨西哥、迪拜等地举行过无数场售罄的“感官飨宴”。

食客可观赏这名大厨的现场摆盘表演,再品尝他的美味料理。如此的多感官用餐体验,不久前带到新加坡富丽敦酒店,一样热销。

犹如百老汇剧,YBL的美食秀是一场编入音乐和动作的表演,将食客带入他的美食艺术世界。他犹如指挥家,同时是表演者,也是以料理创作的抽象画家。

在食客面前,他随着如维瓦尔第的音乐节奏,在画布(大盘子)上挥洒彩色笔墨(料理酱料),完成巨型料理摆盘。每一幅画作(摆盘)色彩缤纷,俨然后现代抽象画。

能近距离看到YBL表演的“Splashzone”票,屡创秒杀记录,一票难求。YBL受访时,分享了一段为食客表演的轶事。

“现场摆盘就像一场表演,难免会有大动作。有一次我撒的酱料,意外弄脏了一名女食客的名贵白色晚礼服。我以为她会生气,想不到她居然要我把她的礼服当画布,继续撒上酱料。

她后来把礼服框起来,拍照给我看。她是我的忠实支持者,我在世界各地的表演,她都出席。”

还有更夸张的粉丝,把他摆盘的抽象图案,甚至他的样子,纹在身上!

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