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PIN Prestige (Singapore) - - Panoramic -

离开奶酪场,意犹未尽,缠着先生带我去摩德纳香醋老牌子Giusti的厂(Gran Deposito Aceto Balsamico Giuseppe Giusti, Strada Quattro Ville, 155, 41123 Modena, Italy)。历史可追溯到1605年的Giusti,目前由第17代人管理。

1929年,意大利皇室Victor Emmanuel III,将意大利国王徽章授予Giusti,Giusti自此成为向皇室成员提供香醋的官方和唯一供应商。

我们没有开车,也不熟悉当地交通工具,于是步行一个多小时,到达摩德纳乡下的这家陈醋厂。

香醋对我们一家人来说,是日常。我们一家四口,每天早上都吃香醋。总是一根法式长棍,一碟子的金黄色特级初榨橄榄油,还有10或12年份陈醋,开启我们的一天。

味道魅力据说,在贵族婚姻联盟中,香醋可作为新娘的嫁妆,也有人将香醋视为灵丹妙药,所以香醋一般藏在家的阁楼中。甚至有人在遗嘱中,将香醋传给下一代。

Giusti的家族博物馆,收藏制造香醋的各种器具,从存放香醋的古代工具、古代陶瓷花瓶,到1900年代早期的第一瓶香醋等。不过阁楼里最让人难忘的,是木质气息和醋香,让鼻尖嗅觉神经醒来的那种气味。另边厢,木桶颜色告知,时光流逝了不知多少,不变的,居然是味道。

想想空气里捉摸不到的味道,居然是接连一代人、几代人的时间绳索。传统上用人手瓶装的陈醋,用生绳和红蜡密封,这件事对我来说,超浪漫。

揭开红蜡密封,让封在里头的香醋醒过来。闭上眼睛体会它,感觉它精灵一样的特质,摇曳生姿,诉说各种有关时间的故事。

如同佳酿也不光是时光啊。关键也在陈醋熟成的木桶。在陈醋的酿造过程中,越是有年份的木桶,能够赋予香醋越是复杂的个性。

陈醋在这个家族不同年份、收藏自十八和十九世纪的橡木桶中熟成,一般都加入更早的陈醋,因此凝练出独有风度、气魄、灵魂。

30年的陈醋,气度非凡地让人在舌尖上轻松游走于酸甜之间,间中挥发出来的果味、莓味、坚果味、蜜味、香草味、香料味,时而浓郁时而轻佻,像是一篇篇的陈年往事,积累生活的韵味。

闲暇时喜欢打开橱柜,看看珍藏在木质盒子里的陈醋,每每有打开它的冲动。它就是时间的味道。

时间是什么味道啊?哪一天要打开它?然后思绪会跳跃到那个走在摩德纳夏天的自己,还有愿意跟我一起步行在乡间小路的伴侣⋯⋯我仿佛又闻到奶酪香,走进Giusti的阁楼,听到Bottura的声音。

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