REUBEN CHUA /
外卖人生，虽然还会持续一段日子⋯⋯
去年从金融界转行，进军饮食业的蔡詠颔Reuben Chua推断，拥抱科技与竞争，将是大众餐馆的新常态。他的应对战略：走心。蔡詠颔去年携手中国云南菜连锁餐馆云海肴，成立新加坡云海肴公司，半年内开了两家分店。第三家原定今年7月开张，却受疫情的阻断措施影响，最早8月才能开始装修。
新加坡将分三个阶段放宽阻断措施限制，餐馆最早于第二阶段允许各组少于五人的食客堂食。已经约三个月无法如常营业，蔡詠颔形容为“走出了冬天，但还是没有感觉到春天的温暖”。
未来恢复堂食运作，除了测量体温、消毒、确保座位之间的距离等，蔡詠颔还可预计到的新运作常态，包括智能排队系统（无须食客亲自排队）、调整料理分量，以及推出更多单人份餐点。“如汽锅鸡汤，会推出个人份。”
蔡詠颔相信，“外卖人生”还会持续一段日子。
“市场上主要的外送平台已饱和，我们5月底起使用自己开发的外卖 外送订餐平台，更好地掌控食物及服务水平。”
做外卖，不能为赚钱而忽略了这一点：这食物送到食客家里，还会好吃吗？
“外卖如果影响食物的味道，等于伤害品牌形象。”蔡詠颔说。
未来的外卖订单，会比疫情前多，但蔡詠颔认为，本地食客还是喜欢在外用餐。关键是：
“消费者会更谨慎花每一块钱，那要怎么让他们把一块钱花在你身上？”
给食客折扣优惠固然重要，但他不想打价格战来竞争。更何况食物链受影响，食材短缺，价钱上升，影响运作成本。
他坚信，餐饮业的制胜秘诀是巩固功底，以做到好滋味、好服务。
“在新加坡，云南菜相对来说属于新颖料理，我们大量采用云南的特色食材，这是我们的特点，应该亮化。除了精进料理，我们也趁这段期间培训服务团队，日后他们推荐菜肴时，能与食客分享菜肴背后的故事，如一道‘人生四味’开胃菜，蕴涵着云南农民耕种的酸甜苦辣。”
他也计划，制作一本关于云南农民与食材的coffee table book（精美书籍），让食客在餐馆翻阅。
未来的餐饮业，必须更拥抱科技，但蔡詠颔不忘这是一门温暖行业，不能少了心意。