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瓦多(34岁)在印度尼西亚苏门答腊的北干巴鲁出生,3岁到新加坡受教育,初院毕业后回乡,在餐馆厨房从最底层做起。萨瓦多投身餐饮业,和他祖母息息相关。他说:“祖母来自中国福州,曾经在当地富豪的庄园掌管厨房,迁居印尼后学会印尼菜,我从小就在新加坡家中厨房帮她做菜,美食的奥妙香气逐渐使我爱上做菜。”

2005年,萨瓦多到巴黎的蓝带国际学院(Le Cor­don Bleu)正式学习料理,并在米其林星级名厨Christophe Bac­quie和Eyvind Hell­strom麾下实习。掌握法式烹调技巧后,他只身前往福州和上海发展,在当地酒店和度假集团担任行政厨师。萨瓦多说,前往中国取经,最大原因是从美食的角度寻根,一窥中餐的博大精深,扩大饮食旅程的视角。“要懂得什么是菜系原味,使用什么食材,就得前往发源地探访。中国之行让我获益最大的地方是掌握中式烹调法,开拓了食材用料的视野,也让我对自己更有信心,融合中西菜系技巧,大胆采用以往不会想到的食材搭配。”

萨瓦多在中国工作时,受富豪宾客追捧,高度私密的私人宴席在当地抬头,让他见证这个最新的餐饮趋势。2009年回新后,他毅然开设Per­sonal Chef,是当时极少数提供私人宴席服务的公司之一。不过,本地人对厨师到家中为主人和宾客做菜的餐饮形式并不熟悉,前两年乏人问津,一度差点关门,但随着国人对这种餐饮模式的意识提高,第三年起业务激增。

他说:“越来越多人注重室内装潢,购买新居时花费心思装修,邀请朋友到家中用餐,是向友人展示居家布置的方式。开放式厨房的普及也让专业厨师走入住家厨房,边做菜边和宾客互动,对许多人来说是有趣的体验。”

Per­sonal Che­f现在每个月在本地举办约50场私人宴席,也将触角伸到香港和印尼,在当地开设分店,提供法国、意大利、烧烤等私人订制菜单。

请萨瓦多形容他的料理风格,他说喜欢在传统菜品中融入些许现代元素,做出能够天天享用的暖心菜色,其中最能触动他的仍然是来自印尼的风味。

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