Centrum Komárna je dnes pusté
V centre Komárna je po večeroch mŕtvo, zväčša prázdne sú aj reštaurácie a kaviarne, niekoľko je zatvorených. Podnikatelia už nevládzu znášať rastúce náklady
Komárno, Námestie generála Klapku, utorok popoludní o pol piatej. Na mesto pomaly sadá januárový večer s ošumelosťou a prázdnotou, ktoré prišli po sviatkoch. Akoby aj samotný vzduch bol sivý, akýsi odtieň sivej, čoraz tmavší, ako keď deň prechádza do noci.
Námestie, centrum mesta, je prakticky prázdne, prechádza tadiaľ len pár ľudí. Darmo je Komárno univerzitným mestom, darmo pracujú v okolí mnohí, v takýchto chvíľach je všetko akosi neuveriteľne tiché, po mačacích hlavách sa rozliehajú kroky široko-ďaleko.
„Mŕtve mesto,“hovorievajú nespokojní obyvatelia Komárna. Tento výraz, ktorý veľakrát odkazuje na vyľudnené centrum, sa teraz naozaj zdá pravdivý.
Darmo to riešili predvolebné kampane, darmo o tom ľudia hovoria už celé roky, darmo tí starší spomínajú s nostalgiou na 90. roky, keď život v centre ešte pulzoval, vždy sa nájdu chvíle, keď táto prázdnota prevezme moc nad mestom a zahalí ho do ticha.
Človek potulujúci sa mestom by chcel utiecť pred tichom – najradšej do reštaurácie, kaviarne, krčmy, kamkoľvek, kde vrava ľudí potláča ticho prázdnoty, ktorá sa rozlieva skorým januárovým večerom. Ale ani to nie je jednoduchá úloha.
V okolí je viacero reštaurácií a kaviarní, no veľká časť z nich je rovnako prázdna ako námestie, vysedáva v nich len pár ľudí. A niekoľko miest je úplne zatvorených.
Nejde však o žiadny zázrak. Je január, pre pracovníkov v oblasti gastronómie je to jeden z najťažších a najprázdnejších mesiacov. Väčšina ľudí sedí doma a nechodia sem ani turisti. To, čo teda vidíme, je iba momentka, no oplatí sa pozrieť aj na to, čo sa za ňou skrýva.
PO STOPÁCH CIEN ENERGIÍ
V uplynulých týždňoch sa zvýšil počet inzerátov nehnuteľností súvisiacich so stravovacími zariadeniami. Okrem jednej z najväčších pizzerií v meste ponúkajú na predaj doterajší majitelia aj kaviareň. Laickými očami sa zdá, že cena za prenájom sa ešte nejako dá zvládnuť, no nie sú do nej zarátané energie. Tie neboli nízke ani minulý rok, no teraz vystrelili do nebies.
Odpoveď na otázku sa teda ponúka sama: podnikatelia jednoducho nedokážu naďalej znášať rastúce výdavky a už sa im neoplatí udržiavať reštaurácie či kaviarne. Preto sa niektorí svojho podniku zbavia, iní ho zatvoria dočasne alebo definitívne – stačí sa prejsť cez Komárno a nahliadnuť dnu cez okná prázdnych reštaurácií.
Situácia je však oveľa komplexnejšia než len ceny energií alebo ceny základných surovín, ktoré stúpli pre infláciu. Terajšia vlna zatváraní a predajov je aj o niečom inom. Ide o nahromadenie problémov gastroekosystému v Komárne, ktorý sa počas rokov stával čoraz zraniteľnejší.
V Komárne sa pred rokom 2010 zdvihla vlna gastronomického oživenia, ktorá bola viditeľná aj voľným okom a pokračovala aj neskôr, keď doznela svetová hospodárska kríza. Otvorilo sa veľa nových reštaurácií a kaviarní, v hospodárskom boome videli mnohí príležitosť. Toto sa však – ako aj v mnohých iných mestách na Slovensku – vyvíjalo pomaly a prispôsobovalo sa miestnemu profilu.
Z Komárna sa stalo „menučkové
mesto“– väčšina hostí chodila do reštaurácií na obedové menu, no na večeru chodievalo už oveľa menej ľudí. Väčšina reštaurácií sa tomu prispôsobila, večer sa im už neveľmi oplatilo mať otvorené, ak to nebola pizzeria, rýchle občerstvenie alebo neponúkali dovoz. Už po roku 2015 bolo vyše tridsať „menučkových“miest v meste s 34-tisíc obyvateľmi, dobre sa darilo aj vývarovniam či rýchlemu občerstveniu.
Potom prišiel covid a s ním ťažké obdobie: lockdowny zásadne sťažili situáciu reštaurácií, no väčšina sa udržala hlavne preto, lebo väčšina z nich bola už predtým pripravená na dovoz jedál do domácností. Opätovné otvorenie však neprinieslo oživenie, v ktoré dúfali – keďže súbežne s tým začali rásť ceny energií aj základných surovín spolu s narastajúcou infláciou.
DÔVODY V POZADÍ
Štefan Varga, kuchár a majiteľ reštaurácie U Františkánov, oznámil 3. januára na Facebooku, že svoju reštauráciu zatvorí. Spravil to štýlovo, v pozadí mu hrala maďarská pieseň Dnes si navarím sám a dodal, že ak niekto v sebe bude cítiť odhodlanie, kľúč od reštaurácie nájde pod rohožkou.
Aj Varga hovorí, že zvyšovanie cien energií je len jedným z dôvodov úpadku stravovacích služieb v Komárne. A hoci faktúry za energie sú obrovskou záťažou – o čom však priemer
Zvyknem hovoriť, že každý, kto zdedil po starej mame sporák, si otvoril reštauráciu. Štefan Varga
kuchár a majiteľ reštaurácie U Františkánov
ný návštevník vie len málo –, v pozadí sú štrukturálne problémy, ktoré sa nezačali teraz.
Podľa neho to má korene až v 90. rokoch, keď bola veľmi vysoká nezamestnanosť, no vedenie mesta nerobilo veľa pre to, aby prišli do mesta veľkí zamestnávatelia. Výsledkom bolo, že hoci teraz je nezamestnanosť nízka, vysoké percento obyvateľov mesta nepracuje v Komárne. „Na svitaní idú autobusmi do priemyselných parkov a domov sa vracajú až večer. Nemajú chuť ani energiu vyraziť si do mesta,“hovorí a dodáva, že ak niet hosťa, nemajú koho obslúžiť.
Konzumáciu ovplyvňuje aj to, že väčšina ľudí zarába pomerne málo. A inflácia ešte zdvihla ich každodenné náklady, takže chodia do reštaurácií pomenej. Záujem o obedové menu je aj naďalej vysoký, no aj to má svoj dôvod.
Menučko je totiž oveľa lacnejšie ako tradičná návšteva reštaurácie. „Zvyknem hovoriť, že každý, kto zdedil po starej mame sporák, si otvoril reštauráciu,” hovorí Varga, podľa ktorého sa v meste začalo súťažiť o ceny a namiesto kvality sa každý zameriava na kvantitu. Tak sa začali drasticky okliešťovať ceny. „Ten, kto ponúka jedlo drahšie, na tom vraj veľmi zarába. Hoci ak si človek na konci roka spraví vyúčtovanie, uvidí, že sa mu to neoplatí robiť,” hovorí Varga a dodáva, že aj on je už unavený z množstva pokusov. „Pretrhnúť sa človek môže aj inak.“
Na otázku, aké kompromisy by musel spraviť, aby jeho reštaurácia prežila, nám hovorí, že odpoveď nenašiel. Budova, kde prevádzkoval svoju reštauráciu, mala vysoké náklady na energie. S týmto zápasí v meste viacero reštaurácií, no Štefan Varga hovorí, že reštauráciu by nezachránilo ani to, ak by bola spotreba nižšia. „Darmo sme mali dobré hodnotenia, neodzrkadľovalo to skutočný počet hostí,“dodáva.
Nič by nevyriešilo ani zvýšenie cien, keďže len veľmi málo ľudí by dalo 12-13 eur za obedové menu. Tí, ktorí by si to mohli dovoliť, si väčšinou nevyberú miestne reštaurácie, ale idú do Győru alebo do známej reštaurácie Platán v maďarskom meste Tata.
ODTIENE SIVEJ
Nielen reštaurácie, ale aj kaviarne počas uplynulých mesiacov trpeli. Viacero sa ich zatvorilo alebo hľadajú nového majiteľa. Jednou z nich je aj kaviareň v sídle Matice slovenskej v Komárne, ktorá tiež zápasí s tým, aby dokázala uhradiť svoje faktúry – Napunk sa tejto téme venoval v reportáži o komárňanskej Matici.
V utorňajšom súmraku sa vydávame do kaviarne Kávy sveta, ktorá sa udržala a v ktorej napriek sivému večeru sedí pomerne veľa ľudí. A ako sa dozvedáme od majiteľa podniku Szabolcsa Dudása, udržia sa aj v budúcnosti.
„Za energie platíme štvornásobne viac ako doteraz,” hovorí majiteľ a dodáva, že aj počas minulého roka im to robilo problémy rovnako ako ceny surovín, ktoré odvtedy vzrástli. „Mali sme na to reagovať skôr, ceny sme mali zdvihnúť už v lete, keď sme mali obrat – takto bol profit nízky,” poznamenáva. Cena zelenej kávy sa pre sucho v Brazílii zdvihla o 50 – 100 percent, k čomu treba pridať ešte aj zvýšené náklady na prepravu.
„My môžeme mať otvorené a otvorení dokážeme ostať aj preto, lebo keď sme začínali, snažil som sa ušetriť každý jeden cent,” hovorí Szabolcs Dudás. Vďaka tomu sa mu podarilo nahromadiť finančnú rezervu, vďaka ktorej by nemuseli prepustiť zamestnancov ani vtedy, keby bola kaviareň dlhší čas bez návštevníka.
Szabolcs Dudás hovorí, že sa nečuduje, že iní museli zavrieť. „Ak by sme nemali rezervu, ani my by sme neostali otvorení,“hovorí. Terajšie účty za energie si ešte nepozrel, ale príliš sa neobáva: faktúry za energie neplatia zálohovo, ale na základe mesačného vyúčtovania. „A to je dobré, pretože ak by teraz prišlo všetko naraz, nie je isté, či by sme na to mali,“vysvetľuje a dodáva, že aj takto predstavuje ich mesačná faktúra za elektrinu 860 eur.
Šetriť však zároveň nemajú veľmi na čom. Moderné osvetlenie už majú a zariadenia za pultom, ako napríklad chladničky, nemôžu vypnúť, lebo potraviny v nich by sa pokazili. A sú viazaní aj prísnymi hygienickými predpismi.
Ďalšie zvyšovanie cien neplánuje, vyčkáva a dúfa, že dostane pomoc od štátu – ale ak bude situácia neudržateľná, bude nútený zvýšiť ceny. Súčasná situácia je podľa neho o prežití, plánovať sa veľmi nedá, keďže nevedno, dokedy budú ceny rásť. „Raz sa to však musí skončiť, lebo ak nie, zosype sa celá ekonomika,“myslí si.
Pokles návštevníkov nevníma tak drasticky ako Štefan Varga – hoci to nevie úplne porovnať, lebo napríklad dve predchádzajúce zimy boli poznačené obmedzeniami pre covid. Vraví, že v lete, keď bolo centrum mesta plné, sa viacero hostí čudovalo, že je v meste takáto kaviareň, hoci sú v prevádzke už štyri roky.
„Človeka pohltí trojuholník práca-nákup-domov. Skočí nanajvýš k susedom či priateľom, nechodí sa len tak pomotať po meste. Rovnako ako sa vytratil meštiansky zvyk poprechádzať sa po meste. A tak to bolo už aj pred covidom,“hovorí Szabolcs Dudás.
Dodáva však, že počas uplynulých rokov sa centrum Komárna zmenilo, v okolí Námestia generála Klapku má človek viac možností ako v minulosti. Napríklad v lete sa čoraz častejšie organizujú kultúrne programy, viac ľudí vychádza von zo svojich domovov. „Je po tom dopyt,“hovorí majiteľ kaviarne, podľa ktorého to môže po čase viesť k tomu, že ľudia pôjdu von aj vtedy, ak práve nebude žiadne podujatie.
Szabolcs Dudás teda nevidí situáciu úplne negatívne. Veci, ktoré prežívame ako tragédiu, nám podľa neho môžu otvoriť dvere, ktoré môžu priniesť veľa dobrého. Vraví, že on sa zatiaľ má k čomu uchýliť, a ak by nemal rezervu, aj ich situácia by bola oveľa temnejšia – takto sa objavujú len tmavšie odtiene sivej.
Súhlasí s tým, že táto situácia môže z určitého hľadiska priniesť aj „očistenie“gastrosektora v Komárne. Hoci si myslí, že by k tomu tak či tak došlo, súčasný stav tento proces len urýchlil. Môže sa stať, že z reštaurácií či kaviarní prežijú len tie, ktoré stoja na najistejších nohách.
A hoci to môže byť pravda, najprv musia ustáť súčasné obdobie a dosiahnuť to, aby sa popri životnej úrovni zvýšila aj informovanosť spotrebiteľov. A, samozrejme, pridaná hodnota gastropodnikov, pre ktorú sa tam oplatí zájsť. Aj počas studených januárových večerov.
My môžeme mať otvorené a otvorení dokážeme ostať aj preto, lebo keď sme začínali, snažil som sa ušetriť každý jeden cent. Szabolcs Dudás
majiteľ kaviarne Kávy sveta