Manipulácia s potravinami je celkom komplexný proces
Z hľadiska zachovania kvality
je lepšie, ak sa objednáva domáci tovar, lebo jeho doručenie je rýchlejšie než zo zahraničia.
Pavel Ruda, FM Logistic
Kľúčové pre kvalitu a čerstvosť tovaru je udržiavanie nepretržitého chladiaceho reťazca počas celého procesu, od príjmu tovaru až po objavenie sa výrobku na pulte obchodu.
Zabezpečenie prepravy potravín z výrobných závodov či skladov do predajní tak, aby boli vo výbornej kvalite, je určite veľká výzva pre logistiku. Vyžaduje si totiž nielen vhodné technologické riešenia, ale aj kvalifikovaný tím.
Dodržať teploty
Správna teplota je dôležitá aj pri skladovaní, preto musia byť skladové priestory organizované veľmi premyslene. Potrebné sú nielen vhodné informačno-technologické nástroje, ale aj infraštruktúra a vybavenie skladov.
Ako poznamenáva Pavel Ruda, vedúci dopravy pre Českú republiku a Slovensko spoločnosti FM Logistic, ide napríklad o diaľkové monitorovanie úrovne vlhkosti a teploty v každej fáze procesu a automatické upozornenia v prípade nezrovnalostí.
Rovnako treba dbať na batérie pre vysokozdvižné vozíky prispôsobené na použitie v sklade potravín či osvetlenie umožňujúce presnú kontrolu kvality výrobkov. V neposlednom rade je dôležité aj pravidelné posielanie objednávok zo strany zákazníkov.
„Pretože v týchto časoch mnohí z nich s objednávkami čakajú až do poslednej chvíle, respektíve na záver mesiaca. No práve vtedy nastávajú problémy s kapacitou kamiónov či s kapacitou skladu.“
Vhodný transport
Základným a najdôležitejším parametrom pre udržanie kvality aj čerstvosti potravín je čistota vozidiel. Druhým je podľa Rudu už spomínaná kontrola teploty, ktorá je kľúčová aj v doprave. V podniku FM Logistic používajú dvojkomorové návesy, ktoré umožňujú prepravu rôznych sortimentných skupín v príslušných teplotných rozsahoch v jednom vozidle, čo má za následok aj optimalizáciu nákladov.
Do akej miery je rýchlosť pri zabezpečení prepravy aj skladovania kvalitných potravín v rámci logistiky prioritou? Ruda je presvedčený, že každý nákupca potrebuje tovar čo najskôr, obzvlášť ak ide o potraviny. Ako prízvukuje, v prípade čerstvých či mrazených potravín nejde o dni, ale dokonca o hodiny, keď si zákazníci prajú mať tovar u seba.
„Dnes sme v spoločnosti FM Logistic prostredníkom medzi výrobcom, napríklad poľnohospodárom, od ktorého tovar putuje priamo do nášho skladu, a predajcom, ktorému sa potom tovar podľa objednávok kompletizuje a distribuuje do obchodov. Až 80 percent tovaru prijatého v sklade odchádza do 12 až 14 hodín,“hovorí Ruda s tým, že okrem toho je dnes každá fáza dodávateľského reťazca pod úplným dohľadom systémov kvality vrátane udržiavania chladiarenského reťazca monitorovaného v reálnom čase.
Manipulačná technika
Každý jeden kus manipulačnej techniky rozhodne musí spĺňať bezpečnostné a ekologické normy, ktoré sú potrebné pri manipulácii s potravinami. Logistika spojená so skladovaním čerstvých výrobkov má podľa Rudu tiež svoju dynamiku a špecifiká. „Vyžaduje si optimalizáciu skladových priestorov, čím vieme výrazne zvýšiť schopnosť presunu zamestnancov a výrobkov do skladu a zo skladu a rýchlosť vychystávania objednávok. Používanie vhodných vysokozdvižných vozíkov sa následne prejaví vo zvýšenej efektivite vnútroskladových presunov, presnejšej práci, zvýšenej bezpečnosti a zvýšenej produktivite v skladoch,“zdôrazňuje Ruda s tým, že prioritou je aj neustály posun a rozvoj.
Snímače pohybu
Aj zdanlivo banálna vec dokáže byť pre uchovanie kvality potravín dôležitá. Spoločnosť FM Logistic v súčasnosti nahrádza napríklad osvetlenie vo svojich skladoch čerstvého tovaru ergonomickejším osvetlením.
Svietidlá sú vybavené v prvom rade snímačmi pohybu s možnosťou individuálneho stmievania. Okrem toho, že je toto riešenie energeticky úsporné, dobre funguje aj v uličkách regálov, pretože poskytuje vynikajúce osvetlenie bez oslepovania obsluhy vysokozdvižného vozíka.
Nedávno v spoločnosti tiež vymenili lineárne žiarivky za LED osvetlenie s rovnakou teplotou farieb 6500 K na stoloch určených pre zamestnancov, ktorí vykonávajú veľmi podrobnú kontrolu kvality výrobkov. Aj vďaka tomuto riešeniu sa k zákazníkovi dostane tovar najvyššej kvality. „Každý detail je preto dôležitý a môže prispieť k optimalizácii služieb a zlepšeniu pracovných podmienok,“dodáva Ruda s tým, že dôležitá je aj spolupráca medzi zákazníkom, skladom a prepravcom. „Pretože na konci dňa je pre nás prioritou spokojný zákazník, ktorý by bez fungujúcej spolupráce spokojný nebol.“