Kaj obožujejo Kanadčani
Povsem preprosto jed lahko nadgradimo v specialiteto
Že prejšnjikrat, ko je beseda tekla o česnu, ste lahko na tej strani brali o pomfritu, oplemenitenem na posebno aromatičen način. Tokrat se posvetimo povsem drugačni, še uglednejši nadgradnji sicer enake jedi. Pomfrit je enostavna, poceni in priljubljena jed, ki pa ima zanimivo zgodovino in številne izpeljanke. Francozi in Belgijci so si zaradi njega že dolgo v laseh, saj se ne morejo zediniti, kdo je prvi cvrl na paličice narezan krompir. Belgijci trdijo, da so ga pri njih revni kmeti v dolini Meuse cvrli že pred letom 1680, kot zimsko zamenjavo za drobne ribice, zato tudi takšna oblika. Ampak nepredstavljivo je, da bi ti ljudje za pripravo krompirja žrtvovali velike količine takrat silno dragocene maščobe. Ali pač? Vemo, da krompir izvira iz Južne Amerike in čilski pisatelj Núñez je v enem svojih del omenil, da je ocvrt krompir pokusil že leta 1629. Ampak domnevamo lahko, da ni bil prav zelo podoben današnjemu pomfritu. Verjetnejša je zgodba, da so pomfrit v razmeroma sodobni obliki iznašli ulični prodajalci ob pariškem Novem mostu leta 1789, tik pred revolucijo.
Kakor koli že, pripravimo ga lahko na klasični način, pri čemer sladokusci prisegajo na cvrtje v dveh stopnjah: v prvi na nižji temperaturi za puhasto sredico, v drugi, na višji temperaturi, pa za hrustljavo zlato skorjico. Takšnega Francozi zelo radi postrežejo celo k tatarskemu bifteku, nekateri ga začinijo s česnom (po sanfranciško), kar smo obravnavali prejšnjikrat, poznamo pa tudi različico, ki jo v Kanadi čislajo vsaj toliko kot pri nas pražen krompir ali govejo juho. Jed z imenom poutine, ki nima nikakršne povezave z osovraženim ruskim predsednikom, čeprav njeno ime izgovarjajo zelo podobno, je okusna kombinacija pomfrita, belega sira in omake, pripravljene iz goveje juhe. Prvič se je pojavila v poznih petdesetih letih prejšnjega stoletja v Quebecu v manjših kantinah, pivnicah in uličnih kioskih, zato se je je dolgo držal dvomljiv sloves, prebivalce Quebeca so preostali Kanadčani zaradi nje celo zafrkavali. Ampak kmalu je specialiteta postala ponos celotne regije, sploh ko je postala divje priljubljena v Ontariu, v obmorskih provincah in na severovzhodu ZDA. Danes jédi, ki je v kulinariki postala samostojna kategorija, po vsej Kanadi posvečajo številne festivale. Podobno kot pri nas praženemu krompirju.
Jed je preverjeno izjemno okusna, postrežemo pa jo lahko kot samostojno jed ali skupaj s kakšnim kosom mesa ali zelenjave. Kaj je v tem primeru glavna jed in kaj priloga, se odločite sami.