Tradicija tudi pri mesninah
Ljudje si vse bolj želijo kakovostnih mesnin, menijo pri Mesarstvu Oblak iz Žirov – Ustanovitelj in direktor podjetja Janez Oblak je prepričan, da je slovenski trg tradicionalen, tudi ko gre za klobase
»Ko trg nekaj sprejme, nimaš več kaj spreminjati, drži se tistega, kar imajo ljudje radi. Recepturo za naše klobase smo zakoličili že pred desetletji in ne vidimo potrebe po eksperimentiranju,« je bil tistega poznozimskega oziroma zgodnjepomladnega jutra v sejni sobi podjetja Mesarstvo Oblak v žirovski industrijski coni odločen ustanovitelj in direktor podjetja Janez Oblak. Sezona, ko na krožnikih kraljujejo klobase, se sicer počasi izteka, pravi sogovornik, saj so doma bolj v zimskih, mrzlih mesecih, ampak … »Sam jo lahko jem pozimi, poleti, za zajtrk, večerjo, nimam omejitev.« Tudi na trgu se povpraševanje dviguje, narašča, pravi, ljudje si očitno želijo dobrih mesnin. »Kraljica je seveda kranjska klobasa, ta je prvorazredna.« Pri svojem poslovanju se Mesarstvo Oblak v največji meri osredotoča na domači trg, prodaje v tujino je manj. Slovenski trg je precej tradicionalen in ni nagnjen k pretiranim novotarijam – in to velja tudi, ko gre za klobase. Belih, denimo, kakršne so doma na Bavarskem, ali pekočih, ki jih je v izobilju na Madžarskem ali v Srbiji, je pri nas le za vzorec. Sogovornik to pripisuje prej omenjeni tradicionalnosti slovenskega jedca. Kot bi lahko tradiciji in uveljavljenosti klobas na slovenskih krožnikih pripisali precejšnjo »odpornost« proti porastu vegetarijanstva v družbi. »Da se veča delež tistih, ki ne jedo mesa, se nam pri poslovanju ne pozna prav zelo,« pravi.
V mesarstvu od otroških let
Janez Oblak se je po mesarskem obratu potikal že kot otrok, saj je bil tudi njegov oče mesar. Z leti sta sicer ugotovila, da imata na posel različne poglede, in šla vsak svojo pot, ampak prvi koraki so bili storjeni v družinskem krogu. Kot sta danes v poslovanje podjetja vpeta Janezova sinova Cene in Nace, prvi skrbi za tehnični del poslovanja in razvoj, drugi pa je odgovoren za nabavo in prodajo. Na vprašanje, kaj v podjetju počnejo, Nace odgovori z nasmehom: »Vse, kar je povezano z mesom. Imamo surovo, predelano, barjeno, poltrajno, govedino, teletino, svinjino, perutnino, občasno nekaj malega jagnjetine. Vse to je naše področje.«
Največ gre skozi njihove obrate govedine in svinjine. Prvo v veliki meri kupujejo v Sloveniji, pri svinjini pa je delež odkupa slovenskega manjši, zato je treba po nakupih v tujino, saj smo pri tej vrsti mesa zelo slabo samooskrbni. Tudi pri iskanju kadrov je treba v tujino, saj je kadrovski problem precejšen. »Nekako se mi zdi, da mesarski poklic velja za manjvrednega, ne dovolj cenjenega,« pravi. Ker v lokalnem okolju ne morejo dobiti dovolj delavcev, se ponje podajajo na Balkan, predvsem v Bosno in Hercegovino ter v Srbijo. In ko jih pripeljejo, jim omogočijo izobraževanje, celo tečaje in seminarje prirejajo ob koncih tedna v podjetju, da jim prenesejo znanje, ki ga pri delu potrebujejo.
Dobra stotnija zaposlenih
Janez Oblak podjetje vodi od samega začetka, od leta 1993. Takrat je po naših krajih podjetništvo delalo prve velike korake in s soprogo sta odprla prodajalno v ljubljanski soseski BS3. »V nekem obdobju smo imeli tudi svoje poslovalnice, vendar smo kasneje ubrali drugačno strategijo in jih zaprli,« o tem vidiku poslovanja podjetja pravi danes. Mesarstvo Oblak danes deluje v Žireh v Poljanski dolini in zaposluje 118 ljudi. »V sedanje prostore smo se vselili leta 2010, ko smo imeli možnost graditi tudi v okolici Logatca, a smo se odločili za domače okolje. Danes mi je zaradi tega mogoče malo žal, ker je Logatec bistveno bolje povezan, ampak zdaj je pač tako,« pravi.
Ob robu Dnevnikovega dogodka Dan nordijske hoje, ki bo 25. maja v Termah Čatež, bo potekalo tudi izbiranje najboljše klobase po izboru udeležencev dogodka, v načine priprave te tradicionalne jedi pa bo udeležence vpeljal kuharski mojster in udeleženec Masterchefa Jure Galičič.