Tarte tatin

Tako jo pripravi Nika Merdjadi, Atelier Karim.

○ 150 + 300 g sladkorja

○ 8 velikih jabolk

○ 300 g masla

○ 3 dl vode

○ 2 stroka vanilje

○ listnato testo (v trgovini izberemo že razvaljano)

1 Na zmernem ognju karameliziramo 150 g sladkorja. Ne mešamo!

2 Karamel vlijemo v okrogel pekač premera 22 cm in dobro porazdelimo po dnu.

3 Operemo in olupimo jabolka. Narežemo jih na četrtine in odstranimo peščišče. Vaniljeva stroka zarežemo in razpremo, postrgamo semena. Damo jih v lonec, skupaj z maslom, preostalih 300 g sladkorja in vodo. Zavremo.

4 Ko se sestavine popolnoma raztopijo, v lonec stresemo četrtinke jabolk in kuhamo na zmernem ognju približno 10 minut. Pazimo, da se jabolka ne razkuhajo. Četrtinke nato vzamemo iz lonca in jih dobro odcedimo. 5 Pečico segrejemo na 180 stopinj. 6 Listnato testo odrežemo na velikost pekača in ga prebodemo z vilicami. 7 Jabolka razporedimo po karamelu v pekaču. Zlagamo jih tesno skupaj. 8 Listnato testo položimo na jabolka in pečemo 35 minut.

9 Preden tarte tatin obrnemo, pustimo, da se malo ohladi.

10 Postrežemo lahko s kepico vaniljevega sladoleda ali s kremo chantilly (stepena smetana s sladkorjem in vaniljo).

NAMIG: Za premaz, da se malo posveti, lahko uporabimo marelično marmelado.

NASVET: »Moj nasvet je, da pekač z jabolki v karamelu najprej postavimo za nekaj ur v hladilnik, da se jabolka umirijo. A če ste neučakani, lahko postopek nadaljujete takoj,« pravi Nika Merdjadi.