NAJBOLJ KREMASTI ŠPAGETI Z LIMONO IN ŠPARGLJI IZ ENEGA LONCA

»Ste že kdaj pomislili, da bi tudi testenine lahko skuhali v mleku? Nekaterim je to znano iz otroštva, zato se vam najverjetneje že cedijo sline. To je trik, s katerim brez pretiranega truda ali uporabe smetane dosežemo zares kremast rezultat. Tako skuhane so recimo zares fantastične drobne školjke, ki jim pri koncu primešam zdrobljene karamelizirane lešnike in cimet ... Preden pa nas odnese sanjarjenje: v tem delu leta se bo vseeno bolj prilegla zelenjavna različica s šparglji in limono, trik pa uporabite isti.«

Potrebujemo:

žlico masla

350 g špagetov

500 ml piščančje jušne osnove

(ali jušne kocke in 500 ml vode)

500 ml mleka šopek špargljev (nekaj jih prihranimo za serviranje)

2 limoni sol in poper parmezan

1 Na maslu prepražimo lupinico dveh limon. Zalijemo s piščančjo jušno osnovo in mlekom ter počakamo, da zavre.

2 Špargljem odstranimo oleseneli del in jih razpolovimo po dolgem. Kakšen vršiček lahko prihranimo za dekoracijo.

3 V vrelo osnovo stresemo špagete in šparglje ter dobro pomešamo. Kuhamo 10 do 12 minut in vmes vsake toliko časa pomešamo. Testenine bodo zaradi mleka potrebovale kakšno minutko več, kot je navedeno na embalaži, da se pravilno skuhajo.

4 Do takrat, ko bodo nared, se bo tekočina spremenila v svileno omako. Nikar ne čakajte, da je na dnu posode ne bo prav nič več,

kajti na mizo boste prinesli že preveč suho jed.

5 Odstavimo z ognja, primešamo bogato pest parmezana in iztisnemo sok iz limone. Najprej ene, pokusimo in se šele na tej točki odločimo, ali želimo še več kislosti. Če ste uporabili domačo jušno osnovo, boste morali dosoliti, če pa ste kuhali z jušno kocko, bo najverjetneje že skoraj dovolj slano. Ne pozabite še na poper.

6 Postrežemo na ličnih krožnikih in okrasimo z vršički špargljev ter tankimi rezinami limone.