Nekdanji vaterpolist kuhal za vaterpoliste
V Kranju se je te dni na pripravah za Tokio mudila srbska reprezentanca, obiskali so tudi Dom na Joštu, kjer jim je chef Matjaž Sedej pripravil obilo dobrot Orada za najboljše
Srbska reprezentanca v vaterpolu je bila te dni, tik pred začetkom predsedovanja Slovenije Svetu EU, prva gostja obnovljenega hotela Elegans na Brdu. Tu so se aktualni prvaki na Gorenjskem pripravljali na olimpijske igre, ki se ta mesec začnejo v Tokiu. Na prosto popoldne, ki se ga ekipa ob dnevih, zapolnjenih z zahtevnimi treningi, zares veseli, so obiskali Jošt, priljubljeno izletniško točko Kranjčanov in okoličanov. Za Okuse smo pokukali v kuhinjo in izvedeli, kaj vse je za športne prijatelje pripravil chef Matjaž Sedej, ki je bil v preteklosti tudi sam vaterpolist.
Tu bili že pred Atlanto A najprej zanimiva zgodba, ki razkriva tudi razloge, zakaj srbski vaterpolisti pred pomembnimi tekmovanji za priprave praviloma izberejo Kranj. »S srbsko reprezentanco smo povezani že vrsto let, nekje od leta 1995. Prve priprave, tiste za olimpijske igre v Atlanti, so opravili v Kranju in bili že takrat pri meni, ko sem vodil restavracijo v Škofji Loki,« pove Matjaž Sedej, ki je z ženo Tino pred sedmimi leti prevzel Dom na Joštu (845 nadmorskih metrov).
Od takrat, nadaljuje
Na malce olja popečemo fileje orade, ki smo jih solili in malo poprali.
V kozico vlijemo smetano za kuhanje, jo prevremo in dodamo malo naribanih črnih tartufov ter olje belih tartufov. Solimo, popramo, odstavimo.
Pripravimo še prilogo: krompir olupimo, razrežemo na kose in ga skuhamo v vodi z dodatkom masla in mleka. Čisto na koncu dodamo na grobo narezano blitvo.
Odcedimo, solimo in popramo ter vmešamo nariban muškatni orešček. chef, se prijateljevanje s srbskimi vaterpolisti, ki na večjih tekmovanjih praviloma segajo po najvišjih mestih, samo še podaljšuje. In kaj lahko ekipa Doma na Joštu, ki ga tudi kulinarični vodnik Gault & Millau vsakokrat uvrsti med pop(ularne) točke v Kranju, pripravi najboljšim vaterpolistom sveta? »Vem, kaj imajo radi, dobro že poznam njihov okus. Oni mi dajo le okvirna navodila, potem pa v kuhinji ustvarimo nekaj v našem stilu,« pripoveduje chef Matjaž Sedej.
Testenine, rostbif, orada ...
Tako so na mize najprej prinesli začetne prigrizke: slovenski pršut in preostale suhomesne izdelke, naše sire, domače vložnine. Potem je bil čas za rižoto z gamberi in šparglji, prinesli pa so tudi testenine.
»Pa rostbif in popečeno zelenjavo, začinjeno nekoliko po azijsko. Za glavno jed so bili dimljena jetra, telečje krače, pečen piščanec, svinjska ribica in zraven še zelenjava ter krompir. Pripravili smo tudi sedem vrst solat,« našteva chef Sedej, pri čemer ne pozabi omeniti niti »hamburgerja po naše ter ribje juhe«. Postanek je bil ribji, in sicer so file orade popekli, dodali blitvo s krompirjem in smetanovo omako z dodatkom tartufov.
Kaj pa sladica? »To, kar sicer strežemo – štruklje in štrudelj ter zraven še sadje,« je naštevanje kulinaričnega popoldneva, ki se je potegnil v prijeten zgodnji večer nad gorenjsko prestolnico, zaključil Matjaž Sedej, ki je za goste iz Beograda in okolice pripravil posebno darilo – steklenice sauvignona (letnik 2019) iz medanske kleti Kristančič, ki jih je krasila olimpijska nalepka.
Tej briški kleti je Sedej zvest že vrsto let, ob čemer lahko omenimo še eno tekočo zadevo, in sicer na priljubljenem kranjskem hribčku zadnjih nekaj tednov najdemo tudi unikatno pivo krokodilček, ki ga v sodelovanju z Domom na Joštu varijo v bližnji Pivovarni Advocatus. To ob nepogrešljivi pomoči žene Simone v Svetem Duhu vodi Sebastijan Rupar, pravnik po poklicu.