V ZRNU KAVE VIDETI CEL SVET

Ljubitelji kave, ki svoje dni začenjajo v prestolnici (bodisi v domačih kuhinjah ali kavarnah), bodo znali potrditi, da je Ljubljana nedavno doživela svojevrsten preporod. Čeprav stoji na obrobju nekdanjih imperijev, ki so vanjo zarezali z džezvami, espressi in kavarniško kulturo, je mesto sedaj zavzela specialty kava, zaznamovana s sadnimi aromami in kislostjo.

Eden prvih, ki je v Ljubljano zanesel tovrstno kavo, je Alexander Niño Ruiz, čigar kavarnico, ki pod imenom Črno zrno ponuja premišljen izbor kolumbijskih kav, boste našli na Gornjem trgu, skrito za rdeče-oranžnimi vrati. Gre za enega najočarljivejših prostorov v mestu, kar ne preseneča – Alexander Niño Ruiz ga je zasnoval sam, saj se ob kavi posveča tudi arhitekturi, ob tem pa poudarja, da »ne gre za neodvisni dejavnosti. Delo, ki ga zadnjih pet let opravljam v kavarni, je zame svojevrsten arhitekturni projekt, ki izhaja iz prostorskega koncepta, znanega kot terroir. Z okušanjem izbranih kav obiskovalci spoznavajo, da se za edinstvenim okusom kave skrivata prav tako edinstvena pokrajina in skupnost kmetov, ki jo iz žetve v žetev prilagaja tako, da arabskemu kavovcu olajša rast« (raznolike pokrajine in njihovo biotsko raznovrstnost zaznamujejo tudi ilustracije, ki jih je za embalaže Črnega zrna ustvaril priznani kolumbijski ilustrator Dipacho). Ko povprašam, kaj je tisto, kar bi moralo zaznamovati naš odnos do specialty kave, mi Alexander Niño Ruiz odvrne, naj obisk specializiranih kavarn dojemamo kot pustolovščino; »kot v restavracijo z Michelinovo zvezdico ne greš zato, da bi preoblikoval meni in tistemu, kar so pripravili, dodal kečap in gorčico. Tudi kava je kulinarično doživetje – le nekoliko cenejše in krajše.« Pia Prezelj Foto Blaž Samec