KOMBUČA IZ OLJČNIH LISTOV

Kombuča je opojna sladko-kisla, fermentirana in rahlo šumeča polno energijska pijača, ki je bogata s probiotiki in zdrava za črevesje. To je brezalkoholna pijača oziroma lahko vsebuje največ do 0,5 odstotka alkohola. Kot posebnost oljčno kombučo namesto iz pravega čaja naredimo iz oljčnih listov. Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov ta pijača predstavlja naraven način za podporo našemu imunskemu sistemu, s fermentacijskim procesom pa napitku dodamo celo vrsto koristnih snovi, ki poleg drugih zdravstvenih koristi nudijo tudi podporo zdravi telesni mikroflori.

Sestavine:

3,5 l vode

200 g belega sladkorja

5 žlic grobo mletih posušenih oljnih listov

Priprava:

Vodo zavremo, jo odstavimo z ognja in vanjo stresemo prah posušenih oljčnih listov ter sladkor. Vse skupaj premešamo in nato pokrito pustimo stati od 20 do 40 minut. Ko sladek oljčni čaj potemni, ga precedimo in popolnoma ohlajenega vlijemo v velik steklen kozarec, kjer imamo gobo za kombučo in nekaj že narejenega napitka. Nato kozarec pokrijemo s čisto bombažno krpico, ki jo fiksiramo z gumico, in vse skupaj za od 5 do 10 dni postavimo v temen primerno topel prostor (optimalno 27 stopinj Celzija). Kdaj je fermentacija gotova, je odvisno od okusa posameznika. Po zaključeni primarni fermentaciji kombučo prelijemo v steklenice in gobo ter del kombuče uporabimo za novo fermentacijo. Kombučo, ki smo jo odlili po primarni fermentaciji, lahko pijemo takoj. Če njen okus želimo dodatno obogatiti, se lotimo sekundarne fermentacije in kombuči dodamo različne zeliščna ali sadne okuse. R. S., FOTO DEJAN JAVORNIK, GETTY IMAGES, ARHIV AVTORICE