Jamaikaanse rafelboud in die ketelbraai

JAMAIKAANSE (JERK-) SOUS

375 ml (1½ k) sojasous 125 ml (½ k) olyfolie

3 uie, grof gekap 10 brandrissies, gekap 1 bossie sprietuie, gekap 6 knoffelhuisies

4 vars roosmaryntakkies 250 ml (1 k) rooiwynasyn

125 ml (½ k) bruinsuiker 10 ml (2 t) swartpeperkorrels

5 ml (1 t) fyn naeltjies

5 ml (1 t) fyn neutmuskaat 5 ml (1 t) fyn pimento

5 ml (1 t) fyn kaneel VLEIS

2-3 kg lamsboud sout en peper

SALSA

¼ elk komkommer, spanspek en papaja, alles in blokkies gesny 1 avokado, in blokkies

gesny

1 rooi-ui, in skyfies gesny hand vol grasuie, gekap JAMAIKAANSE PLATBROOD 1 kg broodmeel

100 g bruinsuiker

10 g bakpoeier

10 g sout

200 g botter

625 ml (2½ k) water

1 Sous Verwerk al die bestanddele tot glad en dik.

2 Vleis Geur die boud met die sout en peper en plaas in ’n braaipan wat in ’n ketelbraaier pas. Giet die sous oor die vleis en voeg water by tot die pan half vol is. Braai sowat 4 uur oor effens warm kole (as jy ’n ketel-temperatuurmeter het, moet dit teen sowat 120 °C wees) tot die vleis van die been loskom. Haal die deksel ná 2 uur af. 3 Salsa Meng die bestanddele, bedek met kleefplastiek en verkoel.

4 Brood Sif intussen die meel, suiker, bakpoeier en sout saam. Vryf die botter in tot die tekstuur soos broodkrummels is. Maak ’n holte in die middel, giet die water in en meng met ’n houtlepel tot ’n deeg vorm.

5 Knie tot glad en verdeel in 10 ewe groot dele. Rol elke deel sowat 1 mm dik uit en braai 2 minute per kant oor matige kole tot gaar.

6 Pluis die lamsboud met twee vurke en sit voor saam met die salsa en brood.

GENOEG VIR 6-8 MENSE Bereiding 30 minute Braaityd

4 uur (boud), 2 minute per kant (brood)

2