MAROKKAANSE VARKNEK

GENOEG VIR

6 MENSE Bereiding 20 minute Marineertyd 30 minute Gaarmaaktyd 1½-2uur Braaityd

15 minute

SPESERYPASTA 5 ml (1 t) borrie 15 ml (1 e) fyn koljander knippie elk fyn kaneel en fyn naeltjies

60 ml (¼ k) olyfolie

2 suurlemoene se sap 2 knoffelhuisies, gekap hand vol gekapte vars koljanderblare

en ment

VLEIS

1,5 kg varknek, ontbeen en swoerd

verwyder

375 ml (1½ k) vinkelgeur-rooibostee 125 ml (½ k) gekoopte braaisous of

gladde appelkooskonfyt sagte tortillas, gekapte rooi-ui en vars koljander- of roketblare vir voorsit

1 Speserypasta Meng die borrie, fyn koljander, kaneel en naeltjies met die olyfolie, suurlemoensap, knoffel, koljander en ment om ’n pasta te vorm.

2 Vleis Sny dun kepe oraloor die vleis en vryf dit goed met die pasta in. Laat dit sowat 30 minute marineer.

3 Plaas in ’n vuurvaste emaljebak of swartpot, giet die rooibos oor, bedek en braai 1½-2 uur oor matige kole tot heerlik sag.

4 Verwyder die vleis uit die bak of pot, verf die buitekant met die braaisous of appelkooskonfyt en seël vinnig oor warm kole tot die vleis goed bruin is. Sny in skyfies.

5 Kook die pansappe af tot geurig en dikker – voeg ’n bietjie appelkooskonfyt by indien verkies. Meng deur die vleis.

6 Sit voor op die tortillas saam met die gekapte rooi-ui en koljander- of roketblare.

4