WORTEL-ENPYNAPPELKOEK

Lewer 1 dubbellaagkoek BESTANDDELE

Koek 500 ml koekmeel

2,5 ml gemengde speserye

10 ml koeksoda (bicarbonate of soda)

5 ml sout

5 ml fyn kaneel

4 eiers

500 ml suiker

310 ml kookolie

500 ml wortels, fyngerasper

250 ml ingemaakte fyn pynappel, goed gedreineer

125 ml amandels, fyngekap

125 ml pekanneute (pecan nuts), fyngekap Roomkaasversiersel 100 g sagte botter

500 ml versiersuiker, gesif 300 g ongegeurde roomkaas

METODE

Koek: Voorverhit die oond tot 180 °C. Smeer twee koekpanne (20 cm). Meng die meel, gemengde speserye, koeksoda, sout en kaneel. Klits die eiers, suiker en olie goed saam tot lig. Voeg dit by die droë bestanddele. Voeg die wortels, pynappel en neute by en meng goed. Bak vir 40 – 60 minute in die voorverhitte oond. Laat afkoel in die panne vir 10 minute en dan heeltemal op die draadrak. Roomkaasversiersel: Verroom die botter en versiersuiker. Voeg die roomkaas by en klits goed deur. Verkoel vir 2 ure voor jy dit gebruik. Versier die koek na hartelus met die versiersel. >>