Af­val

Landbou Boerekos - - Vantoekatotnou -

Vol­gens vroeë re­sep­te­boe­ke is hoof­kaas (sult) al in die 17de eeu deur die Hol­lan­ders ge­maak. Maar ons ma­nier om die dier se kop, pens en poot­jies vir vaal­af­val te ge­bruik, is saam met die Fran­se Hu­ge­no­te na die Kaap ge­bring. So ook die ge­bruik om die har­sings in die ruit­jies­pens toe te bind en saam met die af­val te kook. Daar het on­ge­luk­kig min van die eens tra­di­si­o­ne­le af­val­ge­reg­te be­houe ge­bly. Vaal- en ker­rie­af­val, ge­bak­te skaap­kop, bees­tong, sult, bees- en vark­wan­ge, skaap- en bees­stert, le­wer en nier­tjies in suur­sous is nog al­ge­meen en word ge­reeld ge­maak, maar ge­reg­te soos hak­sel, an­doe­lie (rol­pens), peer­tjies en pan­nas wat eens ge­lief­de ge­reg­te aan die Kaap was, word nie meer aan­ge­tref nie. Kyk in die V­leis­af­de­ling op bl. 59 vir tra­di­si­o­ne­le af­val­re­sep­te.

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.