Ker­rie­kos

Landbou Boerekos - - Vantoekatotnou -

By ons in Suid-A­fri­ka is daar, soos in die res van die wê­reld, ver­skeie soor­te ker­rie wat eie aan ons is – warm en sterk In­die­se ker­rie van K­waZu­lu-Na­tal, a­ro­ma­tie­se Ma­lei­se ker­rie van die Kaap en boe­re­ker­rie – ker­rie wat sy soet smaak van ’n paar skep­pies ap­pel­koos­kon­fyt kry. Ons eet dit met rys en ’n le­pel koel kom­kom­mer blok­kies of’ n hom pie soet­suur ta­ma­tie­sal­sa met ’n sou­sie van sui­ker, a­syn, sout en wit­pe­per daar­by. In baie plaas­kom­bui­se staan ’n bot­tel vrug­te­blat­jang en ’n bak­kie bruin­ge­braai­de klap­per reg as daar ker­rie of bo­bo­tie voor­ge­sit word. En dalk ’n bak­kie ge­snip­per­de pie­sang.

Die sto­ries oor hoe ker­rie­ge­reg­te na SuidA­fri­ka ge­kom het, is baie en uit­een­lo­pend. Vol­gens dr. Claas­sens en Di­ne se na­vor­sing is dit ’n wan­in­druk dat ker­rie die eer­ste keer deur Oos­ter­se sla­we aan die Kaap ge­maak is. In die 17de eeu­se Hol­land­se kook­boek De Ver­stan­di­ge Kock is daar nie net re­sep­te vir ker­rie­vis nie, maar ook vir soet­suur ker­rie­vleis (pie­nang­ker­rie) met na­el­tjies, neut­mus­kaat, gem­mer, ka­neel, ge­droog­de le­moen­skil en saf­fraan. Vir soe­tig­heid is sui­ker, ko­ren­te en prui­me by­ge­voeg. Maar al het die ker­rie­re­sep­te nie oor­spron­lik saam met die sla­we in die Kaap aan­ge­kom nie, het die Kaap­se Ma­lei­ers beslis die kuns om ker­rie te maak, ver­vol­maak. Bo­bo­tie is ’n boe­re­kos­guns­te­ling. Die ge­reg se oor­sprong lê by die Ro­mei­ne, maar het ook reeds met die Hol­lan­ders na die Kaap ge­kom. Die ou in­ven­ta­ris­se van die ne­der­set­tings aan die Kaap maak mel­ding van ’n bo­bo­ti­j­kee­tel (bo­bo­tie­pot), ’n spe­si­a­le bak waar­in dit oor die vuur ge­bak is. Bo­bo­tie is ook van daar­die dae af al nie net met vleis ge­maak nie, maar ook met vis, mos­sels en groen­te. En kom­pleet met ’n ei­er-en-melk­la­gie soos ons dit ook doen.

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.