Nastergal-enamandelstroopkoek
goed fyngedruk 125 ml natuurlike jogurt 30 ml suurlemoensap 560 ml koekmeel 5 ml bakpoeier 5 ml koeksoda Knippie sout
Meng alles vir die klappermengsel saam in ’n bakkie en hou eenkant. Voorverhit die oond tot 180 °C en spuit ’n ringkoekpan baie goed met kleefwerende kossproei.
Verroom die botter en suiker baie goed en klits die eiers een vir een by. Voeg die fyngedrukte piesang, jogurt en suurlemoensap by en meng liggies.
Sif die meel, bakpoeier, koeksoda en sout oor en vou in, tot goed gemeng. Skep die helfte van die beslag in die voorbereide pan.
Sprinkel die helfte van die klappermengsel egalig oor en skep dan die res van die beslag bo-op. Smeer liggies gelyk en sprinkel die orige klappermengsel oor. Bak vir 40-55 minute, tot die koek deurgaar is.
Laat ’n paar minute in die pan afkoel en keer dan versigtig op ’n draadrak uit om af te koel tot kamertemperatuur. Bêre in ’n lugdigte houer. Op ’n onlangs kosreis deur die Oos-Vrystaat op soek na stories vir die volgende uitgawe van Boerekos, het ons ’n boervrou ontmoet wat die lekkerste nastergalkonfyt kook. Daar is nie nog ’n produk met dieselfde intense pers kleur as nastergalbessies nie. Nie beet nie, ook nie brame of bloubessies nie. Die purper kleur van die konfyt is onmiskenbaar en die geur werk goed by gebak met sagte, melkerige of botterige smake; ook vanielje, kaneel en amandel. Hierdie teekoekresep is eenvoudig, maar heerlik. Sit dit so vars as moontlik voor met ’n skeppie geklopte room daarby. 250 ml suiker 125 ml water 125 ml nastergalkonfyt
4 ekstragroot eiers 250 ml suiker 5 ml vanieljegeursel 250 ml bruismeel 250 ml gemaalde amandels 150 g botter, gesmelt
Voorverhit die oond tot 160 °C en smeer ’n losboompan van 23 cm. Voer die boom uit met twee lae bakpapier en smeer weer.
Sit die suiker, water en nastergalkonfyt in ’n klein kastrol en verhit, terwyl jy roer, tot die suiker gesmelt is. Verhit tot kookpunt en prut vir 5 minute. Giet deur ’n sif en hou die bessies wat in die sif agterbly, asook die stroop, eenkant.
Klits die eiers goed. Voeg die suiker en vanieljegeursel by en klits vir 8-10 minute, tot die mengsel dik en liggeel is. Sif die meel oor, sprinkel die amandels oor en drup die botter ook oor. Vou dit versigtig in tot goed gemeng. Skep die nastergalbessies wat in die sif agtergebly het in die koekpan en versprei egalig. Drup ongeveer 30 ml van die stroop oor. Giet die beslag oor die bessies en bak die koek vir ongeveer 50-60 minute, tot deurgaar.
As die koek uit die oond kom, laat afkoel vir 5 minute, maak die klamp los en keer die koek om op ’n draadrak bo-oor ’n bakplaat. Haal die basis af en trek bakpapier versigtig van die bessies af. Skep die stroop oor die nastergal-lagie en laat goed intrek. Sit voor teen kamertemperatuur. Lewer 12-14 porsies.
175 g sagte botter 175 g strooisuiker 3 ekstragroot eiers 15 ml kitskoffiepoeier 30 ml kookwater 410 ml koekmeel 5 ml bakpoeier