Gerolde hoenderpastei

Ons is gewoond aan hoenderpastei met vlokkige skilferkorsdeeg of botterige broskorsdeeg. Maar filodeeg pas net so goed daarby en sorg vir ’n lekker afwisseling op die tradisionele manier van hoenderpastei maak.

Hoendervulsel

2 groot, heel hoenders 5 ml growwe sout 5 ml swartpeperkorrels Paar lourierblare 5 takkies vars pietersielie 5 takkies vars tiemie 250 ml sjerrie 60 ml sojasous Water 125 g (halwe pak) spekvleis, baie fyn gesnipper 60 g botter 45 ml koekmeel 250 ml melk 250 ml hoenderaftreksel (sien metode)

10 velle filodeeg 100 g botter, gesmelt

Sit die hoenders in ’n groot kastrol saam met die sout, peper en lourierblare. Bind die pietersielie en tiemie met tou vas en voeg dit ook by, saam met die sjerrie, sojasous en genoeg water om die hoender heeltemal te bedek. Verhit tot kookpunt, bedek en prut vir 1½ uur, of tot die hoenders baie sag is en uitmekaar begin val. Laat die hoenders vir ’n rukkie in die aftreksel afkoel en haal dit dan uit om af te koel. Gooi die aftreksel deur ’n fyn sif en hou eenkant.

Ontbeen die gaar hoender en vlok die vleis fyn met ’n vurk. Hou eenkant. Braai die gesnipperde spekvleis in die botter tot gaar. Voeg die koekmeel by en verhit tot die mengsel borrel. Voeg die melk en 250 ml van die hoenderaftreksel (waarin die hoender gaar gekook het) by. Verhit tot die sous begin kook en laat prut vir 2-3 minute. Roer die sous by die gevlokte hoendervleis en laat die vulsel afkoel tot kamertemperatuur.

Voorverhit die oond tot 190 °C en smeer ’n losboomkoekpan van 30 cm goed met botter of olie, of spuit met kleefwerende kossproei.