Fynbossie-meubels Case-eenmansaak groei tot grote Werksoeker met persoonlikheid
Resepte en stilering: ARINA DU PLESSIS
MYBURGH DU PLESSIS en LEE SCHWAGELE
Dik hoenderen-ryssop
Hoendersop het die reputasie dat dit enige skeet of pyn kan regdokter. Hierdie gesonde weergawe is gelaai met geur en voedsaamheid. Die byvoeging van rys sorg vir ’n lekker dik sop, propvol tekstuur, waarmee jy ’n hele paar ekstra monde kan voed. Gebruik bruinrys vir ekstra vesel.
Vir die hoender
1 kleinerige heel hoender
■
2,5 liter water
1 ui, grofgekap
2 knoffelhuisies
4 lourierblare
Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
30 ml hoenderspeserye van jou keuse
■
■
■
■
■
■
Vir die sop
45 ml olyfolie
■
1 groot ui, baie fyn gekap 3 selderystele (met blare en al), goed gewas en fyngekap
3 groot wortels, geskraap en gerasper, of in klein dobbelsteentjies gesny 4 knoffelhuisies, fyngedruk
1 bossie vars pietersielie, vasgebind met kombuistou
5 ml vars tiemieblaartjies, fyngekap 5 ml sout Varsgemaalde swartpeper na smaak 180 ml witrys
125 ml room (opsioneel)
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
Vir die hoender: Sit al die bestanddele in ’n kastrol en verhit tot kookpunt. Bedek en prut stadig totdat die hoender sag is en die vleis van die bene afval. Verwyder die kastrol van die hitte en laat die hoender in die aftreksel afkoel. Haal die hoender uit die aftreksel en verwyder die bene en vel. Vlok die vleis grof. Hou die gevlokte vleis en die kastrol met aftreksel eenkant.
Vir die sop: Verhit die olyfolie in ’n groot kastrol en braai die ui, seldery, wortels en knoffel daarin tot die groente begin sag word. Voeg
Frikkadelle
1 dik sny brood, verwerk tot krummels ■
500 g beesmaalvleis
500 g varkmaalvleis of wildsmaalvleis 1 groot ui, gerasper
10 ml elk komyn en gemaalde koljander 5 ml sout
5 ml varsgemaalde swartpeper
15 ml gekapte vars pietersielie
■
■
■
■
■
■
■
Chakalakarys
250 ml witrys
■
45 ml olyfolie
2 uie, gehalveer en fyngekap 2 knoffelhuisies, fyngekap
30 ml tamatiepasta
1 blik (440 g) chakalaka Chakalakablik vol warm water 250 ml warm water
Sout, varsgemaalde swartpeper en ’n knippie suiker
■
■
■
■
■
■
■
■
Voorverhit die oond tot 180 °C en smeer ’n oondbak goed met olyfolie.
Frikkadelle: Meng al die bestanddele vir die frikkadelle goed saam, bedek en verkoel in die yskas terwyl jy die res van die gereg berei. Chakalakarys: Skep die rys in die gesmeerde oondbak en versprei egalig. Verhit die olyfolie in ’n groot kastrol en braai die uie en knoffel oor lae hitte daarin tot sag. Voeg die tamatiepasta by en braai vir 1-2 minute. Voeg die chakalaka by en roer deur. Maak die chakalakablik vol warm water en voeg dit saam met nog 250 ml warm water by die uiemengsel. Verhit tot kookpunt en laat prut vir 5 minute. Geur na smaak met sout, peper en ’n knippie suiker. Skep die helfte van die sous oor die rys in die oondbak.
Haal die frikkadelmengsel uit die yskas, vorm 16 ewe groot frikkadelle en pak dit op
die rys-en-chakalakalaag in die bak. Skep die res van die sous oor die frikkadelle. Bedek met foelie en bak vir ongeveer 40 minute. Haal die foelie af en bak verder tot die frikkadelle verbruin het. Meng liggies deur die rys. Sit voor met ’n groenslaai. Lewer 8 porsies.
Smoorsnoek-en-rys
Smoorsnoek is deel van ons Suid-Afrikaanse koserfenis. Daar is ’n legio variasies op die resep, waaroor baie kosmense nogal gevoelig is. Party dring aan daar moet blokkies aartappel by wees, ander sê weer dit moet sonder aartappel gemaak word. Daar is ook diegene wat sweer by ’n sous van eiergeel wat teen die einde bygeroer moet word, anders is dit nie egte smoorsnoek nie. Ek gaan sommer die appelkar omkeer en rys byvoeg, want rys absorbeer geur en hoekom wil jy vaal rys eet as jy geurige rys kan eet? Al is hierdie variasie dus beslis nie tradisioneel nie, is dit ’n heerlike eenbak-ete wat nie vir ’n klomp vuil skottelgoed sorg nie.
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
30 ml olie of botter
2 uie, dun gesny
2 ml elk fyn wonderpeper (pimento) en neutmuskaat
5 ml gerasperde vars gemmer
2 vars lourierblare
125 ml droë witwyn
500 ml water of visaftreksel
Sap en fyngerasperde skil van 1 suurlemoen Sout en witpeper na smaak
375 ml gaar rys
600 g gaar snoek (of oorskiet- gebraaide snoek), vel en grate verwyder en grofgevlok Gekapte vars stingeluie en dille, om af te rond Ekstra suurlemoenskyfies, om voor te sit
Verhit die olie of botter in ’n kastrol en braai die uie daarin tot sag. Voeg die wonderpeper, neutmuskaat en gemmer by en braai verder vir ’n paar sekondes. Voeg die lourierblare en wyn by en laat die wyn vinnig kook tot daar ongeveer 45 ml oor is voor jy die water (of aftreksel), suurlemoenskil en -sap byvoeg. Verhit tot kookpunt en proe die aftreksel vir geur. (Dit moet geurig en sout genoeg wees.) Voeg die gaar rys en gevlokte snoek by en verlaag die hitte tot die aftreksel liggies prut. Bedek die kastrol en laat liggies prut vir ongeveer 15 minute. Haal die deksel af en as die smoorsnoek te waterig is, laat dit vir ’n paar minute vinniger kook om die vloeistof af te kook. Geur weer na smaak en rond af met vars kruie. Sit voor met ekstra suurlemoenskyfies.
Lewer 4 porsies.
Spek-en-sampioenrisotto
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■ 45 ml botter
45 ml olie
Halwe pak (125 g) spekvleis, gesnipper
1 ui, gekap
375 g gemengde sampioene van jou keuse 250 ml risotto-rys (arborio-rys)
125 ml witwyn
1-1,25 liter kokende hoenderaftreksel 125 ml gerasperde parmesaankaas
30 ml botter
Hand vol vars pietersielie, gekap
Verhit die botter en olie in ’n groot swaarboompan. Braai die spek en ui oor lae hitte in die botter-en-oliemengsel tot gaar. Voeg die sampioene by en braai tot gaar. Voeg die rys by en braai vir 2 minute. Voeg die witwyn by en laat die wyn vinnig opkook vir 1 minuut. Voeg nou die aftreksel koppie vir koppie by. Roer stadig en aanhoudend ná elke koppie aftreksel bygevoeg is. Wag elke keer tot die aftreksel geabsorbeer is, voordat jy die volgende koppie byvoeg. Herhaal die proses tot die rys net gaar is. (Risotto-rys moenie pap gekook word nie, maar nog ’n effense byt hê.) Wanneer die rys net gaar en die risotto romerig is, roer die parmesaan, botter en pietersielie by. Sit dadelik voor. Lewer 6 porsies.
Romerige ryspoeding met meringue
As jy van sagopoeding hou, is die kans goed dat jy ook van ryspoeding sal hou. Die fout wat die meeste mense maak, is om nie genoeg melk te gebruik nie. Dan is die poeding nie sag en romerig genoeg nie, maar ferm (omdat rys soveel vloeistof kan absorbeer).
Meringue
4 eiers
■
125 ml strooisuiker
■
Ryspoeding
250 ml witrys of jasmynrys
■
250 ml room
750 ml melk
120 ml suiker
1 kaneelstok
1 vanieljepeul, gehalveer en uitgeskraap 160 ml gladde appelkooskonfyt
■
■
■
■
■
■
Voor jy begin, skei die eiers en sit die eierwitte in ’n groot, skoon metaal- of glasbak. Hou die strooisuiker eenkant.
Ryspoeding: Verhit die rys, room, melk, suiker, kaneelstok en vanielje (saadjies en peul) stadig oor lae hitte tot kookpunt, terwyl gereeld geroer word. Prut tot die rys gaar is (die poeding sal baie sag en romerig wees en dit kan lyk of die melk te veel is, maar die poeding sal dikker word wanneer dit staan). Klop twee van die eiergele (wat oorgebly het ná die eiers geskei is) by die ryspoeding.
Voorverhit die oond tot 190 °C. Skep die ryspoeding in ’n oondvaste bak en laat effens afkoel. Verhit die appelkooskonfyt tot loperig en skep dit in ’n egalige lagie oor die poeding. Laat die konfyt effens stol voor jy die meringue bo-op skep.
Meringue: Klits die eierwitte tot sagte punte vorm en voeg die strooisuiker lepel vir lepel by, terwyl aanhoudend geklits word, tot die meringue dik en blink is. Skep op die appelkooskonfytlaag. Bak die poeding vir ongeveer 20 minute tot die meringue goudbruin en die poeding deurwarm is. Sit warm voor. Lewer 6 porsies.