ONTBEENDE VARKNEK GEKOOK IN MELK

GENOEG VIR 6 – 8 • 1 ontbeende varknek, sowat 1,5 kg • 30 ml olyfolie • 15 ml botter • 1 ui, fyngekap • 1 wortel, in klein blokkies gesny • 2 preie, in skywe gesny • 4 heel knoffelhuisies • 15 ml koekmeel • 500 ml melk • hand vol vars pietersielie • 2 lourierblare • sout en varsgemaalde swartpeper

Bind ontbeende varknek met tou vas, sodat vleis sy vorm behou terwyl dit kook. Verhit olyfolie en botter saam in groot kastrol. Braai varknek rondom tot bruin. Haal uit en hou eenkant. Verlaag hitte en braai ui, wortel, preie en knoffel tot sag. Voeg meel by en roer goed deur. Plaas varknek bo-op groente en voeg melk, pietersielie – dit hoef nie gekap te wees nie – en lourierblare by. Geur met sout en peper. Maak toe met deksel en laat prut 1½ uur oor lae hitte. As jy die deksel oopmaak, moet jy nie skrik nie – die melk sal skif en dit lyk nie baie aangenaam nie. Wanneer die varknek gaar en sag is, haal uit en hou warm eenkant. Verwyder die lourierblare. Gooi melkmengsel in ’n voedselverwerker of versapper en verpulp tot fyn. Sny varknek in skywe en plaas op opdienbord. Gooi sous oor en sit voor.