HAM-EN-BOCKWURSTSOUTTERT
(bl. 21) Ek het grootgeword met souttert met Weense worsies in die vulsel. Ek vervang dit vir hierdie resep met Duitse bockwurst, wat dit ’n heerlik rokerige smaak gee.
GENOEG VIR 6
KAASDEEG • 300 G (535 ML) KOEKMEEL • 150 G (165 ML) BOTTER, IN BLOKKIES GESNY • 240 G STERK CHEDDARKAAS, GERASPER • 3 EIERGELE • 60 ML KOUE WATER • 1 EIERWIT, EFFENS GEKLITS
VULSEL • 240 G STERK CHEDDARKAAS, GERASPER • 250 G HAM, IN DIK REPE GESNY • 4 BOCKWURST-WORSE, IN SKYWE GESNY • HAND VOL VARS BASILIEKRUIDBLARE,
GROFGEKAP • 4 EIERS • 500 ML ROOM • SOUT EN VARSGEMAALDE SWARTPEPER
Kaasdeeg Verhit oond tot 180 °C. Plaas meel en botter in voedselverwerker. Meng tot dit soos fyn broodkrummels lyk. Voeg kaas by en meng goed. Voeg eiergele en water by en meng tot deeg vorm. Haal deeg uit voedselverwerker en maak toe met kleefplastiek. Plaas in yskas vir 30 minute. Spuit ’n oondbak van 37 x 30 x 4 cm met kleefwerende kossproei. Rol deeg uit op meelbestrooide werkvlak. Voer bak uit met deeg en sny oortollige deeg wat oorhang af. Knyp die rand van die deeg vir ’n mooi effek. Smeer die deeg met geklitste eierwit – dit sal keer dat die deeg pap word en dit mooi bros maak. Vulsel Sprinkel kaas op bodem van uitgevoerde bak. Versprei ham bo-op kaas en rangskik wors bo-op. Sprinkel basiliekruid oor. Klits eiers en room saam in mengbak en geur met sout en peper. Gooi oor vulsel en plaas in oond. Bak 30 – 40 minute tot eiermengsel gestol het. Haal uit en laat afkoel tot kamertemperatuur. FRIKKADELLE • 2 SNYE WITBROOD • 5 ML FYN GEMMER • 5 ML BORRIE • 5 ML FYN KOLJANDER • 5 ML FYN KOMYN • 15 ML KERRIEPOEIER • 15 ML SOUT • 30 ML FYN APPELKOOSKONFYT • 1 EIER • 30 ML WIT ASYN • 1 UI, IN KWARTE GESNY • HAND VOL PIETERSIELIE • 1 KG MAALVLEIS • SOWAT 60 ML OLYFOLIE
KERRIESOUS • 3 EIERS, GEKLITS • 185 ML SUIKER • 20 ML KERRIEPOEIER • 1 UI, GEHALVEER EN IN SKYWE GESNY • 375 ML WATER • 60 ML WIT ASYN • 15 ML FYN APPELKOOSKONFYT • 2,5 ML MIELIEBLOM • 2,5 ML FYN GEMMER • 2,5 ML FYN KOLJANDER • 2,5 ML FYN KOMYN • 2,5 ML BORRIE • SOUT EN VARSGEMAALDE SWARTPEPER • VARS KOLJANDERBLARE
Frikkadelle Verhit oond tot 180 °C. Plaas al die bestanddele vir die frikkadelle behalwe die maalvleis en olyfolie in ’n voedselverwerker. Verpulp tot glad. Plaas maalvleis in ’n groot mengbak en voeg verpulpte mengsel by. Meng goed deur, sommer met jou hande. Gooi olyfolie in oondbak. Skep ’n hoogvol eetlepel van die maalvleismengsel uit en vorm in ’n bal. Pak frikkadelle in oondbak en plaas in oond. Oondbak 30 minute tot gaar. Haal uit en laat afkoel tot kamertemperatuur. Kerriesous Plaas al die bestanddele behalwe koljanderblare saam in ’n kastrol. Plaas kastrol op stoofplaat oor baie lae hitte. Verhit sous terwyl jy heeltyd roer, anders skif die eiers. Hou aan roer tot die sous verdik het – dit moet soos ’n dik vla wees. Haal af van hitte en laat afkoel. Roer nou en dan om te keer dat ’n vel bo-op vorm. Rangskik frikkadelle op ’n opdienbord en gooi van die sous oor. Skep res van sous in ’n bakkie en sit saam voor. Garneer met vars koljanderblare.