koel­soem se koe­sie­sters

Haar stem hoor jy ge­reeld op RSG wan­neer sy en haar kook­maat Flo­ri S­chrik­ker re­sep­te deel uit hul kom­buis in Bon­te­heu­wel, na­by Kaap­stad. Koel­soem Ka­ma­lie kook Ma­leis en sy is wyd be­kend vir haar koe­sie­sters. Ons het gaan kui­er om die tra­di­si­o­ne­le re­sep te

Sarie Kos - - Onskos -

“Ek kook graag om­dat dit ’n daad van lief­de, is. In my ge­loof moet jy ie­mand se maag vol maak om te wys hoe baie jy

vir hul­le om­gee” Koel­soem Ka­ma­lie

Waar kom koesi(e)sters van­daan?

Koe­sis­ters – of koe­sie­sters, soos dit soms in die Kaap­se Ma­lei­er-kook­kuns ge­noem word – is ’n Ou-Kaap­se lek­ker­ny. Dis klein spe­se­ry-ge­geur­de gis­deeg­bol­le­tjies, in diep­vet ge­braai. Van­dag word koe­sis­ters ge­woon­lik in sui­ker­stroop ge­doop en dik­wels ook in klap­per ge­rol, maar dit was nie al­tyd die ge­val nie. In die oud­ste ge­pu­bli­seer­de Kaap­se re­sep­te­boek ( Ca­peCook­e­ry van A.G. He­witt, 1890) is ’n re­sep vir “ko­sie­sters”, wat reeds mo­der­ni­se­ring on­der­gaan het, om­dat dit nie met gis nie, maar met kre­me­tart ge­rys is. Tan­te Al­lie He­witt was be­kend vir spaar­sa­mig­heid – ken­mer­kend daar­van word haar koe­sis­ters slegs met suur­le­moen ge­geur en dit be­vat ook geen klap­per nie. In Hil­da’sw­he­rei­sit (1891) gee Hil­dagon­da Duckitt ’n re­sep vir sui­ker­lo­se koe­sis­ters, en sy be­skryf dit as “Ba­taafs of Ou Hol­lands”. Hil­da Ger­ber, wat in 1951 ’n waar­de­vol­le boek uit­ge­gee het oor Kaap­se Ma­lei­er-kook­kuns, gee 3 re­sep­te vir koe­sis­ters. Twee van die re­sep­te word met ’n spe­se­ry­kis­sie van geur­mid­dels soos gem­mer, ka­neel, nar­tjieskil, a­nys en na­el­tjies ge­geur, voor dit in sui­ker­stroop en ge­droog­de klap­per ge­rol word. ’n In­te­res­san­te re­sep in Hil­da se boek is dié van Mev. Sams­o­dien vir kar­de­mom-ge­geur­de aar­tap­pel-koe­sis­ters, in sui­ker­stroop en klap­per ge­doop. Mev. Sams­o­dien ver­tel die re­sep was haar eie uit­vin­ding om te kom­pen­seer vir ’n te­kort aan wit meel in die Twee­de Wê­reld­oor­log en dat aar­tap­pel-koe­sis­ters al­tyd Son­dae vir ont­byt ge­ëet is.

Kos­ken­ner Het­ta van De­ven­ter-Ter­blan­che

deur HERMAN LENSING fo­to’s WIL­LEM LOU­RENS

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.