Smelt-indie-mondlamsboud met olyfsous

(bl. 39) Gee jou Sondag-lamsboud nuwe lewe met hierdie resep. Vra jou slagter om die boud met die skenkel aan te sny. Dit oondbraai beter. genoeg vir 6-8

2 uie, grofgekap 2 kg lamsboud aan die been, met skenkel aan sout en varsgemaalde swartpeper 2 wortels, in ringe gesny 3 stingels seldery, gekap 4 takkies vars tiemie, grofgekap 3 knoffelhuisies, fyngekap 30 ml fyn koljander 1 x 410 g-blik tamatiepuree 500 ml beesaftreksel 250 ml rooiwyn

SOUS hand vol Italiaanse pietersielie 1 x 200 g-sakkie ontpitte groen olywe, sap en gerasperde skil van 3 suurlemoene 80 ml olyfolie

Verhit oond tot 100 °C. Pak uie in een laag in oondbraaibak en plaas boud bo-op, met vetkant na bo. Geur goed met sout en peper. Meng res van bestanddele (behalwe die sous) en gooi oor vleis. Maak bak toe met foelie en oondbraai vleis oornag of 8 uur of tot dit sag is en van die been wegtrek. Plaas al die bestanddele vir die sous in ’n voedselverwerker en pols by hoë spoed tot glad. Plaas boud met potsous en al op opdienbord. Skep olyfsous oor en sit voor.