WENKE VIR DIE PERFEKTE MERINGUE
210 g (250 ml) strooisuiker 80 g-blikkie grenadellapulp
Verhit oond tot 170 °C (160 °C vir ’n waaieroond). Plaas eierwitte, sout en kremetart in bak van elektriese menger en klits tot sagte punte vorm. Voeg versiersuiker geleidelik by en klits tot blink, stywe mengsel, sowat 5-8 minute. Vou koekmeel en vanielje versigtig by die mengsel in met ’n groot metaallepel. Skep mengsel in ’n chiffonkoekpan met ’n volume van 3,5 liter. Moenie die pan met kleefwerende kossproei spuit of smeer nie, want die beslag moet aan die pan vassit om te rys. Plaas in warm oond. Bak vir 40-45 minute of tot toetspen skoon uitkom en koek sponsagtig voel.
Haal gaar koek uit oond en plaas pan onderstebo op ’n houtbord sodat die koek kan afkoel. Dis belangrik om die koek onderstebo te laat afkoel, anders gaan dit platval. Gebruik ’n slaplemmes en sny afgekoelde koek versigtig van pan los. Versier so Plaas eierwitte in elektriese menger se bak en klits by hoë spoed tot sagte punte vorm. Hou aan met klits terwyl jy die strooisuiker geleidelik byvoeg. Klits tot mengsel blink en styf is. Sny koek in twee lae. Plaas eerste laag op dienbord en smeer helfte van meringueversiersel oor koek. Brand bruin met kombuisblaasvlam. Plaas tweede koeklaag bo-op en smeer res van meringue oor. Brand ook bruin met blaasvlam. Skep pulp oor en sit voor.
Laat jou eiers eers staan wanneer jy dit uit die yskas haal sodat dit kamertemperatuur kan bereik. Eierwitte by kamertemperatuur klits tot ’n beter volume as koue eiers.
Die geringste vetterigheid of oorblyfsel van eiergeel sal voorkom dat die eierwitte stywe punte vorm. Gebruik ook altyd ’n skoon klitser.
Vir die styfste en mees stabiele meringue, voeg ’n knippie kremetart by die eierwitte voor jy die suiker daarby klits. Die suur in die kremetart help om die eierwitte te stabiliseer. As jy nie kremetart het nie, sal sout ook werk. Of gebruik ’n kombinasie van kremetart en sout.
Moenie die suiker te haastig by die eierwitte voeg soos jy klits nie. Hoe stadiger jy die suiker byvoeg, hoe vinniger sal dit oplos in die geklitste eierwitte. Voeg slegs een eetlepel op ’n slag by.
Dis die beste om meringue in droë weer te maak. Op reënerige of vogtige dae kan die meringuemengsel vog in die lug opneem en dan pap en klewerig raak.
Pavlovakoek
(bl. 36) Pleks van een groot pavlova, bak ’n paar meringuesirkels wat jy opmekaar stapel met vulsel tussenin. genoeg vir een 20 cm-koek
MERINGUE 8 eierwitte (hou 3 gele vir die vulsel) 630 g (750 ml) strooisuiker 20 ml wit asyn 30 ml mielieblom (Maizena) 30 ml rooswater of 5 ml vanieljegeursel gedroogde roosblare of eetbare blomme van jou keuse (opsioneel)
VULSEL 3 eiergele (wat jy oorgehou het) 65 g (75 ml) strooisuiker 25 ml koekmeel 25 ml mielieblom 300 ml melk
Meringue Verhit oond tot 140 °C. Plaas eierwitte in elektriese menger se bak en klits by hoë spoed tot sagte punte vorm. Hou aan met klits terwyl jy die strooisuiker geleidelik byvoeg. Klits tot mengsel blink en styf is. Vou asyn, mielieblom en rooswater of vanieljegeursel in. Voer twee bakplate met bakpapier uit. Merk ses sirkels van 20 cm in deursnee met potlood op die bakpapier. Skep meringuemengsel in spuitsak met skerprandtuit van 1 cm. Vul gemerkte sirkels met meringue. Sprinkel ’n bietjie droë blomblare oor, indien jy dit gebruik. Bak 30-45 minute of tot buitekant droog is. Laat afkoel. Vulsel Klits eiergele, strooisuiker, meel, mielieblom en helfte van melk in ’n mengbak tot gladde mengsel. Bring res van melk tot kookpunt en gooi oor eiermengsel terwyl jy klits. Gooi mengsel deur ’n sif terug in pot en klits oor lae hitte tot gladde, dik tekstuur, soos witsous. Gooi mengsel in skoon bak en plaas kleefplastiek direk op vla. Laat afkoel tot koud en gestol. Skep vla in spuitsak met skerprandtuit van 5 mm. Plaas ’n meringuesirkel op ’n dienbord, spuit vulsel oor meringue en smeer gelyk. Herhaal met res van meringuesirkels en vla. Sit voor.
Drywende eilande
(bl. 37) Die nagereg van die 1980’s. Tradisioneel word die meringue in melk geposjeer, maar ek bak dit sommer in ’n waterbad in die oond. Dis makliker en lyk netjieser. genoeg vir 6
SPRINGMIELIEVLA 500 ml melk 250 ml gespringde springmielies, plus ekstra vir voorsit 5 ml vanieljegeursel 50 g (60 ml) strooisuiker 5 groot eiers, geskei (hou 2 witte vir die eilande)
MERINGUE-EILANDE 2 eierwitte (wat jy oorgehou het) 50 g (60 ml) strooisuiker 50 ml heuning
Springmielievla Plaas melk en springmielies in middelslagpot. Verhit oor lae hitte tot kookpunt. Verwyder van hitte en laat mengsel afkoel tot koud. Gooi melk met geweekte springmielies deur ’n sif. Druk met lepel se agterkant op springmielies om al die vloeistof uit te kry. Plaas gegeurde melk, vanieljegeursel, strooisuiker en 5 eiergele in mengbak en klits goed. Gooi mengsel in skoon pot en roer met houtlepel oor lae hitte tot vla verdik, sowat 3-5 minute. Moenie vla laat kook nie, anders gaan dit skif. Gooi gaar vla in dienbak en plaas in yskas tot afgekoel. Meringue Verhit oond tot 180 °C. Plaas eierwitte in elektriese menger se bak en klits by hoë spoed tot sagte punte vorm. Hou aan met klits terwyl jy die strooisuiker geleidelik byvoeg. Gooi nou heuning in dun straal by terwyl menger loop. Klits tot mengsel blink en styf is. Spuit 12 holtes van ’n
Sagte meringuekoek met vanieljevla
Die geheim is om eiers te gebruik wat kamertemperatuur is. Dit klits makliker tot ’n veerligte skuim. genoeg vir 8-10
8 ekstragroot
eierwitte (hou eiergele vir die vla) 630 g (750 ml) strooisuiker 20 ml wit asyn 30 ml mielieblom 150 ml heuning
VANIELJEVLA 120 g (150 ml) suiker 8 ekstragroot eiergele 5 ml vanieljegeursel 600 ml melk
Verhit oond tot 160 °C. Plaas eierwitte in bak van elektriese menger en klits by hoë spoed tot sagte punte vorm. Hou aan klits terwyl jy die strooisuiker geleidelik byvoeg. Klits tot mengsel blink en styf is. Voeg asyn by en klits nog 1 minuut. Vou mielieblom in. Spuit ’n patroonpan met ’n volume van 2 liter goed met kleefwerende kossproei. Gooi heuning in pan. Skep meringue bo-op en smeer gelyk. Plaas pan in oondpan en vul oondpan met kookwater tot
Vars eiers is goed vir kook patroonpan halfpad in water staan. Bak vir 45-60 minute of tot meringue aan die buitekant bros is maar die binnekant sag soos malvalekkers. Laat afkoel in waterbad. Terwyl meringue afkoel, maak vanieljevla: Klits suiker, eiergele en vanieljegeursel saam. Verhit melk in ’n middelslagpot tot net onder kookpunt en voeg by eiergele. Gooi mengsel deur ’n sif terug in pot. Verhit oor lae hitte terwyl jy aanhoudend roer tot mengsel die
Vars eiers is goed vir jou brein agterkant van ’n houtlepel bedek, sowat 5-8 minute. Moenie dat die mengsel kook nie, anders gaan dit skif. Laat afkoel. Keer meringuekoek uit op bord. Gooi vla oor en sit voor met bessies.
Vars eiers is beter vir bak
Vars eiers is goed vir jou gesondheid
< Plaas pynappelblokkies, bruinsuiker en gemengde speserye in middelslagpot en verhit oor hoë hitte tot suiker opgelos het en stroop in pot vorm. Laat kook 5 minute. Gooi rum by en kook nog 2 minute. Verwyder van hitte en laat afkoel. Klits mielieblom, koekmeel, melk en 50 ml witsuiker saam. Voeg aangesuurde room by en klits tot gladde mengsel. Klits eiergele en 65 ml strooisuiker in aparte bak tot ligte skuim vorm. Vou by roommengsel in. Klits nou eierwitte tot sagte punte vorm en voeg laaste 60 ml witsuiker geleidelik by terwyl jy aanhou klits tot blink en styf. Vou ook by roommengsel in. Skep afgekoelde pynappel op kors en gooi roommengsel oor. Bak vir 30 minute of tot opgepof en goudbruin. Laat effens afkoel en plaas in yskas vir 2 uur. Haal uit pan en sit voor met meringue-bolaag (sien hier onder).
MERINGUE-BOLAAG Plaas 2 eierwitte 100 g (125 ml) strooisuiker 45 ml glukosepoeier 200 g (250 ml) suiker 10 ml fyn kaneel 400 g bevrore bloubessies 100 g pekanneute, gekap 100 g donkersjokolade, grofgekap vanieljevla vir voorsit
MERINGUE 4 eierwitte 210 g (250 ml) strooisuiker