ROOSMARYN

In Suid-Afrika is ons bevoorreg om lam van die Karoo en Kalahari te kry. Dit het ’n kenmerkende geur wat jou herinner aan kruie, en dis dié geur wat dit so goed laat werk saam met roosmaryn.

45 ml olyfolie

1 ui, fyngekap

2 knoffelhuisies, fyngekap

1 cm vars gemmer, geskil en fyngerasper

250 g spekblokkies

380 g (500 ml) arboriorys

125 ml droë witwyn

1,5 liter hoenderaftreksel

100 g (110 ml) botter

50 g parmesaankaas, fyngerasper, plus ekstra vir voorsit sout en varsgemaalde swartpeper 6 eiers

30 ml wit asyn

Verhit olyfolie tot warm in groot pot. Voeg ui, knoffel, gemmer, spek en rys by. Roerbraai so 1-2 minute of tot uie begin verbruin. Gooi wyn by en roer tot wyn weggekook het. Voeg 500 ml aftreksel by en meng deur. Maak pot toe en laat kook vir 5 minute of tot rys vloeistof geabsorbeer het. Herhaal met res van aftreksel 500 ml op ’n slag. Sodra al die vloeistof geabsorbeer is, verwyder van hitte en voeg botter en parmesaan by. Roer tot romerige mengsel. Proe en geur met sout en peper. Posjeer nou

Vul pot met water so 2 cm diep. Gooi asyn by en verhit tot water prut. Breek eiers een vir een in water en posjeer vir 2-3 minute vir sagte eiers of langer as jy harder gele verkies. Vir

Skep lepels vol risotto op elke dienbord. Plaas geposjeerde eier bo-op en sprinkel ekstra parmesaan oor. Sit dadelik voor. 4 eiers

2 avokado’s, geskil en ontpit

10 ml sesamsaad

5 ml komynsaad sap en gerasperde skil van 2 suurlemoene

1 fetawiel, gekrummel sout en varsgemaalde swartpeper 4 snye brood van jou keuse

80 ml sagte botter kruie vir garnering

Plaas eiers in koue water en verhit tot kookpunt. Kook eiers vir 5 minute vir mediumsagte gele of korter as jy hou van loperige eiers, jy hou tyd van wanneer die water begin kook. Laat afkoel in koue water en dop eiers af. Hou eenkant. Plaas avokado, sesamsaad, komynsaad, suurlemoen en feta in mengbak. Geur met sout en peper, maar versigtig want die feta is reeds sout. Druk fyn met vurk se agterkant. Smeer brood weerskante met botter. Braai in warm pan tot goudbruin en bros reg rondom. Plaas brood op dienbord en smeer lepels vol avokado oor. Halveer eiers en plaas bo-op. Garneer met vars kruie. Sit dadelik voor. 200 g (250 ml) suiker 25 ml koekmeel

5 ml sout

5 ml fyn kaneel

60 g botter, gesmelt

750 ml fyngemaakte gaar pampoen

1 koppie (250 ml) room 3 eiers

100 g gevlokte amandels 10 ml fyn kaneel

100 g gemmerkoekies, fyngemaak

Verhit oond tot 150 °C. Sif droë bestanddele saam in ’n mengbak. Voeg botter, pampoen, room en eiers by en meng goed. Skep in gesmeerde tertbak van so 30 x 25 cm en plaas in oond. Die tert bak so 1½ uur. Maak intussen die

Verhit braaipan tot warm en droogbraai amandels tot goudbruin. Voeg kaneel en koekiekrummels by en braai 1 minuut of tot geurig. Haal gaar tert uit oond en strooi amandelkrummels oor. Sit voor. 4 uie, in skywe gesny

1 groot lamsboud aan die been met skenkel aan

4 knoffelhuisies, gehalveer

115 g (125 ml) sagte botter 6 takkies roosmaryn, fyngekap 1 bos tiemie, fyngekap

500 ml lams- of beesaftreksel sout en varsgemaalde swartpeper

PESTO

6 takkies roosmaryn, stingels verwyder

1 hand vol mentblare

100 ml olyfolie

50 g parmesaankaas, gerasper 100 g pekanneute

Verhit oond tot 180 °C. Pak uie op bodem van oondroosterpan. Plaas boud met velkant na bo op uie. Gebruik ’n skerp mes en steek 8 gate in die boud. Druk halwe knoffelhuisies in gate. Meng botter en kruie. Smeer reg rondom boud. Gooi aftreksel in pan. Geur vleis goed met sout en peper. Bedek pan met foelie en rooster vleis vir 1 uur. Verwyder foelie en rooster vir nog 1 uur. Terwyl lam rooster, plaas al die bestanddele vir die in voedselverwerker en pols by hoë spoed tot gladde mengsel. Haal lam uit oond en laat rus op werkvlak vir 10 minute. Plaas op dienbord en skep pesto oor. Sit voor. >