Kalahari SONDAGLAMSBOUD MET DROËVRUGTE

(bl. 96) Die droëvrugte stowe stadig gaar saam met die lamsboud en vorm ’n lekker lang sous met ’n soet geur. genoeg vir 6

1 (2 kg) lamsboud 10 heel knoffelhuisies 6 roosmaryntakkies

45 ml olyfolie

500 g-pak gemengde droëvrugte 2 uie, grofgekap

200 g tamatiepasta

250 ml rooiwyn

500 ml beesaftreksel sout en varsgemaalde swartpeper

Verhit oond tot 200 °C. Gebruik ’n skerp mes en steek 10 gate oral in boud. Druk ’n knoffelhuisie in elke gat. Plaas roosmaryn bo-op vleis en bind stewig vas met kombuistou. Verhit olyfolie tot warm in ’n groot braaipan. Braai boud sowat 5 minute per kant of tot goudbruin. Plaas droëvrugte in groot oondbraaibak met deksel. Haal boud uit pan en plaas met roosmaryn bo-op vrugte. Braai uie in dieselfde braaipan tot dit begin verkleur. Voeg tamatiepasta, wyn en aftreksel by en bring tot kookpunt. Gooi oor vleis en geur met sout en swartpeper. Plaas in warm oond en oondrooster vir 3 uur met deksel op. Haal deksel af en braai boud oop vir nog 20-30 minute of tot goudbruin. Sit terug en oondrooster vir nog 30 minute. Sit lam warm voor.