Olyfolie-ensuurlemoenkoek

(bl. 91) Die soet suiker en sitrusgeur van die lemoene is ’n huwelik wat net werk. genoeg vir een 22 cm-koek 210 g (375 ml) koekmeel 10 ml bakpoeier

2 ml sout

220 g (250 ml) strooisuiker 3 eiers gerasperde skil en sap van 2 lemoene gerasperde skil van 2 suurlemoene

60 ml melk

190 ml olyfolie

100 g gevlokte amandels versiersuiker vir oorsif

2-3 klein olyf- of roosmaryntakkies mascarponekaas vir voorsit

Verhit oond tot 180 °C. Sif meel, bakpoeier, sout en strooisuiker saam. Meng eiers, sitrusskil, melk en olyfolie met droë bestanddele. Gooi beslag in 22 cm-losboom-patroonpan wat goed met kleefwerende kossproei gespuit is. Sprinkel amandels oor en bak vir 20 minute of tot goudbruin en bros. Giet lemoensap oor sodra koek uit oond kom. Laat afkoel en keer uit op dienbord. Sif versiersuiker oor en versier met olyf- of roosmaryntakkies. Sit voor met mascarpone.