Ge­bak­te pas­ta met sam­pi­oe­ne

Tuis - - KOS -

Om die sam­pi­oen­geur vler­ke te gee ge­bruik ek ’n kombinasie van ge­droog­de en vars sam­pi­oe­ne. Week die ge­droog­de por­ci­ni in kook­wa­ter en ge­bruik die wa­ter wat jy af­gooi vir ’n sous met woe­ma. Ge­noeg vir 6 Be­rei­dings­tyd: 30 mi­nu­te Gaar­maak­tyd: 1 uur Oond­tem­pe­ra­tuur: 200 °C

• 10g ge­droog­de por­ci­ni-sam­pi­oe­ne • 60ml bot­ter • 1 klein ui, fyn­ge­kap • 1 heel knof­fel­hui­sie, ge­skil • 1 blik heel ta­ma­ties met hul sap, fyn­ge­druk • 30ml plat­blaar­pie­ter­sie­lie, ge­kap • 3 tak­kies o­ri­ga­num, blaar­tjies gestroop • 15ml o­lyf­o­lie • 500g ge­meng­de sam­pi­oe­ne, dun­ge­sny • 15ml meel • 250ml melk, warm • 400g far­fal­le, ge­kook tot am­per al den­te • 350ml ge­ras­per­de moz­za­rel­la • 4 ker­sie­ta­ma­ties of 1 gro­te, in sky­fies ge­sny • 125ml vars­ge­ras­per­de par­me­saan­kaas

1 Week die por­ci­ni vir ’n paar mi­nu­te in 250 ml kook­wa­ter. S­melt in­tus­sen 45 ml van die bot­ter en braai die ui en heel knof­fel­hui­sie sta­dig daar­in tot glan­send. Voeg ’n skeut­jie wa­ter by as dit lyk of dit te vin­nig kleur kry. Roer die ge­blik­te ta­ma­ties by (spaar tyd en ge­bruik ge­kap­te ta­ma­ties as jy wil), ge­volg deur die por­ci­ni-af­trek­sel en kruie. Kap die ge­week­te sam­pi­oe­ne en roer dit ook by. Druk ef­fens fyn met ’n vurk of aar­tap­pel­druk­ker en laat prut vir ’n paar mi­nu­te tot ver­dik. Ver­wy­der die knof­fel en geur met sout en pe­per.

2 Ver­hit die oor­bly­wen­de bot­ter en die olie in ’n an­der pot en braai die sam­pi­oe­ne tot goed bruin. Geur met sout en pe­per en roer die meel by tot gemeng. Klits die melk by om ’n wit­sous te vorm. Ver­wy­der van die hit­te en meng deur die pas­ta.

3 Voor­ver­hit die oond. Skep nou ’n der­de van die ta­ma­tie­sous on­der in ’n oond­bak, ge­volg deur die helf­te van die pas­ta; strooi die helf­te van die moz­za­rel­la oor. Skep nog ’n der­de van die ta­ma­tie­sous bo-oor, ge­volg deur die res van die pas­ta. Skep die oor­bly­wen­de ta­ma­tie­sous oor en strooi die res van die moz­za­rel­la oor. Rang­skik die ta­ma­tie­sky­fies bo op en strooi die par­me­saan­kaas oor. Bak vir so­wat 30 mi­nu­te of tot­dat die kaas bor­rel en mooi bruin is.

Wenk Moe­nie die pas­ta vir ’n ge­reg wat ge­bak moet word heel­te­mal al den­te kook nie, maar drei­neer dit ’n paar mi­nu­te vroe­ër om te ver­se­ker die pas­ta word nie pap in die ge­bak nie. [ ONT­HOU...] Om te ver­se­ker dat pas­ta nie aan me­kaar kleef nie, ge­bruik al­tyd ’n groot ka­strol met ge­noeg wa­ter. Laat die wa­ter vin­nig kook voor­dat jy die pas­ta by­voeg en roer die pas­ta so­dra jy dit in die ko­ken­de wa­ter ge­gooi het. Olie by die wa­ter gaan nie keer dat die pas­ta aan me­kaar vas­sit nie; voeg eer­der ’n skeut o­lyf­o­lie ag­ter­na by die ge­drei­neer­de pas­ta om te keer dat dit ’n koek vorm. >>

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.