Gevulde murgpampoentjieblomme en -tjips
Murgpampoentjieblomme is skaars in winkels en boonop net ’n kort tydjie van die jaar beskikbaar – die beste is om dit self te kweek en so vars as moontlik te gebruik.
2-4 20 minute 10-15 minute
Genoeg vir Bereidingstyd Gaarmaaktyd
JY BENODIG
VIR DIE BESLAG
• ½ koppie (125 ml) mielieblom
• ½ koppie (125 ml) koekmeel
• ¼ teelepel (1,25 ml) koeksoda
• ¼ teelepel (1,25 ml) droë mosterd
• 1 eiergeel
• 1 koppie (250 ml) yskoue sodawater
of bier
VIR DIE MURGPAMPOENTJIEBLOMME • ¼ koppie (60 ml) botter
• 1 ui, fyngekap
• 1 knoffelhuisie, fyngedruk
• 1 teelepel (5 ml) kerriepoeier
• 1 teelepel (5 ml) borrie
• 1 teelepel (5 ml fyn komyn
• 1 teelepel (5 ml) garam masala
• 2 koppies (500 ml) gaar rys
• 2 teelepels (10 ml) fyngerasperde vars gemmer
• sap en skil van 1 suurlemoen
• 10 murgpampoentjieblomme
VIR DIE TJIPS
• 3 middelslag-murgpampoentjies
(250-300 g), gewas • sonneblomolie vir diepbraai
SÓ MAAK JY Maak die beslag
Meng die mielieblom, meel, koeksoda en mosterd in ’n groot mengbak saam. Klits die eiergeel en sodawater of bier in ’n klein bakkie tot dit goed gemeng is. Voeg die eiermengsel by die meelmengsel terwyl jy dit liggies met ’n vurk klits. Klits die beslag tot dit netnet gemeng is. Hou dit in die yskas tot wanneer jy dit wil gebruik.
Maak die murgpampoentjieblomme
Verhit die botter in ’n pan en braai die ui en knoffel vir ’n paar minute. Roer die kerriepoeier, borrie, komyn en garam masala by en braai die mengsel tot geurig. Roer die rys by en geur dit na smaak met sout en swartpeper. Roer dan die gemmer en suurlemoenskil en sap deur. Vul die murgpampoentjieblomme met die rysvulsel, maar pasop om dit te vol te maak – skep net genoeg in sodat jy die voorste
deel van die blom kan toedraai (soos ’n papiersakkie). Laat die gevulde blomme in die yskas staan tot jy dit gaan gebruik.
Sny die kop en stert van die murgpampoentjies af en sny dit in ewe groot lang, dun vingers. Geur dit met sout en varsgemaalde swartpeper.
Verhit die sonneblomolie in ’n diep kas
Maak die tjips
trol. Doop die murgpampoentjietjips in die koue beslag en laat sak dit versigtig in die warm olie. Laat dit vir omtrent 3 minute braai of tot dit bros en gaar is. (Verlaag die hitte indien die beslag te vinnig donker word word.) Skep dit uit op kombuispapier om te dreineer. Braai die blomme op dieselfde manier en sit alles dadelik voor. >
Maak die tamatiesous
Verhit die botter in ’n groot pan en braai die tamaties tot die skille begin oopbars. Voeg die knoffel by en roerbraai dit vir nog ’n paar minute. Geur die sous met sout en varsgemaalde swartpeper na smaak. Gebruik ’n houtlepel of aartappeldrukker en druk die tamaties fyn wat nog nie oopgebars het nie. Verlaag die hitte en laat die sous vir omtrent 10 minute prut tot dit romerig is. Roer die geskeurde basilieblare en die helfte van die roomkaas by en hou die mengsel eenkant.
Verhit die botter in ’n pan en braai die ui tot dit goudbruin en sag is. Geur die mengsel na smaak met sout en varsgemaalde swartpeper en skep dit in ’n groot mengbak. Roer die fyngekapte rou spinasie, feta en suurlemoenskil en sap deur die gaar uie. Proe, geur weer indien nodig, en hou dit eenkant.
Maak die spinasievulsel Maak die murgpampoenrolletjies
Gebruik ’n mandolien (of gebruik ’n baie skerp mes) en sny die murgpampoentjie in die lengte in baie dun linte. Verhit intussen ’n kastrol met soutwater tot kookpunt en kook ’n paar murgpampoenrepe op ’n slag tot netnet gaar. Skep dit dadelik uit en laat dit eenkant dreineer. ’n Selfs geuriger alternatief is om ’n riffelpan rookwarm te maak en dan die murgpampoentjierepe vinnig weerskante te skroei.
Verhit die oond tot 180 ºc. Smeer ’n oondbak en skep die tamatiesous onderin. Pak die gebraaide murgpampoentjielinte op ’n skoon werkoppervlak en skep lepels vol van die spinasievulsel boop elkeen. Sprei die vulsel liggies uit oor elke reep en gebruik jou hande om dit op te rol. Pak die rolletjies regop boop die tamatiesous en skep lepels vol van die oorblywende 50 g roomkaas booor. Bak dit vir sowat 30 minute of tot dit goudbruin en geurig is.
Sit alles bymekaar
As jy sukkel om pruimtamaties te kry, gebruik gerus kersietamaties.