EL FUTURO, EN EL ECUADOR DEL CONGRESO
Alcanzado el ecuador de Reale Seguros Madrid Fusión, el congreso gastronómico afrontó una jornada maratoniana sobre los escenarios del Palacio Municipal de Congresos. Las novedades, en productos y equipamientos para las cocinas, han atraído masivamente a profesionales y aficionados que ayer llenaron los pasillos de este recinto madrileño. El Auditorio acogió la presentación de Madrid Fusión Manila, la única edición de Reale Seguros Madrid Fusión fuera de España. A ella acudirán los chefs Gorka Txapartegi, Susi Díaz e Íñigo Lavado, que subieron al escenario tras la ponencia del chef filipino Jordy Navarra –propietario del restaurante Toyo Eatery–. Este dio una clase magistral sobre las aplicaciones de la fermentación a la gastronomía tradicional. «Explorar y aprender es nuestro objetivo vital», defendió.
También ayer fue un día remarcable para el chef madrileño Iván Muñoz, a quien la presidenta de la Comunidad de Madrid, Cristina Cifuentes, entregó la chaquetilla que le reconoce como embajador de la Marca de los Alimentos de Madrid, M Producto Certificado, durante todo este año 2018. Este reconocimiento ya lo han lucido antes Mario Sandoval y Javier Estévez.
El estand de la Comunidad de Madrid Fusión acoge más de una docena de actividades gastronómicas para dar a conocer los alimentos y especialidades de la comunidad de Madrid, en las que están participando 15 maestros cocineros y 21 empresas. Iván Muñoz, chef del restaurante Chirón, en Valdemoro, consiguió su Estrella Michelin en 2012, con 28 años, «y la ha mantenido con enorme talento y creatividad hasta la actualidad», dijo Cifuentes.
Aún queda «rock and roll» –utilizando la expresión que Joan Roca enunció ayer en su ponencia– para la última jornada que hoy cerrará la cumbre internacional de gastronomía de Madrid. Más innovación, más creatividad, más sorpresas en el incesante camino hacia el futuro. Queda mucho. Que nadie se despiste.