Madrid Fusión 2019 Buscando los orígenes
Tabla de ingredientes de Ana Ros eformulando la cocina: cambian las reglas» es la doctrina gastronómica que va a imperar en este recién estrenado año, la tendencia culinaria que resume lo que será la primera cumbre internacional del sector, la que abre 2019 y mide el termómetro coquinario de los próximos doce meses: Madrid Fusión Reale Seguros, que se celebrará en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, en el recinto ferial de Ifema, los días 28, 29 y 30 de este mes de enero.
El plato fuerte –siempre lo es–: la vuelta a los escenarios de este congreso de Ferran Adrià, quien presentará elBulli1846, un laboratorio de innovación del que será director creativo y que tiene previsto abrir sus puertas este mismo año en lo que fue el restaurante El Bulli, en
Cala Montjoi (Gerona).
De innovación, revisando a nuestros clásicos, «escudriñando en las técnicas antiguas para buscar caminos nuevos;
«Run paso atrás para dar dos hacia adelante», señala José Carlos Capel, presidente del congreso y siempre «mirando a la naturaleza y las raíces, que llevan un tiempo en la alta cocina». Esta es, digamos, la nueva evolución de la gastronomía del siglo XXI, teniendo muy en cuenta a los productores y a la despensa del entorno, sin olvidar la contribución de los avances tecnológicos en el pulido y la modernización de las técnicas ancestrales, pero huyendo de su protagonismo para conseguir una alimentación de primer nivel absolutamente saludable. Maticemos, porque esta XVII edición no Concurso de Cocineros Revelación Plato de Najat Kaanache Vuelta a los ruedos está exenta de nuevas tecnologías, con inteligencia artificial incluida, amén del juego que empieza a ejercer el «big data» en la industria de los restaurantes o las aplicaciones que están generando movimientos de conciencia importantes, como «Too Good to Go» («hastag» #LaComidaNoSeTira), que